潮州芋泥 Teochew Yam Paste (Oh Ni)

舅舅给了我们一些芋头。

我记起我爹爱吃《潮州芋泥》，于是，答应他说会给他做一份。

可是，那一阵子偏偏忙着这，忙着那。

结果，到了今天才可以将我第一次的《潮州芋泥》端上桌。

我爹说，要用猪油来爆小红葱，这样芋泥才会更香，更好吃。

果然，做出来的芋泥真的很香。

我爹娘都说好吃。

我爹还说，这个甜度刚刚好，不像以前他那个年代的，非常地甜。

我多做了一些，带了给舅舅和表姐们吃。

他们都说好吃！

表姐还叫舅舅一定要吃，因为自从舅舅在50多年前结婚时吃过之后，就再也没有吃到了。

我的《潮州芋泥》正好可以让他唤醒新婚的记忆。

呵呵~

做《潮州芋泥》，确实需要一些时间。

但，做法并没有想象中的复杂。

在准备的过程中，由于必须不停地搅拌芋泥，说实在的，搅拌得我的手都酸了。

幸好，做出来的成品，得到的评价还不错！

值得。。值得。。

呵呵~

材料（约10人份）：

芋头---780 g

清水---275 g

白糖---170 g

白果---10颗/随喜（去壳，去皮，去心）

白糖---1 汤匙

清水---1 汤匙

猪油---5 汤匙
小红葱---5 颗（切碎）

做法：

1. 芋头去皮，切片，洗净后，以中火蒸约30分钟或至软。
2. 把芋头取出，酌量倒入清水，以搅拌器打成糊状备用。
3. 热一个平底锅，倒入白糖和清水，煮至白糖完全溶化。
4. 加入白果，以慢火煮至白果呈透明状后取出待用。
5. 热锅下猪油，将小红葱炸至呈金黄色后，将炸葱和猪油分开备用。
6. 以中小火热锅，倒入少许猪油后，加入芋泥，不停地搅拌。
7. 把剩余的猪油都倒进去，搅拌至完全与芋泥混合均匀。
8. 加入白糖，不停地搅拌至白糖溶化，与芋泥混合均匀。
9. 当芋泥变得浓稠后，即可熄火，盛在碗中。
10. 最后，放上糖渍白果即可。

备注：

若预先准备好芋泥，在上桌之前将其蒸热再吃，风味更佳。

Ingredients（Approx. 10 servings）：
Yam---780 g
Water---275 g
Sugar---170 g

Ginkgo nut---10 nos/as desired（remove the shell, skin and bitter shoot）
Sugar---1 tbsp
Water---1 tbsp

Lard---5 tbsps
Shallot---5 nos（chopped）

Method：

1. Peel off the skin of the yam, cut it into slices, rinse it and steam over medium heat for approx. 30 mins or til softened.
2. Remove the yam, pour in some water accordingly and blend it into puree form.
3. Heat a pan, pour in the sugar and water, cook til the sugar has fully dissolved.
4. Add in the gingko nuts and cook over low heat til they look transparent. Dish out and set aside.
5. Heat a wok with lard and fry the chopped shallots til they turned golden brown in colour. Then, separate the fried shallots and lard.
6. Heat a wok with some lard over medium low heat, add in the yam paste and keep stirring.
7. Pour the remaining lard into the yam paste and continue to stir til they are well-combined.
8. Add in sugar, keep stirring til the sugar has fully dissolved and blended in with the yam paste.
9. When the yam paste has thickened to your desired consistency, turn off the heat and dish out.
10. Lastly, put on some candied ginkgo nuts. Ready to serve.

Remark：

If the yam paste is prepared in advance, it is advisable to steam it before serving to enjoy the optimum taste.