韩式泡菜之辣白菜 Baechu Kimchi (Napa Cabbage Kimchi)

一直都想试试自己做泡菜，但一直未能下手，因为每个食谱都要将调味料打成泥，而我这里没有搅拌器。

直到不久前，我从家里带来了搅拌器，但是主要是我在大学需要用到。

在lab用完了，我就拿回来做我自己的东西咯～

呵呵。。

终于，有了我第一次的泡菜－辣白菜！

食谱参考：冰雨恋（分量方面我稍做更动）

详细的做法可以看视频：

材料：

大白菜          1/2棵

盐                   1/3杯

红萝卜          1根

白萝卜          1/2根

韭菜              3束

青葱              2束

粥底:

糯米粉         25g

水                  220ml

糖                  15g

调味料：

洋葱               1颗

蒜头　　　 1颗

姜                   2寸

辣椒粉          40g

鱼露              3tbsp

料酒              2tbsp

蜜糖              1tbsp

做法：

1. 在大白菜底部切一刀后，扒开成两份。
2. 切除白菜头后，将白菜切段，长约两寸。
3. 将切好的白菜用水洗净。
4. 撒入盐，用手抓均匀。
5. 每半小时捞均匀。
6. 在等待的同时，准备粥底。取一个锅，放入水和糯米粉，中火煮至面糊变浓稠透明，加入糖继续搅拌至糖溶化。
7. 熄火，放一旁待凉备用。
8. 将青葱和韭菜切段；红萝卜和白萝卜去皮，刨丝。放一旁备用。
9. 大葱，蒜头和姜去皮后，切小块，放入搅拌器。
10. 于搅拌器内加入辣椒粉，鱼露，料酒和蜜糖，打成糊状。
11. 加入冷却了的粥底，继续搅拌成幼滑的面糊。
12. 将面糊倒入萝卜葱丝中混合均匀。
13. 大约两个小时后，将大白菜用水冲洗几遍至喜欢的咸度（可试吃）后，挤出水份，沥干。
14. 把混合好的酱料加入已沥干的大白菜，用手拌均匀，确保每一片白菜都涂上酱料。
15. 将混合好的白菜放入一个干净的盒子，盖上盖子，放置于室温8个小时或一天，直到泡菜变酸，即可收进冰箱冷藏。

备注：

泡菜放置于室温越久，味道就会越酸。

越酸的泡菜用来煮泡菜汤，越好吃。如果要当小吃，则尽快放入冰箱。

大白菜　Napa Cabbage

粥底 Porridge

红－白萝卜丝 Shredded carrot-Radish

青葱－韭菜段　Chopped Green onion-Leek 

调味料＋粥底  Seasoning+Porridge

脱水白菜   Drained napa cabbage

当当～辣白菜做好咯！
Tada! Kimchi is ready!

Ingredients：

Napa cabbage           1/2 nos
Salt                            1/3 cup

Carrot                       1 pc
Radish                       1/2 pc
Leek                          3 stalks
Green onion            2 stalks

Porridge:
Glutinous flour       25 g
Wter                          220 ml
Sugar                         15 g

Seasonings：
Onion                         1 nos
Garlic           　　　 1 nos
Ginger                        2 inches
Chili powder             40 g
Fish sauce                  3 tbsp
Rice wine                   2 tbsp
Honey                        1 tbsp

Method：

1. Make a cut at the bottom of the napa cabbage, then, tear the cabbage into two.
2. Cut the base of the cabbage, then cut it into sections with about 2 inches in length.
3. Rinse the cut cabbage.
4. Spread the salt over the cabbage and mix thoroughly.
5. Stir well at every half an hour.
6. While waiting, let's prepare the porridge. Pour water into a pot and add in the glutinous flour. Heat over medium heat til it becomes translucent. Then, add in sugar and mix til the sugar has melted.
7. Off the heat and set aside.
8. Cut the green onion and leek into sections; peel the skin off the carrot and radish, shred them. Set aside.
9. Remove the skin of onion, garlic and ginger, cut them into small pieces. Put them into a blender.
10. Add chili powder, fish sauce, rice wine and honey into the blender and blend til they become puree.
11. Add in the cooled porridge, continue to blend til smooth.
12. Pour the puree into the carrot and green onion mixture, mix well.
13. After approx. 2 hours, rinse the napa cabbage til it reaches your desired degree of saltiness (can taste it). Press the water out from the cabbage and drain.
14. Pour the puree mixture over the drained cabbage, mix thoroughly with hand to make sure that every pieces of cabbage is applied with the paste.
15. Put the cabbage into a clean container, close the lid and leave it under room temperature for 8 hours or a day, til the cabbage has turned sour. Then, keep it in the fridge.

Note：

The longer the kimchi is left under room temperature, the more sour it will be.

For the purpose of making kimchi soup, the more sour the kimchi, the better the soup will taste. However, if the kimchi were to be served as a side dish, it should be kept in the fridge sooner.