酥皮 Puff Pastry

一直以来，我都是买现成的酥皮做葡京蛋挞，鸡肉派等等。。因为，我知道自制酥皮看起来简单，但实际上还真不简单。。尤其是要在马来西亚这个长年累月都那么炎热的国家，在厨房没有冷气机的情况下，要确保牛油不融化，还真是一个挑战。。自制酥皮还需要很多时间和耐心。。如果没有充裕的时间和自认没有耐心的人，还是建议您买现成的好了。。

而我目前的情况，时间是有了。。对烘焙这件事也有那么一点儿的耐心，所以我趁万事俱备，就挑战自己，准备好材料，就开工咯～

材料:
中筋面粉               250g
盐                           1tsp
无盐牛油(融化)     50g
冰水                       150g

冷牛油(裹皮用)    175g

做法:

1. 中筋面粉和盐混合后，中间挖一个大洞。
2. 将冰水倒入洞里，慢慢地把面粉用刮刀推入水中混合。
3. 加入已融化的牛油，混合成团，整成方形。
4. 用刮刀在面团上划一个‘十’字，然后用保鲜膜包好。(如下图)　
   
5. 将面团放在冰箱冷冻库，冷冻30分钟。
6. 在等待的当儿，将冷牛油整成大小与面团相同的方形，用保鲜膜包好，冷藏。
   
7. 30分钟后，取出面团，将面团四个角杆开。
   
   
   
8. 取出冷牛油，放在面团中间，轻轻压一压。
9. 用刚才杆开的四个角，将牛油由左右，上下地包裹起来。
10. 将面团杆成长方形后，折三折。(如下图)　
    
    
    
11. 将折好的面团向右转(90度)，杆成长形，再折三折。
12. 用保鲜膜包好面团，冷冻15分钟。
13. 取出面团，杆成长形，再折三折，冷冻15分钟。
14. 将酥皮取出，杆平，即可如常使用。

备注:

1. 将面粉和冰水混合时，要轻轻，慢慢地将面粉往水中推，切勿大力地推，以避免面粉还没来得及吸水，水就已经往四周流出。
2. 要将牛油整成方形，可以将冷牛油放在一层保鲜膜后再盖上另一张保鲜膜，利用杆面棍慢慢地敲打成方形。
3. 做酥皮的过程中，尽可能不要让牛油融化，因为这会影响酥皮的膨胀分层性。
4. 杆面团时要小心，不要弄破面团，以免牛油流出，影响酥皮的膨胀分层性。