Sunday, September 14, 2014

东京香蕉蛋糕(豹纹) Tokyo Banana (Leopard Print)


 第一次看到《东京香蕉蛋糕》,是在很久以前,朋友曾经将它po上网。
当时觉得这款身穿豹纹的小蛋糕,狂野中又带一点小可爱。
可是,一直没有想要做的冲动。

直到前天,想起弟弟说想吃龙眼(荔枝)蛋糕。
于是,我就上网谷歌一下食谱。
谁知道,谷下谷下,就谷出个东京香蕉蛋糕来了。
呵呵。。

既然弟弟这个星期没有回家,那他的order就先on-hold咯。
先上他姐姐我自己的order。
嘻嘻~

一直都想挑战豹纹的彩绘蛋糕卷,觉得做出来肯定很好看!
终于,今天有机会给我练习练习。
虽然不是传统的蛋糕卷,但成品比我想象中更让我觉得有满足感!
于是,花了少少心思,为我的第一份东京香蕉蛋糕稍作打扮。

试了半条,蛋糕体真的非常软,因为用的是烫面法。
再来就是配上冷冷的巧克力香蕉卡士达馅,简直就是绝配!
自己给自己很多个赞!
呵呵。。

食谱参考:厨房一只柴(稍作更动)

巧克力香蕉卡士达馅(可做12份香蕉蛋糕):
香蕉                     50 g(约1条香蕉)
柠檬汁                少许(我没放)
鸡蛋                     1 颗
牛奶                     75 ml
玉米淀粉            4 g(我用1 tsp)
细砂糖                 20 g
可可粉                 1 tsp

做法:
  1. 香蕉用叉子压成泥后,于其他材料混合均匀后过筛入另一个碗中。
  2. 将混合物隔水加热,一直搅拌至开始便浓稠,离火待凉。
  3. 把冷却了的卡士达酱装入塑胶袋中,并绑紧,再放冰箱冷藏备用。

日式棉花蛋糕材料(6条):(原食谱用9x13寸的烤盘但我用9x11寸)
无盐牛油            30 g
低筋面粉            45 g
牛奶                     40 ml
鸡蛋                     1颗全蛋+2颗蛋黄

蛋白                     2颗蛋白
细砂糖                40 g

可可粉                0.5 tsp + 1.5 tsp

做法:
  1. 无盐牛油隔水煮热。
  2. 牛油煮沸后,筛人低筋面粉拌匀,再加入牛奶,混合均匀。
  3. 熄火,加入1颗全蛋+2颗蛋黄,搅拌成光滑的蛋黄糊。
  4. 将蛋白打至起泡,再分三次加入细砂糖,打成硬性发泡的蛋白霜。
  5. 取两个小碗,各舀1 tbsp的蛋黄糊和蛋白霜,并个别加入0.5 tsp和1.5 tsp的可可粉,调成深浅不同的咖啡色。
  6. 将调好的面糊分别装入塑胶袋,并绑紧。
  7. 预热烤箱170oC。
  8. 在烤盘铺上烘焙纸,并在纸下垫一张豹纹图案的模板。
  9. 在塑料袋的一角剪开一个小洞,在烘焙纸上跟着模板画出双色的豹纹图案。
  10. 将烘焙纸下的模板轻轻地抽出,在将烤盘送入烤箱中,烤约1分钟后,取出。
  11. 把剩下的蛋黄糊分两次拌入蛋白霜中,切拌均匀。
  12. 将面糊倒入烤盘,抹平,再轻敲烤盘,顿出气泡。
  13. 把烤盘送入烤箱,继续烤约14分钟。
  14. 蛋糕出炉后倒扣在凉架上,并轻轻撕开烘焙纸,再轻轻盖在表面待凉。
组合:
  1. 将冷却好了的蛋糕,切成6等份。
  2. 取一片蛋糕,豹纹面向下,放在一张保鲜膜上,并将巧克力香蕉卡士达酱挤在蛋糕中间,并从内向外卷起。
  3. 把保鲜膜的两端像糖果一样卷起,并往中间绑起来,以让蛋糕微微地弯起。
  4. 将蛋糕放入冰箱冷藏至少3个小时,让其定型即可。
Chocolate Banana Custard Filling(For 12 pcs of Tokyo Banana):
Banana                   50 g(About one banana)
Lemon juice          Some(I omitted)
Egg                          1 nos
Milk                       75 ml
Corn starch           4 g(I used 1 tsp)
Castor sugar          20 g
Cocoa powder       1 tsp

Method:
  1. Mash the banana with a fork, then, mix all the ingredients together and sieve them into another bowl.
  2. Heat the mixture by using double-boiling method, keep stirring til the mixture starts to thicken. Remove from heat and let cool.
  3. Fill the cooled custard filling into a plastic piping bag, tie it and keep it in refrigerator.
Japanese Cotton Cake(6 pcs):(The author used 9x13" baking tray but i used 9x11")
Unsalted butter      30 g
Cake flour                45 g
Milk                          40 ml
Egg                            1 whole egg+2 yolks

Egg white                 2 nos
Castor sugar            40 g

Cocoa powder         0.5 tsp + 1.5 tsp

Method:
  1. Heat the butter by double-boiling method.
  2. When the butter starts to boil, sift in the flour and mix well followed by milk.
  3. Off the heat, add in the whole egg and egg yolks, stir to form a smooth yolk batter.
  4. Beat the egg whites to form bubbles. Then, add in the castor sugar in three times and continue beating til stiff peak is formed.
  5. Get two bowls, scoop 1 tbsp of both the yolk batter and meringue, followed by 0.5 tsp and 1.5 tsp of cocoa powder into each respective bowls to form cocoa batter with two distinct tones.
  6. Fill the batter into two separate plastic piping bag and tie them up.
  7. Pre-heat the oven at 170oC.
  8. Line the baking tray with baking paper and insert the printed leopard design below the baking paper.
  9. Cut a small hole at the end of the piping bag and draw the leopard print on the baking paper.
  10. Gently remove the printed paper from the baking tray and bake the leopard print for approx. 1 min. Remove from the oven.
  11. Mix the remaining yolk batter and meringue in cut-and-fold manner.
  12. Pour the batter over the baking paper, smooth the surface and knock the tray slightly to remove the air bubbles in the batter.
  13. Bake the batter for approx. 14 min.
  14. Invert the cake on a cooling rack, then, gently tear off the baking paper and gently cover the paper on the cake to let cool.
Combination:
  1. Cut the cooled cake into 6 slices evenly.
  2. Place a piece of the cake with the leopard print facing the bottom on a sheet of cling wrap. Pipe some chocolate banana custard at the center of the cake. Then,roll the cake from inner side to the outer side.
  3. Twist the ends of the cling wrap like sweets, then, tie them up at the center so that the cake will be able to bend slightly.
  4. Refrigerate the cake in the refrigerator for at least 3 hours for the shape to fix.

6 comments:

  1. Hi YF, thanks for sharing this wonderful recipe and your Tokyo Banana with leopard print looks lovely and yummy!

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  2. 做得超像的啦.可以骗得了人.哈哈!

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    1. 呵呵。。谢谢Thea!外表还行,至少我姐姐一看就认出是东京芭娜娜。。哈哈。。不过,我是没有吃过正版的,不知道口感味道方面有没有很像。。呵呵。。

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  3. 嗨,Cat,之前有看过蓝色小厨做过,觉得很新奇,现在妳也做了,感到心思思哦,是想吃的心思思。。。哈哈哈哈
    谢谢妳支持我家的Best Recipes^^

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    1. 请你吃。。不用心思思。。嘻嘻。。

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