亚参酱 Assam Sauce

在家，我娘煮咖喱，她都是用自己煮的咖喱酱，从来不买外面的即煮咖喱料。

所以，我娘的咖喱，总有她自己的味道。

没想到，今天，她女儿也学起来了。

自己准备亚参酱。

食谱链接：Ohbin（少许更动）

材料：（可做约3x350ml的酱料）
A)
香茅---8 支
姜花---2 支
蒜头---4 颗（约90g）
小红葱---8 颗（约90g）

B)
辣椒糊---350 g
亚参膏---500 g（分次放，以防太酸）
糖---10 tbsps
盐---适量（我没放）

C）
植物油---100 g

做法：

1. 将材料A用搅拌器打烂。（我加了少许水来搅打，要不然打不成糊状）
2. 热锅下油，爆香(1)。
3. 加入材料B，搅拌均匀，并煮至滚。
4. 待凉后，装入干净的玻璃罐冷藏即可。

备注：

1. 由于第一次用亚参膏，不知道它的籽得挑出来。如果再做，我会将籽先挑出来，再煮。那样，煮出来的亚参酱就不会带籽了。
2. 这个酱可以用来煮亚参鱼头，等等。

Ingredients：（Can get approx. 3x350ml of the assam sauce）
A)
Lemongrass (Serai)---8 stalks
Torch ginger flower bud (Bunga Kantan)---2 stalks
Garlic---4 nos（approx. 90g）
Shallot---8 nos（approx. 90g）

B)
Chili boh--- 350 g
Assam paste---500 g（Add in in a few times to prevent the sauce to be too sour）
Sugar---10 tbsps
Salt---Some（I omitted）

C）
Vege oil---100 g

Method：

1. Blend (A) til it forms paste. (I added some water during blending. Otherwise, the mixture could not blend into paste form)
2. Heat a pan with some oil, saute (1).
3. Add in (B), stir well and cook til the mixture comes into boiling.
4. After the paste is cooled, fill it into a clean glass bottle and refrigerate.

Note：

1. Since this is my first time using assam paste, I don't know it is needed to remove the tamarind seeds. If I were to make this again, I would first remove the seeds, then only cook it so that the assam sauce made will not have the seeds in it.
2. This sauce can be used to cook assam fish head, etc.