台式三杯鸡 Taiwanese Three-Cup Chicken

材料（3人份）：
鸡肉- 半只
姜片- 10片
蒜头- 8瓣（拍烂）
洋葱- 1颗（切块）
红辣椒- 1根（切片）
九层塔- 1 碗

调味料：
麻油- 2 汤匙
酱油- 1 汤匙
黑酱油- 1/2 汤匙
花雕酒- 2 汤匙
冰糖- 2 茶匙

做法：
1. 热锅下麻油，爆香姜片，蒜头，洋葱和红辣椒。
2. 加入鸡肉，翻炒至半熟。
3. 倒入酱油，黑酱油和冰糖，翻拌均匀，盖上锅盖，以中小火煮约10分钟。
4. 加入九层塔，翻拌均匀，继续煮约5分钟或至汁收干。
5. 最后，沿着锅边倒入米酒，煮2分钟即可。

Ingredients (3 servings):
Chicken- Half
Ginger- 10 slices
Garlic- 8 cloves (Smashed)
Onion- 1 nos (Cut into wedges)
Red chili- 1 nos (Cut into slices)
Thai basil leaves- 1 bowl

Seasoning:
Sesame oil-  2 Tbsp
Soy sauce-  1 Tbsp
Dark soy sauce-1/2 Tbsp
Huadiao wine- 2 Tbsp
Rock sugar- 2 tsp

Method:
1. Heat a pot with sesame oil, sauté ginger, garlic, onion and red chili.
2. Add in chicken, stir-fry until half-cooked.
3. Add in soy sauce, dark soy sauce and rock sugar, stir well. Cover with lid and cook over medium low heat for approx. 10 mins.
4. Add in basil leaves, stir well and cook for another 5 mins or until the gravy has thickened.
5. Lastly, drizzle the rice wine along the edge of the pot and cook for another 2 mins. Ready to serve.

台式三杯茄子鸡煲 Taiwanese Three-cup Eggplant and Chicken Hot Pot

看到我爹种的九层塔长得如此茂盛，真让我难以抗拒~

于是，就有了今天饭桌上的《台式三杯茄子鸡煲》。

看到么？我的茄子还是紫色的~~终于试到诀窍了~~

诀窍就在做法中，请留心看哦。

我曾经跟姐姐说，我煮了那么多东西，我还不确定我的拿手菜是什么。

姐姐说：‘泡菜就是你的拿手菜呀。我朋友都说好吃，叫你再做。’

今天，我知道我还有哪样拿手菜了！

呵呵～～

材料（３人份）：
鸡全腿---2 个（斩件）
茄子---2 条
姜---2 寸（切片）
蒜头---8 瓣（拍扁）
指天椒---3 根（切碎去籽；不嗜辣者可不加）
麻油---2 汤匙

料理酒---4 汤匙
酱油---2 汤匙
黑酱油---2 茶匙
白糖---1 汤匙

九层塔---1 大把（约20g）

做法：

1. 鸡肉放入沸水中汆烫约３分钟后，取出洗净备用。
2. 料理酒，酱油，黑酱油和白糖于一个碗中混合均匀备用。
3. 茄子切成条状后，立刻浸泡在盐水里约５分钟，并用重物（我用瓦煲盖）压着茄子不要让它们浮在水面上。
4. 热锅下麻油，放入姜片，以中小火煎至姜片的边缘转焦黄。
5. 加入蒜头和指天椒爆香。
6. 加入鸡肉块，翻炒片刻。
7. 倒入酱汁，翻炒均匀。
8. 另一边厢，煮一锅沸水。
9. 把泡好的茄子放入沸水中煮约３分钟，一样用重物压着茄子，不让它们浮上来。
10. 把茄子取出沥干后，倒入锅中，拌炒均匀。
11. 最后，加入九层塔，盖上锅盖，让其焖煮约５分钟即可。

Ingredients（３ servings）：
Chicken thigh---2 nos（Chopped）
Eggplant---2 nos
Ginger---2 inches（Sliced）
Garlic---8 cloves（Crushed）
Bird's eye chili---3 nos（Chopped and de-seeded；For non-spicy eater, you can omit this）
Sesame oil---2 Tbsps

Cooking wine---4 Tbsps
Soy sauce---2 Tbsps
Dark soy sauce---2 tsps
Sugar---1 Tbsp

Basil---1 handful（approx. 20g）

Method：

1. Blanch the chicken for approx. 3 min, drain and rinse. Set aside.
2. Mix the cooking wine, soy sauce, dark soy sauce and sugar in a bowl. Set aside.
3. Cut the eggplant lengthwise into sections, soak them immediately in salt water and use something heavy (I used the claypot lid) to press the eggplant into the water. Do not let them rise above the water level.
4. Heat a claypot with sesame oil, put in the ginger slices, cook it over medium low heat til the edges turned to be brown in colour.
5. Add in the garlic and bird's eye chili and sauté for a while.
6. Add in the chicken and stir-fry for a while.
7. Pour in the sauce and stir well.
8. Meanwhile, bring a pot of water to boil.
9. Transfer the soaked eggplant into the boiling water and cook for approx. 3 min, use something heavy to press the eggplant down into the water.
10. Drain the eggplant and transfer them into the claypot, stir-fry for a while.
11. Lastly, add in the basil, close the lid and let it simmer for approx. 5 min. Ready to serve.

台式三杯鸡 Taiwanese Three-Cup Chicken

上几个月到姐姐家时，看到停车位旁边种了很多九层塔。

眼睛顿时发亮了！

姐姐说要拿可以拿，因为是邻居uncle随意种的。

于是，趁着那个机会来试煮想煮很久了的《台式三杯鸡》。

用了人家网上的食谱，每份调味料（米酒，酱油和麻油）各100ml。

结果，煮出来的三杯鸡酱汁非常咸！

于是，把酱汁都舀出来，再加水，再煮，才调适至刚好的咸度。

幸好还不至于浪费材料。

由于在调味料分量方面已经变成随意了，所以一直迟迟未能分享《台式三杯鸡》的食谱。

前天煮《泰式青咖喱鸡》时，有多余的九层塔。

于是，决定再试煮《台式三杯鸡》，势必要成功。

 幸好，这次学聪明了。

没有再放100 ml的酱油，麻油和米酒了。

呵呵～

煮出来的《台式三杯鸡》，咸度刚好，也好下饭。

跟屋友两人也是两下子就把它解决掉了。

成功！

材料（2-3人份）：

鸡肉  350 g

姜片  10片

蒜头  8瓣（拍烂）

洋葱  1颗（切块）

红辣椒  1根（切片）

九层塔  1/2碗

调味料：

麻油  2 tbsps

酱油  1 tbsp

黑酱油  1/2 tbsp

米酒  2 tbsps

冰糖  2 tsps

做法：

1. 热锅下麻油，爆香姜片，蒜头，洋葱和红辣椒。
2. 加入鸡肉，翻炒至半熟。
3. 倒入酱油，黑酱油和冰糖，翻拌均匀，盖上锅盖，以中小火煮约10分钟。
4. 加入九层塔，翻拌均匀，继续煮约5分钟或至汁收干。
5. 最后，沿着锅边倒入米酒，煮2分钟即可。

Ingredients（2-3 servings）：

Chicken  350 g
Ginger  10 slices
Garlic  8 cloves（Smashed）
Onion  1 nos（Cut into wedges）
Red chilli  1 nos（Cut into slices）
Thai basil leaves  1/2 bowl

Seasoning：
Sesame oil  2 tbsps
Soy sauce  1 tbsp
Dark soy sauce  1/2 tbsp
Rice wine  2 tbsps
Rock sugar  2 tsps

Method：

1. Heat a pot with sesame oil, sauté ginger, garlic, onion and red chilli.
2. Add in chicken, stir-fry til half-cooked.
3. Add in soy sauce, dark soy sauce and rock sugar, stir well, close the lid and cook over medium low heat for approx. 10 mins.
4. Add in basil leaves, stir well and cook for another 5 mins or til the gravy has thickened.
5. Lastly, drizzle the rice wine along the edge of the pot and cook for another 2 mins. Ready to serve.