咖椰土司 Kaya Toast

前天做了15分钟咖椰 15-min Kaya，昨天买了土司，今天正好可以来一份南洋经典早餐，《咖椰土司》。

烤得酥脆得土司，抹上自制的咖椰，再夹上厚厚的切片冷牛油，一口咬下，就觉得早起准备这早餐是值得的。

一份咖椰土司，一杯白咖啡，两颗理应为生熟蛋，结果败在我手中成了“水煮蛋”，就是一份完整的套餐了。

太阳说，要是他在家的时候，我还可以早起为他准备早餐，那该有多好。

我说，要是我在他回来之后，也能像现在感觉那么自由自在，那该有多好。

咖椰土司：

去边土司

咖椰

切片牛油

做法：

1. 烤箱预热180C，放入土司，烤约4分钟或至酥脆及微微上色。

2. 烤好的土司横向切成薄片后，抹上咖椰，夹上切片牛油。

3. 把土司纵向切成两份。

水煮蛋：

室温鸡蛋

酱油

现磨白胡椒

做法：

1. 煮一锅沸水，离火，放入两颗室温蛋，盖上静置7分钟。

备注：

7分钟为熟蛋，若要生熟蛋，可以自行缩短焖焗的时间。

Kaya Toast:

White bread slices (cut off the crust)

Kaya

Sliced butter

Method:

1. Preheat oven to 180C，toast the bread slices for 4 minutes or until crispy and slightly browned.

2. Cut the toasts horizontally into two thin slices, spread kaya on a slice of toast and put a slice of cold butter on top. Then, top with another slice of toast.

3. Cut the toast vertically into two.

Hard Boiled Egg:

Eggs (room temperature)

Soy sauce

Ground white pepper

Method:

1. Bring a pot of water to boiling, remove from heat, place the eggs into the hot water and cover to let them sit for 7 minutes.

Remark:

Hard boiled eggs- 7 minutes

Soft boiled eggs- Sitting time to be shortened accordingly.

炒粿角 Char Kuey Kak

想学炒粿角很久了。。。有多久？自我在大学时期，少说也有10年吧！

说起炒粿角，总会让我想起我家乡的夜市，那档炒粿角的流动摊子。

身形瘦小的安哥提着两把铲子，在他那又大又油亮的黑色平盘，不停地翻炒那香得不行的粿角。

他的摊子总是大排场龙并不是没道理的。

我每次点餐后就会走去对面的台湾香肠摊子买两条麻辣台湾香肠。

（又猛吞口水了）

前个星期无意间在超市看到我找了很久的菜脯。

炒粿角的灵魂之一都找到了，就马上上网订购豆芽和韭菜，好让我可以趁这个假期如己所愿，把这道菜从我的to-do-list剔除掉。

哒哒！等了多年的炒粿角终于登场啦！
老公说好吃，加了自制的叁巴辣椒酱更好吃。
我稍嫌缺了点锅气，但住家式的版本确实不能跟夜市版本相提并论。

朋友说用铁锅炒，加上抛锅会比较有锅气。

想试试的朋友可以参考参考哦。

整体而言，我的炒粿角初体验还不错！至少我现在打着食谱时，还是很回味，还是很想吃！

呵呵~

粿角材料（4人份）:
粘米粉- 220 g
木薯粉- 20 g
清水- 450 ml
沸水- 380 ml
食油- 2 汤匙
盐- 1 茶匙

做法:
1. 将所有材料（除了沸水和食油）倒入锅中搅拌均匀。
2. 以小火加热，不断地搅拌至混合物开始变浓稠。
3. 离火，加入滚烫的沸水和食油，继续搅拌至顺滑，没有明显的颗粒。
4. 将混合物倒入涂了一层油的大盘子中，以大火蒸约1小时或至熟透。
5. 将蒸好的粿放室温至少4小时，待完全凉了，才脱模用小刀将其切成小块状。

备注:
1. 我使用直径26 cm的碟子。
2. 将筷子插入中心，如果无米浆沾粘在筷子上，即是蒸好了。
3. 可随自己喜欢的软硬度调整水的分量。

炒粿角材料:
粿角- 以上的分量
咸菜脯碎- 4 汤匙
蒜蓉- 4 汤匙
鸡蛋- 3 颗
豆芽- 200 g
韭菜- 3 棵
食油- 4 汤匙

调味料:
酱油- 3 汤匙
黑酱油- 1 汤匙
白胡椒粉- 1/2 茶匙
叁巴辣椒酱- 1 汤匙

做法:
1. 将咸菜脯洗净泡水约10分钟后，沥干水备用。
2. 把酱油，黑酱油和白胡椒粉于一碗中预先混合均匀。
3. 热油下锅，爆香菜脯和蒜蓉。
4. 倒入粿角翻炒片刻。
5. 倒入调味料，继续翻炒至上色。
6. 于锅中敲入鸡蛋，继续翻炒至香。
7. 加入韭菜和豆芽，继续翻炒片刻。
8. 加入叁巴辣椒酱翻炒均匀即可。

Ingredients for kuey kak (4 servings):
Rice flour- 220 g
Tapioca starch- 20 g
Water- 450 ml
Boiling water- 380 ml
Cooking oil- 2 Tbsp
Salt- 1 tsp

Method:
1. Mix all ingredients (except boiling water and cooking oil) in a pot and stir well.
2. Heat the mixture over low heat and keep stirring until it thickens.
3. Turn off the flame, pour the boiling water and cooking oil into the batter and keep stirring until smooth and no visible lumps.
4. Pour the mixture into a large and shallow oiled plate and steam over high heat for approx. 1 hour or until completely cooked.
5. Leave the cooked kuey kak at room temperature for at least 4 hours or until completely cooled, then only unmould and cut into smaller pieces.

Remarks:
1. I was using a plate with 26 cm diameter.
2. Insert a chopstick into the center of the mixture and check. If there is no batter sticking on the chopstick, it means it is completely cooked.
3. You may adjust the amount of water to be added based on your preferred texture.

Ingredients for char kuey kak:
Kuey kak- All the above
Chopped pickled radish (salted)- 4 Tbsp
Minced garlic- 4 Tbsp
Egg- 3 nos
Bean sprouts- 200 g
Chinese leeks- 3 stems
Cooking oil- 4 Tbsp

Seasoning:
Soy sauce- 3 Tbsp
Dark soy sauce- 1 Tbsp
White pepper powder- 1/2 tsp
Sambal belacan- 1 Tbsp

Method:
1. Rinse the pickled radish and soak in water for approx. 10 min, drain off the water and set aside.
2. Mix the soy sauce, dark soy sauce and white pepper powder in a bowl. Set aside.
3. Heat a wok with some oil, saute the pickled radish and chopped garlic.
4. Pour in the kuey kak and stir-fry for a while.
5. Pour in the seasoning and continue stir-frying until the kuey kak is evenly colored.
6. Crack the eggs in the wok and keep stir-frying.
7. Add in the leeks and bean sprouts and continue sitr-frying until fragrant.
8. Add in sambal belacan and stir until evenly mixed. Ready to serve.

椰浆饭配叁巴虾 Nasi Lemak with Sambal Udang

《椰浆饭》，可以被视为大马‘国宝级’的菜肴。

每天早上，不管是在嘛嘛档，华人茶餐室甚至在路边，都可以轻易地找到《椰浆饭》的踪影。

它的价格，可以从一包只需马币块多一直到超过十块。

这，就视乎你是在什么地方买和买什么配菜。

论《椰浆饭》，当然少不了叁巴了。

叁巴是《椰浆饭》的灵魂。

一份没有叁巴的《椰浆饭》，就没有了《椰浆饭》该有的味道。

叁巴还分为各式的叁巴。

虽然我是个无辣不欢的人，但对于叁巴，我个人还是比较喜欢偏甜的叁巴。

因为，这样舌头才不会因为呛辣感而品尝不到椰浆饭的独有香气。

准备《椰浆饭》并不复杂，只要将所有配菜准备好，盛盘时一样拿一点，拼拼凑凑就行了。

但是，要准备配菜，还真的需要花一些时间。

炸花生，江鱼仔，炒叁巴，统统都需要绝对的耐心。

如果不想手忙脚乱的话，还是建议您提早一天将它们准备好，这样就不用忙得团团转了。

献上我第一次的《椰浆饭配叁巴虾》~

椰浆饭

材料（8人份）：

白米---7杯

椰浆---400 ml

清水---适量

班兰叶---4 片（打结）

姜片---4片（拍扁）

香茅---3根（只取白色部份，拍扁）

盐---2 茶匙

香蕉叶

做法：

1. 将白米洗净后，加入椰浆和盐。（如果水份不够平常煮饭的量，就加入清水直到达到平常煮饭的水量。）
2. 加入班兰叶，姜片和香茅。
3. 照平常煮饭的方法将米煮熟。
4. 饭煮好后，把班兰叶，姜片和香茅取出，用勺子将饭翻一翻松后，让其继续保温。
5. 盛盘时，将椰浆饭放在香蕉叶上，再加入各式的配菜即可。

备注：

我将白米分成两份，一份用电饭锅煮，另一份用蒸的。

用蒸的方法，椰浆饭比较软糯。

叁巴虾

材料：

叁巴辣椒酱---400g（做法请看这里）

虾---300g（去壳，去肠）

洋葱---2 个（切丝）

白糖---适量

做法：

1. 热锅下油，爆香洋葱和叁巴辣椒酱。
2. 加入虾，翻炒至熟。
3. 加入白糖调味即可。

炸花生

材料：

带皮花生

食油

盐

做法：

1. 将带皮花生用清水冲一冲后沥干，让其静置约10分钟。
2. 锅中倒入适量的食油，再加入花生。
3. 以小火将花生不断地翻炒至香后，取出放在厨房纸巾上吸走多余的油份。
4. 趁热拌入少许盐。
5. 待凉后，装入一个干净的密封罐子即可。

备注：

1. 先将带皮花生冲水是为了让花生不会太容易炒焦。
2. 切记一定要冷油下花生，并用小火炒，以免花生容易变焦。

炸江鱼仔

材料：

江鱼仔

食油

做法：

1. 热锅下油，放入江鱼仔，以小火炸至香脆。
2. 取出放在厨房纸巾上吸走多余的油份。
3. 待凉后，装入一个干净的密封罐子即可。

印度脆饼

材料：

印度脆饼

食油

做法；

1. 以中小火把油烧热后，放入一小片印度脆饼，如果脆饼能够立刻完全涨起，代表油够热了。
2. 一次放入一片脆饼，用叉子以按压的方式将脆饼炸起后取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油份即可。

其他配菜：

水煮蛋---8个

黄瓜---1 根（切片）

Nasi Lemak

Ingredients（8 servings）：

Rice---7 cups

Coconut milk---400 ml

Water---Some

Pandan (Screwpine) leaves---4 leaves（Knotted）

Ginger---4 slices（Crushed）

Lemongrass---3 stalks（Only use the white part, crushed）

Salt---2 tsps

Banana leaves

Method：

1. Rinse the rice, add in the coconut milk and salt. (If the amount of liquid is lesser than the usual amount, top up with plain water til it reaches the normal level.)
2. Add in the pandan leaves, ginger slices and lemongrass.
3. Cook the rice by normal way.
4. As soon as the rice is cooked, discard the pandan leaves, ginger slices and lemongrass. Stir the rice to loosen it and let it keep warm.
5. Right before serving, dish the rice on a piece of banana leaf followed by other side dishes. Ready to serve.

Remark：

I have divided the rice into two portions. One I cooked it by rice cooker while the other one I steamed it.

The texture of the steamed rice is much softer.

Sambal Udang/ Sambal with Prawns

Ingredients：

Sambal tumis---400g（Please refer the recipehere）

Prawns---300g（Shelled and deveined）

Onion---2 nos（Shredded）

Sugar---Add to taste

Method：

1. Heat a pan with some oil, sauté the onion and sambal tumis.
2. Add in the prawns and stir-fry til they are cooked.
3. Add some sugar to taste.

Fried peanuts

Ingredients：

Peanuts with skin on

Cooking oil

Salt

Method：

1. Rinse the peanuts with water, drain and set aside for approx. 10 mins.
2. Pour some oil into a pan followed by the peanuts.
3. Keep stirring the peanuts over low heat til fragrant. Dish out onto a piece of kitchen towel to remove the excessive oil.
4. Stir in some salt while hot and mix well.
5. When the peanuts has completely cooled, keep them in a clean and dry air-tight container.

Remark：

1. The purpose to rinse the peanuts is to prevent the peanuts from getting burnt easily.
2. It is a must to put the peanuts into un-heated oil and stir over low heat so that the peanuts will not get burnt easily.

Ingredients：

Anchovies

Cooking oil

Method：

1. Heat a pan with some oil, put the anchovies in and fry til crispy and fragrant.
2. Dish out onto a piece of kitchen towel to remove the excessive oil.
3. When the anchovies has completely cooled, keep them in a clean and dry air-tight container.

Poppadom

Ingredients：

Poppadom

Cooking oil

Method；

1. Heat the oil over medium low heat, put in a small piece of poppadom. If the poppadom is able to expand completely, it indicates that the oil is hot enough for frying.
2. Put in a slice of poppadom at a time, fry the poppadom by pressing it with a fork til it has expanded completely. Dish out onto a piece of kitchen towel to remove the excessive oil.

Other side dishes:

Hard boiled eggs---8 nos

Cucumber---1 nos (Sliced)

叁巴辣椒酱 Sambal Tumis

我吃过最好吃（最合我胃口）的《叁巴辣椒酱》，非USM隔壁的嘛嘛档莫属了。

每次去买杂饭，都一定会拿很多叁巴辣椒酱。

有时候想说不要拿，老板反而会提醒我，问我要不要。

呵呵～

阿布叔叔，你还好吗？

好想念你的叁巴呢！

看着我爹种的香茅和班兰叶长得很茂盛，心中就在想可以用它们来准备什么菜呢？

再加上一些原因，我决定煮我们的国饭《椰浆饭》！

为了可以有效率地将《椰浆饭》端上桌，我决定提前准备需要最多功夫的《叁巴辣椒酱》。

成品人人赞好哦！

\^O^/

材料（约500g): 
A:
马来盏---25g
洋葱---3 个
小红葱---10 粒
蒜头---10 瓣
姜---2 寸
辣椒干---20 条
香茅---3 支
虾米---1/2 碗

B:
植物油---3 汤匙

C:
亚叁膏---2 汤匙+清水---200 ml (榨成汁)
白糖---6 汤匙（自行调整）
盐---2 茶匙

做法：

1. 把马来盏小火干煎（无油）约5分钟后，取出压碎。
2. 将材料A加入适量的水（以方便搅打），搅打成糊。
3. 热锅下油，倒入辣椒糊，以中小火不停地翻炒约25分钟至油水分离。
4. 倒入材料C，继续翻炒约20分钟。
5. 最后，把炒好的亚叁辣椒酱取出待凉后，将其装入一个干净的罐子里冷藏或冷冻即可。

Ingredients（approx.500g): 

A:
Belacan bakar---25g
Onion---3 nos
Shallot---10 nos
Garlic---10 cloves
Ginger---2 inches
Dried chilies---20 nos
Lemongrass---3 nos
Dried shrimp---1/2 bowl

B:
Vegetable oil---3 Tbsps

C:
Tamarind paste---2 Tbsps+Water---200 ml
(Squeeze to get the juice)
Sugar---6 Tbsps
Salt---2 tsps

Method：

1. Heat the belacan bakar in a dry pan for approx. 5 min, dish ourt and mash it.
2. Add some water into ingredients B (to ease the blending process), blend them into paste.
3. Heat a pan with some oil, pour the chili paste in and keep stirring over medium low heat for approx. 25 min til the oil and water are separated into layers.
4. Pour Ingredients C in to the pan and continue to stir for approx. 20 min.
5. Lastly, dish out the sambal tumis to let cool. Keep it in a clean container and keep it in refrigerator or freezer.