泰式青柠蒸鲈鱼 Thai Steamed Sea Bass with Lime and Garlic (Pla Gapong Neung Manao)

材料:
鲈鱼 (去鳞去内脏)- 500 g
姜- 5 片
香茅 (下半段)- 2 支

酱汁:
蒜头 (剁碎)- 7 瓣
指天椒 (剁碎)- 2 根
青柠汁- 5 汤匙
鱼露- 3 汤匙
青柠皮- 1/2 汤匙
清水- 1 汤匙
白糖- 2 汤匙

装饰:
青柠片
芫荽

做法:
1. 将香茅和姜片拍扁后，塞入鱼肚。
2. 蒸锅加水煮至沸腾后，放入鱼，大火蒸约10分钟（视乎鱼的大小自行调整蒸煮时间）。
3. 蒸鱼的同时，将其余的材料混合均匀后，小火加热至微微沸腾，白糖完全溶化。依据自己的喜好调整酱汁的味道。
4. 当鱼蒸好后，把鱼汁倒掉，香茅和姜片去掉。
5. 将准备好的酱汁倒在鱼面，用青柠片和芫荽装饰即可。趁热享用。

备注:

刮青柠皮时，注意不要刮到白色的部分，不然会带苦味。

Ingredients:
Sea bass (scaled and gutted)- 500 g
Ginger- 5 slices
Lemongrass (bottom half)- 2 stalks

Sauce:
Garlic (finely chopped)- 7 cloves
Bird's eye chili (finely chopped)- 2 nos
Lime juice- 5 Tbsp
Fish sauce- 3 Tbsp
Lime zest- 1/2 Tbsp
Water- 1 Tbsp
Sugar- 2 Tbsp

Garnishing:
Lime slices
Coriander

Method:
1. Smash and stuff the lemongrass and ginger into the fish belly.
2. Bring a steamer to boiling, steam the fish over high heat for approx. 10 min depending on the size of the fish.
3. Meanwhile, prepare the sauce by mixing the rest of the ingredients together and bring to simmer until the sugar is completely dissolved. Adjust the taste to your preference.
4. Once the fish has done steaming, pour off the fish juice and remove the lemongrass and ginger.
5. Pour the sauce on the fish, garnish with lime slices and coriander. Serve while it is hot.

Notes:

When grating the lime zest, only grate the green part instead of the white part. Otherwise, it will give bitter note.

酱蒸金凤鱼 Steamed Tilapia with Spicy Taucu Sauce (Fermented Bean Paste)

酱蒸金凤鱼是我最爱的一道菜。

每次跟家人到餐馆吃饭，要是有点鱼，我爹通常都会点这道我爱的。

那天在超市看见很肥美的金凤鱼，二话不说将它带回家。

每次煮酱蒸鱼，老公和姑仔都会让我多煮一些酱，因为很下饭。

有很多朋友问我怎么煮这个蒸鱼酱，用什么牌子的豆瓣酱。

于是，决定把做法好好地记录下来，跟大家分享。

材料:
金凤鱼- 600g

蒸鱼豆瓣酱:
蒜蓉- 2 汤匙
姜蓉- 2 汤匙
辣豆瓣酱- 4 汤匙
台式辣椒酱- 1 汤匙 (可以不加)
白糖- 1 汤匙
指天椒- 1 根（切碎，不嗜辣可以不加）
柠檬汁- 2/3 汤匙
清水- 2 汤匙

装饰: 
青葱丝

做法:
1) 将金凤鱼内脏和鱼鳞处理好后，于鱼腹顺长剖开。
2) 于鱼面擦上少许盐，让其静置5分钟。
3) 将其余的材料于一碗内混合均匀备用。
4) 于蒸笼注入水，开大火煮至沸腾后，放入金凤鱼，大火蒸约10-13分钟。
5) 将鱼汁倒掉，再淋上预先混合好的蒸鱼豆瓣酱，继续蒸5分钟。
6) 出锅后，撒上青葱丝即可。

备注:
请根据鱼的大小自行斟酌蒸鱼时间。

Ingredients:
Tilapia- 600g

Spicy Taucu Sauce:
Chopped garlic- 2 Tbsp
Chopped ginger- 2 Tbsp
Spicy taucu (fermented bean paste)- 4 Tbsp
Taiwanese chili sauce- 1 Tbsp (can be omitted)
Sugar- 1 Tbsp
Bird's eye chili- 1 nos (chopped, can be omitted for non-spice eater)
Lemon juice- 2/3 Tbsp
Water- 2 Tbsp

Garnish: 
Spring onion curls

Method:
1) Gut and scale the Tilapia. Then, cut it into half lengthwise at the center.
2) Rub some salt on the surface and let it sit for 5 min.
3) Meanwhile, mix the rest of the ingredients in a bowl. Set aside.
4) Fill a steamer with water and bring it to boil over high heat. Then, steam the fish for 10-13 min over high heat.
5) Remove and pour off the juice, put on the sauce mixture and continue to steam for another 5 min.
6) Garnish with spring onion curls.

Remark:
Please adjust the steaming time according to the size of the fish.

鱼与芝士三明治 Fish N' Cheese Sandwich

材料（１人份）：
土司---2 片
鱼片---1/2 片
橡叶生菜---8片
车打芝士---2片
黄甜椒---1/3个（切片）
牛油---1tsp
现磨黑胡椒---适量
盐---适量
墨西哥辣椒粉---适量

做法：

1. 鱼片洗净后，用厨房纸巾抹干，再用现磨黑胡椒和盐腌约15 分钟。
2. 于土司的一面涂上牛油，放入锅中稍微煎至香后，取出去边。
3. 锅中放入少许油，将鱼片煎至熟。
4. 将生菜，黄甜椒，芝士片和鱼片夹在土司中，再切半，撒上墨西哥辣椒粉，并装入三明治纸盒即可。

Ingredients（Single serving）：
Toast---2 slices
Fish fillet---1/2 slice
Oakleaf lettuce---8 pcs
Cheddar cheese---2 slices
Yellow capsicum---1/3nos（Sliced）
Butter---1tsp
Ground black pepper---Add to taste
Salt---Add to taste
Mexican chili powder---Add to taste

Method：

1. Rinse the fish fillet, pat-dry with kitchen towel. Marinade it with ground black pepper and salt for approx. 15 mins.
2. Spread some butter on the toast and pan-fry them til fragrant. Trim the edges.
3. Heat some oil in the pan, pan-fry the fish fillet til cooked.
4. Layer the lettuce, capsicum, cheese and fish fillet in between the toast. Cut them into half, sprinkle some mexican chili powder on top and place them in the sandwich bag. Ready to serve.

鱼柳水瓜榴蒜香意大利面 Spaghetti Aglio e Olio with Fish Fillet and Capers

材料：（1人份）
意大利面---1人份
多利鱼片---1/2片
蒜头---5瓣（切片）
辣椒碎---1汤匙
橄榄油---1汤匙
水瓜榴---1汤匙（洗去盐水，沥干备用）
现磨黑胡椒---适量
巴西利香草---适量
盐---适量

做法：

1. 鱼柳洗净后，用厨房纸巾抹干。撒上现磨黑胡椒和盐，稍微腌15分钟。
2. 将意大利面根据包装上的指示煮熟后，沥干备用。
3. 热锅下少许油，将鱼片煎熟，取出备用。
4. 锅中倒入橄榄油，爆香蒜片和辣椒碎。
5. 加入水瓜榴，翻炒片刻。
6. 加入意大利面，翻炒片刻。
7. 加入现磨黑胡椒，巴西利香草和盐调味。
8. 把意大利面盛盘后，摆上鱼片即可。

Ingredients: (Single serving)
Spaghetti---1 serving
Dory fish fillet---1/2 slice
Garlic---5 cloves（Sliced）
Chili flakes---1 Tbsp
Olive oil---1 Tbsp
Capers---1 Tbsp（rinse off the brine, drain and set aside）
Ground black pepper---Add to taste
Parsley---Add to taste
Salt---Add to taste

Method：

1. Rinse the fish fillet, pat dry with kitchen towel. Marinade the fish fillet with some ground black pepper and salt for approx. 15 mins.
2. Cook the spaghetti according to the instructions on the packaging. Drain and set aside.
3. Heat a pan with some oil, pan-fry the fish fillet til cooked. Dish out.
4. Saute the garlic and chili flakes with olive oil.
5. Add in the capers, stir evenly.
6. Add in the spaghetti and stir-fry for a while.
7. Add some ground black pepper, parsley and salt to taste.
8. Dish out and top with the fish fillet. Ready to serve.

台式三杯茄子鱼煲 Taiwanese Three-Cup Eggplant and Fish Hot Pot

材料（1人份）：
多利鱼片---1 片（切小片）
茄子---2 小条
姜---1 寸（切片）
蒜头---4 瓣（拍扁）
指天椒---1 根（切碎去籽；不嗜辣者可不加）
麻油---1 汤匙
胡椒粉---适量
盐---适量

料理酒---2 汤匙
酱油---1 汤匙
黑酱油---1 茶匙
白糖---1/2 汤匙

九层塔---10 g

做法：

1. 将鱼片洗净，用厨房纸巾抹干后，用胡椒粉和盐腌约15分钟。
2. 把料理酒，酱油，黑酱油和白糖于一个碗中混合均匀备用。
3. 茄子切成条状后，立刻浸泡在盐水里约５分钟，并用重物压着茄子不要让它们浮在水面上。
4. 热锅下麻油，放入姜片，以中小火煎至姜片的边缘转焦黄。
5. 加入蒜头和指天椒爆香。
6. 加入鱼片，煎至8分熟。
7. 倒入酱汁，翻炒均匀。
8. 另一边厢，煮一锅沸水。
9. 把泡好的茄子放入沸水中煮约３分钟，一样用重物压着茄子，不让它们浮上来。
10. 把茄子取出沥干后，倒入锅中，拌炒均匀。
11. 最后，加入九层塔，盖上锅盖，让其焖煮约５分钟即可。

Ingredients（Single serving）：
Dory fish fillet---1 slice（Cut into small slices）
Eggplant---2 nos
Ginger---1 inch（Sliced）
Garlic---4 cloves（Crushed）
Bird's eye chili---1 nos（Chopped and de-seeded；For non-spicy eater, you can omit this）
Sesame oil---1 Tbsp
Pepper powder---Add to taste
Salt---Add to taste

Cooking wine---2 Tbsps
Soy sauce---1 Tbsp
Dark soy sauce---1 tsp
Sugar---1/2 Tbsp

Basil---10 g

Method：

1. Rinse the fish fillet, pat dry with kitchen towel, marinade with pepper powder and salt for approx. 15 mins.
2. Mix the cooking wine, soy sauce, dark soy sauce and sugar in a bowl. Set aside.
3. Cut the eggplant lengthwise into sections, soak them immediately in salt water and use something heavy to press the eggplant into the water. Do not let them rise above the water level.
4. Heat a pot with sesame oil, put in the ginger slices, cook it over medium low heat til the edges turned to be brown in colour.
5. Add in the garlic and bird's eye chili and sauté for a while.
6. Add in the fish fillet and pan-fry for a while.
7. Pour in the sauce and stir well.
8. Meanwhile, bring a pot of water to boil.
9. Transfer the soaked eggplant into the boiling water and cook for approx. 3 min, use something heavy to press the eggplant down into the water.
10. Drain the eggplant and transfer them into the pot, stir-fry for a while.
11. Lastly, add in the basil, close the lid and let it simmer for approx. 5 min. Ready to serve.

椰浆饭配叁巴虾 Nasi Lemak with Sambal Udang

《椰浆饭》，可以被视为大马‘国宝级’的菜肴。

每天早上，不管是在嘛嘛档，华人茶餐室甚至在路边，都可以轻易地找到《椰浆饭》的踪影。

它的价格，可以从一包只需马币块多一直到超过十块。

这，就视乎你是在什么地方买和买什么配菜。

论《椰浆饭》，当然少不了叁巴了。

叁巴是《椰浆饭》的灵魂。

一份没有叁巴的《椰浆饭》，就没有了《椰浆饭》该有的味道。

叁巴还分为各式的叁巴。

虽然我是个无辣不欢的人，但对于叁巴，我个人还是比较喜欢偏甜的叁巴。

因为，这样舌头才不会因为呛辣感而品尝不到椰浆饭的独有香气。

准备《椰浆饭》并不复杂，只要将所有配菜准备好，盛盘时一样拿一点，拼拼凑凑就行了。

但是，要准备配菜，还真的需要花一些时间。

炸花生，江鱼仔，炒叁巴，统统都需要绝对的耐心。

如果不想手忙脚乱的话，还是建议您提早一天将它们准备好，这样就不用忙得团团转了。

献上我第一次的《椰浆饭配叁巴虾》~

椰浆饭

材料（8人份）：

白米---7杯

椰浆---400 ml

清水---适量

班兰叶---4 片（打结）

姜片---4片（拍扁）

香茅---3根（只取白色部份，拍扁）

盐---2 茶匙

香蕉叶

做法：

1. 将白米洗净后，加入椰浆和盐。（如果水份不够平常煮饭的量，就加入清水直到达到平常煮饭的水量。）
2. 加入班兰叶，姜片和香茅。
3. 照平常煮饭的方法将米煮熟。
4. 饭煮好后，把班兰叶，姜片和香茅取出，用勺子将饭翻一翻松后，让其继续保温。
5. 盛盘时，将椰浆饭放在香蕉叶上，再加入各式的配菜即可。

备注：

我将白米分成两份，一份用电饭锅煮，另一份用蒸的。

用蒸的方法，椰浆饭比较软糯。

叁巴虾

材料：

叁巴辣椒酱---400g（做法请看这里）

虾---300g（去壳，去肠）

洋葱---2 个（切丝）

白糖---适量

做法：

1. 热锅下油，爆香洋葱和叁巴辣椒酱。
2. 加入虾，翻炒至熟。
3. 加入白糖调味即可。

炸花生

材料：

带皮花生

食油

盐

做法：

1. 将带皮花生用清水冲一冲后沥干，让其静置约10分钟。
2. 锅中倒入适量的食油，再加入花生。
3. 以小火将花生不断地翻炒至香后，取出放在厨房纸巾上吸走多余的油份。
4. 趁热拌入少许盐。
5. 待凉后，装入一个干净的密封罐子即可。

备注：

1. 先将带皮花生冲水是为了让花生不会太容易炒焦。
2. 切记一定要冷油下花生，并用小火炒，以免花生容易变焦。

炸江鱼仔

材料：

江鱼仔

食油

做法：

1. 热锅下油，放入江鱼仔，以小火炸至香脆。
2. 取出放在厨房纸巾上吸走多余的油份。
3. 待凉后，装入一个干净的密封罐子即可。

印度脆饼

材料：

印度脆饼

食油

做法；

1. 以中小火把油烧热后，放入一小片印度脆饼，如果脆饼能够立刻完全涨起，代表油够热了。
2. 一次放入一片脆饼，用叉子以按压的方式将脆饼炸起后取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油份即可。

其他配菜：

水煮蛋---8个

黄瓜---1 根（切片）

Nasi Lemak

Ingredients（8 servings）：

Rice---7 cups

Coconut milk---400 ml

Water---Some

Pandan (Screwpine) leaves---4 leaves（Knotted）

Ginger---4 slices（Crushed）

Lemongrass---3 stalks（Only use the white part, crushed）

Salt---2 tsps

Banana leaves

Method：

1. Rinse the rice, add in the coconut milk and salt. (If the amount of liquid is lesser than the usual amount, top up with plain water til it reaches the normal level.)
2. Add in the pandan leaves, ginger slices and lemongrass.
3. Cook the rice by normal way.
4. As soon as the rice is cooked, discard the pandan leaves, ginger slices and lemongrass. Stir the rice to loosen it and let it keep warm.
5. Right before serving, dish the rice on a piece of banana leaf followed by other side dishes. Ready to serve.

Remark：

I have divided the rice into two portions. One I cooked it by rice cooker while the other one I steamed it.

The texture of the steamed rice is much softer.

Sambal Udang/ Sambal with Prawns

Ingredients：

Sambal tumis---400g（Please refer the recipehere）

Prawns---300g（Shelled and deveined）

Onion---2 nos（Shredded）

Sugar---Add to taste

Method：

1. Heat a pan with some oil, sauté the onion and sambal tumis.
2. Add in the prawns and stir-fry til they are cooked.
3. Add some sugar to taste.

Fried peanuts

Ingredients：

Peanuts with skin on

Cooking oil

Salt

Method：

1. Rinse the peanuts with water, drain and set aside for approx. 10 mins.
2. Pour some oil into a pan followed by the peanuts.
3. Keep stirring the peanuts over low heat til fragrant. Dish out onto a piece of kitchen towel to remove the excessive oil.
4. Stir in some salt while hot and mix well.
5. When the peanuts has completely cooled, keep them in a clean and dry air-tight container.

Remark：

1. The purpose to rinse the peanuts is to prevent the peanuts from getting burnt easily.
2. It is a must to put the peanuts into un-heated oil and stir over low heat so that the peanuts will not get burnt easily.

Ingredients：

Anchovies

Cooking oil

Method：

1. Heat a pan with some oil, put the anchovies in and fry til crispy and fragrant.
2. Dish out onto a piece of kitchen towel to remove the excessive oil.
3. When the anchovies has completely cooled, keep them in a clean and dry air-tight container.

Poppadom

Ingredients：

Poppadom

Cooking oil

Method；

1. Heat the oil over medium low heat, put in a small piece of poppadom. If the poppadom is able to expand completely, it indicates that the oil is hot enough for frying.
2. Put in a slice of poppadom at a time, fry the poppadom by pressing it with a fork til it has expanded completely. Dish out onto a piece of kitchen towel to remove the excessive oil.

Other side dishes:

Hard boiled eggs---8 nos

Cucumber---1 nos (Sliced)

柠檬水瓜柳牛油酱三文鱼配巴西利马铃薯泥 Salmon in Lemon-Caper-Butter Sauce with Parsley Mashed Potatoes

圣诞节，不用上班。

不想见任何人，只想一个人到超市逛逛，买买食材，下下厨。

一个人的时光，真好。

听听歌曲，悠闲地在厨房从午待到晚。

给自己准备一顿好的。

一个人的晚餐，也可以吃得很优雅。

一个人的夜晚，没有喧哗，只有宁静。

幸福，是可以自己给自己的。

材料：

三文鱼---1 片

橄榄油---2 茶匙

现磨黑胡椒---适量

盐---适量

樱桃番茄---数颗

做法：

1. 把三文鱼用水冲干净后，用厨房纸巾抹干。
2. 于三文鱼两面均匀地涂上橄榄油，现磨黑胡椒和盐，腌制约15分钟。
3. 热锅，把三文鱼煎至熟后取出备用。
4. 于同一个锅中，把樱桃番茄煎至软即可。

酱汁

材料：

牛油---1 汤匙

蒜头---2 瓣（切碎）

柠檬汁---1 汤匙

柠檬屑---半个

水瓜柳---1 茶匙

做法：

1. 热锅下牛油，爆香蒜头和柠檬屑。
2. 倒入柠檬汁和水瓜柳。
3. 以中小火煮至汁略收干即可。

巴西利马铃薯泥

材料：

马铃薯---4 个

蒜头---4 瓣

牛油---1 汤匙

牛奶---1-2汤匙（酌量）

巴西利---1 小把（切碎）

现磨黑胡椒---适量

盐---适量

做法：

1.   马铃薯去皮，切块。
2. 把马铃薯放入一锅沸水中，煮约8分钟。
3. 在第6分钟时，把蒜头加入与马铃薯一同煮。
4. 当筷子能够轻易地插入马铃薯时，将马铃薯和蒜头取出，沥干。
5. 把所有材料（除了牛奶）放入搅拌机内打成泥。
6. 最后，依马铃薯泥的干湿度，酌量加入牛奶，混合均匀即可。

Ingredients：

Salmon fillet---1 slice

Olive oil---2 tsps

Ground black pepper---Add to taste

Salt---Add to taste

Cherry tomatoes---A few

Methods：

1. Rinse the salmon and pat dry with kitchen towel.
2. Rub some olive oil, ground black pepper and salt on both sides evenly. Marinade for approx. 15 mins.
3. Heat a pan, pan-fry the salmon til cooked on both sides. Dish out.
4. In the same pan, pan-fry the cherry tomatoes til soft. Dish out.

Sauce

Ingredients：

Butter---1 tbsp

Garlic---2 cloves（Chopped）

Lemon juice---1 tbsp

Lemon zest---Half a lemon

Capers---1 tsp

Methods：

1. Heat a pan with butter, sauté the garlic and lemon zest.
2. Pour the lemon juice and capers in.
3. Heat over medium low heat til it has thickened.

Parsley Mashed Potatoes

Ingredients：

Potato---4  nos

Garlic---4 cloves

Butter---1 tbsp

Milk---1-2 tbsps（Add accordingly）

Parsley---Some（Chopped）

Ground black pepper---Add to taste

Salt---Add to taste

Method：

1. Peel of the skin of the potatoes and cut them into chunks.
2. Boil the potatoes in a pot of boiling water for approx. 8 mins.
3. At the 6^th mins, add the garlic into the boiling water.
4. When a chopstick can easily penetrate the potatoes, drain the potatoes and garlic.
5. Put all the ingredients (except milk) into a blender and blend into puree.
6.  Lastly, add the milk in accordingly to your desired consistency.

姜葱鱼片 Fish Fillets with Ginger and Spring Onion

《姜葱鱼片》，是在我的to-cook list里待了很久的一道菜。

那天（煮《麻油姜丝龙须菜》的那天），我爹告诉我说他切了一些鱼片，叫我炸一炸，用来煮《酸甜鱼片》。

我一听到鱼片，就说，我想煮《姜葱鱼片》可以吗？

我爹说，也可以。

于是，就有了这道《姜葱鱼片》。

这道菜真的很下饭！

材料：

鱼片---220 g

姜片---20 g

青葱---20 g

腌料：

蛋白---1 颗
酱油---1 汤匙

麻油---1 茶匙

胡椒粉---1/8 茶匙

玉米粉---2 汤匙

调味料：

蚝油---1 汤匙

酱油---1/2 汤匙

麻油---1 茶匙

绍兴酒---1 茶匙

胡椒粉---1/8 茶匙

白糖---1 茶匙

清水---2 汤匙

做法：

1. 把鱼片用腌料腌制约30分钟。
2. 热锅下油，放入鱼片，以中小火炸约5分钟后取出备用。
3. 锅里留下少许油，爆香姜片。
4. 加入鱼片和青葱段，翻炒片刻。
5. 把调味料混合均匀后，倒入锅中，拌炒均匀即可。

Ingredients：

Fish fillets---220 g
Ginger slices---20 g
Green onion---20 g

Marinades：
Egg white---1 nos
Soy sauce---1 tbsp
Sesame oil---1 tsp
Pepper powder---1/8 tsp
Corn starch---2 tbsps

Seasoning：
Oyster sauce---1 tbsp
Soy sauce---1/2 tbsp
Sesame oil---1 tsp
Shaoxing cooking wine---1 tsp
Pepper powder---1/8 tsp
Sugar---1 tsp
Water---2 tbsps

Method：

1. Marinade the fish fillets for approx. 30 mins.
2. Heat a wok with some oil, fry the fish fillets over medium low heat for approx. 5 mins. Dish out and set aside.
3. Keep some oil in the wok, sauté the ginger slices.
4. Add in the fish fillets and green onion, stir-fry for a while.
5. Mix the seasoning, then, pour it into the wok and stir-fry for another while. Ready to serve.