自制脆皮烧肉 Homemade Crispy Chinese Roasted Pork Belly

我本身不太爱吃烧肉，但却一直想学做，因为我爹喜欢吃。

上网看了很多做烧肉的影片，做法大同小异，看起来不会太难。

只是，从腌制五花肉到成品出炉，需要至少两天。

也因为这样，我平常周末回家就来不及做。

拖了那么久，终于趁着上个礼拜无意中买了嫩肉针，再遇上这三天的连假，赶紧抓紧机会试做我的《脆皮烧肉》。

我爹吩咐我要在猪皮上涂上白醋，说这样才会脆。
我也跟着做了，心想我爹怎么连这个都懂！太厉害了！
最后，看着烧肉皮慢慢地爆开来，心里确实是很兴奋！

当我爹拿了一块来吃时，他直呼：“Woohoo!”的那一下，我也很开心！

我娘还吃给我看，让我听那‘咔吱咔吱’的声音。

对于烧肉皮的脆度我很满意，可是，美中不足的是，我的五花肉肥的那一层竟然在烤了之后不见了。

剩下皮和瘦肉。

呜呜～～～～

过后，听了网友的意见，她建议我下次买三层肉来做。

p/s:这次的摆盘是我弟弟帮我摆的，因为他看不过眼我在没有用任何东西点缀烧肉之下给烧肉拍照。
有读艺术的弟弟真好！
呵呵。。

材料：

五花肉   680 g

调味料：

A:
花雕酒   1 tbsp

五香粉   1 tsp

盐   1 tsp

白胡椒粉   少许

B:

白醋   1 tbsp

盐   少许

做法：

1. 把五花肉洗净后，皮往下放入一锅沸水中，煮5分钟。
2. 翻转，再煮至7分熟。
3. 把五花肉取出，用厨房纸巾抹干。
4. 在五花肉底部用刀子划几刀后，均匀地在五花肉5边抹上材料A，不要抹在猪皮上。
5. 于猪皮抹上一半的材料B，放在风扇底下吹至干。
6. 重复步骤5。
7. 用嫩肉针或叉子在猪皮上叉密密麻麻的洞，叉越多，皮越脆。
8. 用锡纸把五花肉的四周包起，露出皮的部分。
9. 把五花肉放入冰箱，冷藏至少12个小时或隔夜。（我冷藏2天）
10. 隔天，把五花肉从冰箱取出后，在皮上再叉洞，如有油份或水份，用厨房纸巾抹干。
11. 于猪皮上抹上少许白醋和盐后，再次放在风扇底吹干。
12. 把五花肉送进烤箱前，一定要确保表皮是干的。
13. 把五花肉放入已预热的烤箱中层，以220oC，上下火，烤45分钟，每隔15分钟把猪皮上的油份用厨房纸巾抹干再继续烤。
14. 45分钟后，把烧肉转放到上层，以230oC，上火，烤约10分钟至猪皮爆开。
15. 把烧肉取出，让其冷却约10分钟才斩件。

Ingredients：

Pork belly   680 g

Seasoning：

A:
Chinese cooking wine   1 tbsp

Five-spice powder   1 tsp

Salt   1 tsp

White pepper powder   Some

B:

Vinegar   1 tbsp

Salt   Some

Method：

1. Rinse the pork belly, put it into a pot of boiling water with its skin faces downwards. Cook for 5 mins.
2. Turn the pork belly and continue to cook til 70% cooked.
3. Remove the pork belly from the water and pat dry with kitchen towel.
4. Make a few cuts at the bottom of the pork belly and evenly spread the ingredients A on the 5 sides of the pork belly. Do not spread it on the skin.
5. Spread half of the ingredient B on the skin and let it dry under a fan.
6. Repeat Step 5.
7. Poke the skin layer with meat tenderizer. The more holes are poked, the crispier it will be.
8. Wrap the pork belly with aluminium foil but exposing the skin layer.
9. Put it in a refrigerator for at least 12 hours or overnight. (I refrigerated it for 2 days)
10. The next day, remove the pork belly from the refrigerator, poke some holes on the skin layer again. If there were oil or moisture on the skin, pat dry with kitchen towel.
11. Spread some vinegar and salt on the skin layer, and let it dry under the fan again.
12. Before sending the pork belly into the oven, it is a must to ensure that the skin layer is completely dry.
13. Put the pork belly on the medium rack of a pre-heated oven, bake for 45 minutes at 220oC. Wipe off the oil on the skin at every 15 mins interval.
14. After 45 mins, move the roasted pork belly onto the upper rack, bake at 230oC over 'grill' mode for 10 minutes or til well-blistered.
15. Remove the roasted pork belly from the oven and let cool for approx. 10 mins then only chop it into smaller pieces.

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱）.

巧克力香蕉蛋糕 Chocolate Banana Cake

继上两个礼拜为妈妈和姐姐做的《巧克力草莓格子蛋糕》，这个礼拜也为即将在九月份庆祝生日的爸爸和姐夫做了《巧克力香蕉蛋糕》。

上次因没有经验，所以淋出来的巧克力淋酱并不好看。

有了上一次的经验，这次我尽量把蛋糕表层的鲜奶油涂得光滑一些，并把巧克力淋酱放至几乎凉了，才淋在蛋糕上。

果然，这次比上次成功了许多。

表面至少是光滑的。

可是，姐姐看到我的蛋糕后，说它是一pat黑色的东西。

她说，应该挤红色的花，青色的叶子。

我笑死了，我说那是什么年代的design啊，现在这样才高贵。

过后，姐姐建议旁边放一些糖珠，这样就不会单调。

不得不说，我的蛋糕装饰瑕疵一堆，真的还得多多练习。

至于口感呢，记得上次的《巧克力草莓格子蛋糕》，爸爸说巧克力口味的蛋糕偏干。

于是，这次我稍微提高了水份的份量。

也把蛋白从打至干性发泡改成只打至中性发泡。

果然，这次的蛋糕体我非常满意。

比起上次的果然松软许多。

我以后会继续沿用这个份量。

姐夫吃了蛋糕后，告诉我说这个蛋糕可以媲美Secret Recipe的。

我没有试过Secret Recipe的巧克力香蕉蛋糕，所以不能做比较。

说媲美Secret Recipe我不敢当，可是，我觉得可以媲美家里附近的一家我非常喜欢的蛋糕店。。嘻嘻。。

问妈妈，妈妈说想给我10分，但是怕我说她夸张，所以给我9分。

问姐姐，姐姐只说ok ler。

我只能说，见仁见智。

好不好吃，你们一定要自己试做才知道。

巧克力戚风蛋糕（8"圆蛋糕）

材料：
蛋黄   5 个
细糖   20 g
芥花油   70 ml
牛奶   90 ml
底筋面粉   75 g
可可粉   30 g

蛋白   5个
细糖   60 g
塔塔粉   1/2 tsp


做法；

1. 蛋黄加入细糖，用打蛋器轻轻打散。(不要打发)
2. 依次加入芥花油和牛奶，搅拌均匀。
3. 筛入粉类，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。(不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的松软度)
4. 将蛋白用电动搅拌器打至呈鱼眼泡状时，加入1/3的细糖和塔塔粉。
5. 继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细糖。
6. 当搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路是，加入剩下的1/3糖。
7. 再继续打至蛋白呈中性发泡。(介于湿性和干性发泡之间)
8. 盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
9. 拌匀后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，同样地翻拌均匀。
10. 将面糊倒入模具中，抹平，大力震几下，以震出大气泡。
11. 放入已预热170度的烤箱，中下层，烤50分钟。
12. 将蛋糕取出，倒扣于凉架上，让其冷却后才脱模。

巧克力淋酱：
黑巧克力  150 g
动物性鲜奶油  150 g
牛油  20 g

1. 将所有材料隔水煮溶，混合均匀后，放一旁待凉备用。

巧克力香蕉蛋糕
材料：
巧克力戚风蛋糕 1 个
植物性鲜奶油 200 ml
黑巧克力 60 g（微波或隔水煮溶）
香蕉 4 根（切片）

装饰：
剩余的巧克力淋酱
糖珠

做法：

1. 将植物性鲜奶油打至七分发后，加入溶化巧克力，继续打至硬。
2. 把巧克力戚风蛋糕和顶端凸起的部份切开，再把蛋糕分成三片。
3. 取一个巧克力蛋糕，抹上一层巧克力鲜奶油，铺上香蕉片，再抹上一层鲜奶油。
4. 于蛋糕上盖上一片巧克力戚风蛋糕。
5. 重复步骤3-4。
6. 于蛋糕外层抹上一层平滑的鲜奶油后，把蛋糕移到凉架上，凉架底部垫一个大碟子后，再淋上几乎冷却的巧克力淋酱。
7. 待巧克力淋酱都滴干后，把蛋糕放进冰箱冷藏。
8. 把剩下的巧克力淋酱冷藏至适合裱花的硬度后，装入裱花袋中，在蛋糕上挤出喜欢的花样和用糖珠装饰，再把蛋糕冷藏约4个小时即可。

Ingredients：
Egg yolk   5 nos
Castor sugar   20 g
Canola oil   70 ml
Milk   90 ml
Cake flour   75 g
Coco powder   30 g

Egg white   5 nos
Castor sugar   60 g
Cream of tartar   1/2 tsp


Method:

1. Put the castor sugar into the yolks, mix well gently.
2. Add in the canola oil and milk accordingly, mix well.
3. Sift in the cake flour and coco powder, lightly mix well with a spatula. (Do not over-mix to prevent the formation of gluten with will result in a less fluffy texture)
4. Beat the egg whites with electrical mixer til it forms fish-eye bubbles. Then, add in 1/3 of the castor sugar and cream of tartar.
5. Continue to beat til it starts to thicken and forms coarse bubbles, add in another 1/3 of the castor sugar.
6. When the egg whites began to show clear lines, add in the remaining 1/3 of the castor sugar.
7. Continue to beat til it forms firm peak. (Lays between soft peak and stiff peak)
8. Get 1/3 of the beaten egg whites into the egg yolk mixture, gently fold with a spatula. (Do not mix in a circular motion)
9. Pour the mixture into the beaten egg whites and fold gently to mix.
10. Pour the batter into a cake pan, smooth out the surface, tap the cake pan to remove air bubbles that are trapped in the batter.
11. Put the cake pan into a pre-heated oven, bake at the medium lower rack at 170oC for 50 minutes.
12. Remove the cake pan, leave the cake pan in an inverted position on a cooling rack to let it cool completely before removing the cake from it.

Chocolate ganache：
Dark cooking chocolate  150 g
Whipping cream  150 g
Butter  20 g
Method: 

1. Melt all the ingredients using double-boiler method, mix well and set aside to cool down.

Chocolate Banana Cake
Ingredients：
Chocolate chiffon cake 1 pc
Topping cream 200 ml
Dark chocolate 60 g（Melt over double-boiler method or by microwave）
Banana 4 nos（Sliced）

Decoration：
Remaining chocolate ganache
Sugar pearls

Method:

1. Beat the topping cream til 70% firm, add in the melted chocolate, continue to beat til stiff.
2. Cut off the top of the chocolate chiffon cakes. Then, cut them into three slices.
3. Take a slice of the chocolate chiffon cake, spread some chocolate topping cream on top, put some banana slices on it, cover the bananas with topping cream.
4. Put another slice of chocolate chiffon cake on top.
5. Repeat Step 3-4.
6. Cover the outer layer of the cake smoothly with the topping cream, move the cake onto a cooling rack with a big plate at the bottom part, then pour the almost fully cooled chocolate ganache onto the cake.
7. When the excessive chocolate ganache has fully dripped from the cake, keep the cake in refrigerator.
8. Refrigerate the remaining chocolate ganache til it forms consistency which is suitable for piping, put it in a piping bag, decorate as desired. Then, refrigerate the cake again for approx. 4 hours. Ready to serve.

蛤蜊姜丝粥 Clam and Ginger Porridge

这几天不知道是因为阴霾来袭，或是什么原因，就只想吃清粥。

原本想煮个白粥配我爹给我的橄榄菜，但是记起冰箱里还剩一些蛤蜊。

于是，把粥品升级，来份《蛤蜊姜丝粥》吧！

由于临时想煮粥，没有预先冰一些米。

于是，唯有用最传统的方法煮粥咯。

花了一些时间慢煮，虽然离我心目中在香港吃到绵密的粥还有些距离，但我还是觉得很开心，因为有进步了。

这次用了新买的小砂锅煮粥，因为顺道利用米浆把砂眼封住。

据说这样做，砂锅会比较耐用。

材料（1-2人份）：

白米   1杯

蛤蜊   8个

姜丝   1+1 tbsp（装饰）

植物油   1/2 tbsp

盐   适量

清水   8杯

白胡椒粉   少许

做法：

1. 蛤蜊预先泡盐水让其吐沙，洗净，备用。
2. 把白米洗净后，泡在水里，冷藏约30分钟后沥干，备用。
3. 把水煮至沸腾后，把米，1 tbsp姜丝和油倒入砂锅里，盖上锅盖，大火煮至沸腾。
4. 转中小火，继续煮20分钟。
5. 掀起锅盖，一边煮，一边不停搅拌15分钟至粘稠。
6. 另煮一锅水至沸腾，熄火，放入蛤蜊烫约30秒，取出。
7. 把蛤蜊放入粥底，用盐调味，稍煮片刻。
8. 食用前，放入姜丝做装饰并加入少许白胡椒粉即可。

备注：

1. 一定要用热水煮粥，不然粥会黏锅底。
2. 加一些油在粥里，可以让煮出来的粥比较滑。
3. 先煮好粥底，再加其它的配料。

Ingredients（1-2 servings）：
Rice   1 cup
Clam   8 nos
Shredded ginger   1+1 tbsp（Deco）
Vegetable oil   1/2 tbsp
Salt   Add to taste
Water   8 cups
White pepper powder   Some

Method：

1. Soak clams in salt water to eliminate the sand, rinse and set aside.
2. Rinse the rice, soak in water, refrigerate for approx. 30 mins, drain and set aside.
3. Bring the water to boil, put the rice, 1 tbsp of ginger and oil into the casserole, close the lid and bring to boil again over high heat.
4. Lower the heat to medium low heat, continue to cook for 20 mins.
5. Remove the lid, keep stirring the porridge for approx. 15 mins to obtain a thicker consistency.
6. Bring another pot of water to boil, off the heat, blanch the clams for approx. 30 secs and remove from the water.
7. Put the clams into the porridge, add some salt to taste and cook for another while.
8. Put on the shredded ginger for garnishing purpose and sprinkle some white pepper powder before serving.

Note：

1. Must use hot water to cook porridge to prevent the rice from sticking at the bottom of the casserole.
2. The purpose of adding oil is to obtain porridge with a smoother texture.
3. It is advisable to first prepare the plain porridge as a base then only adding the other associating ingredients.

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培根咖喱番茄意大利面 Curry Tomato Spaghetti with Bacon

准备《培根番茄意大利面》时，多打了一些番茄汁。

记得上次煮《马铃薯咖喱配口袋面包》时，放了番茄一起煮。
那搭配是我喜欢的。

于是，就有了这次的《培根咖喱番茄意大利面》。

咖喱酱用的是我娘亲手做的。

每一口都有我娘的味道~　<3

材料（1人份）：
意大利面   1人份
培根   1 片（切片）
番茄   1 个（搅打成汁）
洋葱   1/2 个（切碎）
蒜头   2 瓣（切碎）
咖喱酱   1 tbsp
清水   2 tbsps

调味料：
白糖   1/2 tbsp
盐   少许
现磨黑胡椒   少许

做法：

1. 根据包装上的指示，将意大利面煮熟，沥干备用。
2. 热锅下油，爆香洋葱，蒜头和咖喱酱。
3. 加入培根，略煎片刻。
4. 倒入番茄汁和水。
5. 继续煮至稍微变浓稠。
6. 加入白糖，盐和现磨黑胡椒调味。
7. 倒入意大利面，混合均匀即可。

Ingredients（Single serving）：

Spaghetti   Single serving
Bacon   1 slice（Cut into smaller slices）
Tomato   1 nos（Blend into puree）
Onion   1/2 nos（Chopped）
Garlic   2 cloves（Chopped）
Curry paste   1 tbsp
Water   2 tbsps

Seasoning：
Sugar   1/2 tbsp
Salt   Add to taste
Ground black pepper   Add to taste

Method：

1. Cook the spaghetti according to the instructions on packaging, drain and set aside.
2. Heat a pan with some oil, sauté onion, garlic and curry paste.
3. Add in bacon, pan-fry for a while.
4. Add in tomato puree and water.
5. Continue to cook til the sauce is slightly thicken.
6. Add in sugar, salt and ground black pepper to taste.
7. Add in the spaghetti and mix well. Ready to serve.

培根番茄意大利面 Bacon and Tomato Spaghetti

这几天都尽量清掉冰箱里的食材，因为冰箱已经被我做的《淡奶龙眼布丁》给塞满了。

真不好意思。

用了冰箱有的食材，准备了这道简易面食,《培根番茄意大利面》。
最爱自己做番茄酱，新鲜，而且味道不会太浓。

亦可自己调配喜欢的味道。

材料（1人份）：

意大利面---1人份

培根---1 片（切片）

番茄---1 个（搅打成汁）

樱桃番茄---4 颗（切半）

洋葱---1/2 个（切碎）

蒜头---2 瓣（切碎）

新鲜巴西利碎---2 tbsps

调味料：

白糖---1/2 tbsp

盐---少许

现磨黑胡椒---少许

做法：

1. 根据包装上的指示，将意大利面煮熟，沥干备用。
2. 热锅下油，爆香洋葱，蒜头和巴西利。
3. 加入培根，略煎片刻。
4. 倒入番茄汁和樱桃番茄，煮至稍微变浓稠。
5. 加入白糖，盐和现磨黑胡椒调味。
6. 倒入意大利面，混合均匀即可。

Ingredients（Single serving）：

Spaghetti---Single serving
Bacon---1 slice（Cut into smaller slices）
Tomato---1 nos（Blend into puree）
Cherry tomatoes---4 nos（Cut into half）
Onion---1/2 nos（Chopped）
Garlic---2 cloves（Chopped）
Freshly chopped parsley---2 tbsps

Seasoning：
Sugar---1/2 tbsp
Salt---Add to taste
Ground black pepper---Add to taste

Method：

1. Cook the spaghetti according to the instructions on packaging, drain and set aside.
2. Heat a pan with some oil, sauté onion, garlic and parsley.
3. Add in bacon, pan-fry for a while.
4. Add in tomato puree and cherry tomatoes, cook til the sauce is slightly thicken.
5. Add in sugar, salt and ground black pepper to taste.
6. Add in the spaghetti and mix well. Ready to serve.

葡萄柚果冻 Grapefruit Jelly

前几天在超市闻到了柚子香。

左看右看，原来那香味就是从那堆看起来像香橙的水果中散发出来的。

实在是太香了，于是就买了两颗回家试试。
上网查了一下，原来这叫作葡萄柚。

葡萄柚吃起来，像吃红肉的酸柚子，酸酸的。
但是，如果好像吃橙那样吃的话，就会吃到苦苦的味道。
所以，最好只取果肉，包袱着果肉的皮就不要吃。

葡萄柚的颜色那么漂亮，拿来做果冻，应该会不错！
于是，就有了这次的《葡萄柚果冻》。

平常很少用鱼胶粉，更不常做果冻。

距离上次用鱼胶粉已是很久以前的事。

那时做的是《百香果意式奶冻 Passion Fruit Panna Cotta》。

那道甜品还让我回味无穷呢～

不爱用鱼胶粉的原因是，看到别人的经验，好像每一次做出来的果冻口感都不同。

感觉上好像一场赌局。

幸运的，你成功做出你想要的口感。

不幸运。。嗯。。反之，就会得不到理想中的口感。

在网上做了功课后，把这个鱼胶粉和水的比例记起来了。

1:40

1 g的鱼胶粉可以凝固40 g的液体。

这是最基本的。

想要更有弹性的口感，就减少液体量。

想要更软的口感，就增加液体量。

自行斟酌。

我把葡萄柚切半后，用叉子挖取汁，连包袱着果肉的皮也一并取出。

于是，这个果冻吃起来除了酸酸的，还有苦味。

如果不想要苦味的话，可以花些时间把果肉从果皮取出后，再去除那层苦苦的薄皮。

材料：

葡萄柚果汁  140 g（1个葡萄柚）

清水  150 g（取2 tbsps泡鱼胶粉）

白糖  45 g

鱼胶粉／吉利丁粉  7 g

柠檬汁  2 tbsps

做法：

1. 葡萄柚横向切半取汁后，把果肉从果皮挖出，留下果皮待用。
2. 取2 tbsps的清水泡鱼胶粉约10分钟至体积变大。
3. 把剩余的清水煮至沸腾，加入白糖，搅拌至完全溶化后熄火。
4. 加入泡发后的鱼胶粉，混合至完全溶化。
5. 待糖水稍微凉后，加入葡萄柚果汁和柠檬汁，混合均匀。
6. 把果汁倒入果皮中，放入冰箱冷藏约5个小时或至完全凝固即可。

备注：

这次用1:40的比例做出来的果冻口感普通。下次或许可以试着1:30的比例，或许口感会更佳。

Ingredients：

Grapefruit juice  140 g（1 nos of grapefruit）
Water  150 g（Reserve 2 tbsps of water to soak gelatin powder）
Sugar  45 g
Gelatin  7 g
Lemon juice  2 tbsps

Method：

1. Cut the grapefruit horizontally into half, get its juice, remove the pulp from its rind and keep the rind aside.
2. Take 2 tbsps of water to soak the gelatin powder for approx. 10 mins til the granules have completely swollen.
3. Bring the remaining water to boil, add in sugar and stir til the sugar has fully dissolved. Turn off the heat.
4. Add in the gelatin and stir til the granules have completely dissolved.
5. When the solution has slightly cooled down, stir in the grapefruit and lemon juice.
6. Pour the mixture into the rind, refrigerate for approx. 5 hours or til set. Ready to serve.

Note: 

I used the ratio of gelatin powder:liquid at 1:40. The texture obtained is so so. I will try with 1:30 next time.