戚风蛋糕 Chiffon Cake

戚风蛋糕，是烘焙学习者应该学会的最基本的蛋糕。只要掌握到诀窍，成功烤出戚风蛋糕，那么，以后想要烤其它的蛋糕就不是问题了。

食谱参考: 君之

材料:8寸圆模

蛋黄　　　  5个

细糖              30g

粟米油          40g

牛奶              40g

底筋面粉      85g

蛋白              5个　

细糖              60g

塔塔粉          1/2tsp

做法:

1. 蛋黄加入细糖，用打蛋器轻轻打散。(不要打发)
2. 依次加入粟米油和牛奶，搅拌均匀。
3. 筛入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。(不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的松软度)
4. 将蛋白用电动搅拌器打至呈鱼眼泡状时，加入1/3的细糖和塔塔粉。
5. 继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细糖。
6. 当搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路是，加入剩下的1/3糖。
7. 再继续打至蛋白呈硬性发泡。(当提起搅拌器，蛋白能拉出一个短小直立尖角)
8. 盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
9. 拌匀后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，同样地翻拌均匀。
10. 将面糊倒入已铺上油纸的模具中，抹平，大力震几下，以震出大气泡。
11. 放入已预热170度的烤箱中，烤约一个小时。
12. 将蛋糕取出，倒扣于凉架上，让其冷却后才脱模。

备注:

1. 蛋白要放入一个干净，无油，无水的盆内，才能被打发。
2. 冷蛋白比较容易被打发。
3. 当蛋白已被打至干性发泡，就不要再搅打了。过度打发的蛋白会结块，会造成戚风蛋糕制作失败。