Saturday, September 6, 2014

轻乳酪蛋糕 Light Cheesecake

芝士蛋糕,是我最没信心做的一款蛋糕。
每一次做,每一次都不满意,搞得我也怕了。
所以,已经很久没有再做芝士蛋糕了。

直到几个星期前,姐姐无意间提到说想吃芝士蛋糕。
想想,我也真的很久很久没有挑战芝士蛋糕了。
难道为了几次的失败就永远都不敢再战了吗?
于是,把我多年前记录的食谱再找出来,势必要做个成功的!

做了一个小小个,6寸的,想说万一不成功,也不需要浪费太多的材料。
呵呵。。
这次,终于有了我很满意的轻乳酪蛋糕了!
看着蛋糕出炉,冷藏,到最后可以吃了,那种感觉真的很好!
虽然说上色得不太完美,但比起我以前做的,实在是好太多了。
于是,连续做了两个,顺道解决所有的材料,没有浪费哦~

当蛋糕出炉待凉时,弟弟一直作弄我,问我蛋糕为什么没有塌下来?
他明知道他姐姐,我,最避忌当我在烤蛋糕时,别人乱说话。
况且今天老娘是在挑战着最怕的芝士蛋糕!
而他偏偏就是要一直作弄我!
他在外面绕了一圈再回到饭厅,还是问我为什么还没有塌下来?
就连到外头去吃晚餐,他还‘建议’我将我的蛋糕取名为‘未塌糕’,因为我的蛋糕还没塌但即将要塌了。
这个弟弟真的是气死我了!
不过,想想一下,‘未塌糕’也还蛮好笑的!
呵呵。。

这款轻乳酪蛋糕,冷藏后再吃,真的很好吃!
吃起来湿润,没有很重的芝士味道。
我娘说她喜欢这款不会太重芝士味的芝士蛋糕。
对于这次的成品,我很满意!
芝士蛋糕,我以后不会再怕你咯~
嘻嘻。。

材料(6寸圆模): 
(A)
奶油芝士                150 g
牛油                         70 g
动物性鲜奶油      120 g
蛋黄              3 颗
低筋面粉               40 g
玉米粉                    10 g

(B)
蛋白                        3 颗
细糖         65 g
塔塔粉                   1/2 tsp

做法:
  1. 在6寸脱底圆模涂上薄薄的一层油后,在底部和边铺上烘焙纸,并在模具外层包上两层锡纸。
  2. 将奶油芝士,牛油和鲜奶油隔水煮至完全溶化后,加入蛋黄,搅拌均匀后离火。
  3. 筛入粉类,搅拌至无颗粒状态后,盖起备用。
  4. 将(B)料打至湿性发泡(搅拌器提起后,蛋白霜的尾段有小弯钩即可)。
  5. 取1/3的蛋白霜进蛋黄糊里,切拌均匀。
  6. 将混合物倒入剩余的蛋白霜内,切拌均匀。
  7. 把面糊倒入圆模内,刮平表面后,轻顿几下震出气泡。
  8. 将模具送入烤箱下层,以160oC,水浴法,烤约75分钟或至熟即可。
  9. 把蛋糕取出,撕开烘焙纸后,放在凉架上让其冷却,再放入冰箱冷藏3-4小时即可。

备注:
  1. 在模具外层包上锡纸是为了防止蛋糕进水。
  2. 以水浴法烤芝士蛋糕是为了防止蛋糕表面裂开。
  3. 如果蛋糕表面上色的较快,可以用一张锡纸轻轻盖在上面,防止蛋糕表面继续上色。

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