韩式泡菜之辣萝卜 Kkakdugi Kimchi (Cubed Radish Kimchi)

上两个礼拜回家，做了韩式泡菜：辣白菜和辣白萝卜。
会做辣萝卜，是因为去买材料时，跟那位档主说要一根白萝卜，但她硬硬给我两根。
我跟她说，我只要一根。
她说，煲汤白萝卜会‘缩水’，就拿两根啦。
我说，我不是要用来煲汤的，我只要一根就好了。
我心想，白萝卜拿来煲汤哪会缩水啊。安娣，不要以为我不曾下厨好吗？
不管我说了多少次，我只要一根，那位安娣就硬要我拿两根。
唉，算啦。。算啦。。
两根就两根啦！

结果，多余的那根白萝卜就被我用多余的辣酱拿来做辣萝卜了。
辣萝卜的做法跟辣白菜的做法一样，只不过用白萝卜取代大白菜而已。

辣白萝卜

材料：

白萝卜              1 根

盐                       1/4 杯

做法：

1. 白萝卜去皮后，切丁。
2. 将切好的萝卜用水洗净。
3. 撒入盐，用手抓均匀。
4. 每半小时捞均匀。
5. 在等待的同时，准备粥底和调味料。（做法请看这里）
6. 大约两个小时后，将白萝卜用水冲洗几遍至喜欢的咸度（可试吃）后，挤出水份，沥干。
7. 把混合好的酱料加入已沥干的白萝卜，用手拌均匀，确保每一块萝卜都沾上酱料。
8. 将混合好的白萝卜放入一个干净的盒子，盖上盖子，放置于室温8个小时或一天，直到泡菜变酸，即可收进冰箱冷藏。

备注：

泡菜放置于室温越久，味道就会越酸。

越酸的泡菜用来煮泡菜汤，越好吃。如果要当小吃，则尽快放入冰箱。

Ingredients: 

Radish               1 nos

Salt                    1/4 cup

Methods:

1. Peel off the radish skin and cut it into cubes.
2. Rinse the radish cubes.
3. Sprinkle the salt over the radish cubes and mix thoroughly.
4. Stir well at every half an hour.
5. While waiting, let's prepare the porridge and seasonings. (Refer the methods here)
6. After approx. 2 hours, rinse the radish cubes til they reached your desired degree of saltiness (can taste it). Press the water out from the radish cubes and drain.
7. Pour the seasoning paste over the drained radish cubes, mix thoroughly with hand to make sure that every pieces of radish cube is applied with the paste.
8. Put the radish cubes into a clean container, close the lid and leave it under room temperature for 8 hours or a day, til the radish cubes have turned sour. Then, keep it in the fridge.

Note：

The longer the kimchi is left under room temperature, the more sour it will be.

For the purpose of making kimchi soup, the more sour the kimchi, the better the soup will taste. However, if the kimchi were to be served as a side dish, it should be kept in the fridge sooner.

蒜拍小黄瓜 Pickled Baby Cucumber

 

 煮食时不小心切太多蒜米了，而我也正想着要怎么解决掉冰箱的指天椒。
于是，就有了这道蒜拍小黄瓜。

记得小时候，我娘最喜欢腌一些黄瓜放在冰箱冷藏，吃饭时会装一些在小碟子当开胃菜。
我还记得那味道。
甜甜的。。辣辣的。。
有时候我还会偷开冰箱，直接拿来吃呢！
呵呵~

如今想想，我娘也很久没做这道小菜了。
现在，到她女儿学做了。
我娘将黄瓜切薄片；她女儿将黄瓜切条状。
两者口感大不同，但一样好吃。
虽然味道也不完全跟我娘做的一样，但还是让人开胃的。

酸。甜。辣。=好味道！

材料：

小黄瓜       1根

蒜米           1tbsp

指天椒碎  1/2tbsp

白糖           2tbsp

白醋           1tbsp

做法：

1. 小黄瓜洗净后，去芯，再切成条状。
2. 用大刀将每一条小黄瓜拍扁。
3. 将白糖撒在小黄瓜条上，并用手抓均匀。
4. 加入其它材料，混合均匀后冷藏至少三小时即可。

Ingredients:

Baby cucumber         1 pc

Chopped garlic          1 tbsp

Chopped chili padi    1/2 tbsp

Sugar                           2 tbsp

Vinegar                       1 tbsp

Method: 

1. Rinse baby cucumber, remove its seeds and cut it into strips.
2. Slap the cucumber strips with a cleaver til flat.
3.  Mix the sugar and the cucumber strips thoroughly.
4. Add in the other ingredients, mix well and refrigerate for at least 3 hours. Ready to serve.

I am submitting this post to Asian Food Fest #10 Aug 2014 : Taiwan hosted by travelling-foodies.

韩式泡菜之辣白菜 Baechu Kimchi (Napa Cabbage Kimchi)

一直都想试试自己做泡菜，但一直未能下手，因为每个食谱都要将调味料打成泥，而我这里没有搅拌器。

直到不久前，我从家里带来了搅拌器，但是主要是我在大学需要用到。

在lab用完了，我就拿回来做我自己的东西咯～

呵呵。。

终于，有了我第一次的泡菜－辣白菜！

食谱参考：冰雨恋（分量方面我稍做更动）

详细的做法可以看视频：

材料：

大白菜          1/2棵

盐                   1/3杯

红萝卜          1根

白萝卜          1/2根

韭菜              3束

青葱              2束

粥底:

糯米粉         25g

水                  220ml

糖                  15g

调味料：

洋葱               1颗

蒜头　　　 1颗

姜                   2寸

辣椒粉          40g

鱼露              3tbsp

料酒              2tbsp

蜜糖              1tbsp

做法：

1. 在大白菜底部切一刀后，扒开成两份。
2. 切除白菜头后，将白菜切段，长约两寸。
3. 将切好的白菜用水洗净。
4. 撒入盐，用手抓均匀。
5. 每半小时捞均匀。
6. 在等待的同时，准备粥底。取一个锅，放入水和糯米粉，中火煮至面糊变浓稠透明，加入糖继续搅拌至糖溶化。
7. 熄火，放一旁待凉备用。
8. 将青葱和韭菜切段；红萝卜和白萝卜去皮，刨丝。放一旁备用。
9. 大葱，蒜头和姜去皮后，切小块，放入搅拌器。
10. 于搅拌器内加入辣椒粉，鱼露，料酒和蜜糖，打成糊状。
11. 加入冷却了的粥底，继续搅拌成幼滑的面糊。
12. 将面糊倒入萝卜葱丝中混合均匀。
13. 大约两个小时后，将大白菜用水冲洗几遍至喜欢的咸度（可试吃）后，挤出水份，沥干。
14. 把混合好的酱料加入已沥干的大白菜，用手拌均匀，确保每一片白菜都涂上酱料。
15. 将混合好的白菜放入一个干净的盒子，盖上盖子，放置于室温8个小时或一天，直到泡菜变酸，即可收进冰箱冷藏。

备注：

泡菜放置于室温越久，味道就会越酸。

越酸的泡菜用来煮泡菜汤，越好吃。如果要当小吃，则尽快放入冰箱。

大白菜　Napa Cabbage

粥底 Porridge

红－白萝卜丝 Shredded carrot-Radish

青葱－韭菜段　Chopped Green onion-Leek 

调味料＋粥底  Seasoning+Porridge

脱水白菜   Drained napa cabbage

当当～辣白菜做好咯！
Tada! Kimchi is ready!

Ingredients：

Napa cabbage           1/2 nos
Salt                            1/3 cup

Carrot                       1 pc
Radish                       1/2 pc
Leek                          3 stalks
Green onion            2 stalks

Porridge:
Glutinous flour       25 g
Wter                          220 ml
Sugar                         15 g

Seasonings：
Onion                         1 nos
Garlic           　　　 1 nos
Ginger                        2 inches
Chili powder             40 g
Fish sauce                  3 tbsp
Rice wine                   2 tbsp
Honey                        1 tbsp

Method：

1. Make a cut at the bottom of the napa cabbage, then, tear the cabbage into two.
2. Cut the base of the cabbage, then cut it into sections with about 2 inches in length.
3. Rinse the cut cabbage.
4. Spread the salt over the cabbage and mix thoroughly.
5. Stir well at every half an hour.
6. While waiting, let's prepare the porridge. Pour water into a pot and add in the glutinous flour. Heat over medium heat til it becomes translucent. Then, add in sugar and mix til the sugar has melted.
7. Off the heat and set aside.
8. Cut the green onion and leek into sections; peel the skin off the carrot and radish, shred them. Set aside.
9. Remove the skin of onion, garlic and ginger, cut them into small pieces. Put them into a blender.
10. Add chili powder, fish sauce, rice wine and honey into the blender and blend til they become puree.
11. Add in the cooled porridge, continue to blend til smooth.
12. Pour the puree into the carrot and green onion mixture, mix well.
13. After approx. 2 hours, rinse the napa cabbage til it reaches your desired degree of saltiness (can taste it). Press the water out from the cabbage and drain.
14. Pour the puree mixture over the drained cabbage, mix thoroughly with hand to make sure that every pieces of cabbage is applied with the paste.
15. Put the cabbage into a clean container, close the lid and leave it under room temperature for 8 hours or a day, til the cabbage has turned sour. Then, keep it in the fridge.

Note：

The longer the kimchi is left under room temperature, the more sour it will be.

For the purpose of making kimchi soup, the more sour the kimchi, the better the soup will taste. However, if the kimchi were to be served as a side dish, it should be kept in the fridge sooner.

牛油生菜番茄沙拉 Butterhead Tomato Salad

今天就要回家了，但冰箱还剩下一大颗牛油生菜和番茄。

于是，就有了这道牛油生菜番茄沙拉。

每一次做沙拉，我都会用美奶滋。

这次，我就来个不一样的。

我用了蜜-糖渍柠檬的柠檬汁来做dressing，还拿了两片柠檬来增加风味。

原以为不用美奶滋做的沙拉吃起来可能会很单调。

但，这次我只能说误会大了！

爽脆的牛油生菜，多汁的番茄，再配上柠檬的清香及蜜糖和冰糖的甜味，简直就是‘棒’！

我一下子就把一大盒沙拉给消灭掉了，还稍嫌不够喉呢～

这道沙拉真的很清新开胃，而且不会让人有在吃美奶滋时的那种沉重的罪恶感（虽然我一点罪恶感都没有啦。。呵呵。。）

这样的搭配，最适合怕卡路里，怕脂肪，怕罪恶感的人了～

嗯，蜜-糖渍柠檬做得还真是时候。

不但能够让我随时补充维他命C，还可以用来做沙拉dressing。

所以说嘛，家里怎么能够没有一罐蜜-糖渍柠檬看家呢？

呵呵。。

材料：

牛油生菜                  约10片

番茄                            1颗

蜜-糖渍柠檬片        2片

蜜-糖渍柠檬汁        适量

做法：

1. 牛油生菜洗净后沥干，撕小片；番茄洗净，切丁；柠檬片切丁。
2. 将全部材料混合均匀后，收入冰箱约30分钟即可。

备注：

请用干净和干燥的汤匙来取出柠檬片和柠檬汁。

Ingredients：

Butterhead                                                         Approx. 10 leaves
Tomato                                                               1 nos
Honey-rock sugar preserved lemon              2 slices
Honey-rock sugar preserved lemon juice     Add to taste

Method：

1. Rinse butterhead, drain and tear into smaller pieces; rinse tomato and cut into cubes;cut lemon slices into cubes.
2. Mix all ingredients together and keep in the fridge for approx. 30 minutes. Ready to serve.

Note：

Please use a clean and dry spoon to take the lemon slices and juice from the bottle.

日式马铃薯沙拉 Japanese Potato Salad

嘴巴痒，想找些小吃解馋。。看到家里还剩两颗马铃薯，那就来个日式马铃薯沙拉吧！

跟上次做的马铃薯沙拉不同的是，这次用的，是日式蛋黄酱。。说明了日式，当然得用日式的蛋黄酱咯。。

说到跟西式蛋黄酱的差别，我个人觉得最大的差别是日式蛋黄酱比西式蛋黄酱多了一些咸味。。但是，两种蛋黄酱我都喜欢。。各有各的风味。。各有各的好。。

这款日式马铃薯沙拉，多了玉米和青瓜。。我非常喜欢玉米的甜味。。它的甜味，让单调的马铃薯沙拉生色不少！而青瓜呢，除了给予一些口感之外，没什么特别啦。。下次再做的话，我会省略掉青瓜。。呵呵。。除了单吃，如果用来夹面包吃，应该也不错！

总结一句，这款日式马铃薯沙拉真的非常好吃，我极力推荐！

食谱参考：Christine's Recipe

材料（3-4人份）：

马铃薯            2个

鸡蛋                2个

红萝卜            1/2根

玉米                1支

青瓜                1/2条

日式蛋黄酱    5tbsp

盐                    适量

黑胡椒粉        适量

做法:

1. 将马铃薯去皮，切块，蒸熟后趁热压成泥。
2. 红萝卜去皮，切丁，放入一锅水中煮约5分钟后，取出备用。
3. 玉米蒸熟后，切出玉米粒备用。
4. 鸡蛋放入水中煮至熟后，剥壳，切丁备用。
5. 青瓜去皮后切丁备用。
6. 将全部材料拌在一起后，加入盐和黑胡椒调味即可。

备注：

这款沙拉可以立即吃或冷藏后再吃。

Reference：Christine's Recipe

Ingredients（3-4 servings）：

Russet potato                    2个

Egg                                   2 nos

Carrot                               1/2 nos

Corn                                 1 nos

Cucumber                         1/2 nos

Japanese mayonnaise        5tbsp

Salt                                   Add to taste

Black pepper powder       Add to taste

Method:

1. Peel the potatoes and cut them into chunks. Then, steam it until cooked and mash it while hot.
2. Peel the carrot and cut it into small cubes. Then, cook it in a pot of boiling water for approximately 5 minutes. Strain and put it aside.
3. Steam the corn and cut it to get the kernels.
4. Boil the eggs until cooked. Cut them into small cubes.
5. Peel the cucumber and cut it into small cubes.
6. Mix all the ingredients together. Add some salt and black pepper powder to taste.

Note：

This salad can be served immediately or serve it after refrigerated.

这个就是日式蛋黄酱了。。有个可爱的BB标志。。
This is Japanese style mayonnaise..with a cute baby as its logo..

马铃薯泥 Mashed Potato

我是马铃薯控。。所有马铃薯做的食物我都很喜欢。。在家娘亲煮咖喱鸡，我会要求娘亲放多多马铃薯；娘亲煮的马铃薯菜肴，我都会将它扫干净；在大学时期，我也可以将马铃薯当成主餐。由于爱吃马铃薯，我爹曾经说过我是吃薯仔长大的。。呵呵。。

网上马铃薯泥的做法不难找到。。这款马铃薯泥，由于我是手动将它压成泥，所以还是留有一些马铃薯颗粒。。但是，这样反而还多了一些口感，我喜欢。。而味道呢，虽然不像肯德基的，但是它还是有自己的风味。。我很爱吃！以后也会再做！

材料(2-3人份):
马铃薯              3个
牛油                  1tbsp
牛奶　　　　  5tbsp
盐                      适量

酱料:
牛油　　　      1tbsp
蚝油                  2tbsp
白糖                  1tbsp
黑胡椒粉          适量
清水                  6tbsp
牛奶                  2tbsp
玉米粉              1tbsp

做法：

1. 马铃薯去皮，切块，洗净后，放入锅中，以大火蒸至熟。
2. 取出马铃薯，乘热用叉子压成泥。
3. 取一个锅，放入牛油，加热至牛油溶化后，倒入牛奶，马铃薯泥和盐，不断搅拌至所要的软度。
4. 将马铃薯泥取出，待凉备用。
5. 取另一个锅，在锅内放入牛油，加热至溶化后，加入其它酱料的材料（除了牛奶和玉米粉），一直搅拌至均匀。
6. 将玉米粉加入牛奶，搅拌至玉米粉溶化后，倒入酱料锅中勾芡即可。
7. 将酱汁倒入马铃薯泥即可。

备注：

搅拌马铃薯泥时，不要让薯泥变得太干，因为薯泥冷却后会变得更干。

Ingredients (2-3 servings):
Potato                3 nos
Butter                 1tbsp
Milk     　　　  5tbsp
Salt                    适量

Brown sauce:
Butter　　　      1tbsp
Oyster sauce       2tbsp
Sugar                  1tbsp
Black pepper      Some
Water                 6tbsp
Milk                   2tbsp
Corn starch         1tbsp

Method：

1. Remove the skin of potatoes, cut them into chunks, rinse them and steam until cooked.
2. Mash the potatoes with fork while they are still hot.
3. Put the butter into a sauce pan, heat it until the butter melts. Then, add in milk, mashed potato and salt, keep stirring until the mixture reaches the desired consistency.
4. Remove the mashed potato from the sauce pan and set it aside.
5. Put some butter into another sauce pan, heat until it melts. Then, add in all the brown sauce ingredients except milk and corn starch. Stir until they combined evenly.
6. Add the corn starch into the milk and stir until it is fully dissolved. Pour the milk into the sauce to thicken the sauce.
7. Pour the sauce over the mashed potato. Ready to serve.

Note：

While stirring the mashed potato, do not stir until it becomes dry as it will give a drier consistency after cooling down.

双菇鸡蛋卷 Enokitake-Shitake Egg Roll

材料(2人份):

鸡蛋            3颗

金针菇        1包

香菇            2朵

胡椒粉        适量

盐                适量

清水            2tbsp

做法：

1. 香菇用温水泡发后切丁；金针菇切成1cm长，洗净，沥干。
2. 鸡蛋打入碗中，加入其它材料，混合均匀。
3. 取一平低锅，抹少许油，加热后倒入1/3的鸡蛋糊，晃一晃平底锅让鸡蛋糊成圆形。
4. 待鸡蛋糊煮至约5分熟时，用铲子慢慢地将鸡蛋从右边卷至左边。
5. 将鸡蛋卷推到平底锅的右边，再于锅子左边抹少许油，再倒入1/3的鸡蛋糊。
6. 继续将鸡蛋煎至5分熟，然后再由右边卷至左边。
7. 重复步骤5和6，直到鸡蛋糊用完，即可取出切片。
8. 在鸡蛋卷上挤上一些美奶滋或辣椒酱，即可享用。

将鸡蛋卷起来后推到右边。。

。。再倒入鸡蛋糊，５分熟后再从右边卷向左边。。<重复至鸡蛋糊完>

挤上美奶滋就好了！

马铃薯沙拉 Potato Salad

材料(2-3人份):
马铃薯        3个
萝卜            1/2条
鸡蛋            1颗
沙律酱        适量

做法：

1. 将马铃薯和萝卜洗净，放入一锅水中煮至筷子可以轻易地插入马铃薯中。
2. 熄火，将马铃薯和萝卜浸入冷水中，去皮，切丁。
3. 鸡蛋煮约7分钟，取出，剥壳后用叉子将水煮蛋弄碎。
4. 把马铃薯和萝卜丁加入鸡蛋碎后，加入适量的沙律酱后混合均匀。
5. 放入冰箱冷藏约3个小时后，即可食用。

Ingredients (2-3 Servings):

Potato                           3 nos
Carrot                           1/2 pc
Egg                               1 nos

Salad Dressing             Add to taste

Method:

1. Rinse potatoes and carrot, boil them until a chopstick can easily insert into the center of the potato.
2. Turn off the heat, soak the potatoes and carrot in cold water. Remove the skin of potatoes and carrot, then, cut them into pieces.
3. Boil the egg for approximately 7 minutes and smash the hard-boiled egg with a fork.
4. Mix the potatoes and carrot with the egg, add some salad dressing and mix thoroughly.
5. Refrigerate for about 3 hours before serving.

当筷子能轻易地插入马铃薯中，就可以熄火了。。

用马铃薯沙拉包了两个‘枕头包’。。