蛤蜊姜丝粥 Clam and Ginger Porridge

这几天不知道是因为阴霾来袭，或是什么原因，就只想吃清粥。

原本想煮个白粥配我爹给我的橄榄菜，但是记起冰箱里还剩一些蛤蜊。

于是，把粥品升级，来份《蛤蜊姜丝粥》吧！

由于临时想煮粥，没有预先冰一些米。

于是，唯有用最传统的方法煮粥咯。

花了一些时间慢煮，虽然离我心目中在香港吃到绵密的粥还有些距离，但我还是觉得很开心，因为有进步了。

这次用了新买的小砂锅煮粥，因为顺道利用米浆把砂眼封住。

据说这样做，砂锅会比较耐用。

材料（1-2人份）：

白米   1杯

蛤蜊   8个

姜丝   1+1 tbsp（装饰）

植物油   1/2 tbsp

盐   适量

清水   8杯

白胡椒粉   少许

做法：

1. 蛤蜊预先泡盐水让其吐沙，洗净，备用。
2. 把白米洗净后，泡在水里，冷藏约30分钟后沥干，备用。
3. 把水煮至沸腾后，把米，1 tbsp姜丝和油倒入砂锅里，盖上锅盖，大火煮至沸腾。
4. 转中小火，继续煮20分钟。
5. 掀起锅盖，一边煮，一边不停搅拌15分钟至粘稠。
6. 另煮一锅水至沸腾，熄火，放入蛤蜊烫约30秒，取出。
7. 把蛤蜊放入粥底，用盐调味，稍煮片刻。
8. 食用前，放入姜丝做装饰并加入少许白胡椒粉即可。

备注：

1. 一定要用热水煮粥，不然粥会黏锅底。
2. 加一些油在粥里，可以让煮出来的粥比较滑。
3. 先煮好粥底，再加其它的配料。

Ingredients（1-2 servings）：
Rice   1 cup
Clam   8 nos
Shredded ginger   1+1 tbsp（Deco）
Vegetable oil   1/2 tbsp
Salt   Add to taste
Water   8 cups
White pepper powder   Some

Method：

1. Soak clams in salt water to eliminate the sand, rinse and set aside.
2. Rinse the rice, soak in water, refrigerate for approx. 30 mins, drain and set aside.
3. Bring the water to boil, put the rice, 1 tbsp of ginger and oil into the casserole, close the lid and bring to boil again over high heat.
4. Lower the heat to medium low heat, continue to cook for 20 mins.
5. Remove the lid, keep stirring the porridge for approx. 15 mins to obtain a thicker consistency.
6. Bring another pot of water to boil, off the heat, blanch the clams for approx. 30 secs and remove from the water.
7. Put the clams into the porridge, add some salt to taste and cook for another while.
8. Put on the shredded ginger for garnishing purpose and sprinkle some white pepper powder before serving.

Note：

1. Must use hot water to cook porridge to prevent the rice from sticking at the bottom of the casserole.
2. The purpose of adding oil is to obtain porridge with a smoother texture.
3. It is advisable to first prepare the plain porridge as a base then only adding the other associating ingredients.

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱）.