叁巴辣椒酱 Sambal Tumis

我吃过最好吃（最合我胃口）的《叁巴辣椒酱》，非USM隔壁的嘛嘛档莫属了。

每次去买杂饭，都一定会拿很多叁巴辣椒酱。

有时候想说不要拿，老板反而会提醒我，问我要不要。

呵呵～

阿布叔叔，你还好吗？

好想念你的叁巴呢！

看着我爹种的香茅和班兰叶长得很茂盛，心中就在想可以用它们来准备什么菜呢？

再加上一些原因，我决定煮我们的国饭《椰浆饭》！

为了可以有效率地将《椰浆饭》端上桌，我决定提前准备需要最多功夫的《叁巴辣椒酱》。

成品人人赞好哦！

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材料（约500g): 
A:
马来盏---25g
洋葱---3 个
小红葱---10 粒
蒜头---10 瓣
姜---2 寸
辣椒干---20 条
香茅---3 支
虾米---1/2 碗

B:
植物油---3 汤匙

C:
亚叁膏---2 汤匙+清水---200 ml (榨成汁)
白糖---6 汤匙（自行调整）
盐---2 茶匙

做法：

1. 把马来盏小火干煎（无油）约5分钟后，取出压碎。
2. 将材料A加入适量的水（以方便搅打），搅打成糊。
3. 热锅下油，倒入辣椒糊，以中小火不停地翻炒约25分钟至油水分离。
4. 倒入材料C，继续翻炒约20分钟。
5. 最后，把炒好的亚叁辣椒酱取出待凉后，将其装入一个干净的罐子里冷藏或冷冻即可。

Ingredients（approx.500g): 

A:
Belacan bakar---25g
Onion---3 nos
Shallot---10 nos
Garlic---10 cloves
Ginger---2 inches
Dried chilies---20 nos
Lemongrass---3 nos
Dried shrimp---1/2 bowl

B:
Vegetable oil---3 Tbsps

C:
Tamarind paste---2 Tbsps+Water---200 ml
(Squeeze to get the juice)
Sugar---6 Tbsps
Salt---2 tsps

Method：

1. Heat the belacan bakar in a dry pan for approx. 5 min, dish ourt and mash it.
2. Add some water into ingredients B (to ease the blending process), blend them into paste.
3. Heat a pan with some oil, pour the chili paste in and keep stirring over medium low heat for approx. 25 min til the oil and water are separated into layers.
4. Pour Ingredients C in to the pan and continue to stir for approx. 20 min.
5. Lastly, dish out the sambal tumis to let cool. Keep it in a clean container and keep it in refrigerator or freezer.