巧克力香蕉蛋糕 Chocolate Banana Cake

继上两个礼拜为妈妈和姐姐做的《巧克力草莓格子蛋糕》，这个礼拜也为即将在九月份庆祝生日的爸爸和姐夫做了《巧克力香蕉蛋糕》。

上次因没有经验，所以淋出来的巧克力淋酱并不好看。

有了上一次的经验，这次我尽量把蛋糕表层的鲜奶油涂得光滑一些，并把巧克力淋酱放至几乎凉了，才淋在蛋糕上。

果然，这次比上次成功了许多。

表面至少是光滑的。

可是，姐姐看到我的蛋糕后，说它是一pat黑色的东西。

她说，应该挤红色的花，青色的叶子。

我笑死了，我说那是什么年代的design啊，现在这样才高贵。

过后，姐姐建议旁边放一些糖珠，这样就不会单调。

不得不说，我的蛋糕装饰瑕疵一堆，真的还得多多练习。

至于口感呢，记得上次的《巧克力草莓格子蛋糕》，爸爸说巧克力口味的蛋糕偏干。

于是，这次我稍微提高了水份的份量。

也把蛋白从打至干性发泡改成只打至中性发泡。

果然，这次的蛋糕体我非常满意。

比起上次的果然松软许多。

我以后会继续沿用这个份量。

姐夫吃了蛋糕后，告诉我说这个蛋糕可以媲美Secret Recipe的。

我没有试过Secret Recipe的巧克力香蕉蛋糕，所以不能做比较。

说媲美Secret Recipe我不敢当，可是，我觉得可以媲美家里附近的一家我非常喜欢的蛋糕店。。嘻嘻。。

问妈妈，妈妈说想给我10分，但是怕我说她夸张，所以给我9分。

问姐姐，姐姐只说ok ler。

我只能说，见仁见智。

好不好吃，你们一定要自己试做才知道。

巧克力戚风蛋糕（8"圆蛋糕）

材料：
蛋黄   5 个
细糖   20 g
芥花油   70 ml
牛奶   90 ml
底筋面粉   75 g
可可粉   30 g

蛋白   5个
细糖   60 g
塔塔粉   1/2 tsp


做法；

1. 蛋黄加入细糖，用打蛋器轻轻打散。(不要打发)
2. 依次加入芥花油和牛奶，搅拌均匀。
3. 筛入粉类，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。(不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的松软度)
4. 将蛋白用电动搅拌器打至呈鱼眼泡状时，加入1/3的细糖和塔塔粉。
5. 继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细糖。
6. 当搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路是，加入剩下的1/3糖。
7. 再继续打至蛋白呈中性发泡。(介于湿性和干性发泡之间)
8. 盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
9. 拌匀后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，同样地翻拌均匀。
10. 将面糊倒入模具中，抹平，大力震几下，以震出大气泡。
11. 放入已预热170度的烤箱，中下层，烤50分钟。
12. 将蛋糕取出，倒扣于凉架上，让其冷却后才脱模。

巧克力淋酱：
黑巧克力  150 g
动物性鲜奶油  150 g
牛油  20 g

1. 将所有材料隔水煮溶，混合均匀后，放一旁待凉备用。

巧克力香蕉蛋糕
材料：
巧克力戚风蛋糕 1 个
植物性鲜奶油 200 ml
黑巧克力 60 g（微波或隔水煮溶）
香蕉 4 根（切片）

装饰：
剩余的巧克力淋酱
糖珠

做法：

1. 将植物性鲜奶油打至七分发后，加入溶化巧克力，继续打至硬。
2. 把巧克力戚风蛋糕和顶端凸起的部份切开，再把蛋糕分成三片。
3. 取一个巧克力蛋糕，抹上一层巧克力鲜奶油，铺上香蕉片，再抹上一层鲜奶油。
4. 于蛋糕上盖上一片巧克力戚风蛋糕。
5. 重复步骤3-4。
6. 于蛋糕外层抹上一层平滑的鲜奶油后，把蛋糕移到凉架上，凉架底部垫一个大碟子后，再淋上几乎冷却的巧克力淋酱。
7. 待巧克力淋酱都滴干后，把蛋糕放进冰箱冷藏。
8. 把剩下的巧克力淋酱冷藏至适合裱花的硬度后，装入裱花袋中，在蛋糕上挤出喜欢的花样和用糖珠装饰，再把蛋糕冷藏约4个小时即可。

Ingredients：
Egg yolk   5 nos
Castor sugar   20 g
Canola oil   70 ml
Milk   90 ml
Cake flour   75 g
Coco powder   30 g

Egg white   5 nos
Castor sugar   60 g
Cream of tartar   1/2 tsp


Method:

1. Put the castor sugar into the yolks, mix well gently.
2. Add in the canola oil and milk accordingly, mix well.
3. Sift in the cake flour and coco powder, lightly mix well with a spatula. (Do not over-mix to prevent the formation of gluten with will result in a less fluffy texture)
4. Beat the egg whites with electrical mixer til it forms fish-eye bubbles. Then, add in 1/3 of the castor sugar and cream of tartar.
5. Continue to beat til it starts to thicken and forms coarse bubbles, add in another 1/3 of the castor sugar.
6. When the egg whites began to show clear lines, add in the remaining 1/3 of the castor sugar.
7. Continue to beat til it forms firm peak. (Lays between soft peak and stiff peak)
8. Get 1/3 of the beaten egg whites into the egg yolk mixture, gently fold with a spatula. (Do not mix in a circular motion)
9. Pour the mixture into the beaten egg whites and fold gently to mix.
10. Pour the batter into a cake pan, smooth out the surface, tap the cake pan to remove air bubbles that are trapped in the batter.
11. Put the cake pan into a pre-heated oven, bake at the medium lower rack at 170oC for 50 minutes.
12. Remove the cake pan, leave the cake pan in an inverted position on a cooling rack to let it cool completely before removing the cake from it.

Chocolate ganache：
Dark cooking chocolate  150 g
Whipping cream  150 g
Butter  20 g
Method: 

1. Melt all the ingredients using double-boiler method, mix well and set aside to cool down.

Chocolate Banana Cake
Ingredients：
Chocolate chiffon cake 1 pc
Topping cream 200 ml
Dark chocolate 60 g（Melt over double-boiler method or by microwave）
Banana 4 nos（Sliced）

Decoration：
Remaining chocolate ganache
Sugar pearls

Method:

1. Beat the topping cream til 70% firm, add in the melted chocolate, continue to beat til stiff.
2. Cut off the top of the chocolate chiffon cakes. Then, cut them into three slices.
3. Take a slice of the chocolate chiffon cake, spread some chocolate topping cream on top, put some banana slices on it, cover the bananas with topping cream.
4. Put another slice of chocolate chiffon cake on top.
5. Repeat Step 3-4.
6. Cover the outer layer of the cake smoothly with the topping cream, move the cake onto a cooling rack with a big plate at the bottom part, then pour the almost fully cooled chocolate ganache onto the cake.
7. When the excessive chocolate ganache has fully dripped from the cake, keep the cake in refrigerator.
8. Refrigerate the remaining chocolate ganache til it forms consistency which is suitable for piping, put it in a piping bag, decorate as desired. Then, refrigerate the cake again for approx. 4 hours. Ready to serve.