泰式青咖喱鸡 Thai Green Chicken Curry

前几个月，在超市看到有在卖泰国青咖喱酱。

二话不说就买了。

但，得空的时候没看见泰国茄子和豌豆茄子。

当看到泰国茄子和豌豆茄子时，却忙着课业，没有闲情煮。

终于，把功课交了给教授。

终于，可以有自己的时间享受厨房乐了。

终于，在得空的时候买到了泰国茄子和豌豆茄子。

终于，有了我人生第一次的《泰式青咖喱鸡》。

煮了3-4人份的青咖喱鸡，白饭也煮了一大锅。

我和另一位屋友，两人就解决掉了。

*饱*

这道《泰式青咖喱鸡 》，我个人觉得味道不辣，屋友却觉得有像咖喱那样辣。

所以，大家请自行斟酌吧。

材料（3-4人份）：

鸡肉  250 g
泰国茄子  350 g（约8个）（切滚刀状）
豌豆茄子  70 g（约4束）
马铃薯  1个（切滚刀状）
青咖喱酱  50 g（2 tbsps）
椰浆  400 ml
清水  130 ml
疯柑叶  4片（可加可不加）
红辣椒  １根（切片）
九层塔  1把
植物油  2 tbsps

调味料：
鱼露  1 tsp
白糖  1 tsp
盐  1/2 tsp

做法：

1. 热油下锅，爆香青咖喱酱，疯柑叶和红辣椒 。
2. 加入鸡肉块，翻炒至半熟。
3. 加入马铃薯，茄子和豌豆茄子，翻炒片刻。
4. 加入椰浆，煮至沸腾。
5. 如果觉得椰浆太浓稠，可以酌量加入清水。
6. 加入九层塔。
7. 以中小火煮约20分钟或至马铃薯变软。
8. 最后，加入鱼露，白糖和盐调味即可。

备注: 

1. 我觉得只放椰浆会太浓，太腻了。所以，我酌量加入清水。
2. 不嗜辣者可不放红辣椒。

Ingredients（3-4 servings）：

Chicken  250 g
Thai eggplant  350 g（approx. 8 nos）（Cut into chunks）
Pea eggplant  70 g（approx. 4 bunches）
Potato  1个（Cut into chunks）
Green curry paste  50 g（2 tbsps）
Coconut milk  400 ml
Water  130 ml
Kaffir lime leaves  4片（Optional）
Red chilli  １nos（Cut into slices）
Thai basil leaves  1 handful
Vegetable oil  2 tbsps

Seasoning：
Fish sauce  1 tsp
Sugar  1 tsp
Salt  1/2 tsp

Methods：

1. Heat a pan with some oil, sauté the green curry paste, kaffir lime leaves and red chilli.
2. Add in chicken, stir-fry til half-cooked.
3. Add in potato, eggplant and pea eggplant, stir-fry for a while.
4. Add in coconut milk, bring it to boil.
5. If you feel that the coconut milk is too thick, add in some water accordingly.
6. Add in Thai basil leaves.
7. Cook over medium low heat for approx. 20 mins or til the potatoes are fully cooked.
8. Lastly, add in fish sauce, sugar and salt to taste. Ready to serve.

Remark: 

1. I found that the curry is too thick if only coconut milk is added. Hence, I add in some water accordingly to adjust the thickness.
2. Those who cannot take food that is too spicy may just omit the red chilli.