香酥蔬菜饼 Crispy Vegetables Fritters/ Cucur Sayur

本身不太爱甜食，却很爱咸食。

马来小吃当中，最爱的就是cucur sayur。

前阵子为了做cucur sayur，特地买了一大颗包菜，结果没做成。

今天趁着冰箱还剩下一些韭菜，就动工了。

面糊用了我最爱用的食谱，炸出来的蔬菜饼很酥脆。

如果可以配上我爹的自制辣椒酱，那就完美了。

材料（8片）：

韭菜（切段）

青葱（切段）

红萝卜（刨丝）

小红葱（切丝）

红辣椒（切丝）

面糊：

普通面粉- 6汤匙

木薯粉- 3汤匙

双倍发粉- 1 茶匙

鸡精粉- 1茶匙

盐- 1/2茶匙

清水- 约100g（自行斟酌）

食油

做法：

1. 将面糊的粉类混合均匀后，一点一点地加入清水，混合成浓稠适中的面糊。

2. 把蔬菜倒入面糊中，搅拌至蔬菜都沾上了面糊。

3. 热锅下油，以中小火加热后，舀一勺蔬菜面糊入油锅，炸至定型后取出，重复至用完所有的面糊。

4. 以大火让热油升温后，将刚才预先取出的蔬菜饼倒回锅中，继续炸至蔬菜饼呈金黄色即可取出。

Ingredients (8pcs):

Garlic chives (cut into sections)

Scallion (cut into sections)

Carrot (shredded)

Shallot (thinly sliced)

Red chili (thinly sliced)

Batter:

All purpose flour- 6 Tbsp

Tapioca starch- 3 Tbsp

Double action baking powder- 1 tsp

Chicken seasoning powder- 1 tsp

Salt- 1/2 tsp

Water- approx. 100g (self adjusted)

Cooking oil

Method:

1. Mix the dries together, then, slowly add in water bit by bit until a moderately thick batter is formed.

2. Mix the vegetables with batter until they are well coated with the batter.

3. Heat a pot with cooking oil over medium low heat. Scoop a spoonful of the batter and and drop it into the oil, fry until the fritters are set in shape. Repeat until you are done with all the batter.

4. Bring the oil to higher temperature over high heat, put the fritters back into the oil and continue frying until they turned golden brown. 

炒粿角 Char Kuey Kak

想学炒粿角很久了。。。有多久？自我在大学时期，少说也有10年吧！

说起炒粿角，总会让我想起我家乡的夜市，那档炒粿角的流动摊子。

身形瘦小的安哥提着两把铲子，在他那又大又油亮的黑色平盘，不停地翻炒那香得不行的粿角。

他的摊子总是大排场龙并不是没道理的。

我每次点餐后就会走去对面的台湾香肠摊子买两条麻辣台湾香肠。

（又猛吞口水了）

前个星期无意间在超市看到我找了很久的菜脯。

炒粿角的灵魂之一都找到了，就马上上网订购豆芽和韭菜，好让我可以趁这个假期如己所愿，把这道菜从我的to-do-list剔除掉。

哒哒！等了多年的炒粿角终于登场啦！
老公说好吃，加了自制的叁巴辣椒酱更好吃。
我稍嫌缺了点锅气，但住家式的版本确实不能跟夜市版本相提并论。

朋友说用铁锅炒，加上抛锅会比较有锅气。

想试试的朋友可以参考参考哦。

整体而言，我的炒粿角初体验还不错！至少我现在打着食谱时，还是很回味，还是很想吃！

呵呵~

粿角材料（4人份）:
粘米粉- 220 g
木薯粉- 20 g
清水- 450 ml
沸水- 380 ml
食油- 2 汤匙
盐- 1 茶匙

做法:
1. 将所有材料（除了沸水和食油）倒入锅中搅拌均匀。
2. 以小火加热，不断地搅拌至混合物开始变浓稠。
3. 离火，加入滚烫的沸水和食油，继续搅拌至顺滑，没有明显的颗粒。
4. 将混合物倒入涂了一层油的大盘子中，以大火蒸约1小时或至熟透。
5. 将蒸好的粿放室温至少4小时，待完全凉了，才脱模用小刀将其切成小块状。

备注:
1. 我使用直径26 cm的碟子。
2. 将筷子插入中心，如果无米浆沾粘在筷子上，即是蒸好了。
3. 可随自己喜欢的软硬度调整水的分量。

炒粿角材料:
粿角- 以上的分量
咸菜脯碎- 4 汤匙
蒜蓉- 4 汤匙
鸡蛋- 3 颗
豆芽- 200 g
韭菜- 3 棵
食油- 4 汤匙

调味料:
酱油- 3 汤匙
黑酱油- 1 汤匙
白胡椒粉- 1/2 茶匙
叁巴辣椒酱- 1 汤匙

做法:
1. 将咸菜脯洗净泡水约10分钟后，沥干水备用。
2. 把酱油，黑酱油和白胡椒粉于一碗中预先混合均匀。
3. 热油下锅，爆香菜脯和蒜蓉。
4. 倒入粿角翻炒片刻。
5. 倒入调味料，继续翻炒至上色。
6. 于锅中敲入鸡蛋，继续翻炒至香。
7. 加入韭菜和豆芽，继续翻炒片刻。
8. 加入叁巴辣椒酱翻炒均匀即可。

Ingredients for kuey kak (4 servings):
Rice flour- 220 g
Tapioca starch- 20 g
Water- 450 ml
Boiling water- 380 ml
Cooking oil- 2 Tbsp
Salt- 1 tsp

Method:
1. Mix all ingredients (except boiling water and cooking oil) in a pot and stir well.
2. Heat the mixture over low heat and keep stirring until it thickens.
3. Turn off the flame, pour the boiling water and cooking oil into the batter and keep stirring until smooth and no visible lumps.
4. Pour the mixture into a large and shallow oiled plate and steam over high heat for approx. 1 hour or until completely cooked.
5. Leave the cooked kuey kak at room temperature for at least 4 hours or until completely cooled, then only unmould and cut into smaller pieces.

Remarks:
1. I was using a plate with 26 cm diameter.
2. Insert a chopstick into the center of the mixture and check. If there is no batter sticking on the chopstick, it means it is completely cooked.
3. You may adjust the amount of water to be added based on your preferred texture.

Ingredients for char kuey kak:
Kuey kak- All the above
Chopped pickled radish (salted)- 4 Tbsp
Minced garlic- 4 Tbsp
Egg- 3 nos
Bean sprouts- 200 g
Chinese leeks- 3 stems
Cooking oil- 4 Tbsp

Seasoning:
Soy sauce- 3 Tbsp
Dark soy sauce- 1 Tbsp
White pepper powder- 1/2 tsp
Sambal belacan- 1 Tbsp

Method:
1. Rinse the pickled radish and soak in water for approx. 10 min, drain off the water and set aside.
2. Mix the soy sauce, dark soy sauce and white pepper powder in a bowl. Set aside.
3. Heat a wok with some oil, saute the pickled radish and chopped garlic.
4. Pour in the kuey kak and stir-fry for a while.
5. Pour in the seasoning and continue stir-frying until the kuey kak is evenly colored.
6. Crack the eggs in the wok and keep stir-frying.
7. Add in the leeks and bean sprouts and continue sitr-frying until fragrant.
8. Add in sambal belacan and stir until evenly mixed. Ready to serve.

麻糍 Muachi

这两天加班到很晚，人有点累。
终于躺在床上时，却又辗转难眠。
我竟然失眠！

是因为无形的工作压力吗？还是因为太想念老公了？
老公笑说，他还没那么快可以回家，让我不要太兴奋得睡不着。
*呵呵*

今天跟同事们线上会议，有人问到，我有多久没见到老公了？
我说，从二月中到现在，足足两个半月了。
对，跟老公不知不觉中就已经分隔两地两个半月之久了。

人家说，小别胜新婚。
可是，我们还正值新婚期耶！
一别还要别那么久。
（虽无奈却又不得不接受）

这几天一直想吃麻糍，可是，就是少了一个人跟我分享好滋味。
好想念有他的日子。
我想吃什么，他总能奉陪。
（所以他才一直抱怨说他今时今日的身材都是我养出来的。。。）

材料A:
糯米粉- 250g
水- 375ml
白糖- 3 Tbsps

材料B：
炒香花生碎
炒香芝麻
细糖

做法：
1. 蒸盘抹油。
2. 将材料A混合均匀后倒入蒸盘中，中火蒸约45分钟。
3. 取出蒸盘，用筷子往同一个方向搅拌面团至光滑，待凉。
4. 把面团剪成小块，放进花生堆里，让面团沾满材料B即可。

备注：
如果没有那么快吃，就不要将糖加入花生堆里，免得出水。

Ingredients A:

Glutinous flour- 250g
Water- 375ml
Sugar- 3 Tbsp

Ingredients B:
Roasted chopped peanut
Roasted sesame seeds
Castor sugar

Method:
1. Spread a thin layer of oil on a pan.
2. Mix ingredients A until well-combined, then pour it into the pan and steam over medium heat for approx. 45 minutes.
3. Remove the pan and stir the dough in the same direction with a pair of chopsticks until smooth. Set aside to let cool.
4. Cut the dough into bite size and put it into ingredients B mixture for coating. Ready to serve.

Note:
If the muachi is not being served immediately, do not put the castor sugar in the peanut mixture so that the mixture will remain dry.

碳烧切片肉干 BBQ Sliced Pork Jerky

上次试做的《碳烧金钱肉干》，由于家中没有玫瑰露，就用了Whisky来取代。
或许酒放太多了，结果做出来的肉干有酒味。


虽然我爹说有酒味才香，可是我就是想做得像市售的那样啊。

于是，我再试做。

这次，我将酒的分量减少了。
成品虽然跟市售的还有一段距离，但我还挺满意的。
我爹的朋友也说好吃。

材料：（成品约1500g）

半肥瘦猪肉碎---2 kg

腌料：

白糖---450 g

盐---1 汤匙

酱油---4 汤匙

蜜糖---250 g

玫瑰露/威士忌/绍兴酒---1 汤匙（切记，不要加太多）

鱼露---1 汤匙

蚝油---2 汤匙

白胡椒粉---少许

涂面：

蜜糖---4 汤匙

清水---4 汤匙

做法：

1. 把肉碎和腌料搅拌至起胶，盖起，放入冰箱冷藏隔夜。
2. 取出部分的肉碎，放在一张不沾油纸上，盖上一张保鲜膜后，杆成厚度约2-3mm的薄片。
3. 把肉片放在阳光底下晒约3小时后，翻面，再晒约2小时。
4. 把晒干的肉片剪成喜欢的大小，放在碳炉上烤至熟。
5. 烤肉干时，在两面涂上蜜糖水，并不停地翻面烤。

备注:

1. 先让碳烧约20分钟，待火没有那么烈，才开始烤。

Ingredients：（Can get approx. 1500g bak kwa）

Minced meat (50 lean meat:50 fat)---2 kg

Marinade：

Sugar---450 g

Salt---1 tbsp

Siy sauce---4 tbsps

Honey---250 g

Rose wine/Whisky/Shaoxing---1 tbsp（切记，不要加太多）

Fish sauce---1 tbsp

Oyster sauce---2 tbsps

White pepper powder---A dash

Brushing：

Honey---4 tbsps

Water---4 tbsps

Method：

1. Marinade the minced meat and stir until it forms a gooey paste. Keep it overnight in the fridge.
2. Take part of the minced meat and put on a sheet of non-stick baking paper. Cover it with a sheet of cling wrap and roll it into a thin sheet with 2-3 mm in thickness.
3. Sun-bath the meat for approx. 3 hrs, turn it over and sun-bath for another 2 hrs.
4. Cut the dried meat into desired size and barbecue them on a barbecue grill til cooked.
5. Brush some honey solution on both sides of the dried meat and keep flipping it while barbecuing.

Remark:

1. Let the charcoal to burn for approx. 20 mins before barbecue.

韩式辣白菜 Napa Cabbage Kimchi

之前做了《韩式辣白菜》，姐姐的朋友吃过了，说下次再做时做一些给她。

记得她说过，有点辣。

于是，这次减少了辣椒粉的分量。

这次，她说味道刚刚好，很对味。

我也大爱这泡菜。

吃了一片，又一片。

开胃！

材料：

大白菜---1 棵

盐---2/3 杯

红萝卜---2 根

白萝卜---1 根

韭菜---6 束

青葱---3 束

粥底:

糯米粉---50 g

水---440 ml

糖---30 g

调味料：

洋葱---2 颗

蒜头---2 颗

姜---4 寸

辣椒粉--- 60 g

鱼露---6 汤匙 

料酒---4 汤匙

蜜糖---2 汤匙

做法：

1. 在大白菜底部切一刀后，扒开成两份。
2. 切除白菜头后，将白菜切段，长约两寸。
3. 将切好的白菜用水洗净。
4. 撒入盐，用手抓均匀。
5. 每半小时捞均匀。
6. 在等待的同时，准备粥底。取一个锅，放入水和糯米粉，中火煮至面糊变浓稠透明，加入糖继续搅拌至糖溶化。
7. 熄火，放一旁待凉备用。
8. 将青葱和韭菜切段；红萝卜和白萝卜去皮，刨丝。放一旁备用。
9. 大葱，蒜头和姜去皮后，切小块，放入搅拌器。
10. 于搅拌器内加入辣椒粉，鱼露，料酒和蜜糖，打成糊状。
11. 加入冷却了的粥底，继续搅拌成幼滑的面糊。
12. 将面糊倒入萝卜葱丝中混合均匀。
13. 大约两个小时后，将大白菜用水冲洗几遍至喜欢的咸度（可试吃）后，挤出水份，沥干。
14. 把混合好的酱料加入已沥干的大白菜，用手拌均匀，确保每一片白菜都涂上酱料。
15. 将混合好的白菜放入一个干净的盒子，盖上盖子，放置于室温8个小时或一天，直到泡菜变酸，即可收进冰箱冷藏。

备注：

泡菜放置于室温越久，味道就会越酸。

越酸的泡菜用来煮泡菜汤，越好吃。如果要当小吃，则尽快放入冰箱。

Ingredients：

Napa cabbage---1 nos

Salt---2/3 cup

Carrot---2 nos

Radish---1 nos

Leek---6 stalks

Green onion---3 stalks

Porridge:

Glutinous flour---50 g

Water---440 ml

Sugar---30 g

Seasonings：

Onion---2 nos

Garlic---2 nos

Ginger---4 inches

Chilli powder---60 g

Fish sauce---6 tbsps

Rice wine---4 tbsps

Honey---2 tbsps

Method：

1. Make a cut at the bottom of the napa cabbage, then, tear the cabbage into two.
2. Cut the base of the cabbage, then cut it into sections with about 2 inches in length.
3. Rinse the cut cabbage.
4. Spread the salt over the cabbage and mix thoroughly.
5. Stir well at every half an hour.
6. While waiting, let's prepare the porridge. Pour water into a pot and add in the glutinous flour. Heat over medium heat til it becomes translucent. Then, add in sugar and mix til the sugar has melted.
7. Off the heat and set aside.
8. Cut the green onion and leek into sections; peel the skin off the carrot and radish, shred them. Set aside.
9. Remove the skin of onion, garlic and ginger, cut them into small pieces. Put them into a blender.
10. Add chili powder, fish sauce, rice wine and honey into the blender and blend til they become puree.
11. Add in the cooled porridge, continue to blend til smooth.
12. Pour the puree into the carrot and green onion mixture, mix well.
13. After approx. 2 hours, rinse the napa cabbage til it reaches your desired degree of saltiness (can taste it). Press the water out from the cabbage and drain.
14. Pour the puree mixture over the drained cabbage, mix thoroughly with hand to make sure that every pieces of cabbage is applied with the paste.
15. Put the cabbage into a clean container, close the lid and leave it under room temperature for 8 hours or a day, til the cabbage has turned sour. Then, keep it in the fridge.

Note：

The longer the kimchi is left under room temperature, the more sour it will be.

For the purpose of making kimchi soup, the more sour the kimchi, the better the soup will taste. However, if the kimchi were to be served as a side dish, it should be kept in the fridge sooner.

碳烧金钱肉干 BBQ Gold Coin Pork Jerky

第一次试做肉干，就来个碳烧的。

喜欢用传统的方式去做传统的美食。

从腌肉，晒肉到烧烤，都能够让我感受爹娘甚至是爷爷奶奶浓浓旧时的味道~

第一次做，没买到玫瑰露，就用Whisky来代替。

也太贪心了，酒放多了，肉干变成‘醉肉’了。

撇除酒味不说，其它方面还挺满意的。

于是，再改良，再做。

终于做出我要的口味了。

甜甜带有厚度的肉干，正合我意！

材料：（成品约1500g）
半肥瘦猪肉碎---2 kg

腌料：
白糖---450 g
盐---1 汤匙
酱油---4 汤匙
蜜糖---250 g
玫瑰露/威士忌/绍兴酒---2 汤匙 1 汤匙刚好
鱼露---1 汤匙
蚝油---2 汤匙
白胡椒粉---少许

涂面：
蜜糖---4 汤匙
清水---4 汤匙

做法：

1. 把肉碎和腌料搅拌至起胶，盖起，放入冰箱冷藏隔夜。
2. 取出部分的肉碎，放在一张不沾油纸上，用手指推成厚度约3-4mm的薄片。
3. 把肉片放在阳光底下晒约3小时后，翻面，再晒约2小时。
4. 把肉片放在碳炉上烤至熟。
5. 烤肉干时，在两面涂上蜜糖水，并不停地翻面烤。

备注:

1. 先让碳烧约20分钟，待火没有那么烈，才开始烤。
2. 你可以把晒好的肉片用烘焙纸包起，冷冻至要烤时才取出。

Ingredients：（Can get approx. 1500g bak kwa）

Minced meat (50 lean meat:50 fat)---2 kg

Marinade：
Sugar---450 g
Salt---1 tbsp
Siy sauce---4 tbsps
Honey---250 g
Rose wine/Whisky/Shaoxing---2 tbsps (Just nice to use 1 tbsp)
Fish sauce---1 tbsp
Oyster sauce---2 tbsps
White pepper powder---A dash

Brushing：
Honey---4 tbsps
Water---4 tbsps

Method：

1. Marinade the minced meat and stir until it forms a gooey paste. Keep it overnight in the fridge.
2. Take part of the minced meat and put on a sheet of non-stick baking paper. Shape the meat into a thin sheet with 3-4 mm in thickness.
3. Sun-bath the meat for approx. 3 hrs, turn it over and sun-bath for another 2 hrs.
4. Barbecue them on a barbecue grill til cooked.
5. Brush some honey solution on both sides of the dried meat and keep flipping it while barbecuing.

Remarks:

1. Let the charcoal to burn for approx. 20 mins before barbecue.
2. You can wrap the sun-bathed meat slices in baking paper and freeze them til you want to barbecue them.

番薯脆饼 Sweet Potato Crackers

《番薯脆饼》一直是我喜欢吃零食。

不久前看见姐姐做的《金瓜脆饼》，才知道原来制作过程并不是那么难而已。

于是，决定在今年的新年尝试自己动手制作。

 第一次做，成品并没有想象中完美。

虽然用了削皮刀来削，但还是不能够削得很薄。

第二次做，除了把食谱做了适当的更动外，我还用了陶瓷刀来把蒸好的番薯面团切片。

陶瓷刀还真好用，这次可以把面团切得很薄。

虽然耗时耗力，但看到成品，真的是值得的！

我爹试吃后，告诉我说：‘啊！这个就好吃啦！’

心想：‘值得！再多功夫，再累，还是值得！真的值得！’

我告诉我娘，明年我只做这个就好了。

不会像烤曲奇和肉干那么累，但成品好好吃！

我娘说，她也想叫我明年只做这款饼就好了。

呵呵～

我娘还叫我多做一些，让她收着，那过年后当她想吃的时候，就可以自己炸来吃了。

这个食谱，强强强推！

材料：

橙薯---1110 g

木薯粉---980 g

双倍发粉---2 汤匙

白糖---9 汤匙

盐---1 汤匙

做法：

1. 把橙薯去皮，切片，蒸约30分钟或至软后，压成泥。
2. 加入双倍发粉，白糖和盐，混合均匀。
3. 酌量加入木薯粉，混合成团。
4. 把面团分成3份，搓成长条状。
5. 于蒸盘涂上一层油后，放入面团，以中大火蒸约1小时。
6. 把面团取出待凉后，用保鲜膜包起，冷藏隔夜。
7. 将面团取出，切成薄片，不重叠地排在一大盘中，晒两天或至薄片变完全干硬。（间中翻面晒）
8. 热油锅，把番薯片炸至完全涨起，即可捞起放在厨房纸巾上，让其吸走多余的油份。
9. 当脆饼完全凉后，才装入密封的罐子。

备注：

木薯粉的分量得视乎橙薯的含水量而定。

Ingredients：

Orange Sweet Potato---1110 g
Tapioca flour---980 g
Double acting baking powder---2 tbsps
Sugar---9 tbsps
Salt---1 tbsp

Method：

1. Peel off the skin of the sweet potatoes, cut them into slices, steam for approx. 30 mins or til soft and mash them into paste.
2. Add in the baking powder, sugar and salt. Mix well.
3. Add in the tapioca flour accordingly and knead to form a dough.
4. Divide the dough into 3 portions and roll them into roll form.
5. Grease a steaming tray and put the doughs on it, steam for approx. 1 hour at medium high heat.
6. Remove the doughs from the steamer and let cool. Wrap the doughs with cling wrap and refrigerate the doughs overnight.
7. Take the doughs out of the fridge, cut them into thin slices and arrange them on a big tray without overlapping, sun-bath the sweet potato slices for 2 days or til they have turned to be totally dry and hard. (Flip the slices once a while)
8. Heat a wok with oil, deep fry the sweet potato slices til they have fully expand. Remove the crackers and put them on a sheet of kitchen towel to absorb the excessive oil.
9. Keep the crackers in air-tight containers when they have completely cooled.

Remark：

The amount of tapioca flour to be added is wholly depending on the moisture content of the sweet potatoes.