酱蒸金凤鱼 Steamed Tilapia with Spicy Taucu Sauce (Fermented Bean Paste)

酱蒸金凤鱼是我最爱的一道菜。

每次跟家人到餐馆吃饭，要是有点鱼，我爹通常都会点这道我爱的。

那天在超市看见很肥美的金凤鱼，二话不说将它带回家。

每次煮酱蒸鱼，老公和姑仔都会让我多煮一些酱，因为很下饭。

有很多朋友问我怎么煮这个蒸鱼酱，用什么牌子的豆瓣酱。

于是，决定把做法好好地记录下来，跟大家分享。

材料:
金凤鱼- 600g

蒸鱼豆瓣酱:
蒜蓉- 2 汤匙
姜蓉- 2 汤匙
辣豆瓣酱- 4 汤匙
台式辣椒酱- 1 汤匙 (可以不加)
白糖- 1 汤匙
指天椒- 1 根（切碎，不嗜辣可以不加）
柠檬汁- 2/3 汤匙
清水- 2 汤匙

装饰: 
青葱丝

做法:
1) 将金凤鱼内脏和鱼鳞处理好后，于鱼腹顺长剖开。
2) 于鱼面擦上少许盐，让其静置5分钟。
3) 将其余的材料于一碗内混合均匀备用。
4) 于蒸笼注入水，开大火煮至沸腾后，放入金凤鱼，大火蒸约10-13分钟。
5) 将鱼汁倒掉，再淋上预先混合好的蒸鱼豆瓣酱，继续蒸5分钟。
6) 出锅后，撒上青葱丝即可。

备注:
请根据鱼的大小自行斟酌蒸鱼时间。

Ingredients:
Tilapia- 600g

Spicy Taucu Sauce:
Chopped garlic- 2 Tbsp
Chopped ginger- 2 Tbsp
Spicy taucu (fermented bean paste)- 4 Tbsp
Taiwanese chili sauce- 1 Tbsp (can be omitted)
Sugar- 1 Tbsp
Bird's eye chili- 1 nos (chopped, can be omitted for non-spice eater)
Lemon juice- 2/3 Tbsp
Water- 2 Tbsp

Garnish: 
Spring onion curls

Method:
1) Gut and scale the Tilapia. Then, cut it into half lengthwise at the center.
2) Rub some salt on the surface and let it sit for 5 min.
3) Meanwhile, mix the rest of the ingredients in a bowl. Set aside.
4) Fill a steamer with water and bring it to boil over high heat. Then, steam the fish for 10-13 min over high heat.
5) Remove and pour off the juice, put on the sauce mixture and continue to steam for another 5 min.
6) Garnish with spring onion curls.

Remark:
Please adjust the steaming time according to the size of the fish.