芝士上海月饼 Cheesy Shanghai Mooncake

做过了蛋黄酥和山寨版的居銮月饼，也被称为老鼠月饼后，趁还有半公斤的莲蓉馅，就尝试不一样的，来个“芝士上海月饼”吧！

我爱浓浓芝士味，所以我多放了一些芝士粉。

但月饼做出来时，芝士味道并没有很重。

过后，我才发觉如果单单吃饼皮就会吃到芝士味，如果跟班兰莲蓉和蛋黄一起吃，芝士的味道就会被盖掉了。

嗯，下次再做，或许我得加入更多的芝士粉才行。

无论如何，这款月饼也是好吃！

给了一盒姐夫的哥哥，他竟然说好吃。

呵呵。。

姐姐也说姐夫说我做的月饼好吃。

真的很谢谢食谱的作者们的大方分享，才让我们这些不是师傅级的人也可以做出见得人的月饼！

感恩~

食谱参考：鲸鱼蓝蓝小窝（少许更动）

材料：（8个）

（A）

牛油  160 g

细糖  50 g

牛奶  2 tbsp

（B）

芝士粉  4 tsp

粟粉  2 tbsp

低筋面粉  240 g

蛋黄粉  1 tbsp

（C）

班兰莲蓉  500 g

咸蛋黄  8 颗（处理方法，请看这里）

（D）

蛋黄 1 颗

牛奶  1/4 tsp

做法：

1. 将材料A打至松发后，加入B，拌匀后揉成软面团。
2. 包上保鲜膜后，冷藏约20分钟。
3. 班兰莲蓉分成8等份后，包入已处理过的咸蛋黄。
4. 将面团取出，分割成8等份后，搓圆，再包入莲蓉蛋黄。
5. 送入已预热180度的烤箱，烤约30分钟或至月饼呈金黄色。
6. 在烤了约10分钟时，将月饼取出，刷上D，再继续烤。

备注：

我为月饼刷上两次蛋黄液，即在烤了10分钟和20分钟时。

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居銮月饼 Kluang Mooncake

之前在网上看过一款月饼，外形和平常吃的月饼很不一样，是橄榄形的。

而且，每个人都推荐说他家的很好吃。

原来，那就是《居銮月饼》~

然后在某一天，在Sonia家看见了她做的《居銮月饼》。

读了Sonia的食后感，知道这款月饼吃起来会有好像吃凤梨酥那样的口感，酥松，入口即化。

于是，就将这个食谱给存起来了。

昨天做了蛋黄酥，看着还剩下一颗咸蛋黄和一些刷面蛋液，那就来个《居銮月饼》吧！

原食谱可以做4个月饼，但我将食谱减半，只做了两个月饼。

一个单黄，一个无黄。

我还学正版的，在单黄的月饼上挖一个洞。。

嘻嘻。。

最后，我才发觉，我的内馅是班兰莲蓉，所以我的外皮理应是青色才像正版的。

哎哟，失败的翻版呐~

呵呵。。

当我在烤着月饼时，姐姐和姐夫刚巧到家，然后望了一眼，就问我，烤箱里一条条的是什么？

哎哟，那是月饼啦。

当月饼烤好了，放在凉架上待凉时，姐夫经过饭厅，看了一下，还在质疑那两条怪怪的真的是月饼吗？

我还真的谷歌给他看，人家居銮店卖的《居銮月饼》真的是长这样的啦！

这世上是真的有这样的一款月饼啦！

我姐夫还说，是不是师傅不会做月饼，就随便搓成条状算了。。

呵呵。。

过后，我大姐又问了我相同的问题。

哎哟，真的啦，谷歌搜寻一下《居銮月饼》，就会知道真正的《居銮月饼》是怎样了。

试了两片，很酥，很松，真的入口即化！
吃月饼就像在吃凤梨酥的外皮那样，我喜欢！

我是没有吃过正版的《居銮月饼》，所以没办法比较这款冒牌的跟正版的有什么差别。

我大学时期的室友是居銮人，她知道我没试过后，问我要不要邮寄给我试一试？

呵呵。。
我看啊，从柔佛寄到槟城，再到我手中时，《居銮月饼》很可能已经变成《居銮月饼。。。碎》了啦~

嘻嘻。。

与其寄给我，倒不如你趁着空档，跟着这个食谱试做，再告诉我它们的分别吧！

呵呵~

无论如何，还是要谢谢你哦，诗韵~

食谱参考：Sonia

材料（4条）：（我只做半份，2条）

外皮：

室温牛油  175 g

炼乳  50 g

普通面粉  255 g

蛋黄  1 个（蛋黄的处理方法，请看这里）

内馅：

豆沙  400 g（我用班兰莲蓉）

刷面蛋液：

蛋黄  1 个

牛奶  1/4 tsp

做法：

1. 将牛油和炼乳打发。
2. 加入蛋黄。
3. 筛入面粉，拌匀成软面团。（我放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟）
4. 把内馅分成4份，每一份100 g，并揉成橄榄形。
5. 将面团取出，分成4等份。
6. 包入内馅后，揉成橄榄形。
7. 用叉子在面团上划几条线。
8. 刷上蛋液后，放入已预热170oC的烤箱中，烤35-40分钟或至表面呈金黄色即可。

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蛋黄酥 Salted Egg Yolk Pastry

本身是非常不爱吃传统月饼，因为非常不喜欢那甜得腻的莲蓉馅和油油的月饼皮。

所以，无论在面子书上看到有多少人分享自制的传统月饼，都没有让我蠢蠢欲动地要动手做。

直到上个星期，无意间在面子书上看到一个由Carol老师指导做《蛋黄酥》的视频。

看着看着，让我的心动摇了。

《蛋黄酥》和传统月饼不同的是它的外皮不会太厚太油，就这一点吸引了我想要试一试做。

前后共花了约3个小时，只做了10个蛋黄酥。

我娘说：‘这个蛋黄酥很够味，很好吃，有99分，爸爸也说好吃。’

我娘还叫我多做一些，让她送给别人吃。

呵呵。。

我说我想试做另一款，外表大同小异的《上海月饼》。

结果，我娘竟然回我说：‘这个已经很好吃了，不用试别的了，就再做这个啦！’

嗯，既然我娘会叫我不用再试别款月饼了，那我对我的《蛋黄酥》也有一点信心了。

Carol老师的食谱肯定没问题的！

呵呵。。

视频参考：Carol

材料（10个）：

（A）班兰莲蓉蛋黄馅

咸蛋黄  10 颗

米酒  少许

班兰馅  300 g（30g/个）

（B）蛋奶素酥皮

i）油皮

中筋面粉  100 g

糖粉  15 g

无盐牛油  35 g

冷水  50 ml

ii）油酥

低筋面粉  100 g

无盐牛油  50 g

（C）刷面

蛋黄  1 颗

牛奶  1/4 tsp

（D）装饰

黑芝麻  少许

 做法：

（A）班兰莲蓉蛋黄馅

1. 咸蛋黄和蛋白分开后，用清水稍微洗掉蛋白后，排在烤盘上。
2. 在蛋黄上洒上少许米酒后，送入已预热160oC的烤箱中层，烤约7分钟。
   
3. 将蛋黄取出，待凉，备用。
4. 莲蓉馅分成10份，并将其滚成圆形。
   
5. 取一份莲蓉馅，于中间稍微按压成一凹陷，放上一颗咸蛋黄后，将蛋黄包起成一圆球形。
    
6. 重复步骤（5），直到所有的莲蓉馅都包入咸蛋黄。
   

（B）蛋奶素酥皮

i）油皮

1. 将中筋面粉和糖粉混合均匀后过筛。
2. 加入牛油，用手稍微搓揉成面包糠状。
3. 加入冷水，继续搓揉约5分钟成一光滑面团。
4. 放入盆中，盖上保鲜膜或一块湿布后放入冰箱冷藏约40分钟。

ii）油酥

1. 将低筋面粉过筛后，加入牛油，混合成团。
2. 放入盆中，盖上保鲜膜后，放入冰箱冷藏。

（C）组合

1. 将油皮和油酥各分成10等份后，滚圆。
   
2. 取一油皮，将其压扁摊开，光滑面朝下，包入一个油酥，将收口捏紧后滚圆。
    
3. 包好的面团光滑面朝下，用杆面棍杆成椭圆形。
   
4. 将面团从下往上卷，收口向下，盖上保鲜膜，让其休息15分钟。
    
5. 把收口向上，再杆成椭圆形，卷起，盖上保鲜膜，让其休息15分钟。
     
6. 把收口向上，用拇指在面团中间压一下，再把两端往中间捏一下，再杆成约12cm的圆片。
   
   
   
   
7. 包入莲蓉蛋黄馅后，将其搓成圆形。
   
   
8. 排入铺了油纸的烤盘上，刷上蛋液，撒上少许黑芝麻。
   
9. 把烤盘送入已预热170oC的烤箱，烤25-30分钟或至表面呈金黄色即可取出待凉。
   
   

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