香酥蔬菜饼 Crispy Vegetables Fritters/ Cucur Sayur

本身不太爱甜食，却很爱咸食。

马来小吃当中，最爱的就是cucur sayur。

前阵子为了做cucur sayur，特地买了一大颗包菜，结果没做成。

今天趁着冰箱还剩下一些韭菜，就动工了。

面糊用了我最爱用的食谱，炸出来的蔬菜饼很酥脆。

如果可以配上我爹的自制辣椒酱，那就完美了。

材料（8片）：

韭菜（切段）

青葱（切段）

红萝卜（刨丝）

小红葱（切丝）

红辣椒（切丝）

面糊：

普通面粉- 6汤匙

木薯粉- 3汤匙

双倍发粉- 1 茶匙

鸡精粉- 1茶匙

盐- 1/2茶匙

清水- 约100g（自行斟酌）

食油

做法：

1. 将面糊的粉类混合均匀后，一点一点地加入清水，混合成浓稠适中的面糊。

2. 把蔬菜倒入面糊中，搅拌至蔬菜都沾上了面糊。

3. 热锅下油，以中小火加热后，舀一勺蔬菜面糊入油锅，炸至定型后取出，重复至用完所有的面糊。

4. 以大火让热油升温后，将刚才预先取出的蔬菜饼倒回锅中，继续炸至蔬菜饼呈金黄色即可取出。

Ingredients (8pcs):

Garlic chives (cut into sections)

Scallion (cut into sections)

Carrot (shredded)

Shallot (thinly sliced)

Red chili (thinly sliced)

Batter:

All purpose flour- 6 Tbsp

Tapioca starch- 3 Tbsp

Double action baking powder- 1 tsp

Chicken seasoning powder- 1 tsp

Salt- 1/2 tsp

Water- approx. 100g (self adjusted)

Cooking oil

Method:

1. Mix the dries together, then, slowly add in water bit by bit until a moderately thick batter is formed.

2. Mix the vegetables with batter until they are well coated with the batter.

3. Heat a pot with cooking oil over medium low heat. Scoop a spoonful of the batter and and drop it into the oil, fry until the fritters are set in shape. Repeat until you are done with all the batter.

4. Bring the oil to higher temperature over high heat, put the fritters back into the oil and continue frying until they turned golden brown. 

菜豆饭 Long Bean Rice

材料（4-5人份）：
白米- 3杯
香菇- 6朵
菜豆- 250 g（切粒）
虾米- 2汤匙（切碎）
小红葱- 3个（切片）
蒜头- 5瓣（切碎）

调味料：
蚝油- 2 汤匙
酱油- 4 汤匙
黑酱油- 1 汤匙
白胡椒粉- 1/4 茶匙
盐- 1/8 茶匙

做法：
1. 白米洗净，加入适量的清水后，把水倒出。
2. 把煮米水煮至温热，加入洗净的香菇，泡发后切丁。（香菇水留着）
3. 热锅下适量的油，将小红葱炸至金黄色后捞起，备用。
4. 用锅内的油爆香蒜头和虾米。
5. 加入香菇丁和菜豆粒，翻炒片刻。
6. 将调味料和香菇水混合均匀后，倒入锅中，煮约２分钟至菜豆变半软。
7. 把锅里的材料和水倒入饭锅，混合均匀，按下煮饭键，煮至键跳起即可。
8. 享用之前在饭上撒上炸红葱和青葱即可。

Ingredients (4-5 servings):
Rice- 3 cups
Mushrooms- 6 nos
Long bean- 250 g (Chopped)
Dried shrimps- 2 Tbsp (Chopped)
Shallot- 3 nos (Sliced)
Garlic- 5 cloves (Chopped)

Seasoning:
Oyster sauce- 2 Tbsp
Soy sauce- 4 Tbsp
Dark soy sauce- 1 Tbsp
White pepper powder- 1/4 tsp
Salt- 1/8 tsp

Method:
1. Rinse the rice grains, pour in the amount of water which you normally need, then pour the water out into a bowl.
2. Warm the water and add in the rinsed mushrooms to rehydrate. Then, cut them into cubes. (Keep the mushroom water)
3. Heat a pan with some oil, fry the sliced shallot until golden brown. Dish out and set aside.
4. Use the remaining oil to sauté the chopped garlic and dried shrimps.
5. Add in the mushrooms and long bean, stir-fry for a while.
6. Mix the seasoning with the mushroom water, pour the mixture into the pan and cook until the long bean turned to be semi-soft.
7. Pour all the ingredients into the rice cooker, mix thoroughly, press the cooking button and cook as usual.
8. Before serving, garnish the dish with the fried shallot and chopped scallions.

Minestrone 意大利杂菜汤

在美国已经第九天了，秋天的天气对我来说还是冷。

我手脚本来就冰冷了，来到这里更不用说了。

每天都想喝热汤，暖暖胃。

于是，简单又好喝的《意大利杂菜汤》肯定跑不掉。

我跟太阳说，我煮了一大锅，要将部份留起来，好让我周日上班时候可以当午餐。

太阳笑我说，我很可能一两天内就把汤都喝光了，因为他懂我是一个很能喝汤的人。

想起第一次在家给他煮汤时，我煮了一锅我认为完全就是两个人的分量的汤。

结果，他打开锅子一看，吓一跳，说两个人怎么能够喝得完啊？

我信心满满地说，有我这个汤王在，怕什么？

最后，我们俩还不是没难度地把汤都喝光。

他从以前只能喝一碗到如今一碗接一碗，都是被我训练出来的。

呵呵~~

难怪太阳常常念，说跟我在一起以后，他真的被我养胖很多了。

（我每次都回他，这是你的荣幸，你以为我谁都养的吗？ *拨头发* ）

其实，这并不是我第一次煮《意大利杂菜汤》。

每当说起这道汤时，我都会想起我们家小钿。

两年半前在姐姐家帮忙看顾还是两岁娃儿的他时，因为觉得营养又方便，就煮了这道《意大利杂菜汤》。

事隔多年，那一天的情景还深深地记在我脑海中。

我俩坐在餐桌前，小钿坐在婴儿餐椅上，我舀了一碗给他。

虽然他的份没放任何调味料，他还是吃得津津有味。

他吃完后，我问他好不好吃？还要不要？

他把碗递给我，还要一碗。

娃儿那么捧场，这个姨姨很激动地再给他舀一碗。

（不过是多喝一碗汤，这个姨姨激动什么啊？）

偶尔还是会想起当年一到周末就会往姐姐家里钻的日子，想起跟小钿腻在一起的时刻。

当我把车子泊好后，我都会提着我的环保袋“拔腿就跑”，直奔五楼，为的就是迫不及待地见我们家小钿。

那个狼狈的样子，现在回想起来，都会觉得自己好好笑！

如今不能过着有我爱的小钿陪着我的日子，但谢谢上天的眷顾，让我过着有我爱的太阳陪着我的日子。

两人都有一种神奇的魔力，一种让我一想起他们就会心一笑的魔力。 <3

材料（3人份）：
橄榄油- 2汤匙
培根- 5片（切丁）
洋葱- 1个（切丁）
蒜头- 5瓣（切碎）
红萝卜- 2根（切丁）
西芹- 2根（切丁）
大褐皮马铃薯- 2个 （切丁）
番茄- 1个（切丁）
罐头番茄丁- 1罐
鸡汤- 800ml
通心粉- 200g
菠菜苗- 100g（可有可无）
意大利香料- 1茶匙
巴玛森芝士- 适量
盐- 适量
现磨黑胡椒- 适量

做法：

1. 热锅，将培根煎香后取出备用。
2. 于锅中加入橄榄油后，爆香洋葱，蒜头和意大利香料。
3. 加入红萝卜，西芹，马铃薯和番茄，翻炒片刻。
4. 倒入罐头番茄丁和鸡汤，于中大火煮至沸腾后，转中小火继续煮约20分钟。
5. 加入通心粉，煮至熟透。
6. 加入菠菜苗，煮约2分钟。
7. 最后，加入盐和现磨黑胡椒调味即可。

Ingredients（3 servings）：
Olive oil- 2 Tbsp
Bacon- 5 slices（Cubed）
Onion- 1个（Cubed）
Garlic- 5 cloves（Chopped）
Carrot- 2 nos（Cubed）
Celery- 2 stalks（Cubed）
Russet potatoes- 2 nos （Cubed）
Tomato- 1 nos（Cubed）
Canned diced tomatoes- 1 can
Chicken stock- 800ml
Macaroni- 200g
Baby spinach- 100g（Optional）
Italian herbs- 1 tsp
Parmesan cheese- Add to taste
Salt- Add to taste
Ground black pepper- Add to taste

Methods：

1. Heat a pot, pan-fry the bacon until crispy. Remove and set aside.
2. Add the olive oil into the pot, saute chopped onion, garlic and Italian herbs.
3. Add carrot, celery, potatoes and tomato, stir-fry for a while.
4. Pour in the canned tomatoes and chicken stock. Bring it to boil over medium high heat, then, continue to boil over medium low heat for approx. 20 mins.
5. Add macaroni, cook until fully cooked.
6. Add baby spinach, cook for approx. 2 mins.
7. Lastly, add some parmesan cheese, salt and ground black pepper to taste. Ready to serve.

台式三杯茄子鱼煲 Taiwanese Three-Cup Eggplant and Fish Hot Pot

材料（1人份）：
多利鱼片---1 片（切小片）
茄子---2 小条
姜---1 寸（切片）
蒜头---4 瓣（拍扁）
指天椒---1 根（切碎去籽；不嗜辣者可不加）
麻油---1 汤匙
胡椒粉---适量
盐---适量

料理酒---2 汤匙
酱油---1 汤匙
黑酱油---1 茶匙
白糖---1/2 汤匙

九层塔---10 g

做法：

1. 将鱼片洗净，用厨房纸巾抹干后，用胡椒粉和盐腌约15分钟。
2. 把料理酒，酱油，黑酱油和白糖于一个碗中混合均匀备用。
3. 茄子切成条状后，立刻浸泡在盐水里约５分钟，并用重物压着茄子不要让它们浮在水面上。
4. 热锅下麻油，放入姜片，以中小火煎至姜片的边缘转焦黄。
5. 加入蒜头和指天椒爆香。
6. 加入鱼片，煎至8分熟。
7. 倒入酱汁，翻炒均匀。
8. 另一边厢，煮一锅沸水。
9. 把泡好的茄子放入沸水中煮约３分钟，一样用重物压着茄子，不让它们浮上来。
10. 把茄子取出沥干后，倒入锅中，拌炒均匀。
11. 最后，加入九层塔，盖上锅盖，让其焖煮约５分钟即可。

Ingredients（Single serving）：
Dory fish fillet---1 slice（Cut into small slices）
Eggplant---2 nos
Ginger---1 inch（Sliced）
Garlic---4 cloves（Crushed）
Bird's eye chili---1 nos（Chopped and de-seeded；For non-spicy eater, you can omit this）
Sesame oil---1 Tbsp
Pepper powder---Add to taste
Salt---Add to taste

Cooking wine---2 Tbsps
Soy sauce---1 Tbsp
Dark soy sauce---1 tsp
Sugar---1/2 Tbsp

Basil---10 g

Method：

1. Rinse the fish fillet, pat dry with kitchen towel, marinade with pepper powder and salt for approx. 15 mins.
2. Mix the cooking wine, soy sauce, dark soy sauce and sugar in a bowl. Set aside.
3. Cut the eggplant lengthwise into sections, soak them immediately in salt water and use something heavy to press the eggplant into the water. Do not let them rise above the water level.
4. Heat a pot with sesame oil, put in the ginger slices, cook it over medium low heat til the edges turned to be brown in colour.
5. Add in the garlic and bird's eye chili and sauté for a while.
6. Add in the fish fillet and pan-fry for a while.
7. Pour in the sauce and stir well.
8. Meanwhile, bring a pot of water to boil.
9. Transfer the soaked eggplant into the boiling water and cook for approx. 3 min, use something heavy to press the eggplant down into the water.
10. Drain the eggplant and transfer them into the pot, stir-fry for a while.
11. Lastly, add in the basil, close the lid and let it simmer for approx. 5 min. Ready to serve.

苦瓜炒蛋 Stir-fried Bitter Gourd with Eggs

最近上火，一直不会好。

找来了一些性寒的食材降降火。

有又称凉瓜的苦瓜。

 我不是‘人上人’，所以不喜欢‘吃苦’。

于是，就用了我娘教我的小撇步来处理苦瓜，煮出来的苦瓜真的不苦。

一盘《苦瓜炒蛋》，配上简单的白粥，好满足～

材料（２人份）：

苦瓜---1/3 根

鸡蛋---2 个

蒜头---3 瓣（切碎）

调味料：

麻油---3 滴

酱油---适量

胡椒粉---适量

盐---适量

做法：　

1. 苦瓜切片后，用少许盐抓一抓，让其静置至少15分钟。
2. 过后，用水将苦瓜冲一冲，再放入一锅沸水中汆烫约30秒后，取出沥干。
3. 鸡蛋加入调味料后，混合均匀。
4. 热锅下少许油，爆香蒜头后，加入蛋液和苦瓜。
5. 以小火不停地翻炒，将蛋炒至喜欢的熟度即可。

Ingredients（２servings）：

Bitter gourd---1/3 nos
Egg---2 nos
Garlic---3 cloves（chopped）

Seasoning：
Sesame oil---3 drops
Soy sauce---Add to taste
Pepper powder---Add to taste
Salt---Add to taste

Method：　

1. Cut the bitter gourd into slices, rub the slices with some salt and set aside for at least 15 mins.
2. Rinse the salt off the bitter gourd. Then, blanch the bitter gourd for approx. 30 secs. Drain and set aside.
3. Stir the eggs with seasoning.
4. Heat a pan with some oil, sauté the garlic. Then, add in the eggs and bitter gourd.
5. Keep stirring the egg and bitter gourd over low heat til the eggs have reached your desired consistency. Ready to serve.

台式三杯茄子鸡煲 Taiwanese Three-cup Eggplant and Chicken Hot Pot

看到我爹种的九层塔长得如此茂盛，真让我难以抗拒~

于是，就有了今天饭桌上的《台式三杯茄子鸡煲》。

看到么？我的茄子还是紫色的~~终于试到诀窍了~~

诀窍就在做法中，请留心看哦。

我曾经跟姐姐说，我煮了那么多东西，我还不确定我的拿手菜是什么。

姐姐说：‘泡菜就是你的拿手菜呀。我朋友都说好吃，叫你再做。’

今天，我知道我还有哪样拿手菜了！

呵呵～～

材料（３人份）：
鸡全腿---2 个（斩件）
茄子---2 条
姜---2 寸（切片）
蒜头---8 瓣（拍扁）
指天椒---3 根（切碎去籽；不嗜辣者可不加）
麻油---2 汤匙

料理酒---4 汤匙
酱油---2 汤匙
黑酱油---2 茶匙
白糖---1 汤匙

九层塔---1 大把（约20g）

做法：

1. 鸡肉放入沸水中汆烫约３分钟后，取出洗净备用。
2. 料理酒，酱油，黑酱油和白糖于一个碗中混合均匀备用。
3. 茄子切成条状后，立刻浸泡在盐水里约５分钟，并用重物（我用瓦煲盖）压着茄子不要让它们浮在水面上。
4. 热锅下麻油，放入姜片，以中小火煎至姜片的边缘转焦黄。
5. 加入蒜头和指天椒爆香。
6. 加入鸡肉块，翻炒片刻。
7. 倒入酱汁，翻炒均匀。
8. 另一边厢，煮一锅沸水。
9. 把泡好的茄子放入沸水中煮约３分钟，一样用重物压着茄子，不让它们浮上来。
10. 把茄子取出沥干后，倒入锅中，拌炒均匀。
11. 最后，加入九层塔，盖上锅盖，让其焖煮约５分钟即可。

Ingredients（３ servings）：
Chicken thigh---2 nos（Chopped）
Eggplant---2 nos
Ginger---2 inches（Sliced）
Garlic---8 cloves（Crushed）
Bird's eye chili---3 nos（Chopped and de-seeded；For non-spicy eater, you can omit this）
Sesame oil---2 Tbsps

Cooking wine---4 Tbsps
Soy sauce---2 Tbsps
Dark soy sauce---2 tsps
Sugar---1 Tbsp

Basil---1 handful（approx. 20g）

Method：

1. Blanch the chicken for approx. 3 min, drain and rinse. Set aside.
2. Mix the cooking wine, soy sauce, dark soy sauce and sugar in a bowl. Set aside.
3. Cut the eggplant lengthwise into sections, soak them immediately in salt water and use something heavy (I used the claypot lid) to press the eggplant into the water. Do not let them rise above the water level.
4. Heat a claypot with sesame oil, put in the ginger slices, cook it over medium low heat til the edges turned to be brown in colour.
5. Add in the garlic and bird's eye chili and sauté for a while.
6. Add in the chicken and stir-fry for a while.
7. Pour in the sauce and stir well.
8. Meanwhile, bring a pot of water to boil.
9. Transfer the soaked eggplant into the boiling water and cook for approx. 3 min, use something heavy to press the eggplant down into the water.
10. Drain the eggplant and transfer them into the claypot, stir-fry for a while.
11. Lastly, add in the basil, close the lid and let it simmer for approx. 5 min. Ready to serve.

味噌马铃薯炖鸡肉 Miso Potato and Chicken Stew

当不懂要煮哪一道即省事，省时又美味的菜肴时，这道《味噌马铃薯炖鸡肉》就会第一时间浮现在我脑海中。

煮这道菜，不需什么特别的技巧。

唯一要注意的一点是，要记得多煮一些饭，因为它实在是超级下饭的！

材料（4人份）：
鸡全腿---2 个（斩件）
红萝卜---2根（切成滚刀状）
马铃薯---2 颗（切成滚刀状）
洋葱---2颗（切丝）
清水---约700ml

调味料：
味噌---2 tbsps
酱油---2 tbsps
味啉---2 tbsps
料理酒---3 tbsps
鲣鱼粉---2 tsps
白糖---适量

做法：

1. 热锅下油，爆香洋葱丝。
2. 加入红萝卜，马铃薯和肉片，翻炒至肉块变色。
3. 倒入清水和调味料（除了味噌），煮至沸腾。
4. 将味噌放入一个碗中，加入少许沸腾的汤汁，搅拌至完全溶化。
5. 把溶化了的味噌倒入汤中，以中小火煮约25分钟或至红萝卜变软。
6. 加入白糖调味即可。

Ingredients（4 servings）：
Chicken thigh---2 nos（Chopped）
Carrot---2 nos（Cut into chunks）
Potato---2 nos（Cut into chunks）
Onion---2 nos（Shredded）
Water---approx. 700ml

Seasoning：
Miso---2 tbsps
Soy sauce---2 tbsps
Mirin---2 tbsps
Cooking wine---3 tbsps
Katsuo dashi---2 tsps
Sugar---add to taste

Method：

1. Heat a pan with oil, sauté the shredded onion.
2. Add in carrot, potato and meat, stir-fry til the meat has changed its colour.
3. Pour the water and seasoning (except miso) into the pot and bring it to boil.
4. Put the miso in a bowl, add in some boiling water and stir til it has fully dissolved.
5. Pour the dissolved miso into the boiling stock and cook over medium low heat for approx. 25 minutes or til the carrots turned soft.
6. Add some sugar to taste. Ready to serve.

葱油拌面 Scallion Oil Noodles

一两年前为了清掉冰箱里的青葱，曾经煮过这道简易的面食。

记得自己明明有将食谱记录下来，可是翻翻部落格却找不到。

原来，它还躺在草稿档里。

呵呵~

这次，就快手快脚把食谱重新打一打，放上来。

我肯定以后一定会需要这食谱，因为真的很容易却又很美味。

每一根面条都沾着葱香~

可以将面作底，再配上各式的配菜，也不错！

材料（1人份）：
面条---1人份
青葱---2束（取绿色部分，切段）
植物油---1 汤匙
酱油---1 汤匙
白糖---1 汤匙
清水---1 汤匙
黑酱油---1/2 茶匙

做法：

1. 面条跟着包装上的指示煮熟后，沥干备用。
2. 热锅下油，以慢火煸香葱段，直到青葱便成焦黄，香味四溢。
3. 酱油，白糖，清水和黑酱油混和均匀后，倒入锅中，煮至白糖完全溶化。
4. 倒入面条，拌匀即可。

Ingredients（1 serving）：

Noodles---1 serving
Scallion---2 bulbs（Just take the green portion, cut it into sections）
Vegetable oil---1 Tbsp
Soy sauce---1 Tbsp
Sugar---1 Tbsp
Water---1 Tbsp
Dark soy sauce---1/2 tsp

Method:

1. Cook the noodles according to the instructions on the packaging. Drain and set aside.
2. Heat a pan with some oil, cook the scallion over low heat til the greens have turned to be brown yellowish in colour with strong fragrance.
3. Mix the soy sauce, sugar, water and dark soy sauce together, pour the mixture into the pan and cook til the sugar has fully dissolved.
4. Stir in the noodles and mix well. Ready to serve.

意大利杂菜汤 Minestrone

杂菜锅是我平常爱煮的菜。

喜欢它里头什么都有。

除了可以加入各式各样的蔬菜，还可以放一些肉类。

一锅简单，快速又美味的汤品就可以端上桌了。

几个礼拜前，准备了这道《意大利杂菜汤》。

家里的宝贝吃了一大碟，还要再添一碟呢～

材料（5-6人份）：　

培根---250 g（我用五花肉片）

番茄---3 个（切丁）
西芹---2 根（切丁）

马铃薯---2 个（切丁）

红萝卜---2 根（切丁）

包菜---1/2 个 （切丁）

洋葱---2 颗（切丁）

蒜头---5 瓣（切碎）
番茄膏---220 g
番茄酱---2汤匙
迷迭香---2 枝
百里香---2 枝
月桂叶---2 片
清水---约2 公升

调味料：

现磨黑胡椒---适量

白糖---适量

盐---适量

巴玛森芝士---适量

通心粉

做法：

1. 热锅下少许油，爆香洋葱和蒜头后，加入肉丁，翻炒至变色。
2. 把所有材料放入锅中，以中火煮至沸腾后，转小火煮约1.5小时或至西芹变软。
3. 将通心粉根据包装上的指示煮熟，沥干。
4. 吃之前，淋上杂菜汤，再趁热撒上少许巴玛森芝士即可。

Ingredients（5-6 servings）：　
Bacon---250 g（I used sliced pork belly）
Tomato---3 nos（Cubed）
Celery---2 stalks（Cubed）
Potato---2 nos（Cubed）
Carrot---2 nos（Cubed）
Cabbage---1/2 nos （Cubed）
Onion---2 nos（Cubed）
Garlic---5 cloves（Chopped）
Tomato paste---220 g
Ketchup---2 tbsps
Rosemary---2 sprigs
Thyme---2 sprigs
Bay leaves---2 pcs
Water---Approx. 2 litres

Seasoning：
Ground black pepper---Add to taste
Sugar---Add to taste
Salt---Add to taste
Parmesan cheese---Add to taste

Macaroni

Method：

1. Heat a pan with some oil, sauté the onion and garlic followed by cubed meat slices.
2. Put all the ingredients into a pot and bring it to boil at medium heat. Then, turn it into low heat and cook for approx. 1.5 hrs or til the celery has softened.
3. Cook the macaroni according to the instructions on the packaging. Drain.
4. Pour some soup into a bowl of macaroni and sprinkle some Parmesan cheese while hot. Ready to serve.