Wednesday, March 4, 2015

潮州笋粿 Teochew Soon Kueh

我爹我娘是潮洲人。
我公公婆婆是潮州人。
我外公外婆是潮州人。
身为纯潮州人的我,一直以来都想试做潮州菜粿。

想当年,我娘最拿手的就是做菜粿。
星期日时,我爹就会招待朋友们到我们家,吃我娘做的潮州菜粿。
自从忙于做生意,我娘也没时间做菜粿了。

有一次,我爹的朋友向他推荐说高渊有一个地方卖的菜粿好好吃。
我爹就找了一天,跟我娘两人从怡保驾车上来槟城高渊,来个寻菜粿之旅~
试过后,他们两人都爱上了。
于是,时不时,两人就会驾车上来买菜粿吃。
吃了还打包一大堆回怡保分给亲戚朋友吃。
呵呵~

上几个月,趁着回家,就学做了这道《潮州笋粿》。
说是说笋粿,但里头并没有笋。
因为,在马来西亚,通常人们会用沙葛莱取代笋。
所以,严格来说,这应该称作沙葛粿。
但,我觉得沙葛粿没笋粿来得好听,所以就叫做‘笋粿’吧~

同一个食谱,我连续做了两次。
第一次,我用了热水壶里的热水去准备面团。
结果,做出来的粿皮,虽然不至于一扯就烂,但并不是那么容易handle。
我娘告诉我说,一定要刚煮好的沸水。
我说,热水壶里的水还在冒烟,也是很烫呀。
我娘说不能,一定要很滚烫的沸水。
于是,第二次,我用了刚煮好的沸水。
做出来的粿皮,果然有弹性多了。
现在,我学起来了。

原本想要把笋粿包成饺子形,但功夫未到家。
我娘给我示范了几款包法,但我觉得很土。
哈哈!
最后,妥协了。
包了我觉得很土但最容易的潮州油粿形。
呵呵~

蒸好的笋粿,吃起来,粿皮带有少许Q弹的口感。
这个口感,就是我想要的。
我不希望做出来的笋粿,像高渊某个著名的菜粿店所卖的那样,一夹就烂,卖相超。。。不好的,而且粿皮并没有口感可言。
但,各有所好,只要我能满足家人及自己的喜好就好了。

以后,我就用这个食谱就好了。
下一次,我希望能够包成饺子形,那就满分了。
呵呵~
粿皮(食谱参考:Jane
材料:
澄面粉            100g
木薯粉            60 g
植物油            1 tbsp
盐                 适量
沸水             220 ml(一定要刚煮沸,滚烫的水

馅料
材料:
沙葛(刨丝)
虾米(泡软后切碎)
蒜头(切碎)
小红葱(切碎)


调味料:
蚝油
酱油
白糖
胡椒粉


备注:
也可加入红萝卜,黑木耳,猪绞肉等。

做法:
  1. 热锅下油,爆香蒜头,小红葱和虾米。
  2. 放入沙葛,翻炒片刻。
  3. 加入调味料,兜炒均匀即可取出待凉。
装饰
炸蒜米

笋粿做法:
  1. 将澄面粉,木薯粉和盐放入盆中,混合均匀。
  2. 把滚烫的沸水倒入面粉中,快速搅拌成团。
  3. 加入植物油,搓揉至呈一光滑面团。
  4. 把盆盖上,让面团静置约15分钟待凉。
  5. 在工作台和杆棍上撒上少许木薯粉,再把面团分割成小份。
  6. 取一小份面团,搓圆后杆成圆薄片。
  7. 包入馅料。
  8. 把蒸炉的水煮沸。
  9. 将包好的笋粿排在涂了油的香蕉叶/蒸盘上,以大火蒸约7分钟。(视笋粿大小而定)
  10. 把蒸好的笋粿取出,抹上蒜头油以防粿与粿之间粘在一起。
  11. 最后,撒上少许炸蒜头装饰即可。

Skin(Reference:Jane
Ingredients:
Wheat starch             100 g
Tapioca flour             60 g
Vege oil                1 tbsp
Salt                   Some
Hot boiling water         220 ml(MUST be HOT BOILING water

Fillings
Ingredients:
Jicama(shredded)
Dried shrimps(Chopped after soaking)
Garlic(Chopped)
Shallots(Chopped)

Seasonings:
Oyster sauce
Soy sauce
Sugar
Pepper powder
Salt

Note:
Can add in carrot, black fungus, minced meat, etc.

Method:
  1. Heat a wok with some oil, sauté chopped garlic, shallots and dried shrimps.
  2. Add in the shredded jicama, stir fry.
  3. Add in seasonings and stir fry for a while. Remove and let cool.
Decoration
Fried garlic

Method (Soon Kueh):
  1. Put wheat starch, tapioca flour and salt into a deep bowl, mix thoroughly.
  2. Pour the hot boiling water into the flour and mix quickly to form a dough.
  3. Add in vege oil and knead to form a smooth dough.
  4. Cover the bowl and let the dough to slightly cool down for approx. 15 mins.
  5. Sprinkle some flour on the table top and rolling pin.Then, divide the dough into smaller portions.
  6. Take a small dough, roll into a thin round sheet.
  7. Put the fillings at the centre and seal the sides.
  8. Boil the water in the steamer.
  9. Arrange the kueh onto the banana leaves or steamer rack which have applied oil. Steam over high heat for approx. 7 mins. (It depends on the size of the kueh)
  10. Remove from steamer, apply some garlic oil on the kueh to prevent them from sticking to one another.
  11. Put some fried garlic to decorate. Ready to serve.
I'm joining Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme: My Favourite Traditional Kueh by Fion of XuanHom's Mom and co-host by Joceline of Butter,Flour & Me

9 comments:

  1. 流口水了啦~。。。
    我最喜欢吃菜粿了,不管是沙葛的还是韭菜的都喜欢!
    可惜我们这里买不到澄面粉,不然我一定动手做!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Daisy,我也是大爱菜粿!呵呵。。
      请问你住哪里呢?烘焙材料店也买不到澄面粉?

      Delete
    2. 我住的是一个小岛,这岛上没卖澄面粉。
      都是要坐个船,再驾车车出去城市才有,虽然看似不会很远,但是我很少出街,而且不会驾车!唉~

      Delete
  2. 哦。原来笋糕也是菜糕来的也。现在明白了。谢谢您仔细的分享。感恩。
    好的。。这个让我看了都想吃。
    我再等你的好料上菜哦。。加油!谢谢您的参与。

    ReplyDelete
  3. 这个粿哦,我每次都买了沙葛,可是到最后都没做成。。。哈哈哈哈
    谢谢妳参与最棒食谱,我们期待更多哦。。。呵呵呵

    ReplyDelete
  4. 菜粿也是我喜爱的糕点,你做的隐约看到内馅,引起食欲。

    ReplyDelete