瑞士鸡翼 Swiss Chicken Wings

材料:
鸡翼- 10 只
冰水

冰糖- 200g
酱青- 60g
黑酱油- 60g
花雕酒- 2 Tbsp
清水- 400ml
青葱- 1 支
姜片- 6 片
橙皮- 1 片 （拇指大小）
八角- 1 个
桂皮- 1 个

做法：
1. 将鸡翼汆水后沥干，泡在冰水待用。
2. 把其余的材料倒入锅中，以大火煮至沸腾。
3. 加入鸡翼，盖上盖子，以中小火煮约20分钟。偶尔翻动确保均匀上色。
4. 熄火，让鸡翼焖约1小时即可。

Ingredients:
Chicken wings- 10pcs
Iced water

Rock sugar- 200g
Light soy sauce- 60g
Dark soy sauce- 60g
Huadiao wine- 2 Tbsp
Water- 400ml
Spring onion- 1 nos
Ginger- 6 slices
Dried orange peel- 1pc (thumb-size)
Star anise- 1pc
Cinnamon- 1pc

Method:
1. Blanch chicken wings for 1 minute, drain off the water and soak the wings in iced water.
2. Pour the rest of the ingredients in a pot and bring to boil over high heat.
3. Add in the chicken wings and continue to cook over medium low heat for 20 minutes with lid on. Stir occasionally.
4. Turn off the heat and let the wings steep for at least an hour.

台式三杯鸡 Taiwanese Three-Cup Chicken

材料（3人份）：
鸡肉- 半只
姜片- 10片
蒜头- 8瓣（拍烂）
洋葱- 1颗（切块）
红辣椒- 1根（切片）
九层塔- 1 碗

调味料：
麻油- 2 汤匙
酱油- 1 汤匙
黑酱油- 1/2 汤匙
花雕酒- 2 汤匙
冰糖- 2 茶匙

做法：
1. 热锅下麻油，爆香姜片，蒜头，洋葱和红辣椒。
2. 加入鸡肉，翻炒至半熟。
3. 倒入酱油，黑酱油和冰糖，翻拌均匀，盖上锅盖，以中小火煮约10分钟。
4. 加入九层塔，翻拌均匀，继续煮约5分钟或至汁收干。
5. 最后，沿着锅边倒入米酒，煮2分钟即可。

Ingredients (3 servings):
Chicken- Half
Ginger- 10 slices
Garlic- 8 cloves (Smashed)
Onion- 1 nos (Cut into wedges)
Red chili- 1 nos (Cut into slices)
Thai basil leaves- 1 bowl

Seasoning:
Sesame oil-  2 Tbsp
Soy sauce-  1 Tbsp
Dark soy sauce-1/2 Tbsp
Huadiao wine- 2 Tbsp
Rock sugar- 2 tsp

Method:
1. Heat a pot with sesame oil, sauté ginger, garlic, onion and red chili.
2. Add in chicken, stir-fry until half-cooked.
3. Add in soy sauce, dark soy sauce and rock sugar, stir well. Cover with lid and cook over medium low heat for approx. 10 mins.
4. Add in basil leaves, stir well and cook for another 5 mins or until the gravy has thickened.
5. Lastly, drizzle the rice wine along the edge of the pot and cook for another 2 mins. Ready to serve.

黑胡椒鸡扒 Black Pepper Chicken Chop (自制黑胡椒酱 Homemade Black Pepper Sauce)

家里有好几支红酒，一直没开，因为老公坚持喝红酒得配红酒杯。

终于，红酒杯在上个星期到了。

老公兴致勃勃提议周末开支红酒，配西餐。

结果，我星期日却得在家上班。

我担心万一不小心喝醉了，隔天起不来工作怎么办。

于是，我一大盆冷水浇在老公身上，让他的计划延迟一个星期。

一个星期过了，终于可以为他准备一顿好吃的西餐，搭配他要喝的红酒。

一直以来我都只爱喝啤酒，对红酒并没什么特别的感觉。

在家时，我爹常叫我学喝红酒，我每次都不喝，因为就不太会欣赏红酒。

可能我喜欢啤酒的气泡，喝起来像喝汽水一样。

红酒没气泡，喝起来的感觉跟啤酒浑然不同。

这次，不懂是因为氛围的关系，红酒的关系，红酒杯的关系，抑或是年龄的关系，我竟然觉得红酒其实还蛮好喝的。

喝了一口，喉咙和胃暖暖的，很舒服。

以此记录一下以傅先生，傅太太的身份开的第一支红酒。

材料:
牛油- 2 汤匙
白洋葱- 1 个
普通面粉- 1 1/2 汤匙
清水- 500 ml
番茄- 1 个
现磨黑胡椒- 1 1/2 汤匙
鸡精粉- 1 汤匙
蒜味辣椒酱- 1 汤匙
老抽- 1/2 汤匙
盐- 调味

做法:
1. 将牛油溶于锅中，爆香白洋葱碎至洋葱呈透明状。
2. 慢慢地加入面粉，不断地搅拌直到完全混合均匀，没有看到明显的粉末。
3. 将清水和切碎的番茄倒入锅中，以中火煮至沸腾。
4. 加入现磨黑胡椒，鸡精粉，蒜味辣椒酱和老抽，搅拌均匀。
5. 用搅拌器酱其搅打成光滑状。
6. 将黑胡椒酱以中小火加热至自己喜欢的浓稠度，熄火。
7. 加入适量的盐调味即可。

Ingredients:
Butter- 2 Tbsp
Yellow onion- 1 nos
All purpose flour- 1 1/2 Tbsp
Water- 500 ml
Tomato- 1 nos
Ground black pepper- 1 1/2 Tbsp
Chicken stock powder- 1 Tbsp
Garlic chili sauce- 1 Tbsp
Dark soy sauce- 1/2 Tbsp
Salt- To taste

Method:
1. Melt butter in a pan and saute chopped yellow onion until it turned translucent.
2. Slowly stir the flour in and keep stirring until well-combined with no visible trace of flour.
3. Pour water into the pan followed by chopped tomato. Bring to boil.
4. Add in ground black pepper, chicken stock powder, chili sauce and dark soy sauce. Stir well.
5. Blend the mixture into smooth sauce consistency.
6. Heat the sauce over low heat and keep stirring until preferred consistency is achieved.
6. Add some salt to taste.

白斩鸡 Chinese Blanched Chicken + 白斩鸡蘸酱 Chinese Blanched Chicken Dipping Sauce

每年的年初二，跟我娘回老家时，桌上必定有大舅母准备的白斩鸡，鱼丸鸡汤和白斩鸡蘸酱。

今年是我嫁进夫家的第一年，在夫家的餐桌上也有白斩鸡。

家婆做的蘸酱很好吃！

跟家婆偷师了，回到新加坡时在老公出差不在家时，做了一次。

姑仔说好吃。

今天，趁着冰箱有一些香菜，也有半只鸡，就再次做一次给老公试试。

这次用焖煮的方法，煮出来的白斩鸡很滑嫩，我很爱！

必需把食谱做法记下来，以后可以再参考。

白斩鸡

材料:

鸡肉- 半只

清水- 适量

姜片- 5 片

青葱- 1 束

冰块- 适量

花雕酒- 2 汤匙

做法:

1. 于锅里注入足够盖过鸡肉的水量，加入姜片和葱段后，大火煮至沸腾。

2. 把鸡肉放入沸水中，盖上锅盖，转小火，继续焖煮约20分钟。

3. 熄火，把鸡肉取出，马上泡在冰水中。

4. 待鸡肉凉后，取出斩件盛盘，淋上花雕酒即可。

白斩鸡蘸酱

材料:

食油- 2 汤匙

姜蓉- 2 汤匙

蒜蓉- 2 汤匙

小红葱- 3 汤匙

麻油- 2 汤匙

酱油- 2 汤匙

白糖- 2 茶匙

香菜- 1 把

白胡椒粉- 少许

做法:

1. 爆香葱姜蒜。

2. 熄火，倒入其它材料翻炒均匀即可。

Chinese Blanched Chicken

Ingredients:

Chicken- Half a bird

Water- Just enough to cover the chicken

Ginger- 5 slices

Scallion- 1 stalk

Ice cubes- Some

Huadiao cooking wine- 2 Tbsp

Method:

1. Pour water into a pot just enough to cover the chicken, add in ginger slices and scallion, bring the water to boil over high heat.

2. Place the chicken into the boiling water, put on the lid and let it simmer over low heat for approx. 20 min. 

3. Off the heat, remove the chicken and soak it in iced water.

4. Once the chicken has cooled down, chop it into slices and drizzle the Huadiao cooking wine on top. Ready to serve. 

Dipping Sauce

Ingredients:

Cooking oil- 2 Tbsp

Minced ginger- 2 Tbsp

Minced garlic- 2 Tbsp

Minced shallot- 3 Tbsp

Sesame oil- 2 Tbsp

Soy sauce- 2 Tbsp

Sugar- 2 tsp

Coriander- Handful

White pepper powder- To taste

Method:

1. Saute ginger, garlic and shallot.

2. Off the heat, add in the rest of the ingredients and stir well.

花雕鸡面 Huadiao Chinese Wine Chicken Noodles

之前老公出差时，我学煮了这道面食。

我觉得很好吃，跟老公说等他回来一定要煮给他吃。

（想博老公赞我的厨艺。。哈哈哈哈哈哈哈~）

今天冰箱剩没多少食材，正好可以煮这道简单的面食。

还没端上桌前，老公已经说很香了。

端上桌后，他说很好吃，很够味，连续吃了两碗。

简简单单的一餐就解决啦！

材料(3人份):
鸡全腿- 1 个（大）
麻油- 2 汤匙
姜- 6 片
蒜茸- 3 汤匙
枸杞- 2 汤匙
当归- 7 片
桂圆- 9 颗
酱油- 2 汤匙
盐- 1/2 茶匙
清水- 750 ml
花雕酒- 150 ml
面干- 3 个

腌料:
花雕酒- 2 汤匙
酱油- 2 汤匙

做法:
1. 鸡全腿斩块后，用腌料腌约30分钟。
2. 热锅下麻油，爆香姜片和蒜头至金黄色。
3. 加入鸡肉和腌料，炒至变色。
4. 加入其它材料，盖上锅盖，以小火焖煮约20分钟。
5. 加入面干，煮至面干变软即可。

Ingredients (3 servings):
Whole thigh- 1 piece (large)
Sesame oil- 2 Tbsp
Ginger- 6 slices
Minced garlic- 3 Tbsp
Goji berries- 2 Tbsp
Dang gui- 7 slices
Dried longan- 9 nos
Soy sauce- 2 Tbsp
Salt- 1/2 tsp
Water- 750 ml
Huadiao chinese wine- 150 ml
Noodle cake- 3 piece

Marinades:
Huadiao chinese wine- 2 Tbsp
Soy sauce- 2 Tbsp

Method:
1. Chop the chicken thigh into chunks, marinade for approx. 30 min.
2. Heat a wok with sesame oil, pan fry the ginger and garlic until golden brown.
3. Add in the chicken and its marinades, pan fry until its colour changes.
4. Add in the rest of the ingredients, cover the lid and let it simmer for approx. 20 min.
5. Add in the noodle cakes and cook until softened.

糯米鸡 Loh Mai Gai (Steamed Glutinous Rice with Chicken)

对上一次做糯米鸡，是6年前的事了。
上几个星期看见我娘做糯米鸡吃，我也“唇唇”欲动。

买好食材，万事俱备，只欠老公。
如今老公也从隔离回家了，可以开始动手做了。

老公说很好吃，很够味，软硬适中。
他也吃得出我用什么材料来做。
我说他舌头越来越灵，越来越像食家了。 😂😂😂
香港有蔡澜，而我家有，傅澜。

分量: 约6个中式饭碗

材料:
A. 鸡肉香菇腌料
鸡胸肉- 12片
香菇- 6朵 (泡发去蒂)
腊肠- 1条 (切片)
蚝油- 1 汤匙
生抽- 1 汤匙
花雕酒- 1 汤匙
姜茸- 1 汤匙
麻油- 1/2 茶匙
黑酱油 - 1 茶匙
玉米粉- 1 汤匙
胡椒粉- 1/4 茶匙
糖- 1 茶匙

B. 糯米调味料
糯米- 500g
蒜茸- 1 汤匙
小红葱- 3粒 (切碎)
蚝油- 2 汤匙
麻油- 1 茶匙
黑酱油- 1 汤匙
胡椒粉- 1/4 茶匙
生抽- 1 汤匙
糖- 1 茶匙

C. 酱汁(淋在糯米上)
蒜茸- 1 汤匙
小红葱- 2粒 (切碎)
油- 适量
香菇水- 225 ml
蚝油- 2 汤匙
生抽- 1 汤匙
麻油- 1/2 茶匙
胡椒粉- 1/2 茶匙
糖- 1 汤匙

做法: 
1. 将鸡肉块和香菇用A料腌隔夜。
2. 热油，爆香B料里的蒜茸和小红葱后，加入糯米和其余的B料拌炒均匀，取出备用。
3. 热油，爆香C料里的蒜蓉和小红葱后，加入其余的C料，小火煮至糖溶化后，倒出备用。
4. 于碗底放上腌好的鸡肉块，香菇和腊肠片后，加入炒好的糯米，压紧。
5. 待蒸笼里的水沸腾后，将碗排在蒸笼上，并在每一碗糯米淋上C酱汁(稍微盖过糯米)，以大火蒸约45分钟即可。

备注:
在蒸糯米鸡的最后15分钟再淋一些酱汁在糯米上面，蒸出来的糯米会比较软糯。

Servings: Approx. 6 Chinese rice bowls

Ingredients:
A. Marinades for chicken and mushroom
Chicken breast- 12 slices
Shiitake mushrooms- 6 nos (Hydrated and de-stemmed)
Chinese sausage- 1 nos (Sliced)
Oyster sauce- 1 Tbsp
Light soy sauce- 1 Tbsp
Huadiao cooking wine- 1 Tbsp
Minced ginger- 1 Tbsp
Sesame oil- 1/2 Tsp
Dark soy sauce - 1 Tsp
Corn starch- 1 Tbsp
White pepper powder- 1/4 Tsp
Sugar- 1 Tsp

B. Seasoning for glutinous rice
Glutinous rice- 500g
Minced garlic- 1 Tbsp
Shallot- 3 nos (Chopped)
Oyster sauce- 2 Tbsp
Sesame oil- 1 Tsp
Dark soy sauce- 1 Tbsp
White pepper powder- 1/4 Tsp
Light soy sauce- 1 Tbsp

Sugar- 1 Tsp

C. Gravy (To be poured on glutinous rice)
Minced garlic- 1 Tbsp
Shallot- 2 nos (Chopped)
Oil- Decent amount
Mushroom water- 225 ml
Oyster sauce- 2 Tbsp
Light soy sauce- 1 Tbsp
Sesame oil- 1/2 Tsp
White pepper powder- 1/2 Tsp
Sugar- 1 Tbsp

Method:
1. Marinate chicken breast and mushrooms with ingredients A overnight.
2. Heat up some oil, saute the minced garlic and shallots in ingredients B. Then, add in the glutinous rice and the rest of the ingredients B. Stir well, dish out and set aside.
3. Heat up some oil, saute the minced garlic and shallots in ingredients C. Then, add in the rest of the ingredients in ingredients C, simmer over low heat until the sugar is completely dissolved. Pour the seasoned juice out and set aside.
4. Place the marinated chicken slices, mushrooms and Chinese sausage at the bottom of a bowl. Top with glutinous rice and compress it gently to make it as compact and firm as possible.
5. Bring the water in a steamer to boil. Arrange the bowls on the steamer, pour the gravy on each bowl (the level of the gravy is slightly above the glutinous rice). Steam over high heat for approx. 45 min.

Remark:
If you prefer a softer texture, you may pour some more gravy on the glutinous rice during the last 15 min of steaming.

台式三杯茄子鸡煲 Taiwanese Three-cup Eggplant and Chicken Hot Pot

看到我爹种的九层塔长得如此茂盛，真让我难以抗拒~

于是，就有了今天饭桌上的《台式三杯茄子鸡煲》。

看到么？我的茄子还是紫色的~~终于试到诀窍了~~

诀窍就在做法中，请留心看哦。

我曾经跟姐姐说，我煮了那么多东西，我还不确定我的拿手菜是什么。

姐姐说：‘泡菜就是你的拿手菜呀。我朋友都说好吃，叫你再做。’

今天，我知道我还有哪样拿手菜了！

呵呵～～

材料（３人份）：
鸡全腿---2 个（斩件）
茄子---2 条
姜---2 寸（切片）
蒜头---8 瓣（拍扁）
指天椒---3 根（切碎去籽；不嗜辣者可不加）
麻油---2 汤匙

料理酒---4 汤匙
酱油---2 汤匙
黑酱油---2 茶匙
白糖---1 汤匙

九层塔---1 大把（约20g）

做法：

1. 鸡肉放入沸水中汆烫约３分钟后，取出洗净备用。
2. 料理酒，酱油，黑酱油和白糖于一个碗中混合均匀备用。
3. 茄子切成条状后，立刻浸泡在盐水里约５分钟，并用重物（我用瓦煲盖）压着茄子不要让它们浮在水面上。
4. 热锅下麻油，放入姜片，以中小火煎至姜片的边缘转焦黄。
5. 加入蒜头和指天椒爆香。
6. 加入鸡肉块，翻炒片刻。
7. 倒入酱汁，翻炒均匀。
8. 另一边厢，煮一锅沸水。
9. 把泡好的茄子放入沸水中煮约３分钟，一样用重物压着茄子，不让它们浮上来。
10. 把茄子取出沥干后，倒入锅中，拌炒均匀。
11. 最后，加入九层塔，盖上锅盖，让其焖煮约５分钟即可。

Ingredients（３ servings）：
Chicken thigh---2 nos（Chopped）
Eggplant---2 nos
Ginger---2 inches（Sliced）
Garlic---8 cloves（Crushed）
Bird's eye chili---3 nos（Chopped and de-seeded；For non-spicy eater, you can omit this）
Sesame oil---2 Tbsps

Cooking wine---4 Tbsps
Soy sauce---2 Tbsps
Dark soy sauce---2 tsps
Sugar---1 Tbsp

Basil---1 handful（approx. 20g）

Method：

1. Blanch the chicken for approx. 3 min, drain and rinse. Set aside.
2. Mix the cooking wine, soy sauce, dark soy sauce and sugar in a bowl. Set aside.
3. Cut the eggplant lengthwise into sections, soak them immediately in salt water and use something heavy (I used the claypot lid) to press the eggplant into the water. Do not let them rise above the water level.
4. Heat a claypot with sesame oil, put in the ginger slices, cook it over medium low heat til the edges turned to be brown in colour.
5. Add in the garlic and bird's eye chili and sauté for a while.
6. Add in the chicken and stir-fry for a while.
7. Pour in the sauce and stir well.
8. Meanwhile, bring a pot of water to boil.
9. Transfer the soaked eggplant into the boiling water and cook for approx. 3 min, use something heavy to press the eggplant down into the water.
10. Drain the eggplant and transfer them into the claypot, stir-fry for a while.
11. Lastly, add in the basil, close the lid and let it simmer for approx. 5 min. Ready to serve.

味噌马铃薯炖鸡肉 Miso Potato and Chicken Stew

当不懂要煮哪一道即省事，省时又美味的菜肴时，这道《味噌马铃薯炖鸡肉》就会第一时间浮现在我脑海中。

煮这道菜，不需什么特别的技巧。

唯一要注意的一点是，要记得多煮一些饭，因为它实在是超级下饭的！

材料（4人份）：
鸡全腿---2 个（斩件）
红萝卜---2根（切成滚刀状）
马铃薯---2 颗（切成滚刀状）
洋葱---2颗（切丝）
清水---约700ml

调味料：
味噌---2 tbsps
酱油---2 tbsps
味啉---2 tbsps
料理酒---3 tbsps
鲣鱼粉---2 tsps
白糖---适量

做法：

1. 热锅下油，爆香洋葱丝。
2. 加入红萝卜，马铃薯和肉片，翻炒至肉块变色。
3. 倒入清水和调味料（除了味噌），煮至沸腾。
4. 将味噌放入一个碗中，加入少许沸腾的汤汁，搅拌至完全溶化。
5. 把溶化了的味噌倒入汤中，以中小火煮约25分钟或至红萝卜变软。
6. 加入白糖调味即可。

Ingredients（4 servings）：
Chicken thigh---2 nos（Chopped）
Carrot---2 nos（Cut into chunks）
Potato---2 nos（Cut into chunks）
Onion---2 nos（Shredded）
Water---approx. 700ml

Seasoning：
Miso---2 tbsps
Soy sauce---2 tbsps
Mirin---2 tbsps
Cooking wine---3 tbsps
Katsuo dashi---2 tsps
Sugar---add to taste

Method：

1. Heat a pan with oil, sauté the shredded onion.
2. Add in carrot, potato and meat, stir-fry til the meat has changed its colour.
3. Pour the water and seasoning (except miso) into the pot and bring it to boil.
4. Put the miso in a bowl, add in some boiling water and stir til it has fully dissolved.
5. Pour the dissolved miso into the boiling stock and cook over medium low heat for approx. 25 minutes or til the carrots turned soft.
6. Add some sugar to taste. Ready to serve.

药材鸡汤面 Chinese Herbal Chicken Noodle Soup

材料(3人份):
鸡腿--3只
香菇--8朵
红枣--8颗
枸杞--1汤匙
桂圆--10颗
淮山*
当归*
党参*
玉竹*
清水--2公升
盐--适量


面条
小白菜

*跟着图中的分量

鸡汤做法：

1. 鸡腿去皮，洗净；香菇用温水泡发，待用。
2. 热一锅水，放入鸡腿汆烫约2分钟后取出，用水洗一洗。
3. 取一汤锅，注入清水，放入鸡腿，香菇和药材，以大火煮至滚后，转小火煮约3个小时。
4. 最后，加入适量的盐调味即可。

汤面做法：

1. 热一锅水，加入少许油，放入小白菜烫熟，捞起沥干备用。
2. 将面放入热水中煮熟，捞起过冷水。
3. 把面和小白菜放入碗中，盛入鸡腿，香菇和药材鸡汤，即可享用。

Ingredients (3 servings):
Drumstick--3 pcs
Shiitake mushroom--8 nos
Jujube (Hong zao)--8 nos
Goji berry (Gou qi)--1 tbsp
Dried longan (Gui yuan)--10 pcs
Chinese yam (Huai shan)*
Chinese angelica root (Dang gui)*
Codopnosis root (Dang shen)*
Solomon's seal (Yu zhu)*
Water--2 litres
Salt--Add to taste

Noodles
Bok Choy

*Follow the amount as shown in the picture below.

Method (Chicken soup):

1. Remove the skin of chicken; Soak the mushrooms in warm water to rehydrate them.
2. Boil a pot of water, blanch the chicken drumsticks for approx. 2 minutes. Remove and rinse.
3. Fill another pot with water, put all the ingredients in and cook over high heat until boiling. Turn into low heat and continue to cook for approx. 3 hours.
4. Lastly, add some salt to taste.

Method (Noodle soup)：

1. Boil a pot of water, add some oil and blanch the bok choy. Drain and set aside.
2. Cook the noodles, drain and soak into cold water for a few seconds.
3. Put the noodles and bok choy into a bowl, put in the drumstick, mushroom and soup. Ready to serve.