Minestrone 意大利杂菜汤

在美国已经第九天了，秋天的天气对我来说还是冷。

我手脚本来就冰冷了，来到这里更不用说了。

每天都想喝热汤，暖暖胃。

于是，简单又好喝的《意大利杂菜汤》肯定跑不掉。

我跟太阳说，我煮了一大锅，要将部份留起来，好让我周日上班时候可以当午餐。

太阳笑我说，我很可能一两天内就把汤都喝光了，因为他懂我是一个很能喝汤的人。

想起第一次在家给他煮汤时，我煮了一锅我认为完全就是两个人的分量的汤。

结果，他打开锅子一看，吓一跳，说两个人怎么能够喝得完啊？

我信心满满地说，有我这个汤王在，怕什么？

最后，我们俩还不是没难度地把汤都喝光。

他从以前只能喝一碗到如今一碗接一碗，都是被我训练出来的。

呵呵~~

难怪太阳常常念，说跟我在一起以后，他真的被我养胖很多了。

（我每次都回他，这是你的荣幸，你以为我谁都养的吗？ *拨头发* ）

其实，这并不是我第一次煮《意大利杂菜汤》。

每当说起这道汤时，我都会想起我们家小钿。

两年半前在姐姐家帮忙看顾还是两岁娃儿的他时，因为觉得营养又方便，就煮了这道《意大利杂菜汤》。

事隔多年，那一天的情景还深深地记在我脑海中。

我俩坐在餐桌前，小钿坐在婴儿餐椅上，我舀了一碗给他。

虽然他的份没放任何调味料，他还是吃得津津有味。

他吃完后，我问他好不好吃？还要不要？

他把碗递给我，还要一碗。

娃儿那么捧场，这个姨姨很激动地再给他舀一碗。

（不过是多喝一碗汤，这个姨姨激动什么啊？）

偶尔还是会想起当年一到周末就会往姐姐家里钻的日子，想起跟小钿腻在一起的时刻。

当我把车子泊好后，我都会提着我的环保袋“拔腿就跑”，直奔五楼，为的就是迫不及待地见我们家小钿。

那个狼狈的样子，现在回想起来，都会觉得自己好好笑！

如今不能过着有我爱的小钿陪着我的日子，但谢谢上天的眷顾，让我过着有我爱的太阳陪着我的日子。

两人都有一种神奇的魔力，一种让我一想起他们就会心一笑的魔力。 <3

材料（3人份）：
橄榄油- 2汤匙
培根- 5片（切丁）
洋葱- 1个（切丁）
蒜头- 5瓣（切碎）
红萝卜- 2根（切丁）
西芹- 2根（切丁）
大褐皮马铃薯- 2个 （切丁）
番茄- 1个（切丁）
罐头番茄丁- 1罐
鸡汤- 800ml
通心粉- 200g
菠菜苗- 100g（可有可无）
意大利香料- 1茶匙
巴玛森芝士- 适量
盐- 适量
现磨黑胡椒- 适量

做法：

1. 热锅，将培根煎香后取出备用。
2. 于锅中加入橄榄油后，爆香洋葱，蒜头和意大利香料。
3. 加入红萝卜，西芹，马铃薯和番茄，翻炒片刻。
4. 倒入罐头番茄丁和鸡汤，于中大火煮至沸腾后，转中小火继续煮约20分钟。
5. 加入通心粉，煮至熟透。
6. 加入菠菜苗，煮约2分钟。
7. 最后，加入盐和现磨黑胡椒调味即可。

Ingredients（3 servings）：
Olive oil- 2 Tbsp
Bacon- 5 slices（Cubed）
Onion- 1个（Cubed）
Garlic- 5 cloves（Chopped）
Carrot- 2 nos（Cubed）
Celery- 2 stalks（Cubed）
Russet potatoes- 2 nos （Cubed）
Tomato- 1 nos（Cubed）
Canned diced tomatoes- 1 can
Chicken stock- 800ml
Macaroni- 200g
Baby spinach- 100g（Optional）
Italian herbs- 1 tsp
Parmesan cheese- Add to taste
Salt- Add to taste
Ground black pepper- Add to taste

Methods：

1. Heat a pot, pan-fry the bacon until crispy. Remove and set aside.
2. Add the olive oil into the pot, saute chopped onion, garlic and Italian herbs.
3. Add carrot, celery, potatoes and tomato, stir-fry for a while.
4. Pour in the canned tomatoes and chicken stock. Bring it to boil over medium high heat, then, continue to boil over medium low heat for approx. 20 mins.
5. Add macaroni, cook until fully cooked.
6. Add baby spinach, cook for approx. 2 mins.
7. Lastly, add some parmesan cheese, salt and ground black pepper to taste. Ready to serve.

粉葛虫草花排骨汤 Kudzu Root Cordyceps Flower Pork Rib Soup

材料（4人份）：
排骨---200g
粉葛---手掌般大小
虫草花---1/2碗
红萝卜---1根
玉米---1根
红枣---5颗
清水---约1.5公升
盐---适量

做法：

1. 热一锅水，将排骨汆烫片刻后，取出洗去杂质。
2. 把排骨和其他食材放入一锅清水中，以中火煮至沸腾后，继续煮约20分钟。
3. 将锅子锁入焖烧锅中，让其自行焖煮约3小时。
4. 最后，加入盐调味即可。

备注：

如果家中没有焖烧锅，可将火转至小火，继续煮约3小时即可。

Ingredients (4 servings):
Pork ribs---200g
Kudzu root---Palm-sized
Cordyceps flower---1/2 bowl
Carrot---1 nos
Corn---1 nos
Red dates---5 nos
Water---Approx. 1.5L
Salt---Add to taste

Methods:

1. Bring a pot of water to a boil, blanch the pork ribs and rinse to eliminate the impurities.
2. Put all the ingredients into another pot of water, bring it to a boil and continue to cook for approx. 20 mins.
3. Keep the pot into the thermal cooker and let it cook for approx. 3 hours.
4. Lastly, add in some salt to taste.

Remark:
If you have no thermal cooker available, you may boil the soup over low heat and cook for approx. 3 hours.

意大利杂菜汤 Minestrone

杂菜锅是我平常爱煮的菜。

喜欢它里头什么都有。

除了可以加入各式各样的蔬菜，还可以放一些肉类。

一锅简单，快速又美味的汤品就可以端上桌了。

几个礼拜前，准备了这道《意大利杂菜汤》。

家里的宝贝吃了一大碟，还要再添一碟呢～

材料（5-6人份）：　

培根---250 g（我用五花肉片）

番茄---3 个（切丁）
西芹---2 根（切丁）

马铃薯---2 个（切丁）

红萝卜---2 根（切丁）

包菜---1/2 个 （切丁）

洋葱---2 颗（切丁）

蒜头---5 瓣（切碎）
番茄膏---220 g
番茄酱---2汤匙
迷迭香---2 枝
百里香---2 枝
月桂叶---2 片
清水---约2 公升

调味料：

现磨黑胡椒---适量

白糖---适量

盐---适量

巴玛森芝士---适量

通心粉

做法：

1. 热锅下少许油，爆香洋葱和蒜头后，加入肉丁，翻炒至变色。
2. 把所有材料放入锅中，以中火煮至沸腾后，转小火煮约1.5小时或至西芹变软。
3. 将通心粉根据包装上的指示煮熟，沥干。
4. 吃之前，淋上杂菜汤，再趁热撒上少许巴玛森芝士即可。

Ingredients（5-6 servings）：　
Bacon---250 g（I used sliced pork belly）
Tomato---3 nos（Cubed）
Celery---2 stalks（Cubed）
Potato---2 nos（Cubed）
Carrot---2 nos（Cubed）
Cabbage---1/2 nos （Cubed）
Onion---2 nos（Cubed）
Garlic---5 cloves（Chopped）
Tomato paste---220 g
Ketchup---2 tbsps
Rosemary---2 sprigs
Thyme---2 sprigs
Bay leaves---2 pcs
Water---Approx. 2 litres

Seasoning：
Ground black pepper---Add to taste
Sugar---Add to taste
Salt---Add to taste
Parmesan cheese---Add to taste

Macaroni

Method：

1. Heat a pan with some oil, sauté the onion and garlic followed by cubed meat slices.
2. Put all the ingredients into a pot and bring it to boil at medium heat. Then, turn it into low heat and cook for approx. 1.5 hrs or til the celery has softened.
3. Cook the macaroni according to the instructions on the packaging. Drain.
4. Pour some soup into a bowl of macaroni and sprinkle some Parmesan cheese while hot. Ready to serve.

药材鸡汤面 Chinese Herbal Chicken Noodle Soup

材料(3人份):
鸡腿--3只
香菇--8朵
红枣--8颗
枸杞--1汤匙
桂圆--10颗
淮山*
当归*
党参*
玉竹*
清水--2公升
盐--适量


面条
小白菜

*跟着图中的分量

鸡汤做法：

1. 鸡腿去皮，洗净；香菇用温水泡发，待用。
2. 热一锅水，放入鸡腿汆烫约2分钟后取出，用水洗一洗。
3. 取一汤锅，注入清水，放入鸡腿，香菇和药材，以大火煮至滚后，转小火煮约3个小时。
4. 最后，加入适量的盐调味即可。

汤面做法：

1. 热一锅水，加入少许油，放入小白菜烫熟，捞起沥干备用。
2. 将面放入热水中煮熟，捞起过冷水。
3. 把面和小白菜放入碗中，盛入鸡腿，香菇和药材鸡汤，即可享用。

Ingredients (3 servings):
Drumstick--3 pcs
Shiitake mushroom--8 nos
Jujube (Hong zao)--8 nos
Goji berry (Gou qi)--1 tbsp
Dried longan (Gui yuan)--10 pcs
Chinese yam (Huai shan)*
Chinese angelica root (Dang gui)*
Codopnosis root (Dang shen)*
Solomon's seal (Yu zhu)*
Water--2 litres
Salt--Add to taste

Noodles
Bok Choy

*Follow the amount as shown in the picture below.

Method (Chicken soup):

1. Remove the skin of chicken; Soak the mushrooms in warm water to rehydrate them.
2. Boil a pot of water, blanch the chicken drumsticks for approx. 2 minutes. Remove and rinse.
3. Fill another pot with water, put all the ingredients in and cook over high heat until boiling. Turn into low heat and continue to cook for approx. 3 hours.
4. Lastly, add some salt to taste.

Method (Noodle soup)：

1. Boil a pot of water, add some oil and blanch the bok choy. Drain and set aside.
2. Cook the noodles, drain and soak into cold water for a few seconds.
3. Put the noodles and bok choy into a bowl, put in the drumstick, mushroom and soup. Ready to serve.

忌廉蘑菇汤 Cream of Mushroom Soup

本身对蘑菇汤没有太大的兴趣，直到几年前在同学爸爸的店里喝过他们家的蘑菇汤后。。。

我的天啊~

原来蘑菇汤可以这么地好喝！

他们家的蘑菇汤，真的很真材实料，味道很浓郁，颜色也跟我平常喝的不一样，是深灰色的。

喝过那么一次后，我就深深地爱上了他们家的蘑菇汤！

‘你是如此地难以忘记’，就是这样子的~

呵呵~~

前晚，看见冰箱有一公升的动物性鲜奶油，就想着要怎么解决它。

做雪糕，没有做雪糕的心情。

做蛋糕，没有做蛋糕的兴致。

那就煮白酱意大利面吧！

结果，去超市逛了一圈后，买了新鲜蘑菇，就决定煮《忌廉蘑菇汤》了。

呵呵~~

原本想说今天的晚餐有《忌廉蘑菇汤》，配法国面包就最好不过了。

可是，一时买不到法国面包，唯有准备意大利面吧！

既然蘑菇汤够浓郁了，那意大利面就来一款既简单又好吃的《蒜香辣椒意大利面配烟熏鸡肉丝》吧！

这道《忌廉蘑菇汤》的做法并不复杂。

只要有耐心，将所有食材都处理好，再跟着步骤一步一步地做，就会成功！

以前觉得hand held blender （Tokebi）并不实用，但今天，当我需要将热腾腾的蘑菇汤搅烂时，真想手边就有一支Tokebi，那就不需要担心家里的搅拌机会不够耐热，然后‘爆炸’。。（想太多）

呵呵~~

当把蘑菇汤搅烂后，看着那深灰色的蘑菇汤，跟朋友店里喝的一样，真兴奋！

可惜，最后当我把忌廉倒入锅中时，深灰色立刻便成奶白色了。

我的深灰色呀~~~ （OS: Oh no!!!）

虽然颜色并没有像我期望的那样，但好在味道真的很好，很香，很浓郁，也很creamy~

每喝一口，都可以感觉到满嘴都是蘑菇，非常真材实料。

自己盛了好大一碗来喝，还留了一些明天当早餐！

棒！棒！棒！

材料（5-6人份）：

白蘑菇---150 g（切片）

褐蘑菇---150 g（切片）

白玉菇---150 g

灵兰菇---150 g

牛油---100 g

洋葱---1 个（切碎）

蒜头---5 瓣（切碎）

普通面粉---4 汤匙

鸡汤---700 ml

动物性鲜奶油---400 ml

百里香---1/2 茶匙

现磨黑胡椒---适量

盐---适量

做法：

1. 热锅下牛油，加热至牛油完全溶化。
2. 爆香洋葱，蒜头和百里香。
3. 加入蘑菇，翻炒至蘑菇出水。
4. 分次加入面粉，翻炒至面粉完全溶化。（这时候会看到水份便浓稠）
5. 倒入鸡汤，煮至沸腾。
6. 将蘑菇汤用搅拌机搅打成糊后，倒入锅中。
7. 倒入动物性鲜奶油，混合均匀。
8. 慢慢加热至锅边出现小气泡即熄火。
9. 加入黑胡椒和盐调味即可。

备注：

如果喜欢汤稀一些，可以多加一些鸡汤。

如果喜欢汤味道浓郁一些，可以多加一些蘑菇和鲜奶油。

Ingredients（5-6 servings）：
White button mushroom---150 g（Cut into thin slices）
Swiss brown mushroom---150 g（Cut into thin slices）
Shimeji mushroom---150 g
Buna shimeji mushroom---150 g
Butter---100 g
Onion---1 nos（Chopped）
Garlic---5 cloves（Chopped）
Plain flour---4 tbsps
Chicken stock---700 ml
Whipping cream---400 ml
Thyme---1/2 tsp
Ground black pepper---Add to taste
Salt---Add to taste

Method：

1. Heat a pan with butter, heat til the butter has melted.
2. Sauté the chopped onion, garlic and thyme.
3. Add in the mushrooms and stir-fry til the mushrooms are releasing their juice.
4. Stir in the plain flour gradually and keep stirring til it has fully dissolved. (At this stage, you can see that the juice has thickened.)
5. Pour in the chicken stock and bring it to boil.
6. Blend the mushroom soup into puree and pour it into a pot.
7. Pour in the whipping cream and stir well.
8. Heat the soup over low heat til it starts to simmer. Turn off the heat.
9. Add some ground black pepper and salt to taste. Ready to serve.

Remarks：

If you prefer to have soup with thinner consistency, you can add more chicken stock.

If you prefer to have soup with richer taste, you can add more mushrooms and whipping cream.

酸辣汤 Chinese Hot and Spicy Soup

之前在台湾旅行时，最喜欢喝它们的《酸辣汤》。

醋的酸，胡椒的辣。

尤其在冷天里喝，更是幸福~

用料简单。

做法简单。

材料（4-5人份）：

鸡胸肉  200 g（切丝）

姜片 3片（切丝）

红萝卜  2根（切丝）

香菇  6朵（泡发，切丝）

黑木耳  1朵（泡发，切丝）

金针菇  1包（切段）

嫩豆腐  1块（切丝）

竹笋  1段（我没放）

鸡蛋  1颗（打散）

清水  10碗

调味料：

酱油  1 tbsp

黑醋  5 tbsps

白胡椒粉  1 tbsp

盐  少许

勾芡：

玉米粉  3 tbsps

清水  5 tbsps

做法：

1. 热锅下少许油，放入鸡肉丝，姜丝，红萝卜丝，香菇丝，黑木耳丝和金针菇，翻炒片刻。
2. 倒入清水，煮至沸腾。
3. 加入调味料后勾芡。
4. 加入鸡蛋，搅拌成蛋花。
5. 最后，加入豆腐丝，稍煮片刻即可。

Ingredients（4-5 servings）：

Chicken breast  200 g（Shredded）

Ginger slices  3 slices （Shredded）

Carrot  2 nos（Shredded）

Mushroom  6 nos（Rehydrated and shredded）

Black fungus  1 nos（Rehydrated and shredded）

Enoki mushroom 1 packet（Cut into sections）

Soft tofu  1 block（Shredded）

Bamboo shoot  1 section（I omitted）

Egg  1 nos（Beaten）

Water  10 bowls

Seasoning：

Soy sauce  1 tbsp

Black vinegar  5 tbsps

White pepper powder  1 tbsp

Salt  Add to taste

Thickener：

Corn starch  3 tbsps

Water  5 tbsps

Method：

1. Heat a pan with some oil, sitr-fry the shredded chicken breast, ginger, carrot, mushroom, black fungus and enoki mushroom.
2. Pour in the water and bring it to boil.
3. Add in the seasoning and thicken the soup.
4. Add in the egg and stir it to form egg drop.
5. Lastly, add in the shredded tofu and cook for a while. Ready to serve.