泰式青柠蒸鲈鱼 Thai Steamed Sea Bass with Lime and Garlic (Pla Gapong Neung Manao)

材料:
鲈鱼 (去鳞去内脏)- 500 g
姜- 5 片
香茅 (下半段)- 2 支

酱汁:
蒜头 (剁碎)- 7 瓣
指天椒 (剁碎)- 2 根
青柠汁- 5 汤匙
鱼露- 3 汤匙
青柠皮- 1/2 汤匙
清水- 1 汤匙
白糖- 2 汤匙

装饰:
青柠片
芫荽

做法:
1. 将香茅和姜片拍扁后，塞入鱼肚。
2. 蒸锅加水煮至沸腾后，放入鱼，大火蒸约10分钟（视乎鱼的大小自行调整蒸煮时间）。
3. 蒸鱼的同时，将其余的材料混合均匀后，小火加热至微微沸腾，白糖完全溶化。依据自己的喜好调整酱汁的味道。
4. 当鱼蒸好后，把鱼汁倒掉，香茅和姜片去掉。
5. 将准备好的酱汁倒在鱼面，用青柠片和芫荽装饰即可。趁热享用。

备注:

刮青柠皮时，注意不要刮到白色的部分，不然会带苦味。

Ingredients:
Sea bass (scaled and gutted)- 500 g
Ginger- 5 slices
Lemongrass (bottom half)- 2 stalks

Sauce:
Garlic (finely chopped)- 7 cloves
Bird's eye chili (finely chopped)- 2 nos
Lime juice- 5 Tbsp
Fish sauce- 3 Tbsp
Lime zest- 1/2 Tbsp
Water- 1 Tbsp
Sugar- 2 Tbsp

Garnishing:
Lime slices
Coriander

Method:
1. Smash and stuff the lemongrass and ginger into the fish belly.
2. Bring a steamer to boiling, steam the fish over high heat for approx. 10 min depending on the size of the fish.
3. Meanwhile, prepare the sauce by mixing the rest of the ingredients together and bring to simmer until the sugar is completely dissolved. Adjust the taste to your preference.
4. Once the fish has done steaming, pour off the fish juice and remove the lemongrass and ginger.
5. Pour the sauce on the fish, garnish with lime slices and coriander. Serve while it is hot.

Notes:

When grating the lime zest, only grate the green part instead of the white part. Otherwise, it will give bitter note.

泰式豆腐 Thai Style Tofu

《泰式豆腐》是我从小就很爱吃的一道菜，也是我‘励志’要学煮的一道菜。

上两个月送老公出差前，一起吃晚餐，点了这道菜。

老公叫我在他不在的这段时间，学煮这道菜，等他回来的时候煮给他吃。

昨晚趁着家里都有所有的材料，正好兑现我的承诺。

第一次准备这道菜，好简单，也很好吃，失败率为零。

材料：

板豆腐- 2块（各切9小块）

洋葱- 半颗

红萝卜- 一根

黄瓜- 半根

花生碎/粉- 1汤匙

泰式辣椒酱- 2-3汤匙

做法:

1. 将洋葱切丝后泡冰水待用；红萝卜和黄瓜切丝备用。

3. 把板豆腐炸至金黄色后取出，放上洋葱丝，红萝卜丝和黄瓜丝后，淋上泰式辣椒酱和撒上花生碎/粉即可。

Ingredients:

Pressed tofu- 2 pcs (cut into 9 small cubes each)

Red onion- 1/2 nos

Carrot- 1 nos

Cucumber- 1/2 nos

Chopped/powdered peanut- 1 Tbsp

Thai style chili sauce- 2-3 Tbsp

Method:

1. Cut red onion into strips and soak it in iced water; shred carrot and cucumber and set aside.

2. Fry the tofu until golden brown, top with onion strips and shredded carrot and cucumber. Then, pour the Thai style chili sauce on top and sprinkle some chopped/powdered peanut. Ready to serve.

芒果糯米饭 Mango Sticky Rice

 又好长一段时间没上我的天空扫扫灰尘了。

*惭愧*

从2014年开始经营部落格，为的是将自己喜欢的食谱记录下来，以供自己与志同道合的朋友们，甚至是将来的孩子参考。

回首过去，这6年来，身份已改变了许多。

我由当年的一名在籍硕士生，变成踏入社会工作的新鲜人，到如今晋身为人妻。

日子虽谈不上多姿多彩，但托老天爷的福，至今也总算无风无浪地迎来了我人生中的另一篇章。

一直没更新食谱的原因，主要是因为自己一直很不满意自己所拍的照片。

自从搬到新加坡住，住处已容不下我很多的宝贝道具。

在缺少我宝贝道具之下，拍出来的照片总是感觉缺了些什么。

久而久之，也就咔嚓几张存个记录罢了。

其实在这段时间，我还是如往常一样下厨，只是换成将食谱分享到个人面子书和Instagram上而已。

最近，越来越觉得还是把食谱记录在部落格会来得方便许多。

我每每要翻查我之前的食谱，还得花上一点时间打开我面子书上的几本食谱记录，查找之前分享过的食谱。

相比之下，直接在部落格查找食谱，更容易且快捷许多。

于是，我决定要好好加油，努力重新在部落格更新食谱。

2020年的第一篇食谱，送上的是一道简易甜品，《芒果糯米饭》。

材料（2人份）：

A）

白糯米- 150g

椰浆- 100ml

细砂糖- 2汤匙

盐- 1/4 茶匙

班兰叶- 1片

芒果- 1个

白芝麻 (烤香）

B）

调味淋酱：

椰浆- 100ml

细砂糖- 1汤匙

盐- 1/4茶匙

玉米淀粉- 1/2茶匙 （加入1茶匙清水混合至溶化）

做法： 

1）将白糯米洗净后，用清水浸泡4小时以上或隔夜。

2）白糯米沥干水，放入一个大盘中，倒入A料中的椰浆，细砂糖和盐，混合均匀后，摆上班兰叶，以大火蒸约20分钟或至糯米熟透。

3）把蒸好的糯米搅拌均匀后摆盘。

4）取一小锅，倒入B料，以小火不停地搅拌至浓稠后，倒在糯米饭上，并撒上白芝麻。

5）将芒果去皮切块伴碟即可。

Ingredients（2 servings）：
A）
White glutinous rice- 150g
Coconut milk- 100ml
Castor sugar- 2 Tbsps
Salt- 1/4 tsp
Pandan leaf- 1 pc

Mango- 1 nos
White sesame seeds (roasted）

B）
Coconut sauce：
Coconut milk- 100ml
Castor sugar- 1 Tbsp
Salt- 1/4 tsp
Corn starch- 1/2 tsp （dissolves in 1 tsp of water）

Method： 
1）After rinsing, soak the glutinous rice in water for at least 4 hours or overnight.
2）Drain off the water, pour it into a large plate followed by the coconut milk, sugar and salt as stated in (A). Mix evenly and put the pandan leaf on it and steam over high heat for approx. 20min or till completely cooked.
3）Give the cooked glutinous rice a stir and serve it on a plate.
4）Pour (B) into a saucepan, keep stirring over low heat until thickened. Pour the sauce over the glutinous rice and sprinkle a little bit of roasted sesame seeds on top.
5）Serve with cut mango.

泰式青咖喱鸡 Thai Green Chicken Curry

前几个月，在超市看到有在卖泰国青咖喱酱。

二话不说就买了。

但，得空的时候没看见泰国茄子和豌豆茄子。

当看到泰国茄子和豌豆茄子时，却忙着课业，没有闲情煮。

终于，把功课交了给教授。

终于，可以有自己的时间享受厨房乐了。

终于，在得空的时候买到了泰国茄子和豌豆茄子。

终于，有了我人生第一次的《泰式青咖喱鸡》。

煮了3-4人份的青咖喱鸡，白饭也煮了一大锅。

我和另一位屋友，两人就解决掉了。

*饱*

这道《泰式青咖喱鸡 》，我个人觉得味道不辣，屋友却觉得有像咖喱那样辣。

所以，大家请自行斟酌吧。

材料（3-4人份）：

鸡肉  250 g
泰国茄子  350 g（约8个）（切滚刀状）
豌豆茄子  70 g（约4束）
马铃薯  1个（切滚刀状）
青咖喱酱  50 g（2 tbsps）
椰浆  400 ml
清水  130 ml
疯柑叶  4片（可加可不加）
红辣椒  １根（切片）
九层塔  1把
植物油  2 tbsps

调味料：
鱼露  1 tsp
白糖  1 tsp
盐  1/2 tsp

做法：

1. 热油下锅，爆香青咖喱酱，疯柑叶和红辣椒 。
2. 加入鸡肉块，翻炒至半熟。
3. 加入马铃薯，茄子和豌豆茄子，翻炒片刻。
4. 加入椰浆，煮至沸腾。
5. 如果觉得椰浆太浓稠，可以酌量加入清水。
6. 加入九层塔。
7. 以中小火煮约20分钟或至马铃薯变软。
8. 最后，加入鱼露，白糖和盐调味即可。

备注: 

1. 我觉得只放椰浆会太浓，太腻了。所以，我酌量加入清水。
2. 不嗜辣者可不放红辣椒。

Ingredients（3-4 servings）：

Chicken  250 g
Thai eggplant  350 g（approx. 8 nos）（Cut into chunks）
Pea eggplant  70 g（approx. 4 bunches）
Potato  1个（Cut into chunks）
Green curry paste  50 g（2 tbsps）
Coconut milk  400 ml
Water  130 ml
Kaffir lime leaves  4片（Optional）
Red chilli  １nos（Cut into slices）
Thai basil leaves  1 handful
Vegetable oil  2 tbsps

Seasoning：
Fish sauce  1 tsp
Sugar  1 tsp
Salt  1/2 tsp

Methods：

1. Heat a pan with some oil, sauté the green curry paste, kaffir lime leaves and red chilli.
2. Add in chicken, stir-fry til half-cooked.
3. Add in potato, eggplant and pea eggplant, stir-fry for a while.
4. Add in coconut milk, bring it to boil.
5. If you feel that the coconut milk is too thick, add in some water accordingly.
6. Add in Thai basil leaves.
7. Cook over medium low heat for approx. 20 mins or til the potatoes are fully cooked.
8. Lastly, add in fish sauce, sugar and salt to taste. Ready to serve.

Remark: 

1. I found that the curry is too thick if only coconut milk is added. Hence, I add in some water accordingly to adjust the thickness.
2. Those who cannot take food that is too spicy may just omit the red chilli.

冬炎海鲜炒饭 Tomyum Seafood Fried Rice

材料（2人份）：
白饭---2碗
虾---4只
青蚝---12只
包菜---1片（切丝）
番茄---1个（一分为八）
红萝卜---1/3根（切小丁）
疯柑叶---6片（切碎）
红辣椒---1根（切碎）
洋葱---1/2个（切碎）
蒜头---3瓣（切碎）
青葱---3根（切碎）
水---2 tbsps

调味料：
冬炎酱---1 tbsp
鱼露---2 tsps

做法：

1. 热锅下油，爆香洋葱，蒜头，红辣椒和疯柑叶。
2. 加入冬炎酱，翻炒片刻。
3. 加入包菜丝，红萝卜丁，番茄和青葱，翻炒片刻。
4. 加入虾，青蚝，鱼露和清水。
5. 加入白饭，翻炒片刻即可。

Ingredients（2 servings）：

Rice---2 bowls
Prawn---4 nos
Green mussels---12 nos
Cabbage---1 slice（Shredded）
Tomato---1 nos（divide into 8）
Carrot---1/3 nos（Finely diced）
Kaffir lime leaf---6 pcs（Finely chopped）
Red chilli---1 nos（Finely chopped）
Onion---1/2 nos（Chopped）
Garlic---3 cloves（Chopped）
Spring onion---3 pcs（Chopped）
Water---2 tbsps

Seasonings：
Tomyum paste---1 tbsp
Fish sauce---2 tsps

Method：

1. Heat a pan with some oil, sauté onion, garlic, red chilli and kaffir lime leaves.
2. Add in tomyum paste and stir for a while.
3. Add in shredded cabbage, carrot, tomato and spring onion, stir for a while.
4. Add in prawns, mussels, fish sauce and water.
5. Add in rice, stir-fry for a while. Ready to serve.

九层塔炒肉碎 Stir-fried Minced Pork with Thai Basil (Pad Krapao Moo)

在那么多泰国料理当中，《九层塔炒肉碎》就是我偏爱的其中一款菜肴。

喜欢九层塔独特的香味，配上指天椒那非常刺激味蕾的辣味，真的非常下饭。

由于我即将回家过我的悠长新年假期，家里的九层塔也就没有人照顾。

我真不想让它活活枯死，惟有摘下来，煮一份我想煮很久了的《九层塔炒肉碎》吧！

这样，亦顺道清掉冰箱里剩下的青柠和指天椒。

没想到，自己大概大概地煮，煮出来的味道，竟然跟我家楼下的泰国餐馆的味道相似哦！

以后，我在外头，又少了一道可以叫的菜肴咯！

这种在家也可以煮出餐馆味道的感觉，真的好好！

材料（1人份）：

九层塔                     1 把

猪肉                      1 块（切碎）

指天椒                     2 根（去籽，切碎）

蒜头                      2 瓣（切碎）

调味料：

鱼露                       1/2 tbsp

麻油                       1 tsp

蚝油                       2 tsps  

黄糖/白糖                  1 tsp

酸柑汁                    1 tbsp

胡椒粉                    少许

清水                       2 tbsps

做法：

1. 猪肉先用鱼露，麻油和胡椒粉腌制约10分钟。
2. 热锅下油，爆香蒜头，指天椒和九层塔。
3. 加入猪肉碎，翻炒至变白。
4. 加入蚝油，酸柑汁，糖和少许清水，翻炒均匀即可。

Ingredients（Single serving）：

Thai basil                    1 handful
Pork                        1 pc（Chopped）
Bird's eye chillies               2 nos（De-seeded and chopped）
Garlic                       2 cloves（Chopped）

Seasonings：
Fish sauce                     1/2 tbsp
Sesame oil                    1 tsp
Oyster sauce                   2 tsps
Brown/white sugar              1 tsp
Lime juice                     1 tbsp
Pepper powder                 Some
Water                       2 tbsps

Methods：

1. Marinade the pork with fish sauce, sesame oil and pepper powder for approx. 10 minutes.
2. Heat a pan with some oil, sauté the chopped garlic, chillies and Thai basil til fragrant.
3. Add in the pork and stir-fry til it changes to white colour.
4. Add in oyster sauce, lime juice, sugar and water. Stir til evenly combined. Ready to serve.

泰式蒸三文鱼 Thai-style Steamed Salmon

说真的，我在槟城吃鱼的次数真的寥寥可数。

在家煮鱼的次数，更加甭说。

我只煮过亚叁鱼，酸甜鱼片，鱼扒和鱼肉汉堡而已。

原因就是，在市场买的鱼，都得自己处理内脏。

我。。。懒。

要不然，就是市场卖的多利鱼，都是一袋有三大片。

我住的地方，冰箱没有那么大的容量。

放得了这个，放不了别的。

还是，算了吧，反正我也没有很喜欢吃鱼。

呵呵~

那天逛超市时，看到三文鱼block。

正好！

好久没煮鱼了，而且，这种鱼不需要怎么处理。

于是，就买了一块回家。

这道《泰式蒸三文鱼》，是一道独居懒人的晚餐。

因为，我将三文鱼放入电饭锅的蒸笼中，跟白米一起蒸。

当白米饭煮好了，鱼也都蒸好了。

对于我这种一个人吃晚餐的人来说，最适合不过了。

就这样，简简单单地，既美味，又方便的一餐就准备好咯~

也顺道解决掉冰箱剩下的酸柑，一举两得。

材料（1-2人份）：

三文鱼块               1块（约160g）

蒜头                   3 瓣（切碎）

指天椒                 3 根（切碎）

调味料：

酸柑（青柠）汁        1 tbsp

鱼露                  1/2 tbsp

黄糖/白糖              1/2 tbsp

麻油                 1 tsp

做法：

1. 三文鱼洗净后，抹干备用。
2. 将蒜头和指天椒，混合其它的调味料后，倒在三文鱼上。
3. 将三文鱼蒸约7分钟或至熟即可。

Ingredients（1-2 servings）：
Salmon block          1 pc（approx. 160g）
Garlic              3 cloves（Chopped）
Bird's eyes chillies      3 nos（Chopped）

Seasonings：
Lime juice              1 tbsp
Fish sauce            1/2 tbsp
Brown/ white sugar    1/2 tbsp
Sesame seeds          1 tsp

Method：

1. Rinse the salmon, tap dry and set aside.
2. Mix the chopped garlic and chillies with the seasonings. Then, pour over the salmon.
3. Steam the salmon for approx. 7 mins or til cooked. Ready to serve.

     

海鲜冬炎汤 Seafood Tom Yam Soup

上个星期回家，我娘正忙着炸蜜蜂窝饼，没时间准备午餐。

我娘叫我煮个快熟面来当午餐。

就在我准备食材的当儿，不知不觉就让我将准备冬炎汤的材料给搬出来了。

呵呵~

在自己agak-agak下，简单的冬炎汤就登场了！

再烫个米粉，淋上热腾腾的冬炎汤，这简简单单的一餐，真开胃！

材料：
A:
苏东  适量
鲜虾  适量
猪肉  适量

B:
包菜  1/4 颗（撕小片）
番茄  3 颗（1分8）
罐头蘑菇  8 颗（切片）
香茅  2 根（取根部白色部分）
九层塔  2 株（取叶子部分）
指天椒  3 根（切开去掉籽）
洋葱  1 颗
蒜头  5 瓣
清水  2 litres

C：
冬炎酱  5 tbsps
泰国辣酱  1 tbsp
鱼露  1 tbsp
酸酐汁  3 tbsps

做法：

1. 苏东去掉软骨和外皮后，切成圈片，洗净备用。
2. 鲜虾去掉头后，洗净备用。
3. 猪肉切片后，洗净后备用。
4. 包菜撕片后，洗净备用。
5. 热一锅水，下B料，以中火煮约15分钟。
6. 加入C料，继续煮10分钟。
7. 加入A料，稍煮2-3分钟，即可熄火。

备注：

加入苏东和鲜虾后，不要煮太久，免得肉质变硬。

Ingredients：

A:
Octopus  Some
Prawn  Some
Pork  Some

B:
Cabbage  1/4 nos（Tear into smaller pieces）
Tomato  3 nos（Cut into 8 sections）
Canned mushrooms  8 nos （Cut into slices）
Lemongrass  2 stalks（Take the white colour bottom part）
Basil  2 stalks（Take the leaves）
Bird's eyes chillies  3 nos（Cut and remove the seeds）
Onion  1 nos
Garlic  5 cloves
Water  2 litres

C：
Tom yam paste  5 tbsps
Thai chilli paste  1 tbsp
Fish sauce  1 tbsp
Lime juice  3 tbsps

Methods：

1. Remove the soft bone and outer layer of the octopus, cut it into slices in ring form, rinse and set aside.
2. Remove the head of the prawns, rinse and set aside.
3. Cut the pork into slices, rinse and set aside.
4. Tear the cabbage into smaller pieces, rinse and set aside.
5. Bring a pot of water to boil, put all the ingredients B into the water. Cook over medium heat for approx. 15 minutes.
6. Add in ingredients C, continue to cook for 10 minutes.
7. Add in ingredients A and cook for another 2-3 minutes. Ready to serve.

Note：

Do not over-cook the octopus and prawns. Otherwise, the texture will turn to be tough.