鱼与芝士三明治 Fish N' Cheese Sandwich

材料（１人份）：
土司---2 片
鱼片---1/2 片
橡叶生菜---8片
车打芝士---2片
黄甜椒---1/3个（切片）
牛油---1tsp
现磨黑胡椒---适量
盐---适量
墨西哥辣椒粉---适量

做法：

1. 鱼片洗净后，用厨房纸巾抹干，再用现磨黑胡椒和盐腌约15 分钟。
2. 于土司的一面涂上牛油，放入锅中稍微煎至香后，取出去边。
3. 锅中放入少许油，将鱼片煎至熟。
4. 将生菜，黄甜椒，芝士片和鱼片夹在土司中，再切半，撒上墨西哥辣椒粉，并装入三明治纸盒即可。

Ingredients（Single serving）：
Toast---2 slices
Fish fillet---1/2 slice
Oakleaf lettuce---8 pcs
Cheddar cheese---2 slices
Yellow capsicum---1/3nos（Sliced）
Butter---1tsp
Ground black pepper---Add to taste
Salt---Add to taste
Mexican chili powder---Add to taste

Method：

1. Rinse the fish fillet, pat-dry with kitchen towel. Marinade it with ground black pepper and salt for approx. 15 mins.
2. Spread some butter on the toast and pan-fry them til fragrant. Trim the edges.
3. Heat some oil in the pan, pan-fry the fish fillet til cooked.
4. Layer the lettuce, capsicum, cheese and fish fillet in between the toast. Cut them into half, sprinkle some mexican chili powder on top and place them in the sandwich bag. Ready to serve.

半熟芝士塔 Half-baked Cheese Tart

上个礼拜，姐姐在脸书分享了近期很夯日本半熟芝士塔的文章，说想吃。

我说一片要那么贵，我学做给她吃。

为了姐姐学做，亦顺道搭上《半熟芝士塔》风~

第一次烤芝士塔，更是第一次挑战半熟芝士塔。

论味道，我很满意。

论颜色，我稍嫌不够上色。

倘若刷两遍蛋液或改用蛋黄液，说不定会更好。

论口感，我期待的，是完全呈流心状的内陷。

而烤出来的，却是呈豆腐花状的。

将芝士塔冷藏过后再吃，口感就犹如市售的芝士塔般，但稍微偏软。

一种塔，两种不同的口感。

下次可以缩短烘烤的时间，说不定，就可以得到流心的内陷了。

做这几款芝士塔还真的挺花时间和功夫的。

可是，看到成品，确实很有满足感。

塔皮

材料（约20个）：

低筋面粉---240g

有盐牛油---120g

糖粉---60g

鸡蛋---1 颗（约50g）

香草精---1茶匙

刷面：

鸡蛋---1颗

装饰：

柠檬皮屑

做法：

1. 将冷牛油切丁，筛入底筋面粉和糖粉。
2. 用手将牛油和粉类搓成面包糠状。
3. 加入鸡蛋和香草精，以按压的方式按成光滑不黏手的面团即可。（切勿过度搓揉，以免面团起筋）
4. 把面团用保鲜纸包起来，冷藏1小时。
5. 将面团取出，分成20g一份的小面团后搓成圆形。
6. 把面团放入塔模，轻轻地按压成型。
7. 于塔皮的底部用叉子叉一些小洞。
8. 把塔皮放入冰箱，冷藏约10分钟。
9. 将塔皮送入已预热180oC的烤箱，中层，烤12分钟。
10. 待塔皮完全凉后，挤入芝士馅。
11. 把芝士塔放入冷冻库，冷冻约一小时至芝士表面呈固体状。
12. 取出芝士塔，刷上蛋液。
13. 将芝士塔送入已预热220oC的烤箱，中层，烤8分钟。
14. 再把芝士塔移去上层，继续烤3分钟即可取出。
15. 在芝士塔表面撒上柠檬皮屑后，趁热享用。

芝士馅

材料：

奶油芝士---300g

马司卡彭芝士---170g

动物性鲜奶油---120g

糖粉---120g

牛奶---100g

柠檬汁---1 汤匙

香草精---1 茶匙

玉米粉---1 汤匙

做法：

1. 将奶油芝士，马司卡彭芝士和鲜奶油隔水煮溶后离火。（切勿煮沸）
2. 趁热筛入糖粉，混合至糖粉完全溶化。
3. 加入牛奶，柠檬汁和香草精，混合均匀。
4. 加入玉米粉，混合均匀。
5. 把芝士馅装入裱花袋，冷藏备用。

备注：

1. 切勿烤太久，以免全熟了。
2. 蛋液可以刷两次或只用蛋黄液，烤出来比较上色。

Tart Shell
Ingredients（Approx. 20 pcs）：
Cake flour---240g
Salted butter---120g
Icing sugar---60g
Egg---1 nos（Approx. 50g）
Vanilla essence---1tsp

Brushing：
Egg---1 nos

Decoration：
Lemon zest

Method：

1. Cut the cold butter into small cubes, sift in the cake flour and icing sugar.
2. Rub the mixture with hand til the mixture looks like bread crumb.
3. Add in the egg and vanilla essence. Fold the mixture til it forms a smooth and non-sticky dough. (Do not over-knead the dough to minimize the formation of gluten)
4. Wrap the dough with cling wrap and refrigerate for an hour.
5. Take the dough out of the fridge, divide it into smaller dough at 20g each.
6. Press the dough into the tart mould.
7. Poke some tiny holes at the bottom of the tart by using a fork.
8. Refrigerate the tart shells for approx. 10 minutes.
9. Bake the tart shells in a pre-heated oven for 12 minutes at the middle rack at 180oC.
10. Remove the tart shells from the oven and let cool. Fill the shells with cheese filling.
11. Freeze the tarts for approx. an hour til the filling turns to be solid.
12. Brush the tarts with egg wash.
13. Bake the tarts at a pre-heated oven for 8 minutes at the middle rack at 220oC/
14. Move the tray to the upper rack and continue to bake for another 3 minutes.
15. Remove the tarts from the oven, sprinkle some lemon zest on top and serve while it is hot.

Cheese Filling

Ingredients:

Cream cheese---300g

Mascarpone cheese---170g

Whipping cream---120g

Icing sugar---120g

Milk---100g

Lemon juice---1 Tbsp

Vanilla essence---1 tsp

Corn flour---1 Tbsp

Method：

1. Melt the cream cheese, mascarpone cheese and whipping cream by double-boil method. Then, remove them from heat. (Do not bring the mixture to boiling stage)
2. Sift in the icing sugar while the mixture is still hot and stir til the sugar has completely dissolved.
3. Add in milk, lemon juice and vanilla essence. Stir well.
4. Add in corn flour and mix well.
5. Pour the cheese filling into a piping bag. Refrigerate.

Remarks：

1. Do not over bake the cheese tarts to prevent the filling from becoming completely set.
2. Brush the tarts with egg wash twice or only use the egg yolk so that the tarts will brown better.

培根蛋芝士汉堡 Bacon, Egg and Cheese Burger

为了解决剩余的汉堡包和生菜，决定来个《培根蛋芝士汉堡》。

有汉堡，就该有薯条。

于是，就有了

材料：

培根---1 片

鸡蛋---1 颗

芝士---1 片

洋葱---1/2 个（切成圈状）

生菜---1 片

番茄---1/2 个（切片）

牛油---2 茶匙

做法：

1. 把汉堡包一分为二，两面涂上牛油后，稍微煎香后取出备用。
2. 把培根煎至香脆，洋葱稍微煎香后取出。
3. 用锅中培根的油煎一颗荷包蛋。
4. 于汉堡包上依序排上生菜，荷包蛋，番茄，洋葱，芝士和培根即可。

Ingredients：

Bacon---1 slice

Egg---1 nos

Cheese---1 slice

Onion---1/2 nos（Ring form）

Lettuce---1 pc

Tomato---1/2 nos（Sliced）

Butter---2 tsps

Method：

1. Divide the bun into two horizontally, spread some butter on both sides and slightly heat it.
2. Pan-fry the bacon til crispy, slightly pan-fry the onion til fragrant. Dish out and set aside.
3. Fry a sunny-side up using the leftover oil in the pan.
4. Layer the bun with lettuce, sunny side up, tomato, onion, cheese and bacon. Ready to serve.

芝士泡菜乌冬面 Kimchi Udon Noodle Soup with Cheese

身边的朋友常问我，为什么这么喜欢下厨。

放工回家，为什么不直接打包就好。

原因是什么，我也说不上来。

我想，就是爱煮，爱给自己准备自己想吃的，就这么简单。

好比今天突然想吃个泡菜汤面，又想加芝士，又想加颗蛋，一时之间去哪找啊？
自己煮就可以轻易地完成自己的愿望了。

献上今日简易晚餐:《芝士泡菜乌冬汤面》

材料（1人份）：
乌冬面---1包
豆腐---1块（切块）
泡菜---1/2 碗（泡菜的做法请看这里）
泡菜汁---4汤匙
洋葱---1颗（切丝）
麻油---1汤匙
韩式辣酱---1汤匙
车打芝士---2片
红辣椒---1根（切片）
清水---适量

做法：

1. 将乌冬面跟着包装上的指示烫熟后，沥干，放入碗中备用。
2. 热锅下麻油，爆香洋葱丝和辣椒。
3. 加入泡菜，泡菜汁和韩式辣酱。
4. 加入适量的清水，不停地搅拌至辣酱完全溶化。
5. 加入豆腐，稍煮约3分钟。
6. 把汤汁淋在乌冬面上，趁热盖上芝士，再放上一颗荷包蛋即可。

Ingredients（Single serving）：
Udon---1packet
Tofu---1nos（Cubed）
Kimchi---1/2 bowl (Please refer the recipe here)
Kimchi juice---4tbsp
Onion---1nos（Shredded）
Sesame oil---1tbsp
Korean red pepper paste---1tbsp
Cheddar cheese---2slices
Red chili---1nos（Sliced）
Water---Some

Method：

1. Cook the udon according to the instructions on the packaging. Drain and dish in a bowl.
2. Heat a pan with some sesame oil, sauté the onion and chili.
3. Add in kimchi, kimchi juice and red pepper paste.
4. Add in some water and keep stirring until the red pepper paste is fully dissolved.
5. Add in the tofu and cook for approx. 3 mins.
6. Pour the kimchi soup over the udon, top with cheese while hot followed by a sunny-side up. Ready to serve.

纽约芝士蛋糕 New York Cheesecake

上两个星期是我和弟弟的生日。

准备了弟弟喜欢吃的芝士蛋糕。

选来了《纽约芝士蛋糕》。

一直以来鲜少做芝士蛋糕。

除了因为父母没有大爱芝士蛋糕之外，另一个原因就是要烤得一份好吃的芝士蛋糕，真的是一个很大的挑战。

庆幸的是，这次的成品我真的非常满意。

口感适中。味道的合我意。

连姐姐也说好吃！

烤芝士蛋糕的诀窍就是，不要烤过头了。

一旦烤过头了，口感就会变得干干的。

切芝士蛋糕时，也要用一把热刀子，才能够切出平滑的芝士蛋糕。

浸热水，抹干，再切；烧一烧，再切，都可以。

以后我就会照着这个食谱再做了。

呵呵~~~

材料（8寸脱底圆形蛋糕模）：

饼底：

消化饼干---200 g（压碎）

溶化牛油---100 g

芝士馅：

奶油芝士---500 g（室温软化）

细砂糖---140 g

酸奶油---100 g（请看备注）

鸡蛋---3 个

柠檬汁---2 汤匙

柠檬皮屑---1个（只取黄色的部分）

顶层：

酸奶油---100 g

细砂糖---1 汤匙

做法：

1. 于8寸圆形脱底模底部铺上一张烘焙纸，用3层锡箔纸把蛋糕模的底部和边缘包起来，以防进水。
2. 将消化饼碎与溶化牛油混合均匀后，平铺在脱底模底部，并压实。
3. 把饼底用160oC烤约5分钟后取出待用。
4. 奶油芝士加入细砂糖后，用搅拌机拌至细砂糖完全溶化即可，不要过度搅拌。
5. 把鸡蛋逐个加入芝士糊中，确保搅拌均匀后才加入下一个。
6. 加入酸奶油，柠檬汁和柠檬皮屑，拌匀。
7. 把芝士糊倒入饼底中，在桌上顿几下，送入已预热160oC的烤箱中下层，烤盘里注入约2cm高的 热水，以水浴法烤60分钟。
8. 蛋糕烤好后，把烤盘里的水倒掉。
9. 用小刀子于蛋糕外围轻轻地划一圈，以让蛋糕冷却时能自行离模。
10. 把蛋糕放回烤箱，将烤箱门打开约2寸，让蛋糕在里面冷却一小时后才取出。
11. 待蛋糕完全冷却后才脱模。
12. 把酸奶油和细砂糖混合均匀后，涂在蛋糕上，冷藏至少4个小时或隔夜即可。
13. 切芝士蛋糕之前，先稍微地烧一烧刀子再切，就能够切出平滑的芝士蛋糕了。

备注：

如果买不到酸奶油，可以选择自制。

取2汤匙的柠檬汁，倒入200 ml的动物性鲜奶油内，混合均匀后，让其静置30分钟，成优格状即可。

Ingredients（8” round detachable cake mould）：

Crust：

Digestive biscuits---200 g（Finely crushed）

Melted butter---100 g

Cheese Filling：

Cream cheese---500 g（Softened）

Castor sugar---140 g

Sour cream---100 g（Please see NOTE）

Egg---3 nos

Lemon juice---2 tbsps

Lemon zest---1nos（only take the yellow part）

Topping：

Sour cream---100 g

Castor sugar---1 tbsp

Method：

1. Line the base of a 8” detachable cake mould with baking paper. Wrap the mould with 3 layers of aluminium foil around sides and bottom.
2. Mix the crushed digestive biscuits with butter, press the mixture into the bottom of the mould.
3. Bake it at 160oC for 5 minutes. Set aside.
4. Beat the softened cream cheese with castor sugar til the sugar has fully dissolved. Do not over-beat.
5. Add in the eggs, one at a time and make sure that the egg is well-incorporated before adding the next.
6. Stir in the sour cream, lemon juice and lemon zest. Mix well.
7. Pour the cheese filling onto the crust and tap the mould for several times. Place it on the medium lower rack of a pre-heated oven, pour some hot water into the baking tray with approx. 2cm in height, bake the cake at 160oC for 60 minutes in water bath.
8. When the cake is done, pour off the water.
9. Gently run the tip of a knife along the edge of the cake to loosen it from the pan to allow it to pull away freely from the mould as it cools.
10. Put the cake back into the oven, open the door for approx. 2” in width, let it cool in the oven for 1 hour.
11. Unmould the cake when it has completely cooled.
12. Combine the sour cream and castor sugar for the topping. Spread it over the cheesecake and refrigerate for at least 4 hours or overnight.
13. Slightly heat up the blade of the knife before making every cut of the cheesecake.

Remark：

If you cannot get sour cream in the market, you can make your own substitute.

Stir 2 tbsps of lemon juice into 200 ml of whipping cream and leave it for 30 minutes til it forms curd.

芝士通心粉 Macaroni and Cheese

材料：
通心粉--- 一人份
芝士粉---1.5 tbsp
热水---2 tbsps

做法：

1. 将通心粉根据包装上的指示煮熟，沥干备用。
2. 芝士粉混合热水至喜欢的浓稠度。
3. 把通心粉倒入芝士酱，混合均匀即可。

Ingredients：

Macaroni---1 portion
Cheese powder---1.5 tbsp
Hot water---2 tbsps

Method：

1. Cook the macaroni based on the instructions on the packaging. Drain and set aside.
2. Mix the cheese powder with hot water til your desired consistency.
3. Mix the macaroni with the cheesy sauce. Ready to serve.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.