煲仔面 Claypot Noodle Soup

 

这是之前craving for煲仔面时煮的。
每次看到煲仔面，我都会想起我弟弟。
以前小时候，差不多每一个星期天，我爹爹都会带我们一家去一间茶餐室吃早餐。
卖煲仔面的安娣看到我们，就知道她又有生意了。
因为弟弟一定会叫她的煲仔面吃。
久而久之，那时候的我，已经把我弟弟跟煲仔面划上等号了。

不知为何，有一天，那个档口竟然没了。
哦，我弟弟再也吃不到那位安娣的煲仔面了。
卖煲仔面的档口已经很少见了。
就连我来到槟城，也没有见过卖煲仔面的档口呢！

有一天，竟然超想吃煲仔面的。
既然不知道哪里有卖煲仔面，那就自己动手煮吧！
虽然味道并不完全像外头卖的那样，但至少还可以让自己解一解口腹之欲。

伊面的味道融入汤头，再配上自己喜欢的食材，如猪肉丸和辣椒等，我个人觉得好好吃！
我已经用这个方法煮自家的煲仔面很多次了。
每一次我都吃得津津有味~
呵呵。。

这，就是我那没有用煲仔煮的煲仔面~

材料（1人份）：

(A)

伊面         1块

猪肉丸    3 颗

肉碎       适量

小白菜    2 片

鸡蛋         1 颗

蒜米        3 瓣 （切碎）

红辣椒   1/2 条（切丝）

蚝油        1/2 tbsp

酱油        1 tbsp

糖            1/2 tbsp

盐            少许

水            适量

做法：

1. 将所有材料（除了鸡蛋）放入锅子，煮至沸腾。
2. 当伊面煮至想要的软度后，将鸡蛋敲入锅中，盖上盖子，让其焖煮约1分钟即可。

Ingredients（Single serving）：

(A)

Yee Mee             1 pc

Pork balls           3 nos

Minced meat     Some

Bok Choy           2 pcs

Egg                     1 nos

Garlic                  3 cloves （Chopped）

Red chilli           1/2 nos（Shredded）

Oyster sauce      1/2 tbsp

Soy sauce           1 tbsp

Sugar                  1/2 tbsp

Salt                     Some

Water                 Some

Method：

1. Put all the ingredients (except egg) into a pot and bring them to boiling.
2. As soon as the yee mee has been cooked to the desired texture, crack an egg into the pot and close the lid. Let it cook for approx. 1 min. Ready to serve.

卤鸡腿，鸡蛋和板豆腐 Braised Chicken Thighs, Eggs and Tofu

 前天早上，突然间很想吃鸡爪。

于是，摇了一通电话给我娘，问了大概的做法后，晚上就去买材料了。

超市卖的鸡爪看起来很苍白，很可怕，不太开胃。

这时，就会觉得传统菜市又有另一个好处，那就是那里卖的食材比较新鲜。

不买鸡爪，那就买鸡全腿和鸡翅膀吧！
反正不管怎样，我就是要吃卤鸡。

呵呵。。

既然要卤鸡，那我也顺道买了硬豆腐和鸡蛋。

本来打算早点起床，卤一锅来当昨天的午餐。

谁知道手机的闹钟有问题，竟然只闪了闪，并没响。

于是，只来得及准备两份英式早餐，一份给屋友，一份给自己，来个早午餐了。

昨晚临睡前，还‘复习’了今天卤鸡的材料和做法。

看了一次又一次。

心情既期待又紧张，因为这是自己第一次卤东西。

不知道味道会如何呢？

终于，我的第一份卤鸡腿，鸡蛋和豆腐登场咯～

屋友睡醒后，刚刚好可以开饭了！

她说好香哦～

嘻嘻。。

材料（2人份）：

鸡全腿--2个

板豆腐--2块

鸡蛋--2颗

调味料：

蒜头--1个（去皮，拍扁）

红葱头--2个（切碎）

辣椒干--2根（切段）
姜片--5片

桂皮-- 约1寸
八角--1颗

冰糖--2 tbsp

生抽--2 tbsp

蚝油--2 tbsp

老抽--1 tbsp

盐--适量

白胡椒粉--适量

水--约1litre（盖过鸡全腿）

做法：

1. 鸡全腿汆烫去杂质后，取出，洗净备用。
2. 鸡蛋放入一锅凉水，中小火煮至水沸腾后，煮约6分钟即可捞出，泡冷水后，剥壳备用。
3. 热锅下少许油，爆香蒜头，红葱头，辣椒干，姜片，桂皮和八角。
4. 加入其它材料，试味，自行添加或减少调味料的分量。
5. 放入鸡全腿，水煮蛋和板豆腐，大火煮至沸腾后，熄火。
6. 将内锅锁入熄火再煮锅的保温锅，让其自行焖煮约30分钟。
7. 食用前，再煮15分钟即可。

Ingredients（2 servings）：

Chicken thighs--2 pcs
Hard tofu--2 pcs
Eggs--2 nos

Seasonings：
Garlic--1 nos（Peel off the skin and smack them）
Shallot--2 nos（Chopped）
Dried chilli--2 nos（Cut into sections）
Ginger--5 slices
Cinnamon stick--Approx. 1"
Star anise--1 nos
Rock sugar--2 tbsp
Soy sauce--2 tbsp
Oyster sauce--2 tbsp
Dark soy sauce--1 tbsp
Salt--Add to taste  
White pepper powder--Add to taste
Water--Approx. 1 litre（Cover the chicken thighs）

Method：

1. Blanch the thighs to remove impurities, then, rinse and set aside.
2. Put the eggs in a pot of water, bring the water to boiling over medium low heat and cook for approx. 6 min. Remove and soak in cold water. Peel the eggs and set aside.
3. Heat a pan with some oil. Sauté the garlic, shallots, dried chilli, ginger, cinnamon stick and star anise.
4. Add in the other ingredients. Taste the sauce and adjust its taste accordingly.
5. Add in the chicken thighs, hard boiled eggs and tofu. Bring the sauce to boiling and off the heat.
6. Lock the inner pot of the thermal cooker into the insulator and let it cook for approx. 30 min.
7. Before serving, heat for another 15 min. Ready to serve.

蝴蝶酥 Palmiers

继杏仁酥条后，籍清除障碍物行动而做了想做很久了的法式小甜点：蝴蝶酥。

跟‘杏仁酥条’的材料大同小异，只是不需要放杏仁。

这款小甜点好好吃！

口感很酥脆，很flaky，且带着甜甜的味道，有化身小公主的感觉呢~

食谱参考：Christine's recipes（少许更动）

材料（约18个）：

酥皮                 1片

溶化牛油         20 g

细砂糖             适量

做法：

1. 在工作台上撒上砂糖。
2. 将酥皮从冷冻库取出稍微解冻后，快手涂上牛油。
3. 将涂了牛油的那一面朝下放，让其粘上工作台上的砂糖。
4. 于酥皮的另一面涂上牛油，再撒上砂糖。
5. 把酥皮平分成6份，在顶部标记（不切）后，把左右两边的酥皮向内折。
6. 再将酥皮向内折，过后，再对折呈长条状。
7. 把折好的酥皮稍微按压，让两面可以粘合得比较好。
8. 快手将酥皮切割成约0.8-1.0cm厚片，并排在铺了油纸的烤盘上。
9. 送入已预热180oC的烤箱中层，上下火，烤约20分钟或至上色，即可取出待凉。

备注：

如果折好的酥皮变得很软，可以先将酥皮放入冷冻库约15分钟让其稍微变硬，才切割。

Ingredients (Approx. 18 pcs): 

Pampas puff pastry           1 sheet

Melted butter                    20 g

Castor sugar                      Some

Method: 

1. Sprinkle some sugar on the table top.
2. After taking out the puff pastry from freezer to slightly thaw it, apply melted butter on it.
3. Turn the pastry over and let the side with butter facing the bottom so that the sugar on the table top can attach to the pastry.
4. Apply some butter on the other side of the pastry and sprinkle some sugar on it.
5. Mark the pastry into 6 equal portions. Then, fold the 1/6 part of the pastry on the left and right side inwards. 
6. Fold another 1/6 part inwards and then fold from right to left to form a rectangular pastry.
7. Slightly press the pastry to let both faces stick well.
8. Cut the pastry into 0.8-1.0 cm slices rapidly and arrange them on the baking tray with non-stick baking paper.
9. Place the tray into the middle rack of a pre-heated oven, bake at 180oC for approx. 20 minutes or til golden brown in colour. Remove and let cool.

Note:

If the folded pastry has turned to be soft and hard to handle, put it into the freezer for approx. 15 minutes to let it slightly harden then only proceed with the cutting step.

杏仁酥条 Almond Puff Pastry Sticks

  

之所以会做这道小吃，纯粹是因为我娘从很久很久很久以前就叫我解决掉我放在冰箱里的酥皮。

她说很碍位，每一次她要从冰箱拿东西，那叠酥皮都会掉下来。

呵呵。。

星期六那天，趁着回家，做了潮州笋粿后，看着时间还早，手又痒起来了。

于是，这是解决掉我娘眼中的‘障碍物’和柜里剩下少少的杏仁的最佳时机了。

这款小食的做法简单，不需要任何烘焙技巧。

做出来的成品即耐看又耐吃~

你会一条接一条地吃哦！
*要注意*

材料（约20条）：

Pampas酥皮      1片

溶化牛油          20 g

细砂糖              适量

杏仁                  适量

做法：

1. 将酥皮从冷冻库取出稍微解冻后，快手涂上牛油，尽情撒上砂糖和杏仁。
2. 把酥皮分割成长条状，排在铺了油纸的烤盘上。
3. 送入已日预热180oC的烤箱中层，上下火，烤约20分钟或至上色，即可取出待凉。

Note：

1. 由于酥皮本身并无甜味，杏仁酥条的甜味全来自白糖，所以可以尽情地撒上砂糖，不必担心过甜。
2. 如果想要酥条的颜色比较美，可以用蛋液取代牛油。

Ingredients (Approx. 20 pcs): 

Pampas Puff Pastry        1 sheet

Melted butter                  20 g

Castor sugar                    Some

Almond flakes                Some

Method:

1. After taking out the puff pastry from freezer to slightly thaw it, apply melted butter on the pastry rapidly and sprinkle the sugar and almond flakes on it generously.
2. Cut the pastry into rectangular shape and arrange them on the baking tray lined with non-stick baking paper.
3. Place the tray onto the middle rack of a pre-heated oven, bake at 180oC for approx. 20 minutes or til golden brown in colour. Remove and let cool.

Note:

1. It is fine to sprinkle the sugar generously onto the pastry as it is the only ingredient that gives the sweet taste to the tasteless puff pastry.
2. Can replace butter with egg to get a nicer colour.

草莓冷藏燕麦 Strawberry No-Cook Refrigerator Oatmeal

材料（1人份）：

快煮燕麦                    6tbsp

低脂牛奶                    3/4包

原味酸奶                    2tbsp

奇异籽                         1tbsp

草莓                             5颗

做法：

1. 将燕麦放入罐中，加入牛奶，酸奶和奇异籽，盖上盖子，摇晃均匀。
2. 加入已洗净切丁的草莓，用汤匙拌匀。
3. 盖上盖子，放入冰箱冷藏隔夜。
4. 隔天，将燕麦取出，加上新鲜的草莓，即可食用。

备注：

可依照自己喜欢的浓稠度调整牛奶的分量。

更多不同口味的免煮冷藏燕麦可看这里：香橙免煮冷藏燕麦，芒果免煮冷藏燕麦，奇异果免煮冷藏燕麦，樱桃免煮冷藏燕麦，葡萄免煮冷藏燕麦

Ingredients:

Quickcook Oatmeal                6 tbsp
Low fat milk                            3/4 pack

Natural yogurt                        2 tbsp

Chia seeds                                 1 tbsp

Strawberries                              5 nos

Method：

1. Put oatmeal into a jar, add in milk, yogurt and chia seeds, put on the lid and shake until they are well-mixed.
2. Add in strawberry cubes and stir well with a spoon.
3. Put on the lid and refrigerate it overnight.
4. After a night, take out the oatmeal from the refrigerator and add in some fresh strawberries. Ready to serve.

Note：

Can adjust the amount of milk based on own preferences for the thickness of oatmeal formed.

For different flavours of no-cook refrigerator oatmeal, please refer here: Orange No-Cook Refrigerator Oatmeal，Mango No-Cook Refrigerator Oatmeal，Kiwi No-Cook Refrigerator Oatmeal，Cherry No-Cook Refrigerator Oatmeal，Grape No-Cook Refrigerator Oatmeal

百香果雪糕（无蛋） Passion Fruit Ice-cream (Eggless)

昨天做了百香果意式奶冻，剩下一些鲜奶油和牛奶。

于是，就做了百香果雪糕来解决掉这些剩下不上不下的材料。

我没有用蛋黄，因为不想为了做雪糕，结果，剩下的蛋白又得想办法解决掉。

而且，最主要的原因是，老娘很懒惰开炉加热材料啦～

呵呵。。

之前做的奥利奥雪糕，虽然每隔一个小时就拿出来搅拌一下，但做出来的口感也不见得很幼滑。

反而这个食谱，既不需要每隔一个小时就得搅拌一下，也不用花太多功夫，但成品的口感却幼滑得多了！
论卖相，加了百香果的雪糕，黄黄的，好漂亮～（*可是拍照拍出来的只是淡淡的黄色）

论口感，雪糕虽然不及麦当当的那么滑，但是也算是幼滑哦～

论味道，百香果酸酸甜甜的味道，再混合淡淡的奶香味，真的好好吃～

我试了一口，突然，又爱上了自己了！

哈哈！

回家一定要找个机会做给家人吃，让他们试一试外头少见的雪糕口味。

唯一的不足是，雪糕会融化得很快，所以盛出来后，就要尽快吃完。

材料：
动物性鲜奶油--100 ml
牛奶--70 ml
细砂糖--60 g
百香果肉--80 g（约2颗）

做法：

1. 牛奶加入细砂糖，小火煮至糖完全溶化。
2. 熄火，待凉。
3. 百香果加入牛奶中，拌匀。
4. 鲜奶油打至硬后，拌入牛奶百香果糊，搅拌均匀。
5. 将混合物倒入带盖的盒子中，放入冷冻库冷冻至少10个小时即可。

Ingredients：
Whipping cream--100 ml
Milk--70 ml
Castor sugar--60 g
Passion fruit pulp--80 g（Approx. 2 nos）

Method：

1. Add sugar into milk, heat over low heat til the sugar has fully dissolved.
2. Off the heat and let the milk to cool down a bit.
3. Add the passion fruit pulp into the milk and stir well.
4. Whip the whipping cream til stiff peak, then, add in the milk-pulp mixture and mix gently.
5. Pour the mixture into a container and close the lid. Put the container into the freezer for at least 10 hours. Ready to serve.

百香果意式奶冻 Passion Fruit Panna Cotta

很久以前在网上看到意式奶冻这道甜品，心痒痒想试做。

拖了那么久，终于，今天趁着从家里带来了几颗百香果，而所有材料又都有了，就动手吧！

从头到尾，准备的时间不超过20分钟 。

成品却非常好吃～

这奶冻吃起来的口感，介乎优格与豆花之间的口感。

冷冷又甜甜的奶冻，配着酸酸的百香果，实在是完美的搭配！

食谱参考：Min's blog

材料（3小杯）：
动物性鲜奶油  150 ml
牛奶  100 ml
细砂糖  30 g
鱼胶粉 1/2 tbsp (+2 tbsp冷水泡发）***
百香果  1 颗

做法：　

1. 鱼胶粉用冷水泡发，备用。
2. 把鲜奶油，牛奶和细砂糖放入锅中，以小火加热至糖完全溶化后熄火。
3. 倒入鱼胶粉，搅拌均匀。　
4. 将混合物过筛后，倒入容器中，待凉后冷藏约3-4个小时或至凝结。
5. 最后，在奶冻上放上新鲜百香果肉即可。

备注：

原食谱用了热水泡鱼胶粉，但我用了冷水。因为一直以来，我所看到的食谱都是用冷水泡鱼胶粉，免得鱼胶粉遇热比较难溶解。

Ingredients (3 cups):

Whipping cream  150 ml

Milk  100 ml

Castor sugar  30 g

Gelatine powder  1/2 tbsp (soak in 2 tbsp of cold water)***

Passion fruit  1 nos

Method:

1. Soak gelatine powder in cold water and set aside.
2. Pour whipping cream, milk and castor sugar into a saucepan. Heat the mixture over low heat til the sugar has fully dissolved. Off the heat.
3. Pour the gelatine powder into the mixture and stir well.
4. Strain the mixture and pour it into cups. After they have cooled slightly, refrigerate them for about 3-4 hours or til set.
5. Lastly, top them with passion fruit pulp. Ready to serve.

Note:

The author used hot water to dissolve gelatine powder but I used cold water. This is due to the reason that from the recipes that I have came across all the while, they used cold water instead of hot water as they commented that gelatine powder cannot dissolve easily in hot water.