Sunday, December 7, 2014

卤鸡腿,鸡蛋和板豆腐 Braised Chicken Thighs, Eggs and Tofu

 前天早上,突然间很想吃鸡爪。
于是,摇了一通电话给我娘,问了大概的做法后,晚上就去买材料了。
超市卖的鸡爪看起来很苍白,很可怕,不太开胃。
这时,就会觉得传统菜市又有另一个好处,那就是那里卖的食材比较新鲜。
不买鸡爪,那就买鸡全腿和鸡翅膀吧!
反正不管怎样,我就是要吃卤鸡。
呵呵。。
既然要卤鸡,那我也顺道买了硬豆腐和鸡蛋。
本来打算早点起床,卤一锅来当昨天的午餐。
谁知道手机的闹钟有问题,竟然只闪了闪,并没响。
于是,只来得及准备两份英式早餐,一份给屋友,一份给自己,来个早午餐了。

昨晚临睡前,还‘复习’了今天卤鸡的材料和做法。
看了一次又一次。
心情既期待又紧张,因为这是自己第一次卤东西。
不知道味道会如何呢?
终于,我的第一份卤鸡腿,鸡蛋和豆腐登场咯~
屋友睡醒后,刚刚好可以开饭了!
她说好香哦~
嘻嘻。。

材料(2人份):
鸡全腿--2个
板豆腐--2块
鸡蛋--2颗

调味料:
蒜头--1个(去皮,拍扁)
红葱头--2个(切碎)
辣椒干--2根(切段)
姜片--5片
桂皮-- 约1寸
八角--1颗
冰糖--2 tbsp
生抽--2 tbsp
蚝油--2 tbsp
老抽--1 tbsp
盐--适量
白胡椒粉--适量
水--约1litre(盖过鸡全腿)

做法:
  1. 鸡全腿汆烫去杂质后,取出,洗净备用。
  2. 鸡蛋放入一锅凉水,中小火煮至水沸腾后,煮约6分钟即可捞出,泡冷水后,剥壳备用。
  3. 热锅下少许油,爆香蒜头,红葱头,辣椒干,姜片,桂皮和八角。
  4. 加入其它材料,试味,自行添加或减少调味料的分量。
  5. 放入鸡全腿,水煮蛋和板豆腐,大火煮至沸腾后,熄火。
  6. 将内锅锁入熄火再煮锅的保温锅,让其自行焖煮约30分钟。
  7. 食用前,再煮15分钟即可。

Ingredients(2 servings):
Chicken thighs--2 pcs
Hard tofu--2 pcs
Eggs--2 nos

Seasonings:
Garlic--1 nos(Peel off the skin and smack them)
Shallot--2 nos(Chopped)
Dried chilli--2 nos(Cut into sections)
Ginger--5 slices
Cinnamon stick--Approx. 1"
Star anise--1 nos
Rock sugar--2 tbsp
Soy sauce--2 tbsp
Oyster sauce--2 tbsp
Dark soy sauce--1 tbsp
Salt--Add to taste  
White pepper powder--Add to taste
Water--Approx. 1 litre(Cover the chicken thighs)

Method:
  1. Blanch the thighs to remove impurities, then, rinse and set aside.
  2. Put the eggs in a pot of water, bring the water to boiling over medium low heat and cook for approx. 6 min. Remove and soak in cold water. Peel the eggs and set aside.
  3. Heat a pan with some oil. Sauté the garlic, shallots, dried chilli, ginger, cinnamon stick and star anise.
  4. Add in the other ingredients. Taste the sauce and adjust its taste accordingly.
  5. Add in the chicken thighs, hard boiled eggs and tofu. Bring the sauce to boiling and off the heat.
  6. Lock the inner pot of the thermal cooker into the insulator and let it cook for approx. 30 min.
  7. Before serving, heat for another 15 min. Ready to serve.

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