Thursday, August 21, 2014

斑马牛油蛋糕(分蛋法) Zebra Butter Cake (Yolks-Whites Separated Method)

话说在姐姐家做了英式柠檬蛋糕,所以冰箱还剩下牛油和牛奶。
为了在离开前解决掉它们,我做了牛油蛋糕,还趁机试了分蛋法和做斑马纹。

当我将面糊准备好时,看到那么浓稠,我不禁在想,这是对的吗?
也不管了,就试试吧!
一边弄斑马纹,一边敲烤模,让面糊能够往旁边扩散。
还好,最后出来的成品还算不错。
(至少比我几个月前做的斑马烤鸡蛋糕的斑纹来得好看一些些)

姐姐说牛油蛋糕要趁热吃才好吃,因为上面的crust脆脆的。
但我比较喜欢把牛油蛋糕放一夜后,让其回油后再吃,因为吃起来的口感比较湿润。
今早,吃了一片,发觉口感比昨天来得好,因为是我喜欢的湿润口感。
可可的味道稍微掩盖了牛油的味道,所以蛋糕吃起来并没有太重的牛油味。
其实,我即喜欢重牛油的味道,也爱可可的味道。
呵呵~

不知道是因为分蛋法的关系还是什么,这次的牛油蛋糕的组织比我以前做的牛油蛋糕来得好。
它不会松散,咬起来时蛋糕屑不会掉满地。
还是那一句,很湿润。
这款蛋糕,我真的很爱!

保留了几片,要留给屋友们吃。
所以,我很快地就将我的份给吃完了。
还真有点不够喉地说~
刚刚,我的屋友问我说,桌上那最后一片的牛油蛋糕可不可以给他吃。
哈哈。。
看来,下次我真的得做两份才够吃。

材料(8寸圆模):
A)
蛋黄              4个
牛油              180 g
细糖              90 g
牛奶              60 g
底筋面粉     200 g
发粉              1 tsp

B)
蛋白               4个
细糖               70 g
塔塔粉           1/4 tsp(我没放)

C)
可可粉           2 tbsp
热水               3 tbsp

做法:
  1. 蛋黄和蛋白分开后,将蛋白收进冰箱冷藏备用。
  2. 将牛油和细糖打发至白。
  3. 加入一颗蛋黄,搅打至完全融合。
  4. 再加入一颗蛋,搅打至完全融合。
  5. 重复(3)至全部蛋黄都加完。
  6. 倒入牛奶,混合均匀。
  7. 蛋白打至硬性发泡。
  8. 把1/2的蛋白霜加入蛋黄混合物,切拌均匀。
  9. 筛入底筋面粉和发粉后,切拌均匀。
  10. 将混合物倒入剩余的蛋白霜内,切拌均匀。
  11. 把面糊分成两半,其中一份加入预先混合好的可可糊,切拌均匀。
  12. 舀一汤匙原味面糊在模底,再舀一汤匙可可面糊在原味面糊上。重复地将面糊间隔地舀在面糊的上面一直到面糊用完。
  13. 将烤模送入已预热160oC的烤箱,中层,烤1个小时或至熟即可。
备注: 
  1. 冷蛋白比较容易打发。
  2. 塔塔粉的用途是稳定蛋白,可用柠檬汁或白醋代替。如果对自己打发蛋白的技巧有信心,也可以省略掉。
  3. 我用的是不沾烤模,所以我没有铺烘焙纸或涂油。如果用的是普通烤模,就得铺上烘焙纸或涂油。
Ingredients(8" round mould):
A)
Yolks                      4 nos
Butter                    180 g
Castor sugar          90 g
Milk                       60 g
Cake flour             200 g
Baking powder     1 tsp

B)
Whites                   4 nos
Castor sugar          70 g
Cream of tartar     1/4 tsp(I omitted)

C)
Cocoa powder       2 tbsp
Hot water              3 tbsp

Method:
  1. Separate the egg yolks and whites, then, refrigerate the whites.
  2. Beat the butter and sugar til pale.
  3. Add in an egg yolk and mix evenly.
  4. Add another egg yolk and mix evenly.
  5. Repeat (3) til finished adding all the egg yolks.
  6. Pour the milk in and mix well.
  7. Beat the egg whites til it forms stiff peak.
  8. Add 1/2 of the meringue into the yolk mixture and mix well with spatula.
  9. Sift in the cake flour and baking powder and mix well with spatula.
  10. Pour the mixture into the remaining meringue and mix well with spatula.
  11. Divide the batter into two portions. Add the pre-mixed cocoa batter into one of the batter and mix well.
  12. Scoop a tablespoon of the original batter on the mould, then, add the cocoa batter on the original batter. Repeat til both the batters have been finished added alternatively.
  13. Put the mould into the middle rack of a pre-heated oven at 160oC and bake for an hour or til cooked.
Note: 
  1. It will be easier to beat the egg whites til stiff peak if they are cold.
  2. The purpose of using cream of tartar is to stabilize the egg whites. The alternatives of it are lemon juice or vinegar. However, if you are confident enough with your egg whites beating skill, you can just omit it.
  3. I used non-stick pan, therefore, i never line it with baking paper or apply oil on the mould. If a normal mould were used, it is necessary to line the mould with baking paper or apply some oil on it.
I'm linking this post to the event 'Little Thumbs Up' organized by Zoe of Bake For Happy KidsDoreen of My Little Favourite D.I.Y, and hosted by Diana of The Domestic Goddess Wannabe





5 comments:

  1. 这斑马蛋糕做得真美呢!也请我吃吧!^^

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    1. 谢谢!不过,还有待加强。。先请你吃一片,下次等我做个更美的,再请你吃。。嘻嘻。。

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  2. 好吃的蛋糕, 还有我的份吗?

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    1. 嗯,蛋糕是吃完了,但难得你到我家坐坐,我现在立刻去烤一份给你吃!呵呵。。

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  3. This is such a striking cake ad I know it tasted fabulous!

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