自制15分钟咖央 Homemade 15-minute Kaya

材料：
白糖- 50g
椰糖- 50g
浓椰浆- 200ml
班兰叶- 5 leaves
蛋黄- 4 nos

做法：
1. 将白糖，椰糖，浓椰浆和班兰叶混合均匀。以小火加热至边缘微微起泡，离火，继续搅拌至椰糖完全溶化。
2. 舀一匙椰浆混合物入蛋黄中，搅拌至均匀。继续一匙一匙地加，至约一半的椰浆都添加到蛋黄糊内。
3. 将蛋黄糊倒入椰浆混合物中，搅拌均匀。
4. 以中小火加热，不停地搅拌至混合物变浓稠。
5. 把班兰叶取出后，将咖央倒入已预先消毒了的玻璃罐中，待完全凉后，冷藏即可。

备注：
若咖央不够光滑，可以用搅拌器搅打至光滑。

Ingredients:
Castor sugar- 50g
Palm sugar (Gula Melaka)- 50g
Coconut cream- 200ml
Pandan leaves- 5 leaves
Egg yolks- 4 nos

Method:
1. Stir castor sugar, palm sugar, coconut cream and pandan leaves together. Bring the mixture to simmer over low heat, remove from heat and keep stirring until palm sugar has fully dissolved.
2. Slowly add a spoonful of the coconut milk mixture into a bowl with egg yolks and stir until well combined. Continue adding the mixture until almost half of the mixture has been added.
3. Pour the egg mixture back into the coconut milk mixture and stir well.
4. Heat the mixture over medium low heat and keep stirring until the mixture is thick enough.
5. Discard the pandan leaves and transfer the kaya into a sterilized bottle. Let cool and refrigerate.

Remark:
If the kaya is not smooth enough, you may blend it with blender to get a smoother consistency.

南瓜咖椰（面包机版） Pumpkin Kaya（Bread Maker Version）

我娘的好朋友给了我们一个南瓜。

我娘每一次都会做《南瓜包子》回礼。

这次，来一点不一样的，我做了《南瓜咖椰》。

前几天，看到饭厅角落的面包机。

想到很久没有开机做些什么了。

于是，就决定用面包机来代替传统搅拌的方式来做《南瓜咖椰》。

有了面包机的帮忙，就免去了守在一旁不停地搅拌的麻烦。

用面包机做的咖椰，好滑，也免去了要用搅拌机blend至滑的麻烦。

好方便，好好玩~

材料（3小罐）：

南瓜糊---400 g
椰浆---250 g
白糖---150 g
班兰叶---4 片（打结）

做法：

1. 把南瓜蒸熟后，打成糊状。
2. 加入椰浆，混合均匀。
3. 把所有材料放入面包机内，选择Tesco面包机的‘9号-Jam’（搅煮1小时20分钟）。
4. 当面包机响起后，把咖椰倒入干净无水的罐子。
5. 放置至冷却后才盖上盖子，冷藏。

Ingredients（3 small containers）：

Pumpkin puree---400 g
Coconut milk---250 g
Sugar---150 g
Pandan leaves---4 pcs（Tie a knot）

Method：

1. Steam the pumpkin til soft, then, blend it into puree.
2. Add in coconut milk and stir well.
3. Put all the ingredients into the bread maker, select 'Mode 9-Jam' of the Tesco Bread Maker (cook for 1 hour and 20 mins).
4. When the bread maker beeps, pour the jam into a clean and dry container.
5. Let it completely cooled before closing its lid and refrigerate.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

桑椹果酱（麦芽糖版本）Mulberry Jam (Maltose version)

这次回家，我娘跟我说我上次做的桑椹果酱很好吃，要我做一罐给她的好朋友。

第二次做，想说反正上次买了麦芽糖，就试一试用麦芽糖的食谱吧！

我觉得这次的成品比上次的更像外面卖的果酱。

可是，上次的可以泡水喝，因为只是用了砂糖和柠檬；这次的因为还加了麦芽糖，我觉得拿来泡水喝听起来怪怪的。

呵呵~

对于这次的成品，我非常满意！

将它稍作打扮，送起人来也骄傲一些~

呵呵。。

食谱参考：心食谱（我做了少许更动）

材料：

桑椹               350g

砂糖               100g

麦芽糖           80g

柠檬汁           20g（半颗柠檬）

做法：

1. 将桑椹洗净后，沥干备用。
2. 加入砂糖，拌匀后腌制约30分钟。
3. 腌制后的桑椹会渗出大量的果汁，开大火煮沸后，转小火，不时用勺子搅动熬制约45分钟。
4. 加入麦芽糖和柠檬汁，继续熬煮至粘稠。
5. 将果酱用搅拌机打烂后，装入一个干净的玻璃罐即可冷藏。

Ingredients：
Mulberry               350g
Sugar                      100g
Maltose                   80g
Lemon juice           20g (Half a lemon)

Method：

1. Rinse the mulberries to remove dirt and impurities, drain and set aside.
2. Add in sugar, mix well and leave for approx. 30 minutes.
3. At this stage, there will be plenty of juice extracted from the mulberries. Heat it to boil under high heat, turn into low heat and continue to cook for approx. 45 minutes with occasional stirring.
4. Add in maltose and lemon juice, continue to cook til thicken.
5. Blend the jam with blender, then, fill it into a clean bottle and refrigerate.

桑椹果酱 Mulberry Jam

上个礼拜回家，我娘告诉我说她的一位朋友给了我们一袋桑椹，要我‘解决’掉它。

之前做过桑椹冰沙，酸酸甜甜地，好好喝。

这次，看着有蛮多桑椹的，拿来做果酱就最好了。

选了这个食谱，因为材料简单，不需要用麦芽糖，吉利丁等。

而且，作者还教了我们如何在准备果酱时，取桑椹果汁。

我娘用了桑椹果汁泡水喝，她说很好喝，好像喝Ribena那样。呵呵。。

作者没有将桑椹打烂，但我觉得整颗桑椹涂在土司上吃，没有果酱的感觉。

于是，我将桑椹用果汁机将桑椹打烂，才装入罐中。

食谱参考：省钱女

材料：（约150g果酱）

桑椹            300g

砂糖            150g

柠檬汁        2tbsp （约1颗）

做法：

1. 将桑椹洗净，沥干，放入锅中。
2. 加入砂糖和柠檬汁，混和均匀后，静置约20分钟。
3. 开小火煮，偶尔搅拌。
4. 在煮的过程中，桑椹会出水，成了浓缩桑椹果汁。我们可以舀出适量的果汁，放凉后装入瓶子，日后加水冲泡成桑椹果汁喝。
5. 继续煮，直到果汁收干成浓稠状即可熄火，让其待凉。
6. 将桑椹果酱用果汁机打烂成泥，即可装入干净的瓶子冷藏。

备注：

1. 由于自制的果酱没有添加任何防腐剂，所以请尽快将果酱食用完毕，以免变质。
2. 除了涂土司之外，桑椹果酱也可以用来冲泡成桑椹果汁喝，或者加入原味优格成为桑椹优格。

Ingredients：（Approx. 150g）

Mulberry        300g
Sugar              150g
Lemon juice   2tbsp （Approx. 1 nos）

Method：

1. Rinse the mulberries, drain and place into a pot.
2. Add in sugar and lemon juice, mix thoroughly and set aside for approximately 20 minutes.
3. Cook at low heat and stir occasionally.
4. During the cooking process, the mulberry will release its juice and form concentrated mulberry juice. We can scoop some of the juice, let cool and keep in a bottle for future use to prepare mulberry drinks.
5. Continue to cook until a concentrated mixture is obtained. Set aside to let cool.
6. Blend the mixture to form puree. Then, keep the jam in a clean bottle and refrigerate.

Note：

1. Since there is no preservative added in this homemade mulberry jam, it is better to finish it as soon as possible to prevent quality deterioration.
2. Besides using it as spread, this mulberry jam can be used to prepare mulberry juice or added into plain yogurt to form mulberry yogurt.