白粥配四川辣腐乳 Plain Porridge with Sichuan Bean Curd

昨天想吃粥，好想念姐姐之前在台湾给我的腐乳。

真的很好吃！

可惜，我没把它带过来。

于是，就去买了四川辣腐乳。

没鱼虾也好。。呵呵～

偶尔来一碗清粥，配上一小块辣腐乳。

简简单单，平平凡凡，亦幸福。

蛤蜊姜丝粥 Clam and Ginger Porridge

这几天不知道是因为阴霾来袭，或是什么原因，就只想吃清粥。

原本想煮个白粥配我爹给我的橄榄菜，但是记起冰箱里还剩一些蛤蜊。

于是，把粥品升级，来份《蛤蜊姜丝粥》吧！

由于临时想煮粥，没有预先冰一些米。

于是，唯有用最传统的方法煮粥咯。

花了一些时间慢煮，虽然离我心目中在香港吃到绵密的粥还有些距离，但我还是觉得很开心，因为有进步了。

这次用了新买的小砂锅煮粥，因为顺道利用米浆把砂眼封住。

据说这样做，砂锅会比较耐用。

材料（1-2人份）：

白米   1杯

蛤蜊   8个

姜丝   1+1 tbsp（装饰）

植物油   1/2 tbsp

盐   适量

清水   8杯

白胡椒粉   少许

做法：

1. 蛤蜊预先泡盐水让其吐沙，洗净，备用。
2. 把白米洗净后，泡在水里，冷藏约30分钟后沥干，备用。
3. 把水煮至沸腾后，把米，1 tbsp姜丝和油倒入砂锅里，盖上锅盖，大火煮至沸腾。
4. 转中小火，继续煮20分钟。
5. 掀起锅盖，一边煮，一边不停搅拌15分钟至粘稠。
6. 另煮一锅水至沸腾，熄火，放入蛤蜊烫约30秒，取出。
7. 把蛤蜊放入粥底，用盐调味，稍煮片刻。
8. 食用前，放入姜丝做装饰并加入少许白胡椒粉即可。

备注：

1. 一定要用热水煮粥，不然粥会黏锅底。
2. 加一些油在粥里，可以让煮出来的粥比较滑。
3. 先煮好粥底，再加其它的配料。

Ingredients（1-2 servings）：
Rice   1 cup
Clam   8 nos
Shredded ginger   1+1 tbsp（Deco）
Vegetable oil   1/2 tbsp
Salt   Add to taste
Water   8 cups
White pepper powder   Some

Method：

1. Soak clams in salt water to eliminate the sand, rinse and set aside.
2. Rinse the rice, soak in water, refrigerate for approx. 30 mins, drain and set aside.
3. Bring the water to boil, put the rice, 1 tbsp of ginger and oil into the casserole, close the lid and bring to boil again over high heat.
4. Lower the heat to medium low heat, continue to cook for 20 mins.
5. Remove the lid, keep stirring the porridge for approx. 15 mins to obtain a thicker consistency.
6. Bring another pot of water to boil, off the heat, blanch the clams for approx. 30 secs and remove from the water.
7. Put the clams into the porridge, add some salt to taste and cook for another while.
8. Put on the shredded ginger for garnishing purpose and sprinkle some white pepper powder before serving.

Note：

1. Must use hot water to cook porridge to prevent the rice from sticking at the bottom of the casserole.
2. The purpose of adding oil is to obtain porridge with a smoother texture.
3. It is advisable to first prepare the plain porridge as a base then only adding the other associating ingredients.

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱）.

金沙南瓜 Pumpkin with Salted Yolk + 咸蛋白粥 Porridge with Salted Egg White

上个星期买了一小个南瓜，想说煮金沙南瓜。

但是也不知道为了什么，一直拖到今天才动手做。

看到南瓜，就让我想起之前在大学时，傻傻的我们竟然不懂得怎么处理南瓜。

用大刀砍，叫男生砍，砍到半命，才得到里面的南瓜肉。

虽然我喜欢吃南瓜，但因为那样，自那个时候，我不再买南瓜了。

直到上个礼拜，在逛超市时，看见一位安娣在选南瓜。

嗯，安娣应该会知道有什么方法比较容易去皮取南瓜肉吧！

于是，我就走上前去问，安娣说可以将南瓜放入微波炉里弄热，过后南瓜就会很好切了。

说完，安娣就走了。

呵呵。。

我没有微波炉呀，那么，拿去蒸应该也可以吧！

为了double confirm，我就去问谷歌先生。

对的，拿去蒸就可以了。

果然，蒸软的外皮真的很容易切！

唉，怎么像当年的我们没有想到要去问谷歌先生呢？？？

甜甜的南瓜沾上咸香的咸蛋黄，再加上咖喱叶和蒜香，真的很下饭（粥）！

我想，我爹我娘一定会喜欢！

煮这道菜用了咸蛋黄，那剩下的蛋白我用来煮粥。

我用了珍珠米来煮粥，好糯，好好吃！

材料（2人份）：

南瓜                   1/2个

牛油                   1tbsp

蒜头                   3瓣（切碎）

咖喱叶               1根

指天椒               4根

咸蛋黄               1颗（压碎）

水                       1tbsp

面粉                   适量

白糖                   少许

做法：

1. 南瓜蒸约10分钟，取出，切半。
2. 将南瓜去皮，籽去掉后，切成约1厘米薄片。
3. 南瓜沾上面粉，下油锅炸，取出备用。
4. 热锅，下牛油，爆香蒜头，咖喱叶和指天椒。
5. 加入咸蛋黄碎翻炒，再加入水，煮至水冒泡。
6. 加入南瓜片，拌炒均匀。
7. 最后，撒上少许白糖即可。

备注：

我的南瓜炸了还是软软的，所以如果想吃健康一些不想炸的话，也可以省略此步骤。

Ingredients（2 servings）：

Pumpkin                   1/2 nos
Butter                        1 tbsp
Garlic                        3 cloves（Chopped）
Curry leaves             1 stalk
Chili padi                   4 pcs（Chopped）
Salted Yolk               1 nos（Crushed）
Water                        1tbsp
All purpose flour     Some
Sugar                          Some

Method：

1. Steam the pumpkin for about 10 minutes, take it out and cut into half.
2. Cut off the skin, remove the seeds and cut the pumpkin into slices with about 1 cm in thickness.
3. Coat the pumpkin slices with flour and fry them. Remove and set aside.
4. Heat a pan, saute garlic, curry leaves and chili padi with melted butter.
5. Add in the crushed salted yolk followed by water. Cook til the water forms bubbles.
6. Add in fried pumpkin slices and stir well. 
7. Sprinkle some sugar on top. Ready to serve.

Note：

Although I fried my pumpkin slices, they are still soft. Therefore, for people who are health-conscious, you may skip this step.

香菇鸡丝粥 Mushroom Chicken Porridge

虽然我是100%纯潮州人，但是我不喜欢吃那种粒粒分明的潮州粥。反之，我喜欢吃煮到很绵很烂的广东粥，因为不用怎么咀嚼就可以吞进肚子了。不只那样，不知道为什么，总觉得绵绵的粥比较有味道。但我爹却相反。他喜欢吃粒粒分明的潮州粥，绵烂的粥对他来说就是所谓的‘ baby粥’，只有baby才需要吃那么绵的粥。所以，家里煮的粥，永远都是粒粒分明的粥。。如果哪一天是绵烂的粥，那肯定是我娘把粥给煮过头了！呵呵。。

香菇鸡丝粥，是一道我喜欢吃的粥。用料虽然简单，但成品却非常好吃！煮粥时，我喜欢放入姜丝提味。煮出来的粥，清淡中带一丝香菇的甜味，吃起来带一丝姜丝的香味。

记得很多年前在网上看到有人教说将米放入冰箱结冰处让其结冰，过后直接加入沸水中煮，那么就可以在短时间内将米煮至绵烂。这次，我就试一试，看看是不是真的不用费那么多功夫，煮很久才可以煮出绵烂的粥。果然，不用花太长的时间，一锅绵烂的粥就成了。如果比较常煮粥的话，可以先冰几盒米，那么就算哪天突然想吃粥，也可以随手拿一盒米就可以煮了~

材料（1人份）：

米                      1/2杯

鸡腿                  1个

香菇                  2朵

姜丝                  2tbsp

麻油                  适量

生抽                  适量

胡椒粉              适量

做法：

1. 将米洗净，然后注入水，放入冰箱结冰处隔夜让其结冰。
2. 鸡腿去骨，切丝；香菇用温水泡发；切丝；姜去皮；切丝。
3. 煮一锅水至沸腾，放入结冰的米，煮约15分钟。
4. 加入香菇丝和姜丝，边煮边搅拌，以免黏底。
5. 煮至米开始变绵密状，加入鸡丝，继续煮约3分钟。
6. 加入适量的麻油，生抽和胡椒粉调味即可。

Ingredients（Single serving）：

Rice                                      1/2cup

Chicken drumstick                1个

Shitake mushroom                2nos

Shredded ginger                   2tbsp

Sesame oil                           Add to taste

Soy sauce                            Add to taste

Pepper                                Add to taste

Method：

1. Rinse the rice, put some water just enough to cover the rice and freeze it overnight.
2. De-bone the chicken drumstick, cut it into shreds; soak the shitake mushroom in warm water until it is softened, cut it into shreds; remove the skin of ginger and cut it into shreds.
3. Boil a pot of water, put the frozen rice into the water and cook for approximately 15 minutes.
4. Add in the shredded mushroom and ginger, stir it.
5. Cook until the rice begins to turn into soft porridge, add in the shredded chicken, continue to cook for approximately 3 minutes.
6. Add in some sesame oil, soy sauce and pepper to taste. Ready to serve.

结冰了的米