白斩鸡 Chinese Blanched Chicken + 白斩鸡蘸酱 Chinese Blanched Chicken Dipping Sauce

每年的年初二，跟我娘回老家时，桌上必定有大舅母准备的白斩鸡，鱼丸鸡汤和白斩鸡蘸酱。

今年是我嫁进夫家的第一年，在夫家的餐桌上也有白斩鸡。

家婆做的蘸酱很好吃！

跟家婆偷师了，回到新加坡时在老公出差不在家时，做了一次。

姑仔说好吃。

今天，趁着冰箱有一些香菜，也有半只鸡，就再次做一次给老公试试。

这次用焖煮的方法，煮出来的白斩鸡很滑嫩，我很爱！

必需把食谱做法记下来，以后可以再参考。

白斩鸡

材料:

鸡肉- 半只

清水- 适量

姜片- 5 片

青葱- 1 束

冰块- 适量

花雕酒- 2 汤匙

做法:

1. 于锅里注入足够盖过鸡肉的水量，加入姜片和葱段后，大火煮至沸腾。

2. 把鸡肉放入沸水中，盖上锅盖，转小火，继续焖煮约20分钟。

3. 熄火，把鸡肉取出，马上泡在冰水中。

4. 待鸡肉凉后，取出斩件盛盘，淋上花雕酒即可。

白斩鸡蘸酱

材料:

食油- 2 汤匙

姜蓉- 2 汤匙

蒜蓉- 2 汤匙

小红葱- 3 汤匙

麻油- 2 汤匙

酱油- 2 汤匙

白糖- 2 茶匙

香菜- 1 把

白胡椒粉- 少许

做法:

1. 爆香葱姜蒜。

2. 熄火，倒入其它材料翻炒均匀即可。

Chinese Blanched Chicken

Ingredients:

Chicken- Half a bird

Water- Just enough to cover the chicken

Ginger- 5 slices

Scallion- 1 stalk

Ice cubes- Some

Huadiao cooking wine- 2 Tbsp

Method:

1. Pour water into a pot just enough to cover the chicken, add in ginger slices and scallion, bring the water to boil over high heat.

2. Place the chicken into the boiling water, put on the lid and let it simmer over low heat for approx. 20 min. 

3. Off the heat, remove the chicken and soak it in iced water.

4. Once the chicken has cooled down, chop it into slices and drizzle the Huadiao cooking wine on top. Ready to serve. 

Dipping Sauce

Ingredients:

Cooking oil- 2 Tbsp

Minced ginger- 2 Tbsp

Minced garlic- 2 Tbsp

Minced shallot- 3 Tbsp

Sesame oil- 2 Tbsp

Soy sauce- 2 Tbsp

Sugar- 2 tsp

Coriander- Handful

White pepper powder- To taste

Method:

1. Saute ginger, garlic and shallot.

2. Off the heat, add in the rest of the ingredients and stir well.