麻糍 Muachi

这两天加班到很晚，人有点累。
终于躺在床上时，却又辗转难眠。
我竟然失眠！

是因为无形的工作压力吗？还是因为太想念老公了？
老公笑说，他还没那么快可以回家，让我不要太兴奋得睡不着。
*呵呵*

今天跟同事们线上会议，有人问到，我有多久没见到老公了？
我说，从二月中到现在，足足两个半月了。
对，跟老公不知不觉中就已经分隔两地两个半月之久了。

人家说，小别胜新婚。
可是，我们还正值新婚期耶！
一别还要别那么久。
（虽无奈却又不得不接受）

这几天一直想吃麻糍，可是，就是少了一个人跟我分享好滋味。
好想念有他的日子。
我想吃什么，他总能奉陪。
（所以他才一直抱怨说他今时今日的身材都是我养出来的。。。）

材料A:
糯米粉- 250g
水- 375ml
白糖- 3 Tbsps

材料B：
炒香花生碎
炒香芝麻
细糖

做法：
1. 蒸盘抹油。
2. 将材料A混合均匀后倒入蒸盘中，中火蒸约45分钟。
3. 取出蒸盘，用筷子往同一个方向搅拌面团至光滑，待凉。
4. 把面团剪成小块，放进花生堆里，让面团沾满材料B即可。

备注：
如果没有那么快吃，就不要将糖加入花生堆里，免得出水。

Ingredients A:

Glutinous flour- 250g
Water- 375ml
Sugar- 3 Tbsp

Ingredients B:
Roasted chopped peanut
Roasted sesame seeds
Castor sugar

Method:
1. Spread a thin layer of oil on a pan.
2. Mix ingredients A until well-combined, then pour it into the pan and steam over medium heat for approx. 45 minutes.
3. Remove the pan and stir the dough in the same direction with a pair of chopsticks until smooth. Set aside to let cool.
4. Cut the dough into bite size and put it into ingredients B mixture for coating. Ready to serve.

Note:
If the muachi is not being served immediately, do not put the castor sugar in the peanut mixture so that the mixture will remain dry.

潮州菜粿 Teochew Dumplings (Chai Kueh)

说起我最爱的潮州小吃，菜粿必定上榜。
5年前曾经学做过（看这里），跟我娘学到了诀窍。

5年后，想着老公从国外公干归来，想说做给他吃。
结果，人算不如天算，最后他并未能如期地回家。
最后，菜粿全落在姐姐，姐夫和姑仔的肚子了。
呵呵~

这次的菜粿皮试用了不一样的分料比例，也准备了两款馅料。

大家都说好吃。
菜粿这里刚出炉，那里就被扫光了。
看着他们那么捧场，我就满足了。
如果可以配上我爹的自制辣椒酱，那就堪称完美了！

粿皮材料（可做约45个菜粿）：

澄面粉-150g

木薯粉- 150g

盐- 1/2 茶匙

热水- 约450ml（一定要沸腾的水）

食油- 2汤匙

韭菜馅料：

韭菜（预先切碎并用盐抓一下，静置约15分钟让其出水）

肉碎（预先用酱油，玉米粉，胡椒粉腌一下）

蒜米

沙葛馅料：

沙葛（预先切丝并用盐抓一下，静置约15分钟让其出水）

红萝卜（预先切丝并用盐抓一下，静置约15分钟让其出水）

蒜米

调味料：

酱油

蚝油

白糖

盐

白胡椒粉

抹皮：

蒜油

炸蒜

做法：

1. 将粉料和盐在盆里混合均匀后，倒入沸腾的热水，用筷子快速地搅拌均匀。

2. 盖上盖子，让面团休息5分钟。

3. 加入食油，混合成光滑不黏手的面团后，盖上盖子，再休息15分钟。

4. 取出面团，分割成约20g的小面团。

5. 把小面团滚圆，放在塑料袋间杆平。

6. 于粿皮上放上馅料，按自己喜欢的造型包好。

7. 将菜粿排入涂了一层油的蒸盘，并在粿皮上涂一层蒜油，以大火蒸约7-10分钟至菜粿呈透明状。

8. 出盘后放上炸蒜，即可。 

Dumpling skin (For approx. 45pcs of dumplings)：

Wheat starch-150g

Tapioca starch- 150g

Salt- 1/2 tsp

Boiling water- approx. 450ml（Must be boiling water）

Cooking oil- 2 Tbsps

Kuchai filling:

Kuchai（Chop and mix with some salt, let it sit for approx. 15min to soften）

Minced meat（Marinate with soy sauce, corn starch and white pepper powder)

Chopped garlic

Turnip filling:

Turnip （Shred and mix with some salt, let it sit for approx. 15min to soften）

Carrot （Shred and mix with some salt, let it sit for approx. 15min to soften）

Chopped garlic

Seasonings:

Soy sauce

Oyster sauce

Sugar

Salt

White pepper powder

Topping:

Garlic oil

Fried garlic

Method:

1. Mix starches and salt in a bowl. Then, pour in boiling water and quickly stir it with a pair of chopsticks until it forms a dough.

2. Cover the bowl with lid and let the dough sit for 5min.

3. Add in cooking oil, knead until it forms a smooth dough and no longer sticky. Cover and let it rest for another 15min.

4. Divide the dough into smaller dough (approx. 20g).

5. Roll the dough into a ball, place it in between plastic sheets and roll it into a thin round sheet.

6. Put the filling at the centre, plead the edge of the skin and wrap it up tightly. 

7. Arrange the dumplings on an oiled steaming tray, brush the skin with some garlic oil and steam over high heat for approx. 7-10min till the skin has turned translucent.

8. Top with some fried garlic. Ready to serve.

 

三款简单易做的月饼Three Easy Mooncake Recipes

不久前才翻看自己在去年农历新年前做的年饼。

如今，不知不觉已经迈入了农历七月了。

待农历七月过了，就是咱们踏入农历八月，迎接中秋的时候了~

想着想着，不如就整理一下去年所做的月饼吧！

遇上了好的食谱，当然得跟大家分享一下下~

我自认不是烘焙高手 ，所以暂时所尝试的食谱，都是简单的。

《居銮月饼》

风靡南马的《居銮月饼》，俗称《老鼠月饼》

得此名称，是因为它与一般传统月饼的形状不一样。

《居銮月饼》呈橄榄形，貌似老鼠的形状。

据说，这款月饼销售量一流，不是那么容易买得到哦。

没有下南马抢购的打算，唯有自己动手做呗！

这款月饼的口感酥松，入口即化。

想尝试动手做的朋友，食谱请按这里: 《居銮月饼》

《芝士上海月饼》

传统的上海月饼配上芝士，中西合璧，有不一样的惊喜。

我亲戚有赞哦~
想尝试动手做的朋友，食谱请按这里: 《芝士上海月饼》

《蛋黄酥》

这款中秋点心，是我最喜欢的。

比起传统月饼，《蛋黄酥》即不油也不腻。
我爹娘都说很好吃，叫我不用再试其它的食谱了。

想尝试动手做的朋友，食谱请按这里: 《蛋黄酥》

潮州笋粿 Teochew Soon Kueh

我爹我娘是潮洲人。

我公公婆婆是潮州人。

我外公外婆是潮州人。

身为纯潮州人的我，一直以来都想试做潮州菜粿。

想当年，我娘最拿手的就是做菜粿。

星期日时，我爹就会招待朋友们到我们家，吃我娘做的潮州菜粿。

自从忙于做生意，我娘也没时间做菜粿了。

有一次，我爹的朋友向他推荐说高渊有一个地方卖的菜粿好好吃。

我爹就找了一天，跟我娘两人从怡保驾车上来槟城高渊，来个寻菜粿之旅～

试过后，他们两人都爱上了。

于是，时不时，两人就会驾车上来买菜粿吃。

吃了还打包一大堆回怡保分给亲戚朋友吃。

呵呵～

上几个月，趁着回家，就学做了这道《潮州笋粿》。

说是说笋粿，但里头并没有笋。

因为，在马来西亚，通常人们会用沙葛莱取代笋。

所以，严格来说，这应该称作沙葛粿。

但，我觉得沙葛粿没笋粿来得好听，所以就叫做‘笋粿’吧～

同一个食谱，我连续做了两次。

第一次，我用了热水壶里的热水去准备面团。

结果，做出来的粿皮，虽然不至于一扯就烂，但并不是那么容易handle。

我娘告诉我说，一定要刚煮好的沸水。

我说，热水壶里的水还在冒烟，也是很烫呀。

我娘说不能，一定要很滚烫的沸水。

于是，第二次，我用了刚煮好的沸水。

做出来的粿皮，果然有弹性多了。

现在，我学起来了。

原本想要把笋粿包成饺子形，但功夫未到家。

我娘给我示范了几款包法，但我觉得很土。

哈哈！

最后，妥协了。

包了我觉得很土但最容易的潮州油粿形。

呵呵～

蒸好的笋粿，吃起来，粿皮带有少许Q弹的口感，好好吃~

下一次，我希望能够包成饺子形，那就满分了。

呵呵～

粿皮（食谱参考：Jane）

材料：

澄面粉            100g
木薯粉            60 g
植物油            1 tbsp
盐                 适量
沸水 　　          220 ml（一定要刚煮沸，滚烫的水）

馅料

材料：
沙葛（刨丝）
虾米（泡软后切碎）
蒜头（切碎）
小红葱（切碎）

调味料：

蚝油
酱油
白糖
胡椒粉
盐

备注：

也可加入红萝卜，黑木耳，猪绞肉等。

做法：

1. 热锅下油，爆香蒜头，小红葱和虾米。
2. 放入沙葛，翻炒片刻。
3. 加入调味料，兜炒均匀即可取出待凉。

装饰

炸蒜米

笋粿做法：

1. 将澄面粉，木薯粉和盐放入盆中，混合均匀。
2. 把滚烫的沸水倒入面粉中，快速搅拌成团。
3. 加入植物油，搓揉至呈一光滑面团。
4. 把盆盖上，让面团静置约15分钟待凉。
5. 在工作台和杆棍上撒上少许木薯粉，再把面团分割成小份。
6. 取一小份面团，搓圆后杆成圆薄片。
7. 包入馅料。
8. 把蒸炉的水煮沸。
9. 将包好的笋粿排在涂了油的香蕉叶／蒸盘上，以大火蒸约7分钟。（视笋粿大小而定）
10. 把蒸好的笋粿取出，抹上蒜头油以防粿与粿之间粘在一起。
11. 最后，撒上少许炸蒜头装饰即可。

Skin（Reference：Jane）

Ingredients：

Wheat starch             100 g
Tapioca flour             60 g
Vege oil                1 tbsp
Salt                   Some
Hot boiling water         220 ml（MUST be HOT BOILING water）

Fillings

Ingredients：
Jicama（shredded）
Dried shrimps（Chopped after soaking）
Garlic（Chopped）
Shallots（Chopped）

Seasonings：

Oyster sauce
Soy sauce
Sugar
Pepper powder
Salt

Note：

Can add in carrot, black fungus, minced meat, etc.

Method：

1. Heat a wok with some oil, sauté chopped garlic, shallots and dried shrimps.
2. Add in the shredded jicama, stir fry.
3. Add in seasonings and stir fry for a while. Remove and let cool.

Decoration

Fried garlic

Method (Soon Kueh)：

1. Put wheat starch, tapioca flour and salt into a deep bowl, mix thoroughly.
2. Pour the hot boiling water into the flour and mix quickly to form a dough.
3. Add in vege oil and knead to form a smooth dough.
4. Cover the bowl and let the dough to slightly cool down for approx. 15 mins.
5. Sprinkle some flour on the table top and rolling pin.Then, divide the dough into smaller portions.
6. Take a small dough, roll into a thin round sheet.
7. Put the fillings at the centre and seal the sides.
8. Boil the water in the steamer.
9. Arrange the kueh onto the banana leaves or steamer rack which have applied oil. Steam over high heat for approx. 7 mins. (It depends on the size of the kueh)
10. Remove from steamer, apply some garlic oil on the kueh to prevent them from sticking to one another.
11. Put some fried garlic to decorate. Ready to serve.

I'm joining Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme: My Favourite Traditional Kueh by Fion of XuanHom's Mom and co-host by Joceline of Butter,Flour & Me

芝士上海月饼 Cheesy Shanghai Mooncake

做过了蛋黄酥和山寨版的居銮月饼，也被称为老鼠月饼后，趁还有半公斤的莲蓉馅，就尝试不一样的，来个“芝士上海月饼”吧！

我爱浓浓芝士味，所以我多放了一些芝士粉。

但月饼做出来时，芝士味道并没有很重。

过后，我才发觉如果单单吃饼皮就会吃到芝士味，如果跟班兰莲蓉和蛋黄一起吃，芝士的味道就会被盖掉了。

嗯，下次再做，或许我得加入更多的芝士粉才行。

无论如何，这款月饼也是好吃！

给了一盒姐夫的哥哥，他竟然说好吃。

呵呵。。

姐姐也说姐夫说我做的月饼好吃。

真的很谢谢食谱的作者们的大方分享，才让我们这些不是师傅级的人也可以做出见得人的月饼！

感恩~

食谱参考：鲸鱼蓝蓝小窝（少许更动）

材料：（8个）

（A）

牛油  160 g

细糖  50 g

牛奶  2 tbsp

（B）

芝士粉  4 tsp

粟粉  2 tbsp

低筋面粉  240 g

蛋黄粉  1 tbsp

（C）

班兰莲蓉  500 g

咸蛋黄  8 颗（处理方法，请看这里）

（D）

蛋黄 1 颗

牛奶  1/4 tsp

做法：

1. 将材料A打至松发后，加入B，拌匀后揉成软面团。
2. 包上保鲜膜后，冷藏约20分钟。
3. 班兰莲蓉分成8等份后，包入已处理过的咸蛋黄。
4. 将面团取出，分割成8等份后，搓圆，再包入莲蓉蛋黄。
5. 送入已预热180度的烤箱，烤约30分钟或至月饼呈金黄色。
6. 在烤了约10分钟时，将月饼取出，刷上D，再继续烤。

备注：

我为月饼刷上两次蛋黄液，即在烤了10分钟和20分钟时。

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居銮月饼 Kluang Mooncake

之前在网上看过一款月饼，外形和平常吃的月饼很不一样，是橄榄形的。

而且，每个人都推荐说他家的很好吃。

原来，那就是《居銮月饼》~

然后在某一天，在Sonia家看见了她做的《居銮月饼》。

读了Sonia的食后感，知道这款月饼吃起来会有好像吃凤梨酥那样的口感，酥松，入口即化。

于是，就将这个食谱给存起来了。

昨天做了蛋黄酥，看着还剩下一颗咸蛋黄和一些刷面蛋液，那就来个《居銮月饼》吧！

原食谱可以做4个月饼，但我将食谱减半，只做了两个月饼。

一个单黄，一个无黄。

我还学正版的，在单黄的月饼上挖一个洞。。

嘻嘻。。

最后，我才发觉，我的内馅是班兰莲蓉，所以我的外皮理应是青色才像正版的。

哎哟，失败的翻版呐~

呵呵。。

当我在烤着月饼时，姐姐和姐夫刚巧到家，然后望了一眼，就问我，烤箱里一条条的是什么？

哎哟，那是月饼啦。

当月饼烤好了，放在凉架上待凉时，姐夫经过饭厅，看了一下，还在质疑那两条怪怪的真的是月饼吗？

我还真的谷歌给他看，人家居銮店卖的《居銮月饼》真的是长这样的啦！

这世上是真的有这样的一款月饼啦！

我姐夫还说，是不是师傅不会做月饼，就随便搓成条状算了。。

呵呵。。

过后，我大姐又问了我相同的问题。

哎哟，真的啦，谷歌搜寻一下《居銮月饼》，就会知道真正的《居銮月饼》是怎样了。

试了两片，很酥，很松，真的入口即化！
吃月饼就像在吃凤梨酥的外皮那样，我喜欢！

我是没有吃过正版的《居銮月饼》，所以没办法比较这款冒牌的跟正版的有什么差别。

我大学时期的室友是居銮人，她知道我没试过后，问我要不要邮寄给我试一试？

呵呵。。
我看啊，从柔佛寄到槟城，再到我手中时，《居銮月饼》很可能已经变成《居銮月饼。。。碎》了啦~

嘻嘻。。

与其寄给我，倒不如你趁着空档，跟着这个食谱试做，再告诉我它们的分别吧！

呵呵~

无论如何，还是要谢谢你哦，诗韵~

食谱参考：Sonia

材料（4条）：（我只做半份，2条）

外皮：

室温牛油  175 g

炼乳  50 g

普通面粉  255 g

蛋黄  1 个（蛋黄的处理方法，请看这里）

内馅：

豆沙  400 g（我用班兰莲蓉）

刷面蛋液：

蛋黄  1 个

牛奶  1/4 tsp

做法：

1. 将牛油和炼乳打发。
2. 加入蛋黄。
3. 筛入面粉，拌匀成软面团。（我放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟）
4. 把内馅分成4份，每一份100 g，并揉成橄榄形。
5. 将面团取出，分成4等份。
6. 包入内馅后，揉成橄榄形。
7. 用叉子在面团上划几条线。
8. 刷上蛋液后，放入已预热170oC的烤箱中，烤35-40分钟或至表面呈金黄色即可。

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蛋黄酥 Salted Egg Yolk Pastry

本身是非常不爱吃传统月饼，因为非常不喜欢那甜得腻的莲蓉馅和油油的月饼皮。

所以，无论在面子书上看到有多少人分享自制的传统月饼，都没有让我蠢蠢欲动地要动手做。

直到上个星期，无意间在面子书上看到一个由Carol老师指导做《蛋黄酥》的视频。

看着看着，让我的心动摇了。

《蛋黄酥》和传统月饼不同的是它的外皮不会太厚太油，就这一点吸引了我想要试一试做。

前后共花了约3个小时，只做了10个蛋黄酥。

我娘说：‘这个蛋黄酥很够味，很好吃，有99分，爸爸也说好吃。’

我娘还叫我多做一些，让她送给别人吃。

呵呵。。

我说我想试做另一款，外表大同小异的《上海月饼》。

结果，我娘竟然回我说：‘这个已经很好吃了，不用试别的了，就再做这个啦！’

嗯，既然我娘会叫我不用再试别款月饼了，那我对我的《蛋黄酥》也有一点信心了。

Carol老师的食谱肯定没问题的！

呵呵。。

视频参考：Carol

材料（10个）：

（A）班兰莲蓉蛋黄馅

咸蛋黄  10 颗

米酒  少许

班兰馅  300 g（30g/个）

（B）蛋奶素酥皮

i）油皮

中筋面粉  100 g

糖粉  15 g

无盐牛油  35 g

冷水  50 ml

ii）油酥

低筋面粉  100 g

无盐牛油  50 g

（C）刷面

蛋黄  1 颗

牛奶  1/4 tsp

（D）装饰

黑芝麻  少许

 做法：

（A）班兰莲蓉蛋黄馅

1. 咸蛋黄和蛋白分开后，用清水稍微洗掉蛋白后，排在烤盘上。
2. 在蛋黄上洒上少许米酒后，送入已预热160oC的烤箱中层，烤约7分钟。
   
3. 将蛋黄取出，待凉，备用。
4. 莲蓉馅分成10份，并将其滚成圆形。
   
5. 取一份莲蓉馅，于中间稍微按压成一凹陷，放上一颗咸蛋黄后，将蛋黄包起成一圆球形。
    
6. 重复步骤（5），直到所有的莲蓉馅都包入咸蛋黄。
   

（B）蛋奶素酥皮

i）油皮

1. 将中筋面粉和糖粉混合均匀后过筛。
2. 加入牛油，用手稍微搓揉成面包糠状。
3. 加入冷水，继续搓揉约5分钟成一光滑面团。
4. 放入盆中，盖上保鲜膜或一块湿布后放入冰箱冷藏约40分钟。

ii）油酥

1. 将低筋面粉过筛后，加入牛油，混合成团。
2. 放入盆中，盖上保鲜膜后，放入冰箱冷藏。

（C）组合

1. 将油皮和油酥各分成10等份后，滚圆。
   
2. 取一油皮，将其压扁摊开，光滑面朝下，包入一个油酥，将收口捏紧后滚圆。
    
3. 包好的面团光滑面朝下，用杆面棍杆成椭圆形。
   
4. 将面团从下往上卷，收口向下，盖上保鲜膜，让其休息15分钟。
    
5. 把收口向上，再杆成椭圆形，卷起，盖上保鲜膜，让其休息15分钟。
     
6. 把收口向上，用拇指在面团中间压一下，再把两端往中间捏一下，再杆成约12cm的圆片。
   
   
   
   
7. 包入莲蓉蛋黄馅后，将其搓成圆形。
   
   
8. 排入铺了油纸的烤盘上，刷上蛋液，撒上少许黑芝麻。
   
9. 把烤盘送入已预热170oC的烤箱，烤25-30分钟或至表面呈金黄色即可取出待凉。
   
   

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