Sunday, August 31, 2014

蛋黄酥 Salted Egg Yolk Pastry

本身是非常不爱吃传统月饼,因为非常不喜欢那甜得腻的莲蓉馅和油油的月饼皮。

所以,无论在面子书上看到有多少人分享自制的传统月饼,都没有让我蠢蠢欲动地要动手做。
直到上个星期,无意间在面子书上看到一个由Carol老师指导做《蛋黄酥》的视频。
看着看着,让我的心动摇了。
《蛋黄酥》和传统月饼不同的是它的外皮不会太厚太油,就这一点吸引了我想要试一试做。
前后共花了约3个小时,只做了10个蛋黄酥。
我娘说:‘这个蛋黄酥很够味,很好吃,有99分,爸爸也说好吃。’
我娘还叫我多做一些,让她送给别人吃。
呵呵。。
我说我想试做另一款,外表大同小异的《上海月饼》。
结果,我娘竟然回我说:‘这个已经很好吃了,不用试别的了,就再做这个啦!’
嗯,既然我娘会叫我不用再试别款月饼了,那我对我的《蛋黄酥》也有一点信心了。
Carol老师的食谱肯定没问题的!
呵呵。。

视频参考:Carol

材料(10个):
(A)班兰莲蓉蛋黄馅
咸蛋黄  10 颗
米酒  少许
班兰馅  300 g(30g/个)

(B)蛋奶素酥皮
i)油皮
中筋面粉  100 g
糖粉  15 g
无盐牛油  35 g
冷水  50 ml

ii)油酥
低筋面粉  100 g
无盐牛油  50 g

(C)刷面
蛋黄  1 颗
牛奶  1/4 tsp

(D)装饰
黑芝麻  少许

 做法:
(A)班兰莲蓉蛋黄馅
  1. 咸蛋黄和蛋白分开后,用清水稍微洗掉蛋白后,排在烤盘上。
  2. 在蛋黄上洒上少许米酒后,送入已预热160oC的烤箱中层,烤约7分钟。
  3. 将蛋黄取出,待凉,备用。
  4. 莲蓉馅分成10份,并将其滚成圆形。
  5. 取一份莲蓉馅,于中间稍微按压成一凹陷,放上一颗咸蛋黄后,将蛋黄包起成一圆球形。
     
  6. 重复步骤(5),直到所有的莲蓉馅都包入咸蛋黄。
(B)蛋奶素酥皮
i)油皮
  1. 将中筋面粉和糖粉混合均匀后过筛。
  2. 加入牛油,用手稍微搓揉成面包糠状。
  3. 加入冷水,继续搓揉约5分钟成一光滑面团。
  4. 放入盆中,盖上保鲜膜或一块湿布后放入冰箱冷藏约40分钟。
ii)油酥
  1. 将低筋面粉过筛后,加入牛油,混合成团。
  2. 放入盆中,盖上保鲜膜后,放入冰箱冷藏。
(C)组合
  1. 将油皮和油酥各分成10等份后,滚圆。
  2. 取一油皮,将其压扁摊开,光滑面朝下,包入一个油酥,将收口捏紧后滚圆。
     
  3. 包好的面团光滑面朝下,用杆面棍杆成椭圆形。
  4. 将面团从下往上卷,收口向下,盖上保鲜膜,让其休息15分钟。
     
  5. 把收口向上,再杆成椭圆形,卷起,盖上保鲜膜,让其休息15分钟。
      
  6. 把收口向上,用拇指在面团中间压一下,再把两端往中间捏一下,再杆成约12cm的圆片。
  7. 包入莲蓉蛋黄馅后,将其搓成圆形。
  8. 排入铺了油纸的烤盘上,刷上蛋液,撒上少许黑芝麻。
  9. 把烤盘送入已预热170oC的烤箱,烤25-30分钟或至表面呈金黄色即可取出待凉。
I'm linking this post to the event 'Little Thumbs Up' organized by Zoe of Bake For Happy KidsDoreen of My Little Favourite D.I.Y, and hosted by Diana of The Domestic Goddess Wannabe

4 comments:

  1. 我喜欢这个酥皮类的,所以留了些莲蓉馅,待忙完了其它月饼再做
    谢谢你支持我家的best recipes活动^^

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  2. Thank you for sharing the instructions. Even though I cannot read Chinese I still now know ho tot make this mooncake!

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