黑胡椒鸡扒 Black Pepper Chicken Chop (自制黑胡椒酱 Homemade Black Pepper Sauce)

家里有好几支红酒，一直没开，因为老公坚持喝红酒得配红酒杯。

终于，红酒杯在上个星期到了。

老公兴致勃勃提议周末开支红酒，配西餐。

结果，我星期日却得在家上班。

我担心万一不小心喝醉了，隔天起不来工作怎么办。

于是，我一大盆冷水浇在老公身上，让他的计划延迟一个星期。

一个星期过了，终于可以为他准备一顿好吃的西餐，搭配他要喝的红酒。

一直以来我都只爱喝啤酒，对红酒并没什么特别的感觉。

在家时，我爹常叫我学喝红酒，我每次都不喝，因为就不太会欣赏红酒。

可能我喜欢啤酒的气泡，喝起来像喝汽水一样。

红酒没气泡，喝起来的感觉跟啤酒浑然不同。

这次，不懂是因为氛围的关系，红酒的关系，红酒杯的关系，抑或是年龄的关系，我竟然觉得红酒其实还蛮好喝的。

喝了一口，喉咙和胃暖暖的，很舒服。

以此记录一下以傅先生，傅太太的身份开的第一支红酒。

材料:
牛油- 2 汤匙
白洋葱- 1 个
普通面粉- 1 1/2 汤匙
清水- 500 ml
番茄- 1 个
现磨黑胡椒- 1 1/2 汤匙
鸡精粉- 1 汤匙
蒜味辣椒酱- 1 汤匙
老抽- 1/2 汤匙
盐- 调味

做法:
1. 将牛油溶于锅中，爆香白洋葱碎至洋葱呈透明状。
2. 慢慢地加入面粉，不断地搅拌直到完全混合均匀，没有看到明显的粉末。
3. 将清水和切碎的番茄倒入锅中，以中火煮至沸腾。
4. 加入现磨黑胡椒，鸡精粉，蒜味辣椒酱和老抽，搅拌均匀。
5. 用搅拌器酱其搅打成光滑状。
6. 将黑胡椒酱以中小火加热至自己喜欢的浓稠度，熄火。
7. 加入适量的盐调味即可。

Ingredients:
Butter- 2 Tbsp
Yellow onion- 1 nos
All purpose flour- 1 1/2 Tbsp
Water- 500 ml
Tomato- 1 nos
Ground black pepper- 1 1/2 Tbsp
Chicken stock powder- 1 Tbsp
Garlic chili sauce- 1 Tbsp
Dark soy sauce- 1/2 Tbsp
Salt- To taste

Method:
1. Melt butter in a pan and saute chopped yellow onion until it turned translucent.
2. Slowly stir the flour in and keep stirring until well-combined with no visible trace of flour.
3. Pour water into the pan followed by chopped tomato. Bring to boil.
4. Add in ground black pepper, chicken stock powder, chili sauce and dark soy sauce. Stir well.
5. Blend the mixture into smooth sauce consistency.
6. Heat the sauce over low heat and keep stirring until preferred consistency is achieved.
6. Add some salt to taste.

白斩鸡 Chinese Blanched Chicken + 白斩鸡蘸酱 Chinese Blanched Chicken Dipping Sauce

每年的年初二，跟我娘回老家时，桌上必定有大舅母准备的白斩鸡，鱼丸鸡汤和白斩鸡蘸酱。

今年是我嫁进夫家的第一年，在夫家的餐桌上也有白斩鸡。

家婆做的蘸酱很好吃！

跟家婆偷师了，回到新加坡时在老公出差不在家时，做了一次。

姑仔说好吃。

今天，趁着冰箱有一些香菜，也有半只鸡，就再次做一次给老公试试。

这次用焖煮的方法，煮出来的白斩鸡很滑嫩，我很爱！

必需把食谱做法记下来，以后可以再参考。

白斩鸡

材料:

鸡肉- 半只

清水- 适量

姜片- 5 片

青葱- 1 束

冰块- 适量

花雕酒- 2 汤匙

做法:

1. 于锅里注入足够盖过鸡肉的水量，加入姜片和葱段后，大火煮至沸腾。

2. 把鸡肉放入沸水中，盖上锅盖，转小火，继续焖煮约20分钟。

3. 熄火，把鸡肉取出，马上泡在冰水中。

4. 待鸡肉凉后，取出斩件盛盘，淋上花雕酒即可。

白斩鸡蘸酱

材料:

食油- 2 汤匙

姜蓉- 2 汤匙

蒜蓉- 2 汤匙

小红葱- 3 汤匙

麻油- 2 汤匙

酱油- 2 汤匙

白糖- 2 茶匙

香菜- 1 把

白胡椒粉- 少许

做法:

1. 爆香葱姜蒜。

2. 熄火，倒入其它材料翻炒均匀即可。

Chinese Blanched Chicken

Ingredients:

Chicken- Half a bird

Water- Just enough to cover the chicken

Ginger- 5 slices

Scallion- 1 stalk

Ice cubes- Some

Huadiao cooking wine- 2 Tbsp

Method:

1. Pour water into a pot just enough to cover the chicken, add in ginger slices and scallion, bring the water to boil over high heat.

2. Place the chicken into the boiling water, put on the lid and let it simmer over low heat for approx. 20 min. 

3. Off the heat, remove the chicken and soak it in iced water.

4. Once the chicken has cooled down, chop it into slices and drizzle the Huadiao cooking wine on top. Ready to serve. 

Dipping Sauce

Ingredients:

Cooking oil- 2 Tbsp

Minced ginger- 2 Tbsp

Minced garlic- 2 Tbsp

Minced shallot- 3 Tbsp

Sesame oil- 2 Tbsp

Soy sauce- 2 Tbsp

Sugar- 2 tsp

Coriander- Handful

White pepper powder- To taste

Method:

1. Saute ginger, garlic and shallot.

2. Off the heat, add in the rest of the ingredients and stir well.

叁巴辣椒酱 Sambal Tumis

我吃过最好吃（最合我胃口）的《叁巴辣椒酱》，非USM隔壁的嘛嘛档莫属了。

每次去买杂饭，都一定会拿很多叁巴辣椒酱。

有时候想说不要拿，老板反而会提醒我，问我要不要。

呵呵～

阿布叔叔，你还好吗？

好想念你的叁巴呢！

看着我爹种的香茅和班兰叶长得很茂盛，心中就在想可以用它们来准备什么菜呢？

再加上一些原因，我决定煮我们的国饭《椰浆饭》！

为了可以有效率地将《椰浆饭》端上桌，我决定提前准备需要最多功夫的《叁巴辣椒酱》。

成品人人赞好哦！

\^O^/

材料（约500g): 
A:
马来盏---25g
洋葱---3 个
小红葱---10 粒
蒜头---10 瓣
姜---2 寸
辣椒干---20 条
香茅---3 支
虾米---1/2 碗

B:
植物油---3 汤匙

C:
亚叁膏---2 汤匙+清水---200 ml (榨成汁)
白糖---6 汤匙（自行调整）
盐---2 茶匙

做法：

1. 把马来盏小火干煎（无油）约5分钟后，取出压碎。
2. 将材料A加入适量的水（以方便搅打），搅打成糊。
3. 热锅下油，倒入辣椒糊，以中小火不停地翻炒约25分钟至油水分离。
4. 倒入材料C，继续翻炒约20分钟。
5. 最后，把炒好的亚叁辣椒酱取出待凉后，将其装入一个干净的罐子里冷藏或冷冻即可。

Ingredients（approx.500g): 

A:
Belacan bakar---25g
Onion---3 nos
Shallot---10 nos
Garlic---10 cloves
Ginger---2 inches
Dried chilies---20 nos
Lemongrass---3 nos
Dried shrimp---1/2 bowl

B:
Vegetable oil---3 Tbsps

C:
Tamarind paste---2 Tbsps+Water---200 ml
(Squeeze to get the juice)
Sugar---6 Tbsps
Salt---2 tsps

Method：

1. Heat the belacan bakar in a dry pan for approx. 5 min, dish ourt and mash it.
2. Add some water into ingredients B (to ease the blending process), blend them into paste.
3. Heat a pan with some oil, pour the chili paste in and keep stirring over medium low heat for approx. 25 min til the oil and water are separated into layers.
4. Pour Ingredients C in to the pan and continue to stir for approx. 20 min.
5. Lastly, dish out the sambal tumis to let cool. Keep it in a clean container and keep it in refrigerator or freezer.

槟城福建面/虾面 Penang Hokkien Mee/ Har Mee

前晚跟我爹娘在外用餐时，我爹说他用虾头熬了一锅汤，叫我明天加一些鱼饼，下个面当午餐。

我在想，反正要开炉，不如趁机会试煮我一直认为很复杂的《槟城福建面》。

于是，为我爹熬的虾头汤再稍微加工一下下，再配上自制的辣椒糊，就成了我爹娘吃得一口汤也不剩的《槟城福建面》了~

看似复杂，原来真的很简单。

只要跟着步骤做，每个人都能是高手！

食谱参考：Rasa Malaysia（我做了少许更动）

汤底（6-7人份）：

材料：

虾头和虾壳---400 g

清水---15 杯

鸡肉块---180 g

植物油---适量

冰糖---2 块(兵乓球大小)

盐---适量

做法：

1. 热锅下油，把虾头和虾壳炸片刻后取出。
2. 把虾头和虾壳放入一锅水中，以小火慢慢熬煮约2小时或以上，直到高汤附有浓浓的虾味。
3. 用滤网把高汤过滤到另一个锅中，并把上层橙色的浮沫滤起。把虾头和虾壳丢弃不用。
4. 把高汤煮至沸腾后，倒入一半的辣椒糊。
5. 加入鸡肉块，继续以小火熬煮约1.5小时。
6. 加入冰糖和盐调味即可。
7. 享用时，把黄面/米粉放入碗中，再放上其它配料。舀入热高汤，撒上炸葱酥即可。嗜辣者，可添加更多的辣椒糊。

辣椒糊

材料：

辣椒干---30 条（去籽，泡软）

小红葱---8 粒

蒜头---5 瓣

清水---3 汤匙

植物油---5 汤匙

做法：

1. 把所有材料，除了植物油，放入搅拌器里搅成糊状。
2. 热锅下油，爆香辣椒糊。
3. 把辣椒糊盛起，备用。

其它配料：

黄面/米粉---7片

瘦肉片---100 g

鲜虾（去泥肠）---6 只

鱼饼---1 条

鸡蛋---2 颗

蕹菜---适量

芽菜---适量

炸葱酥---适量

做法：

1. 热锅下少许油和辣椒糊，把瘦肉片和鲜虾翻炒至熟后取出。
2. 把虾一分为二备用。
3. 把鸡蛋放入一锅水中，以中火煮10分钟后取出，剥壳，将其一分为四备用。
4. 另外热一锅水，放入少许植物油，把蕹菜和芽菜各自汆烫至熟后取出备用。
5. 用同一锅热水，把鱼饼煮熟后，取出切片备用。
6. 把黄面/米粉烫熟后，滤起备用。

Reference：Rasa Malaysia（I have made some amendment）

Stock（6-7 servings）：
Ingredients：
Prawn heads and shells---500 g
Water---15 cups
Chicken chunks---180 g
Vegetable oil---Some
Rock sugar---2 pcs (the size of a ping pong ball)
Salt---Add to taste

Method：

1. Heat a wok with some oil, fry the prawn heads and shells for a while. Remove and set aside.
2. Put the prawn heads and shells into a pot of water, cook it over low heat for 2 hours or longer til the stock tastes really prawny.
3. Strain the stock into another pot with a sieve and discard the layer of foam in orange colour. Discard the prawn heads and shells as well.
4. Bring the stock to boiling, then, add in half of the chili paste.
5. Add in the chicken chunks and continue to heat over low heat for approx. 1.5 hours.
6. Add some rock sugar and salt to taste.
7. To serve, place a portion of noodles into a bowl, then, top with the other ingredients. Ladle hot stock over and sprinkle some shallot crisps. For spicy lover, you can add in more chili paste as desired.

Chili Paste
Ingredients：
Dried chilies---30 nos（Deseeded, soaked to soften）
Shallots---8 nos
Garlic---5 cloves
Water---3 tbsps
Vegetable oil---5 tbsps

Method：

1. Blend all the ingredients, EXCEPT vegetable oil, into paste.
2. Heat a wok with oil and sauté the chili paste.
3. Dish out and set aside.

Other ingredients：
Yellow alkaline noodles/ Vermicelli---7 pcs
Lean meat slices---100 g
Prawns（De-veined）---6 nos
Fish cake---1 pc
Eggs---2 nos
Kangkung/ Water convolvulus---Some
Bean sprouts---Some
Shallot crisps---Some

Method：

1. Heat a wok with some oil and chili paste, stir-fry the lean meat slices and prawns til cooked. Dish out and set aside.
2. Slice the prawns into half. Set aside.
3. Put the eggs into a pot of water, cook for 10 mins over medium heat, remove the shells and cut into quarter. Set aside.
4. Bring another pot of water to boil, add in some vegetable oil, blanch the kangkung and bean sprouts separately. Dish out and set aside.
5. Cook the fish cake with the same pot of water til cooked. Dish out and cut into slices.
6. Cook the yellow alkaline noodles or vermicelli, drain and set aside.

墨西哥鸡肉卷饼配自制莎莎酱 Chicken Burrito with Homemade Salsa

好久没有吃卷饼了。

正宗的墨西哥卷饼，是把米饭，肉类，豆泥，芝士，莎莎酱，生菜等放在墨西哥饼皮上，再卷成圆柱形。

一些墨西哥快餐店可以任顾客自行挑选想要burrito，taco或bowl。

过后，再选择要放饭或不要。

要放什么肉类，酱料等。

今天，给自己准备了一份鸡肉卷饼配上莎莎酱。

跟想象中的味道一样，酸甜开胃的莎莎酱让卷饼变得更好吃。

墨西哥鸡肉卷饼（2份）

墨西哥饼皮--2片

鸡胸肉--2片

车打芝士--2片
Parmesan芝士--适量

生菜--2片

莎莎酱--适量

腌料：

HP酱--2 tbsps

洋葱--1/2个（切碎）

蒜头--2瓣（切碎）

做法：　

1. 鸡胸肉用腌料腌一小时或隔夜。
2. 热锅，将鸡肉连汁一起煎熟，取出切成条状备用。
3. 将平底锅洗净，热锅，把饼皮放入烙一烙。
4. 把饼皮取出，铺上生菜，鸡肉条，芝士和莎莎酱。
5. 将饼皮从左右往内折，再从下往上卷。
6. 收口向下，放在平底锅上加热即可。

墨西哥莎莎酱
食谱参考：Carol（少许更动）

材料：
番茄--2个（去籽，切丁）
青甜椒--1 tbsp（切丁）
洋葱--1/4 个（切丁）
蒜头--2瓣（切碎）
香菜--１小把（切碎）
柠檬汁--2 tbsps
橄榄油--1 tbsp
盐--1/3 tsp
黑胡椒粉--1/8 tsp
柠檬皮--1/2 tsp（切碎）

做法：

1. 把所有材料混合均匀，放入冰箱冷藏一小时或隔夜。

Chicken Burrito（2 servings）

Tortilla--2 sheets
Chicken breast--2 slices
Cheddar cheese--2 slices
Parmesan cheese-Some
Lettuce--2 slices
Salsa--Some

Marinades：
HP sauce--2 tbsps
Onion--1/2 nos（chopped）
Garlic--2 cloves（chopped）

Method：　

1. Marinade chicken breast for 1 hour or overnight.
2. Heat a pan, pan-fry the chicken breast til cooked. Remove and cut into strips.
3. Take a clean pan, heat the tortilla for a while.
4. Remove, put lettuce, chicken, cheese and salsa on the tortilla.
5. Fold the tortilla from left and right sides towards the centre. Then, roll it from the bottom.
6. With the opening at the bottom, heat the burrito on a pan. Ready to serve.

Salsa
Reference：Carol（with slight modifications）

Ingredients：
Tomato--2 nos（remove the seeds, cut into tiny cubes）
Green bell pepper--1 tbsp（cut into tiny cubes）
Onion--1/4 nos（cut into tiny cubes）
Garlic--2 cloves（chopped）
Coriander--1 bunch（chopped）
Lemon juice--2 tbsps
Olive oil--1 tbsp
Salt--1/3 tsp
Black pepper powder--1/8 tsp
Lemon zest--1/2 tsp（chopped）

Method：

1. Mix all the ingredients together. Refrigerate for an hour or overnight.

芝麻花生酱凉面 Cold Noodles with Sesame-Peanut Dressing

之前要买芝麻酱，但是一直都找不到。

直到有一天，无意间给我找到了。

一直在找机会试一试弄个芝麻酱凉面。。

终于，今天从学校回到家，趁着还有时间，冰箱里也有小黄瓜和红萝卜，就动手了！

对于这道面食，我只能说，好～～好～～吃！

原来，不是只有热腾腾的面条才好吃。

冷冷的面条也可以很好吃哦～

我煮了蛮大一份，但是，很快就被我扫请光了！

吃完了，我还想再吃呢！

我真的爱上了这道简单但非常美味的《芝麻花生酱凉面》！

大力推荐！

凉面：
材料：
面条             1 人份
红萝卜         1 小段（切丝）
小黄瓜         1 小段（切丝）
白芝麻         1 tbsp
麻油             1 tsp

做法：

1. 将面条根据包装上的指示煮熟，过冷水后沥干，冷藏备用。
2. 把小黄瓜丝冷藏备用。
3. 把红萝卜丝放入热水中烫约30秒，取出沥干，冷藏备用。
4. 将小黄瓜和红萝卜丝放在面条上，再淋上芝麻花生酱，混合均匀即可。

芝麻花生酱
材料：
蒜头             2 瓣（切碎）
芝麻酱        1 tbsp
花生酱        1 tbsp
白糖            1 tbsp
白醋            1 tbsp
酱油            1/2 tbsp
水                2 tbsp

做法：

1. 用少许麻油爆香蒜蓉，取出待凉。
2. 把全部材料混合均匀，放入冰箱冷藏备用。

Cold Noodles
Ingredients：
Noodles                            1 portion
Carrot                               1 section (Shredded)
Cucumber                        1 section (Shredded)
White sesame seeds       1 tbsp
Sesame oil                       1 tsp

Method：

1. Cook the noodles based on the instructions on the packaging. Rinse the noodles with cold water, drain it and refrigerate.
2. Keep the shredded cucumber in the refrigerator.
3. Blanch the shredded carrot for approximately 30 seconds, drain and refrigerate.
4. Put the shredded cucumber and carrot on the noodles, pour the sauce and mix well. Ready to serve.

Sesame-Peanut Dressing
Ingredients：
Garlic                      2 cloves (Chopped)
Sesame sauce        1 tbsp
Peanut butter       1 tbsp
Sugar                      1 tbsp
Vinegar                 1 tbsp
Soy sauce              1/2 tbsp
Water                     2 tbsp

Method：

1. Sauté the chopped garlic with some sesame oil.
2. Mix all the ingredients together and refrigerate.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.

奥勒冈番茄酱肉丸意大利面 Oregano Tomato Sauce Spaghetti with Meat Balls

对于意大利面，我比较喜欢奶油白酱。

喜欢那浓浓的奶油味。

所以，自从学会煮简易白酱意大利面后，我很常在家煮来解决一餐。

前晚，在超市买了新鲜的奥勒冈香草。

虽然说不上是很大包，但对于通常一个人煮食的我，还是得想想各种不同的食谱来解决它。

既然买了新鲜的奥勒冈香草，而且家里还剩下一些肉丸，就来个番茄酱意大利面配肉丸吧！

放了parmesan cheese的番茄酱汁，散发着浓浓的芝士味。

这个自制番茄酱还带着洋葱的甜味，再配上奥勒冈的特殊香味，简直是颠覆了我对番茄酱的看法。

我选择自己准备番茄酱是对的。

这种味道是在外头买的罐头番茄酱所找不到的。

我一个人就将一大盘的意大利面给扫光光。

非常值得推荐！

材料(1人份) : 

意大利面---1 人份

番茄---1大颗（切丁）

肉丸--- 5 颗

洋葱---1 颗（切碎）

蒜头---3 瓣（切碎）

新鲜奥勒冈---适量（切碎）
帕米申芝士粉---1 tbsp

清水---2-3 tbsps
黄糖---2 tsps

盐---少许 

橄榄油---1 tbsp

做法：

1. 将意大利面根据包装上的指示煮熟，沥干备用。
2. 热少许油，爆香洋葱和蒜茸。
3. 加入肉丸，略煎。
4. 放入番茄丁，翻炒至软化。
5. 加入少许水，把番茄丁压成茸。
6. 加入奥勒冈碎和帕米申芝士粉。
7. 加入白糖和盐调味。
8. 把酱料淋在煮好的意大利面即可。

Ingredients (Single serving) : 

Spaghetti---1 portion

Tomato---1 nos（Cubed）

Meat balls--- 5 nos

Onion---1 nos（Chopped）

Garlic---3 cloves（Chopped）

Chopped oregano---2-3 tbsps
Parmesan cheese powder---1 tbsp

Water--- 2-3 tbsps

Brown sugar---2 tsps

Salt---Add to taste 

Olive oil---1 tbsp

Method：

1. Cook the spaghetti following the instructions on the packaging. Drain and set aside.
2. Heat a pan with some olive oil, saute chopped onion and garlic.
3. Add in meat balls and pan-fry for a while.
4. Add in tomato cubes, stir-fry til softened.
5. Add in some water and crush the tomato cubes into puree.
6. Add in chopped oregano and parmesan cheese powder.
7. Add some sugar and salt to taste.
8. Pour the sauce over the spaghetti. Ready to serve.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.