Monday, September 29, 2014

基本司康(平底锅版) Basic Scones (Pan-frying Version)

之前姐姐从澳洲旅行回来,告诉我说她们在澳洲吃早餐时,有吃到一款像面包的东西,叫做‘司康’。
她和大嫂都喜欢吃。
姐姐叫我学做,因为很好吃。
事隔那么久了,她应该也不记得了吧!
呵呵。。

由于这里没有烤箱,我就用了平底锅煎‘司康’。
也由于这里的平底锅没有盖子,我随手拿了汤锅的盖子来盖着煎。
结果,煎出来的‘司康’因为被盖子压到,所以并没有像烤箱版本的那样,涨得裂开来。
莫论外观,这款简单的平底锅版‘司康’真的很好吃!
当‘司康’煎好时,奶油香四溢,我忍不住了,不管‘司康’还很烫,就吃了几个。
结果,把自己的嘴巴给烫着了。
嘻嘻。。

我没有试过外头卖的,真正的‘司康’。
据网友说,成功的‘司康’,应该是外层硬,里头软。
我的真的是那样。
我想,我的应该是成功了吧!
没有涂上任何果酱或奶油的‘司康’,好吃得我已经忍不住一连瞌了几个了。

煎或烤好的‘司康’,可以配上喜欢的果酱,蜂蜜或奶油,再来一杯咖啡或红茶,简简单单的早餐或下午茶就准备好了!
大家,趁热拿一个咯~

食谱参考:Carol老师(老师是用烤箱烤,我用平底锅煎,并做了少许更动)

材料(约10个):
A)
低筋面粉          200 g(我用普通面粉)
泡打粉/发粉    2 tsp
盐                        2 g(我没有放)
细砂糖              30 g

B) 
冷无盐奶油      50 g(我用有盐奶油)

C) 
鸡蛋                    1 颗
原味优格           80 g(我用牛奶,60 ml)

做法:
  1. 将(A)混合均匀。
  2. 将(B)切小丁,加入(1),用指尖搓成面包糠状。
  3. 加入蛋液,并酌量地加入牛奶,用叉子混合成团。
  4. 将面团用保鲜纸包起来,冷藏约30分钟。
  5. 在工作台上撒上少许面粉,把面团取出,面团表面也撒上少许面粉。
  6. 把面团杆成长形,折3折。
  7. 再杆成长形,再折3折。
  8. 重复步骤(7)。
  9. 把面团杆成约2cm的厚片,并用圆模压出形状。
  10. 以小火烧热平底锅,并抹上少许油,将面团排入锅中,盖上锅盖,煎至呈金黄色。
  11. 翻面,盖上锅盖,再煎至金黄色,即可取出。
  12. 于司康上涂上奶油或果酱,即可享用。
备注:
切勿过度搓揉面团,以免做出来的司康不松软。


Ingredients(Approx. 10 pcs):
A)
Cake flour             200 g(I used plain flour)
Baking powder     2 tsp
Salt                         2 g(I omitted)
Castor sugar         30 g

B) 
Cold unsalted butter      50 g(I used salted butter)

C) 
Egg                          1 nos
Plain yoghurt        80 g(I used milk, 60 ml)

Method:
  1. Mix (A) together.
  2. Cut(B)into small cubes,add them into(1),use fingers to rub the butter into the flour til it resembles breadcrumbs.
  3. Add in the egg and add in the milk spoon by spoon, use a fork to mix the mixture into a dough.
  4. Wrap the dough with a cling wrap, refrigerate it for approx. 30 minutes.
  5. Sprinkle some flour on the tabletop, remove the dough from the refrigerator and sprinkle some flour on the dough.
  6. Roll the dough into rectangular shape and make a 3-fold.
  7. Roll it into rectangular shape again and make a 3-fold.
  8. Repeat step (7).
  9. Roll the dough into an approx. 2cm thick sheet and use a round cookie cutter to cut it.
  10. Heat a pan over low heat, apply some oil on it and arrange the dough into the pan. Close the lid and pan-fry over low heat til it forms golden brown in colour.
  11. Turn the scone, close the lid and continue to pan-fry it til golden brown in colour. Remove from pan.
  12. Apply some butter, honey or jam on the scone. Ready to serve.
Note: 
Please do not over-knead the dough. Otherwise, the scones will not have soft texture.

22 comments:

  1. 有点像水煎包。。。呵呵呵
    不过我也爱吃司康,可是到现在也还没做过,看来真的要开炉做做了

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    1. 下次我会试用烤箱来烤个美美的~嘻嘻。。你也要快开炉咯~

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  2. 如果用蛋糕粉做,可以不放发粉吗?谢谢你的解答喔。。。。

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    1. 你好~不管是用蛋糕粉(低筋面粉)或是普通面粉(中筋面粉),都一样要加发粉。
      除非,你用的是自发面粉,那就不用放了。因为,自发面粉里已经是有发粉了。
      希望可以帮到你!

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  3. 面团放冰箱45分钟,还是太软,不能操做,该怎么办呢?还可以救吗?谢谢你的解答咯。。。

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    1. 你好。请问你有酌量慢慢地加入牛奶,还是一次过倒入所有的牛奶呢?我将面团取出后,它并不会太干,还是会有少许粘手的。所以,我们得在桌面撒上少许面粉,也在面团上撒上少许面粉(不可过多,太多面粉就会硬了),那样就不会太粘手,比较好操作了。

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    2. 我有慢慢的加入牛奶,加完牛奶就变成很软了,然后放进冰箱冷藏了45分钟,还是很粘手,不能操作,请问有那里做错吗?

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    3. 我在想,不知道你有没有将冷牛油和面粉搓成面包糠状呢?因为如果牛油融化了,面团就一定会很黏手。

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    4. 有,我将冷牛油切成小块和面粉一起搓成面包糠状,然后加1粒蛋,搅拌后就变软了,再慢慢下牛奶,变得更软了,以为放入冷藏会变结实一点,拿出来看还是软的。这下怎么办呢?

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    5. 那就只能少许少许地撒面粉在上面,让它成不太黏手的面团了。(不要过度搓揉,也不要一下子撒太多面粉在上面)。我是慢慢地撒,再轻轻地按压,让面团不太黏手就可以了。

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    6. 想请问一下,当你加了蛋之后,面团会变软吗?

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    7. 我加了蛋后,还不够跟面粉混合成团。接着,我酌量地加牛奶,慢慢地,面团开始变黏了。(原食谱建议用70ml的牛奶,但我只加60ml就停了,因为再加就会非常地黏手了)。我用保鲜膜包起来,冷藏30分钟。取出时,还是有少许黏手,我慢慢地,也是酌量地撒上少许面粉于面团上,轻轻地按压,过后就不会太黏,比较好操作了。由于每个人用的面粉吸水量不同,所以不能一次过加完全部牛奶。这就是为什么我说要一匙一匙,酌量地加。如果你觉得已经太黏了,你可以不用放完牛奶。正如我没有跟着原食谱,用完70ml的牛奶那样。 :) 希望可以帮到你。。

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    8. 谢谢你的耐心解答,我会再偿试,thx u~^▽^~

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    9. 不客气~希望你能成功哦!因为真的很好吃咧!

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  4. Hi,如果改用烤炉,是几度和几分钟?上火还是下火?

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    1. 根据原著Carol老师的食谱,用200度,12-15分钟。没注明上火还是下火,不过,我猜是上下火吧。

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    2. ��,谢谢你的解答(^o^)

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  5. 终于成功了,好好吃哦。。。。外脆内软,再涂上蓝莓酱和巧克力酱,我的����超喜欢吃��配上一杯☕️,真是一级棒。。。。。thx for sharing recipe��

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    1. 好高兴你成功了!sharing is caring~you're welcome! :)

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  6. 你姐姐,我,还记得!!!

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