香菇肉碎干捞板面 Pan Mee with Mushroom and Minced Meat

冰箱剩下不多食材了，网上订购的食材星期一才能送到，只能够有什么就煮什么。

我让老公选择要吃意大利面还是花雕鸡面。

他说如果我有时间，又不累，又想挑战的话就煮板面。

之前老公在家中隔离期间，吃过外婆做的板面，他猛赞好吃。

他说过，外婆做的板面有树仔菜，有树仔菜的板面就有灵魂。

可是，在这里很难找得到树仔菜。

无辣不欢的我，想做辣椒板面，可是家里没有虾米。

于是，我就来个《香菇肉碎干捞板面》。

在大学时期，同学教会了我做板面。

当年几个小妞窝在房间里，丢一块江鱼仔味精块入饭锅，就成了江鱼仔汤;敲颗蛋，揉个面团，就成了手撕板面。

虽然十年过去了，当时的情景依旧记忆犹新。

隔了十年，这次统统自己来。

板面的口感和配料的味道我很满意，太阳也说很够味，很好吃。

只是，从小到大不爱吃江鱼仔的我，依旧不爱吃江鱼仔。

对于那嚼个老半天，嚼到天荒地老都还嚼不烂的江鱼仔，我这么多年来还真的没办法。

呵呵~

（这辈子除了舅母炸的江鱼仔我觉得好吃之外，其它的都不喜欢。）

老公说，下次买小条一些的，就会更香脆，比较好嚼了。

手撕板面
材料:
中筋面粉- 500 g
鸡蛋- 1颗
清水- 150 g（视面粉吸水量，酌量添加）
盐- 1茶匙
食油- 1汤匙

做法:
1. 将鸡蛋敲入面粉和盐中，再酌量添加清水，搓揉成团。
2. 加入食油，继续揉成光滑的面团。
3. 把面团盖上休面1小时。
4. 煮一锅沸水，将面团一片一片地撕开，丢入沸水中煮至浮起即可捞出。

5. 于煮好的板面滴数滴麻油，拌匀以防沾粘。

配料:
(A) 江鱼仔
材料:
去头江鱼仔- 150g

做法:
1. 将江鱼仔冲水沥干后，用小火干炒至香脆，呈金黄色即可取出。

(B) 香菇肉碎
材料:
肉碎- 150 g
香菇- 4朵
小红葱- 2颗
食油- 适量

腌料:
酱油- 2汤匙
麻油- 1茶匙
白胡椒粉- 1/8茶匙

调味料:
蚝油- 1汤匙
酱油- 2汤匙
黑酱油- 1茶匙
香菇水- 适量

做法:
1. 将肉碎用腌料腌约15分钟。
2. 香菇泡发，切丝；小红葱切片。
3. 冷锅下油，将小红葱用小火炸至金黄色。
4. 加入香菇丝炒香后，加入肉碎，炒至变色。
5. 加入调味料和适量的香菇水，焖煮约5分钟。

干捞面酱汁
材料:

蚝油 1汤匙

酱油 1汤匙

鱼露 1汤匙

清水 1汤匙

黑酱油 1/2汤匙

麻油 1茶匙

白胡椒粉 1/8茶匙

做法:

1. 将所有材料混合均匀，小火煮至沸腾即可。

Pan Mee
Ingredients:
All purpose flour- 500 g
Egg- 1 nos
Water- 150 g (add bit by bit depending on the water absorption capacity of the flour used)
Salt- 1 tsp
Cooking oil- 1 Tbsp

Method:
1. Crack an egg into the bowl of flour and salt, add in water bit by bit and knead to form a dough.

2. Add in cooking oil, continue to knead until it forms a smooth dough.
3. Cover the dough and let it rest for an hour.
4. Bring a pot of water to boiling, tear the dough into thin pieces and drop it into the boiling water piece by piece, cook until the pieces of dough floated. Drain off the water.

5. Drizzle a few drops of sesame oil onto the noodles and stir well to prevent them from sticking together.

Sides:
(A) Anchovies
Ingredients:
De-headed split anchovies- 150g

Method:
1. Rinse and drain the anchovies, pan fry them over low heat until they turned crispy and golden brown. Dish out and set aside.

(B) Mushroom and minced meat
Ingredients:
Minced meat- 150 g
Shiitake mushrooms- 4 nos
Shallots- 2 nos
Cooking oil- Some

Marinades:
Soy sauce- 2 Tbsp
Sesame oil- 1 tsp
White pepper powder- 1/8 tsp

Seasonings:
Oyster sauce- 1 Tbsp
Soy sauce- 2 Tbsp
Dark soy sauce- 1 tsp
Mushroom water- Some

Method:
1. Marinade the minced meat for approx. 15 min.

2. Rehydrate the shiitake mushrooms, cut them into slices; slice the shallots.

3. Pour cooking oil into a un-heated pan, fry the shallots over low heat until golden brown.

4. Add in the mushrooms and stir fry until fragrant, followed by minced meat.

5. Add in seasoning and a little bit of mushroom water, let it simmer over low heat for approx. 5 min.

Sauce for Noodles
Ingredients:

Oyster sauce- 1 Tbsp

Soy sauce- 1 Tbsp

Fish sauce- 1 Tbsp

Water- 1 Tbsp

Dark soy sauce- 1/2 Tbsp

Sesame oil- 1 tsp

White pepper powder- 1/8 tsp

Method:

1. Mix all ingredients together and bring it to simmer over low heat.