法式西兰花番茄车打芝士咸派 Broccoli, Tomato and Cheddar Quiche

好久没进来这片天空扫扫灰尘了。
手提电脑坏了，所有食物的照片都在里头。
电脑打不开，我也提不起劲。

在新加坡工作时，常常煮好吃的，但是新食谱却常常没记起来。

放工回到家已经是晚上了，吃个晚餐，冲个凉，就已经是时候睡觉了。

哪像之前在巴生工作时，放工回到家，天还亮着呢~

准备晚餐，吃饱了还可以悠闲地用熟悉的电脑更新食谱，完全没问题。

偶尔参考旧食谱，真庆幸自己当年的一股劲儿，将食谱都仔细地记录下来了，好让多年后的我还能够轻易地将一样好吃的菜端上桌，impress 我的太阳。

*嘻嘻~（掩嘴笑）*

如今，偶尔想煮哪一道好吃的菜时，才发觉食材做法什么的都不太记得了。

这时候的我，又会再一次地“想当年”，想着如果食谱都记录下来了那该有多好呀！
如果电脑没有坏那更好！

这一趟离开新加坡来到美国之行，已经踏入第九天了。

还是有点不习惯，我这里说Good morning，远在另一端的他们却跟我说Good night了。

在我打着这段文字时，他们还在呼噜呼噜大睡呢！

趁着周末不用上班，吃过早午餐了，也没什么地方想去的，难得的空闲，就提起那久违的一股劲，将食谱逐一地记录下来吧！

首先有的是今天新鲜出炉的《法式西兰花番茄车打芝士咸派》。

几个月前在日本机场随意买了一个《法式西兰花番茄咸派》，超浓郁的奶香味，超好吃的！

当下就发了张照片给我的太阳，说我一定要学做给他吃。

昨天在Walmart看见有现卖的派皮，所需的材料家里也都有。

于是，今早起床后就开始准备这道《法式西兰花番茄车打芝士咸派》了。

第一次做的《法式西兰花番茄车打芝士咸派》卖相还不错，吃起来也还可以。

可是，味道总是欠了一些浓郁的奶香味，跟我在日本吃的差得远了。

将这次的食谱记录下来，下一次为太阳做时，就可以更好吃了！

材料：

9“派皮-1个

鸡蛋- 3颗

牛奶- 200ml

车打芝士- 150g

洋葱- 1颗（切碎）
蒜头- 3片（切碎）

牛油- 2汤匙

西兰花朵- 200g

番茄- 1个（切块）

盐和黑胡椒碎- 适量

做法：

1. 预热烤箱180oC。
2. 热锅下牛油，爆香洋葱和蒜头，炒至洋葱呈透明状后，取出备用。
3. 煮一锅水，将西兰花朵汆烫片刻至8分熟后，取出后切小朵备用。
4. 将鸡蛋打散后，倒入牛奶。
5. 加入盐和黑胡椒调味后，混合均匀。
6. 取一个9“派皮，放上洋葱，蒜头，西兰花，番茄和芝士后，倒入蛋液。
7. 将派送入烤箱中层，烤约35分钟或至熟（没有明显摇晃的蛋液）即可取出。待稍微凉后才享用。

备注：

下次可以尝试用动物性鲜奶油取代牛奶，以增加奶香味。

Ingredients：

9“ pie crust-1 unit

Egg- 3 nos
Milk- 200ml

Cheddar cheese- 150g

Onion- 1 nos（Chopped）
Garlic- 3 cloves (Chopped)

Butter- 2 Tbsp

Broccoli floret- 200g

Tomato- 1 nos（Cut into chunks）

Salt and ground black pepper- Add to taste

Method：

1. Preheat oven at180oC。
2. Melt butter in a pan, saute onion and garlic until onion turns translucent. Remove and set aside.
3. Bring a pot of water to boil, blanch broccoli florets until 80% cooked. Drain and cut into smaller pieces.
4. Beat egg and add in milk.
5. Add salt and black pepper to taste, stir well.
6. Spread the onion, garlic, broccoli, tomato and cheddar cheese into the pie crust, pour the egg mixture over the veggies.
7. Bake at the middle rack for approx. 35 minutes or until set. Remove and let it cool slightly before serving.

Remark:

To replace milk with heavy whipping cream to enhance the milky taste for next trial.

马铃薯塔/派 Potato Tart & Pie

第一次自制酥皮，搭配的，当然是我最爱的马铃薯咯～

当挞和派出炉时，看到酥皮成功起酥，真的是打从心底跳起来！试吃时，听见脆脆的声音，顿时觉得花点时间和放点心思去做绝对是值得的！因为，那种满足感真的不是有钱就能够买得到的。。

脆脆的酥皮搭配着香香的马铃薯，真是绝配呐！这个酥皮冷了也一样好吃哦。。依这个酥皮的分量，我一共做了5个挞和8个派。。

材料:

酥皮     　　 1份 (做法请看这里)

马铃薯          4个

杂豆　　　  3/4碗

蒜头　　　  4瓣

蚝油　　　  2tbsp(自行调味)

黑胡椒粉      适量(不嗜辣者可略过)

盐　　　  　适量

做法:

1. 将马铃薯洗净，去皮，切丁；蒜头，切碎。
2. 热锅，放一些油，爆香蒜米。
3. 加入马铃薯丁和杂豆，兜炒略煎。
4. 加入蚝油，黑胡椒粉和盐调味。
5. 盛起，待凉备用。
6. 把酥皮从冰箱取出，杆平，切成适当的大小，包入馅料后将三边按紧，即可。(派)
7. 将酥皮放入挞模，把多余的酥皮切掉，在酥皮上用叉子叉几个洞后放上馅料即可。(挞)
8. 放入已预热170度的烤箱，烤10-15分钟或至金黄色，即可取出。

备注:

1. 要让馅料凉了才放在酥皮上，以免酥皮内的牛油在还没烤之前就已经遇热融化了，从而影响起酥性。
2. 烤箱温度是依据我家的烤箱而订，请依自己的烤箱自行调整。

酥皮 Puff Pastry

一直以来，我都是买现成的酥皮做葡京蛋挞，鸡肉派等等。。因为，我知道自制酥皮看起来简单，但实际上还真不简单。。尤其是要在马来西亚这个长年累月都那么炎热的国家，在厨房没有冷气机的情况下，要确保牛油不融化，还真是一个挑战。。自制酥皮还需要很多时间和耐心。。如果没有充裕的时间和自认没有耐心的人，还是建议您买现成的好了。。

而我目前的情况，时间是有了。。对烘焙这件事也有那么一点儿的耐心，所以我趁万事俱备，就挑战自己，准备好材料，就开工咯～

材料:
中筋面粉               250g
盐                           1tsp
无盐牛油(融化)     50g
冰水                       150g

冷牛油(裹皮用)    175g

做法:

1. 中筋面粉和盐混合后，中间挖一个大洞。
2. 将冰水倒入洞里，慢慢地把面粉用刮刀推入水中混合。
3. 加入已融化的牛油，混合成团，整成方形。
4. 用刮刀在面团上划一个‘十’字，然后用保鲜膜包好。(如下图)　
   
5. 将面团放在冰箱冷冻库，冷冻30分钟。
6. 在等待的当儿，将冷牛油整成大小与面团相同的方形，用保鲜膜包好，冷藏。
   
7. 30分钟后，取出面团，将面团四个角杆开。
   
   
   
8. 取出冷牛油，放在面团中间，轻轻压一压。
9. 用刚才杆开的四个角，将牛油由左右，上下地包裹起来。
10. 将面团杆成长方形后，折三折。(如下图)　
    
    
    
11. 将折好的面团向右转(90度)，杆成长形，再折三折。
12. 用保鲜膜包好面团，冷冻15分钟。
13. 取出面团，杆成长形，再折三折，冷冻15分钟。
14. 将酥皮取出，杆平，即可如常使用。

备注:

1. 将面粉和冰水混合时，要轻轻，慢慢地将面粉往水中推，切勿大力地推，以避免面粉还没来得及吸水，水就已经往四周流出。
2. 要将牛油整成方形，可以将冷牛油放在一层保鲜膜后再盖上另一张保鲜膜，利用杆面棍慢慢地敲打成方形。
3. 做酥皮的过程中，尽可能不要让牛油融化，因为这会影响酥皮的膨胀分层性。
4. 杆面团时要小心，不要弄破面团，以免牛油流出，影响酥皮的膨胀分层性。

苹果派 Apple Pie

由于冰箱剩下几片现成酥皮，放在那里蛮碍位。。所以就尝试做一款自己没做过，家人没吃过的苹果派吧！

当苹果派做好了，妈妈先试吃。妈妈问我是不是将苹果先blend烂才包？蛤？我被问得莫名其妙。。哪有啊。。明明是切丁嘛。。怎么会这样问我呢？于是，自己也拿一片来试。。咦？苹果丁怎么不见了？只吃到口感类似paste的苹果酱。。原来苹果丁在高温烘烤之下化成了酱。。这样的口感挺好的！呵呵。。

材料:
苹果                                             2个(切丁)
白糖                                             15g
肉桂粉                                         1 tsp
现成酥皮(Pampas Puff Pastry)     2片

做法:

1. 将苹果和白糖一起放入锅里小火煮至苹果变软。
2. 加入肉桂粉，拌匀后盛起待凉备用。
3. 将酥皮一分为四，裹入馅料后对折，排入已扫油的烤盘中。
4. 用叉子将酥皮开口的三边按紧。
5. 放入已预热180度的烤箱，烘烤15-20分钟或至金黄色，即可取出。

鸡肉蘑菇派Chicken Mushroom Pie

这道咸香派，是我的最爱！

充满牛油香的派皮，搭配着鸡肉蘑菇的香味儿，真是会让人垂涎三尺！

在做着派的时候，舅舅和舅母来到爸爸的店。我赶紧放快手脚，希望赶得及让他们试一试我做的派。还好，最后总算能够给他们带几个回家吃。可是，听表哥说，那几个派都给他和表嫂吃光了。。呵呵。。

派皮材料:

无盐奶油  240g (冷)

面粉         360g

盐             1茶匙 

牛奶     50g　(冷)

做法:

1. 将面粉筛入一大盆里，再加入盐混合均匀。
2. 将冷奶油切成小块状，再放入盆子里，用手搓揉成面包糠状。
3. 慢慢加入冷牛奶，再揉成光滑不太粘手的面团。（不要过度搓揉以免起筋）
4. 盖上保鲜纸，放入冰箱冷藏约2小时即可取出使用。

馅料:

鸡肉丁　200g

蘑菇    半罐

马铃薯　1大颗(切丁)

杂豆    半碗

洋葱　　1颗　(切碎)

蒜头　　6瓣  (切碎)

调味料:

蚝油      4汤匙

黑胡椒粉　适量

香菇精　　适量

做法:

1) 先热锅，爆香洋葱，蒜米。

2) 加入其他材料炒至熟。

3) 加入调味料，试味。(可以放咸一些，因为烤出来更能吃出味道。* 不过不要太过咸啦*)

派的做法:

1) 将面团从冰箱取出后，取一小份面团放置于已撒上少许面粉的保鲜纸上，杆成薄片后轻轻地压入模子里，将多余的面团割掉。

2) 用叉子在面团上叉几个洞后放上馅料。

3) 另取一小份面团杆成薄片，切成条状后，交叉地铺在馅料上，再将多余的面团割掉。

4) 在派皮上涂上少许蛋液。

5) 放入已预热190度的烤箱中，烤约30分钟或至呈金黄色即可取出。

备注:

1) 若要方便，可以将已杆平的面团直接铺在馅料上，再将多余的面团割掉，并在派皮上叉几个小洞。