芝士蛋糕，是我最没信心做的一款蛋糕。
每一次做，每一次都不满意，搞得我也怕了。
所以，已经很久没有再做芝士蛋糕了。
直到几个星期前，姐姐无意间提到说想吃芝士蛋糕。
想想，我也真的很久很久没有挑战芝士蛋糕了。
难道为了几次的失败就永远都不敢再战了吗？
于是，把我多年前记录的食谱再找出来，势必要做个成功的！
做了一个小小个，6寸的，想说万一不成功，也不需要浪费太多的材料。
呵呵。。
这次，终于有了我很满意的轻乳酪蛋糕了！
看着蛋糕出炉，冷藏，到最后可以吃了，那种感觉真的很好！
虽然说上色得不太完美，但比起我以前做的，实在是好太多了。
于是，连续做了两个，顺道解决所有的材料，没有浪费哦~
当蛋糕出炉待凉时，弟弟一直作弄我，问我蛋糕为什么没有塌下来？
他明知道他姐姐，我，最避忌当我在烤蛋糕时，别人乱说话。
况且今天老娘是在挑战着最怕的芝士蛋糕！
而他偏偏就是要一直作弄我！
他在外面绕了一圈再回到饭厅，还是问我为什么还没有塌下来？
就连到外头去吃晚餐，他还‘建议’我将我的蛋糕取名为‘未塌糕’，因为我的蛋糕还没塌但即将要塌了。
这个弟弟真的是气死我了！
不过，想想一下，‘未塌糕’也还蛮好笑的！
呵呵。。
这款轻乳酪蛋糕，冷藏后再吃，真的很好吃！
吃起来湿润，没有很重的芝士味道。
我娘说她喜欢这款不会太重芝士味的芝士蛋糕。
对于这次的成品，我很满意！
芝士蛋糕，我以后不会再怕你咯～
嘻嘻。。
材料（６寸圆模）：
（Ａ）
奶油芝士 150 g
牛油 70 g
动物性鲜奶油 120 g
蛋黄 3 颗
低筋面粉 40 g
玉米粉 10 g
（Ｂ）
蛋白 3 颗
细糖 65 g
塔塔粉 1/2 tsp
做法：
- 在6寸脱底圆模涂上薄薄的一层油后，在底部和边铺上烘焙纸，并在模具外层包上两层锡纸。
- 将奶油芝士，牛油和鲜奶油隔水煮至完全溶化后，加入蛋黄，搅拌均匀后离火。
- 筛入粉类，搅拌至无颗粒状态后，盖起备用。
- 将(B)料打至湿性发泡（搅拌器提起后，蛋白霜的尾段有小弯钩即可）。
- 取1/3的蛋白霜进蛋黄糊里，切拌均匀。
- 将混合物倒入剩余的蛋白霜内，切拌均匀。
- 把面糊倒入圆模内，刮平表面后，轻顿几下震出气泡。
- 将模具送入烤箱下层，以160oC，水浴法，烤约75分钟或至熟即可。
- 把蛋糕取出，撕开烘焙纸后，放在凉架上让其冷却，再放入冰箱冷藏3-4小时即可。
备注：
- 在模具外层包上锡纸是为了防止蛋糕进水。
- 以水浴法烤芝士蛋糕是为了防止蛋糕表面裂开。
- 如果蛋糕表面上色的较快，可以用一张锡纸轻轻盖在上面，防止蛋糕表面继续上色。
中秋节快乐～ ^_^
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