自制优格（焖烧锅） Homemade Yoghurt (Thermal Cooker)

以前在大学时期上微生物学课，有一堂的实验就是要教我们利用微生物做优格。

时隔多年，我记得的，只有Lactobacillus bulgaricus这个菌种和我们做实验做到晚上的情景。

真有愧于lab demo。。呵呵。。

前几天看到超市在做促销，于是买了两公升的牛奶回家。

趁着这个机会来试一试我想做很久的《自制优格》。

只需花个10分钟的准备功夫，再把焖烧锅放一边，就可以了。

8个小时一到，迫不及待地查看成品。

当把盖子一掀开来，淡淡的优格香就飘来了！

把锅子摇一摇，牛奶变得浓稠了，上面还有一些结块，并有一层乳清。

成功了！

真的很兴奋！

把自制优格收入冰箱冷藏之后，晚上做功课做得累时来一碗当宵夜。

这次的成品闻起来和吃起来的味道跟市售的一样！

不过，texture就没市售那样浓稠得结块，这次的成品比较稀薄。

不过，整体来说，还是让人满意的。

单单吃优格，我都觉得很好吃！

或许，下次可以试一试用不同的牛奶牌子，不同的优格牌子，或许成品会不一样。

材料：
牛奶--800-1000 ml
市售优格--1罐（约140g）（确保有Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus 和 Streptococcus thermophilus 的菌种）
白糖--2 tbsps（可加可不加）

做法：

1. 市售优格取出放室温约30分钟。
2. 将牛奶倒入干净的焖烧锅内锅，以中小火加热至牛奶的边缘开始出现小气泡，熄火。
3. 让牛奶降温至约40-43度C。（没有温度计，可用手指沾牛奶，温度比体温稍微高一些即可）
4. 将市售优格倒入牛奶中，用干净的汤匙搅拌均匀。
5. 把内锅盖上盖子，锁入焖烧锅外锅，让其保温。
6. 让牛奶静置8-12个小时，才可以掀开盖子看成品。
7. 如果牛奶已经变浓稠或如豆腐花状，并带有优格的清香，就代表牛奶发酵成功！
8. 将自制优格倒入事前已消毒过并晾干的瓶子里，放入冰箱冷藏。

备注：

1. 当自制优格发酵好时，优格的表面会出现一层透明的乳清。这乳清有营养，可以吃，千万不要倒掉。
2. 瓶子可以用沸水烫过，再用吹风筒吹干或放入烤箱烤片刻作消毒的作用。
3. 购买市售优格时，确保里头含有上述所说的菌种，并且不要过期，不然优格会做不成。
4. 基本上只要确保牛奶的温度不过高，并可以保持在40-43度C，那牛奶发酵的成功机率就会很高了。（因为过高的温度会将菌种杀死）
5. 如果家中没有焖烧锅，可以用较大的保温瓶做但分量自行斟酌，并用毛巾将保温瓶包起来，帮助保温。

食后感：

1. 味道（闻）：和市售优格的一样
2. 味道（吃）：和市售优格的一样
3. 浓稠度（Texture）：比牛奶浓稠但比市售优格稀薄

自我检讨：

这次的牛奶和市售优格我用了DutchLady牌，即是UHT（Ultra High Temperature）的牛奶，而且还是low fat的。或许这是造成自制优格不太能如市售般浓稠的原因吧。因为在UHT杀菌的过程，可能把有助于帮助牛奶凝结的蛋白质给毁掉了。

此外，一些人也发觉，当他们使用低脂牛奶制作优格，成品比用全脂牛奶来得稀薄。

*下次可以试试使用没有经过UHT杀菌过程的全脂牛奶来做优格，看看成品会不会比较浓稠。

Ingredients：
Milk--800-1000 ml
Store-bought Yoghurt--1 cup（Approx. 140g）（Make sure that it contains Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus ）
Sugar--2 tbsps（Optional）

Method：

1. Remove the store-bought yoghurt from fridge and put it under room temperature for approx. 30 mins.
2. Pour the milk into a clean inner pot of thermal cooker. Heat over medium low heat til it started to form small bubbles at the edge. Off the heat.
3. Let the milk cool down to approx. 40-43oC. (If there is no thermometer to measure the temperature, touch the milk with your clean finger to feel it. Ideally it should be slightly warmer than your body temperature)
4. Pour the store-bought yoghurt into the milk and stir gently with a clean spoon.
5. Cover the inner pot with its lid, lock it into the insulator to let it insulate.
6. Set the thermal cooker aside for 8-12 hours for fermentation to take place, do not open the lid before that.
7. If the milk has become thicker in texture or coagulated and possess fragrant of yoghurt, it means the milk has successfully fermented into yoghurt!
8. Pour the homemade yoghurt into a pre-sterilized bottle. Refrigerate.

Note：

1. Once fermentation has completed, there is a layer of clear liquid which is known as whey. It is nutritious, so, do not discard it.
2. The bottle can be sterilized by pouring boiling water in it and blow dry with hair dryer or heat it in an oven for a while.
3. Make sure that the store-bought yoghurt contains the above-mentioned bacteria strains and do not buy expired yoghurt, else it will cause failure in making yoghurt.
4. Basically, as long as the milk temperature is not too high and can be maintained at 40-43oC, the chances of making yoghurt successfully is high. (This is because high heat will kill the bacteria strains which are essential for fermentation to take place)
5. If there is no thermal cooker in your house, you can use a big thermos to make your own yoghurt (adjust the quantity accordingly) and wrap the thermos with a thick towel as to facilitate in insulation.

Feedback：

1. Smell：Same as store-bought yoghurt
2. Taste：Same as store-bought yoghurt
3. Texture：Thicker than milk but thinner than store-bought yoghurt

Self-reminder：

I used 'DutchLady' milk and yoghurt in this try wherein the milk is UHT (Ultra High Temperature) milk and it is a low fat milk as well. This could be the reasons that causing my homemade yoghurt does not have the thick consistency as the store-bought yoghurt. This is due to the reason that during UHT pasteurization process, some proteins which are able to help to set the milk have been denatured.

Besides, some people noticed that when they were using low fat milk to make yoghurt, the end product seems to be thin and runny.

*Maybe I should try using non-UHT full cream milk in my next attempt to see whether the homemade yoghurt has thicker consistency.

芒果蛋糕 Mango Delight

人人都说世上只有妈妈好，但我却替爸爸们觉得委屈，因为我觉得，世上爸爸一样好！

我爹真的很好！

疼我娘，顾家，不嫖，不赌，不饮，不荡，不吹。

我常跟我娘说，世界上最好的男人都给她要了，那我怎么办？

我娘就会说，‘那你要世界上第二好的咯！’

呵呵。。

上个月母亲节时做了提拉米苏蛋糕给我娘。

这个月父亲节也决定做一个蛋糕给我爹。

选来了《芒果蛋糕》。

由于只有周末回家，所以担心来不及出门买芒果。

于是，早在几天前就在槟城买了芒果和奇异果，昨晚一起带回家。

结果，今天中午做蛋糕时，我爹跟我说，他今天在巴刹看到芒果很便宜，3 kilo才10块钱。

不过。。。他没有买。

呵呵。。

心想，哎哟~爹爹，我在槟城买，差不多1.5kg都要10多块。

如果知道这里比较便宜就叫你买了。

呵呵。。

从做戚风蛋糕体到蛋糕组合的过程还算顺利。

状况出在我削芒果片时，用削皮刀削就太薄；用刀子切又太厚。

最后，唯有上面子书问群组里各位经验丰富的高手们。

其中一位高手分享了一个视频给我，里头的师傅是用一把很锋利，看起来像面包刀的刀子切的。

我立刻叫我爹帮我把我的面包刀磨利。

结果，当我试着切片时，我娘静悄悄地拿了一把新的刀子，走到我旁边说了一句：‘来啦，我帮你切啦。’

随后，就看着我娘帮我把芒果切成我要的厚度了。

（我娘一边切，我一边说厚一点，薄一点，你专心切，不要骄傲。哈哈。。）

终于，做这个蛋糕最主要的问题就解决啦！
*谢谢各位高手们的意见，谢谢我娘的帮忙*

最后，当我把芒果玫瑰花给组合起来后，看着成品，真满意！

我娘不小心看到，大呼：‘哇，很美呀！’

‘你做的cake 越来越美了！’

嘻嘻~

献上这《芒果蛋糕》给这世上最爱我，教会我最多东西的男人~

爹爹，父亲节快乐！

希望你身体健健康康，跟娘亲继续恩恩爱爱～

原味戚风蛋糕（8寸）：

材料：

蛋黄--6个

清水--80 ml

玉米油--70 ml

低筋面粉--120 g

蛋白--6个

细糖--80 g

做法：

请看这里。

蛋糕组合：

材料：

8寸原味戚风蛋糕--1个

芒果--1.5（切丁） + 2.5个（横切薄片）+0.5个（直切薄片）

奇异果--1个

植物性鲜奶油--200 ml（打发）

果胶--适量

做法：

1. 把戚风蛋糕顶部凸起的部分切平，再把蛋糕分成3片。（蛋糕底部用作顶部，因为比较平滑）
2. 取一片蛋糕，涂上少许打发了的鲜奶油，铺上适量的芒果丁，再涂上鲜奶油，盖上另一片蛋糕。
3. 重复步骤2。
4. 将蛋糕外层涂上鲜奶油后，冷藏。
5. 把蛋糕取出，铺上横切的芒果薄片后，涂上一层果胶。
6. 接着，摆上切片的奇异果，涂上果胶。
7. 最后，将直切的芒果薄片，顺着大小，摆成玫瑰型，涂上果胶并撒上糖珠。
8. 将蛋糕冷藏约4个小时以上即可。

Original Chiffon Cake（8"）：

Ingredients：

Egg yolk--6 nos

Water--80 ml

Corn oil--70 ml

Cake flour--120 g

Egg whites--6个

Castor sugar--80 g

Method：

Please refer here。

Mango Delight：

Ingredients：

8" original chiffon cake--1

Mango--1.5 nos（cubed） + 2.5 nos（slice horizontally）+0.5 nos（slice vertically）

Kiwi--1 nos

Topping cream--200 ml（whipped til stiff peak）

Piping gel--Some

Method：

1. Cut the top of the cake to make it flat. Then, slice the cake into 3 slices. (Use the bottom of the cake as the top as it has a flat surface)
2. Take a slice of cake, apply some topping cream. put some mango cubes, apply some topping cream again and cover it with another slice of cake.
3. Repeat procedure 2.
4. Cover the outer layer of the cake with topping cream. Refrigerate.
5. Remove the cake from the refrigerator, arrange the mango slices that have been cut horizontally to cover the cake and apply some piping gel on the mango slices.
6. Arrange the kiwi slices on top and apply some piping gel.
7. Lastly, arrange the mango slices that have been cut vertically into a rose shape, apply some piping gel and sprinkle some silver sugar pearls.
8. Refrigerate the cake for at least 4 hours.

This post is linked to the event, Little Thumbs Up organized by Bake for Happy Kids and My Little Favourite DIY, hosted by Diana from the Domestic Goddess Wannabe.

I am also sharing this recipe with Best Recipes for Everyone (June 2015: BREE #10 Secret of Chiffon & Roll Cakes) organized and hosted by Fion of XuanHom's Mom.

罗宋汤配蒜蓉土司 Borscht with Garlic Toast

上个礼拜在金加利茶餐厅喝过罗宋汤。

罗宋汤，唤起了我多年前的回忆。

当时去吉隆坡找在那里读大学的姐姐时，姐姐带我到金加利吃午餐。

点的，就是这道汤品，我的罗宋汤初体验。

岁月不饶人。

转眼间，我姐现已为人母，而我也已经大学毕业了，现在亦正努力再毕业一次。

这几个月，面对了很多我以前从未想过的问题。

很多的不开心，更多的是泪水。

回想起以前，当自己还是小孩的时候，恨不得赶快长大。

如今长大成人了，却希望能够回到小时候那无忧无虑的自己。

近期发生的大大小小的事情，确实让我学习了不少。

虽然充斥着许多的不开心，但我还是心存感激。

因为一些人，一些事，我看透了一些事情。

感激上天总能让我在遇到不如意时，领悟一些道理。

感恩在我心情不好时，总有人可以陪在我身边，给我意见，给我鼓励。

或许，这就是我爹常跟我们说的，他平常有在做好事，所以上天总对他和他的家人有着不一般的眷顾吧！

家人，朋友们对我的爱，我都放在心里。

谢谢每一个对我好的人。

我会好好加油的！

因为如你们所说，我是我，那个坚强的我，那个很man的我。

言归正传，昨天准备了这道罗宋汤，想配饭，可是家里没有米了~

唯有出去买土司，准备简单的蒜蓉土司来做搭配。

土司趁热吃，脆脆的。

可是，凉了，就变软了。

但，充满牛油和蒜香的土司配着热腾腾的罗宋汤，还挺好吃的~

屋友们把汤清光了，但剩下了一些土司，因为他们说太饱了。

呵呵~

我正好熬夜做功课，肚子饿时，还可以吃一些。

熬夜的夜里还有美味的食物陪着我，感觉很幸福~

罗宋汤

材料（5-6人份）：

番茄---3颗

西芹--3根

马铃薯---3颗

日本椰菜/包菜--5片

洋葱---1个

红萝卜--1根

青甜椒--1个

黄甜椒--1个

蒜头--3瓣

橄榄油--1 tbsps

月桂叶--2片

清水--适量

调味料：

番茄酱

黑胡椒

盐

糖

做法：

1. 将所有材料洗净，切丁。
2. 取一个锅子，热油爆香洋葱和蒜头。
3. 加入番茄丁，翻炒至出水。
4. 加入其他食材，翻炒片刻。
5. 加入适量的水盖过所有食材，并加入调味料调味。
6. 以大火煮20分钟后，将焖烧锅的内锅关入外锅，让其自行焖煮约2小时或至食材变软即可。

蒜蓉面包

材料：

土司

蒜头

有盐牛油

干燥巴西利香草

做法：

1. 牛油取出放室温约15分钟，让其软化。
2. 蒜头切碎，能切多细就多细。
3. 将蒜蓉放入一个碗中，加入适量的牛油和巴西利香草，混合均匀。
4. 把蒜蓉牛油涂在土司的一面，放入平底锅煎或用烤箱烤至双面呈金黄色。
5. 把烤好的土司切成条状即可。

Borscht
Ingredients（5-6 servings）：
Tomato---3 nos
Celery--3 ribs
Potato---3 nos
Cabbage--5 slices
Onion---1 nos
Carrot--1 nos
Green pepper--1 nos
Yellow pepper--1 nos
Garlic--3 cloves
Olive oil--1 tbsps
Bay leaf--2 pcs
Water--适量

Seasonings：
Tomato puree/ ketchup
Black pepper
salt
Sugar

Method：

1. Rinse all the ingredients and cut them into small cubes.
2. Heat a pot with some oil, sauté the onion and garlic.
3. Add in tomato cubes and stir-fry til they releases the juice.
4. Add in the other ingredietns, stir-fry for a while.
5. Add in some water til it covers all the ingredients. Add in the seasonings to adjust its taste.
6. Boil the soup for 20 minutes over high heat. Then, lock the pot in the insulator of thermal cooker and let it cook for approx. 2 hours or til all the ingredients are softened. Ready to serve.

Garlic Toast

Ingredients：

Sandwich bread

Garlic

Salted butter

Dried parsley

Method：

1. Put the butter under room temperature for approx. 15 mins to let it softened.
2. Chop the garlic as fine as possible.
3. Put the chopped garlic in a bowl, add in some butter and parsley, mix well.
4. Spread the butter mixture on a side of the bread and heat it with a pan or oven til both sides turned golden brown in colour.
5. Cut the bread into 3 strips. Ready to serve.

墨西哥鸡肉卷饼配自制莎莎酱 Chicken Burrito with Homemade Salsa

好久没有吃卷饼了。

正宗的墨西哥卷饼，是把米饭，肉类，豆泥，芝士，莎莎酱，生菜等放在墨西哥饼皮上，再卷成圆柱形。

一些墨西哥快餐店可以任顾客自行挑选想要burrito，taco或bowl。

过后，再选择要放饭或不要。

要放什么肉类，酱料等。

今天，给自己准备了一份鸡肉卷饼配上莎莎酱。

跟想象中的味道一样，酸甜开胃的莎莎酱让卷饼变得更好吃。

墨西哥鸡肉卷饼（2份）

墨西哥饼皮--2片

鸡胸肉--2片

车打芝士--2片
Parmesan芝士--适量

生菜--2片

莎莎酱--适量

腌料：

HP酱--2 tbsps

洋葱--1/2个（切碎）

蒜头--2瓣（切碎）

做法：　

1. 鸡胸肉用腌料腌一小时或隔夜。
2. 热锅，将鸡肉连汁一起煎熟，取出切成条状备用。
3. 将平底锅洗净，热锅，把饼皮放入烙一烙。
4. 把饼皮取出，铺上生菜，鸡肉条，芝士和莎莎酱。
5. 将饼皮从左右往内折，再从下往上卷。
6. 收口向下，放在平底锅上加热即可。

墨西哥莎莎酱
食谱参考：Carol（少许更动）

材料：
番茄--2个（去籽，切丁）
青甜椒--1 tbsp（切丁）
洋葱--1/4 个（切丁）
蒜头--2瓣（切碎）
香菜--１小把（切碎）
柠檬汁--2 tbsps
橄榄油--1 tbsp
盐--1/3 tsp
黑胡椒粉--1/8 tsp
柠檬皮--1/2 tsp（切碎）

做法：

1. 把所有材料混合均匀，放入冰箱冷藏一小时或隔夜。

Chicken Burrito（2 servings）

Tortilla--2 sheets
Chicken breast--2 slices
Cheddar cheese--2 slices
Parmesan cheese-Some
Lettuce--2 slices
Salsa--Some

Marinades：
HP sauce--2 tbsps
Onion--1/2 nos（chopped）
Garlic--2 cloves（chopped）

Method：　

1. Marinade chicken breast for 1 hour or overnight.
2. Heat a pan, pan-fry the chicken breast til cooked. Remove and cut into strips.
3. Take a clean pan, heat the tortilla for a while.
4. Remove, put lettuce, chicken, cheese and salsa on the tortilla.
5. Fold the tortilla from left and right sides towards the centre. Then, roll it from the bottom.
6. With the opening at the bottom, heat the burrito on a pan. Ready to serve.

Salsa
Reference：Carol（with slight modifications）

Ingredients：
Tomato--2 nos（remove the seeds, cut into tiny cubes）
Green bell pepper--1 tbsp（cut into tiny cubes）
Onion--1/4 nos（cut into tiny cubes）
Garlic--2 cloves（chopped）
Coriander--1 bunch（chopped）
Lemon juice--2 tbsps
Olive oil--1 tbsp
Salt--1/3 tsp
Black pepper powder--1/8 tsp
Lemon zest--1/2 tsp（chopped）

Method：

1. Mix all the ingredients together. Refrigerate for an hour or overnight.

香菇麻油鸡饭 Sesame Oil Chicken Rice with Mushroom

 

材料（4人份）：

米--4人份（洗净，沥干）

琵琶腿--3只（斩块）

香菇--8朵（泡发）

老姜--1大块（切片）

乌麻油--3 tbsps

调味料：

绍兴酒--3 tbsps

生抽--3 tbsps

蚝油--2 tbsps

老抽--1/2 tbsp

盐--可有可无

做法：

1. 香菇用温水泡发，去蒂，香菇水留着备用。
2. 将麻油倒入一个平底锅，以小火爆香姜片。
3. 加入鸡肉块，翻炒至变白。
4. 加入香菇和白米。
5. 倒入调味料，拌炒均匀。
6. 将所有材料倒入饭锅，再加入适量的香菇水，如平常煮饭一样将鸡饭煮熟。
7. 当煮饭档跳起后，把饭拌松，再盖起，让其焖约15分钟即可。

Ingredients（4 servings）：

Rice--4 servings（Wash and drain）

Chicken drumstick--3 pcs（Cut into chunks）

Shiitake mushrooms--8 nos（Soak in warm water to rehydrate）

Ginger--1 big pc（Slice）

Dark sesame oil--3 tbsps

Seasonings：

Shaoxing wine--3 tbsps

Soy sauce--3 tbsps

Oyster sauce--2 tbsps

Dark soy sauce--1/2 tbsp

Salt--Optional

Method：

1. Soak shiitake mushrooms in warm water, remove the stalks and keep the water.
2. Pour some sesame oil into a pan, sauté the ginger slices over low heat.
3. Add in the chicken chunks and pan-fry til they changed colour.
4. Add in mushrooms and rice.
5. Add in seasonings, stir well.
6. Put all the ingredients into a rice cooker, add some mushroom water and cook the rice as usual.
7. Once the rice is cooked, stir the rice and keep it warm for another 15 minutes. Ready to serve.

美式松饼配牛油和蜂蜜@自制松饼预拌粉 Pancakes with Butter and Honey@Homemade Pancake Pre-Mix

之前试做了美式松饼配香蕉和太妃酱，虽然算是好吃，但是口感却不是我想要的松软。

在网上看见别人推荐的食谱，都是需要打发蛋白。

对于在这里没有电动搅拌器的我，似乎不太适合。

无意间看到Nigella的自制松饼预拌粉。

抱着一试的心态，参考Nigella的食谱，再加上少许变动，就成了这次让我非常满意的食谱。
以后就用这个食谱好了～

这个食谱做出来的松饼非常松软。

早餐吃不完的，我留着下午茶时吃。

吃起来，还是一样松软，有种吃着蛋糕的错觉。
不知道如果用松饼机烤的话，是怎么样的口感呢？

我喜欢准备一袋一份的预拌粉。

这样的话，到时候就不必再秤了，会比较方便。

如果不想准备太多袋，可以自行调整份量，如原著那样准备一大罐，要用时才秤出适量的份量。

食谱参考：Nigella（做了少许更动）

材料：
松饼预拌粉（1份可做约10片松饼）：
（a）
普通面粉--150 g
双倍发粉--2 tsps
苏打粉--1/2 tsp（可有可无）
盐--1/4 tsp
细糖--2 tbsps

（b）
牛奶--180ml
鸡蛋--1 颗
溶化牛油／植物油--1 tbsp

做法：

1. 把（a） 倒入一个大碗中，再把（b）料加入（a）料中，慢慢搅拌均匀至无颗粒。（切勿过度搅拌）
2. 盖上，让面糊休息约10分钟。
3. 热一个不沾平底锅，倒入1/3勺面糊，以慢火加热至面糊表面的气泡开始破了，翻面。
4. 继续煎约30秒或上色，即可取出 配上喜欢的配料享用。

备注：

1. 牛奶的分量可酌量添加，直到面糊不会太浓稠和不会太稀薄即可。
2. 如果想要松饼上色均匀，必须以小火慢慢煎，而且不可在不沾锅涂牛油。

Reference with modification：Nigella

Ingredients：
Pancake Pre-Mix（1 pack yields approx. 10 pcs pancakes）：
（a）
Plain flour--150 g
Double action baking powder--2 tsps
Baking soda--1/2 tsp（Can be omitted）
Salt--1/4 tsp
Castor sugar--2 tbsps

（b）
Milk--180ml
Egg--1 nos
Melted butter/ Vegetable oil--1 tbsp

Method：

1. Pour (a) into a big bowl followed by (b). Mix gradually til no visible lump is observed.（Do not over-mix）
2. Cover. Rest for approx. 10 minutes.
3. Pour 1/3 ladle of the batter into a heated non-stick pan. Heat over low heat til the bubbles started to burst. Flip the pancake.
4. Continue to pan-fry for approx. 30 seconds or til golden brown in colour. Remove and serve with desired toppings.

Note: 

1. Add the milk gradually til a not-too-thick and not-too-runny batter is obtained.
2. In order to get a well-coloured pancake, you have to pan-fry it over low heat and do not apply butter on the pan.