Sunday, August 17, 2014

英式柠檬蛋糕 English Lemon Gateau

英式柠檬蛋糕,是我想做很久很久很久了的蛋糕。
本来是打算在母亲节时做来庆祝母亲节,但后来因为要去蒲种找姐姐,想到带着鲜奶油蛋糕也实在是不方便,所以作罢。

到了父亲节,想说做给我爹。
结果,因为学校有事情做,回到家已是星期六晚上。
偏偏半夜就食物敏感,结果第二天什么都不能做,只能睡,睡醒又回槟城了。
所以,也作罢。

这两天来姐姐家玩,逛超市时,姐姐说不如做个蛋糕来庆祝爸爸,妈妈,二姐和姐夫的生日吧!
所以,我从原本打算做的轻乳酪蛋糕换去我想做了很久的‘英式柠檬蛋糕’。
买了烤盘,抹刀和其它的材料后,才发觉超市内没有卖植物性鲜奶油。
虽然知道植物性鲜奶油的稳定性较好,对于我这种不是师傅级的人来说,会比较好掌握。
但既然所有材料都买齐了,不管了,就用稳定性没植物性那么好的动物性鲜奶油吧。

回到家已经蛮迟了,但要趁父母还没到时完成整个蛋糕。
一直告诉自己不要慌,要一步一步来。
当戚风蛋糕烤好时,我一下子手的动作比脑袋快,用刀子划一圈后,才惊觉我还没倒扣待凉!
赶紧拿了网架,将蛋糕倒扣。
看着脱底模的底已经脱出来了,心想不妙了,蛋糕肯定回缩了。
结果,蛋糕稍微凉后脱模一看,一边好好地,一边却回缩了。
呜呜~好心痛!
既然都已经缩成这样了,我惟有从原本要分割的三份变成分割成两份咯。

到了打鲜奶油的阶段。
将鲜奶油打发后,才发觉我忘了加糖粉!
在害怕会过度打法鲜奶油的情况下,我硬着头皮将糖粉加入后,迅速地拌匀就算了。

再到涂鲜奶油的时间了。
涂着涂着,看着鲜奶油越抹越水。
也没办法咯,惟有尽我的能力将鲜奶油抹得美美的。
抹着抹着,告诉姐姐说:‘惨了,我这次做到不美,怎么办?’
姐姐说:‘随便啦,反正吃进肚子也是一样的啦!’
涂着涂着,越看越心淡,跟姐姐说:‘很丑,怎样办?’
姐姐说:‘随便啦,反正吃进肚子也是一样的啦!’
哈哈。。真会安慰人!

看着鲜奶油变得越来越水,最后我也豁出去啦。
随便抹一抹,再将柠檬酱淋上去,挤上几朵花就算了。
由于鲜奶油不硬,所以我小花的纹路并不明显,充其量只能算是几坨东西,呵呵~
也不管了,放上柠檬片后就将它送进冰箱,等今天试试味道就算了。

今天,切开蛋糕后,对里面的蛋糕体算满意。
试了一大块,冷冷地蛋糕配上酸酸甜甜的柠檬酱一起吃,我觉得不会腻。
但是,我姐姐说她不喜欢那鲜奶油的味道,觉得很腻,她都挖掉鲜奶油,只吃柠檬酱。
呵呵。。

虽然这次状况百出,蛋糕做得并不美,但还是挺高兴的,因为有了一次的经验,下次就会更好了。
告诉自己,改次要再挑战,势必要做个完美的!

食谱参考:Cally(加上少许更改)

材料(8寸戚风蛋糕):
蛋黄---6颗
牛奶---50 g
粟米油---60 g
低筋面粉---100 g

蛋白---6 颗
细糖---100 g
柠檬汁---1/2 tsp(我没放)

做法:
  1. 将牛奶和玉米油加入蛋黄里,搅拌均匀。
  2. 筛入低筋面粉,搅拌均匀成蛋黄面糊,盖起备用。
  3. 将蛋白以高速打至呈鱼眼泡后,加入1/3的细糖,再打至泡沫变细,再加入另1/3的细糖,再打一会儿后,加入最后的1/3的细糖打至硬性发泡。
  4. 把1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中,切拌均匀。
  5. 再将蛋黄糊倒入蛋白霜内,切拌均匀。
  6. 把面糊倒入8" 圆模,轻震出气泡后,送入已预热180度的烤箱中层,烤50分钟或至熟即可取出倒扣于网架上待凉。
材料(柠檬酱):
A)
鸡蛋---3 颗
细糖---90 g
柠檬汁---100 g(两颗)
柠檬皮屑---2 颗

B)
牛油---70 g

做法:
  1. 把(A)料倒入一个大碗里混合均匀后,将大碗放入一锅水中,以隔水炖煮的方法,搅拌至开始变浓稠。
  2. 把混合物过滤后,再倒入大碗中,再用隔水炖煮的方式继续煮至浓稠。
  3. 将柠檬酱倒入一个干净的容器中,盖上待凉备用。
材料(装饰):
植物性鲜奶油---250 ml(我用动物性鲜奶油)
糖粉---20 g

做法:
  1. 将糖粉加入鲜奶油内,打至企身即可。
蛋糕组合:
  1. 把戚风蛋糕顶部凸出的地方切掉,再将蛋糕体分割成三份。(我只分成两份)
  2. 取一片蛋糕体放在盘子底部,抹上一层打发了的鲜奶油,再抹上一些柠檬酱,再盖上另一片蛋糕体。
  3. 把多余的鲜奶油涂抹在整个蛋糕体上,再淋上柠檬酱,随意装饰即可。
Ingredients(8 inches chiffon cake):
Egg yolk---6 nos
Milk---50 g
Corn oil---60 g
Cake flour---100 g

Egg white---6 nos
Castor sugar---100 g
Lemon juice---1/2 tsp(I omitted)

Method:
  1. Add in milk and corn oil into the yolks and mix well.
  2. Sift in the cake flour and mix well. Cover it and set aside.
  3. Beat the egg whites til big air bubbles appeared, add in 1/3 of the sugar and continue to beat til the bubbles turn to be smaller in size. Add another 1/3 of the sugar and beat for another while. Lastly, add in the remaining 1/3 of the sugar and beat til it forms stiff peak.
  4. Take 1/3 of the meringue and add into the yolk batter. Fold evenly with a spatula.
  5. Pour the yolk batter into the meringue and fold evenly.
  6. Pour the batter into a 8" cake mould and knock the mould slightly to remove air bubbles in the batter. Put the mould into the medium layer of a preheated oven at 180oC and bake for 50 minutes or til cooked. Remove and turn the mould upside down on a cooling rack to let cool.
Ingredients(Lemon sauce):
A)
Egg---3 nos
Castor sugar---90 g
Lemon juice---100 g(2 nos)
Lemon zest---2 nos

B)
Butter---70 g

Method:
  1. Pour (A) into a big bowl and mix well. Then, place the bowl in a pot of cooking water and stir til the mixture started to thicken.
  2. Strain the mixture and pour the mixture into the big bowl again and cook by double-boiler method again til it has thickened.
  3. Pour the lemon sauce into a clean container, cover it and set aside.
Ingredients (Decoration):
Topping cream---250 ml(I used whipping cream)
Icing sugar---20 g

Method: 
  1. Whip the cream together with icing sugar til stiff peak.
Arrangement of cake:
  1. Cut off the protruding part of the cake. Then, cut the cake into 3 parts. (I only cut it into 2 parts)
  2. Place a piece of cake on a pan, apply a layer of whipped cream followed by some lemon sauce. Then, cover it with another piece of cake.
  3. Apply the excess whipped cream on the whole cake. Then, pour the lemon sauce over the cake and decorate it as preferred.
  4. Put the cake into the refrigerator for overnight. Ready to serve.
I'm linking this post to the event 'Little Thumbs Up' organized by Zoe of Bake For Happy KidsDoreen of My Little Favourite D.I.Y, and hosted by Diana of The Domestic Goddess Wannabe



8 comments:

  1. 动物性鲜奶油吃了会很腻。。。可是这个酸酸甜甜的蛋糕,真的是超棒的。我也是做过了好几回。

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    1. 下次我一定要买对材料再做一次。。

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  2. 你好,只放低筋面粉的话,面糊真的会发起来吗?因为我做过几次,几次都是放低筋面粉,几次都发不起来。。蛋糕体就湿湿的。。请问可以用自发面粉代替吗?

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    1. 你好。因为这是戚风蛋糕体,所以大多数我是不放发粉,而是利用打发的蛋白让蛋糕膨胀起来。如果蛋白打发得好,蛋糕烤出来,就算没有加发粉,依然是可以膨胀起来的。你的问题,我想,会不会可能是因为你的蛋白打得不够发(没有到中或硬性发泡),所以拌面糊时会导致蛋白容易消泡;又或者太过发,所以拌面糊时比较难混合均匀,以致拌久了也消泡了,所以最后都膨胀不起来?
      不过,如果要用自发面粉也是可以的,因为也有一些食谱是用自发面粉。
      另外要注意的是,做戚风蛋糕的模不可涂油,因为那样的话,面糊会‘爬’不起来,所以蛋糕不会膨胀起来。
      希望你很快就会成功烤出满意的戚风蛋糕哦!

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  3. Wow! I'm eyeing at the thick and luscious lemon curd topping on your cake. It looks very yummy :D

    Zoe

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    1. thanks Zoe! it was appetizing..hehe.. :D

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  4. Wow, that lemon curd makes me want to curl my toes. YUM!

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