菠萝包 Polo Bun

在那么多款面包当中，菠萝包是我蛮喜欢的一款。还记得几年前到香港旅行时，有吃到当地的菠萝包，那面包实在是太好吃了！好吃到我现在还记得那个味道。上面的那一层菠萝皮酥酥脆脆的，很香奶酥味，而下面的面包则甜甜软软的。。其实，当时还有买其它款式的面包，但是，让我印象最深刻的只有菠萝包。。其它的我都白吃了。。呵呵。。

这个食谱做出来的菠萝包很香，菠萝皮也很酥脆。我一连吃了两个，呵呵。。不过，妈妈和我都觉得菠萝皮有点甜。所以，下一次如果再做时，一定会再减少糖粉的用量。整体来说，味道和口感算不错。。当然，还是不能够跟在香港吃到的那一个比较啦。。人家的好吃多了！除了有点甜之外，隔了一夜的菠萝包变得有点硬。原因是什么？我也不知道。不过，我猜是因为没有添加面包改良剂吧！或许，这就是外面卖跟家里自制的分别吧。。没关系，大不了以后做小一点的分量，那么就不会有面包要留隔夜咯。。嘻嘻。。

材料: (可做9个面包)

面包体

A

高筋面粉  300g

酵母          2tsp

细糖          60g

盐              1/2tsp

B

奶粉          2tbsp

水              140g

鸡蛋液      2tbsp

C

牛油          30g

做法:

1. 请看这里的基本甜面团的制作流程。
2. 面团发酵至2.5倍大，用手指沾面粉插进面团，洞口不会缩即可。
3. 揉一下面团让其排气，分割成9份，滚圆，静置15分钟。

菠萝皮

底筋面粉  100g

糖粉          50g  ---> 30g

盐              1/4tsp

鸡蛋液      2tbsp

奶粉          1tsp

牛油          60g

做法:

1. 将软化的牛油用打蛋器打到发白，倒入糖，盐，糖粉和奶粉，拌匀。
2. 分3次加入鸡蛋液。(每一次都要充分混合才加下一次)
3. 筛入低筋面粉，轻轻拌匀。(用橡胶刮刀切拌，不要大力搓揉，以免面粉起筋影响酥性)
4. 拌至光滑不粘手即可。
5. 分成9等份，滚圆按平。

菠萝包做法:

1. 把菠萝皮放在面团上，稍微用力，将面团按在菠萝皮上。
2. 右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢爬到面团上，直至菠萝皮包裹住3/4的面团。
3. 收口向下。
4. 在菠萝皮上轻轻刷上蛋液。
5. 用刮刀在菠萝皮上轻轻划出格子花纹。
6. 划好花纹后，就进行最后发酵至2.5倍大。
7. 放入已预热180度的烤箱，烤15分钟。