碳烧金钱肉干 BBQ Gold Coin Pork Jerky

第一次试做肉干，就来个碳烧的。

喜欢用传统的方式去做传统的美食。

从腌肉，晒肉到烧烤，都能够让我感受爹娘甚至是爷爷奶奶浓浓旧时的味道~

第一次做，没买到玫瑰露，就用Whisky来代替。

也太贪心了，酒放多了，肉干变成‘醉肉’了。

撇除酒味不说，其它方面还挺满意的。

于是，再改良，再做。

终于做出我要的口味了。

甜甜带有厚度的肉干，正合我意！

材料：（成品约1500g）
半肥瘦猪肉碎---2 kg

腌料：
白糖---450 g
盐---1 汤匙
酱油---4 汤匙
蜜糖---250 g
玫瑰露/威士忌/绍兴酒---2 汤匙 1 汤匙刚好
鱼露---1 汤匙
蚝油---2 汤匙
白胡椒粉---少许

涂面：
蜜糖---4 汤匙
清水---4 汤匙

做法：

1. 把肉碎和腌料搅拌至起胶，盖起，放入冰箱冷藏隔夜。
2. 取出部分的肉碎，放在一张不沾油纸上，用手指推成厚度约3-4mm的薄片。
3. 把肉片放在阳光底下晒约3小时后，翻面，再晒约2小时。
4. 把肉片放在碳炉上烤至熟。
5. 烤肉干时，在两面涂上蜜糖水，并不停地翻面烤。

备注:

1. 先让碳烧约20分钟，待火没有那么烈，才开始烤。
2. 你可以把晒好的肉片用烘焙纸包起，冷冻至要烤时才取出。

Ingredients：（Can get approx. 1500g bak kwa）

Minced meat (50 lean meat:50 fat)---2 kg

Marinade：
Sugar---450 g
Salt---1 tbsp
Siy sauce---4 tbsps
Honey---250 g
Rose wine/Whisky/Shaoxing---2 tbsps (Just nice to use 1 tbsp)
Fish sauce---1 tbsp
Oyster sauce---2 tbsps
White pepper powder---A dash

Brushing：
Honey---4 tbsps
Water---4 tbsps

Method：

1. Marinade the minced meat and stir until it forms a gooey paste. Keep it overnight in the fridge.
2. Take part of the minced meat and put on a sheet of non-stick baking paper. Shape the meat into a thin sheet with 3-4 mm in thickness.
3. Sun-bath the meat for approx. 3 hrs, turn it over and sun-bath for another 2 hrs.
4. Barbecue them on a barbecue grill til cooked.
5. Brush some honey solution on both sides of the dried meat and keep flipping it while barbecuing.

Remarks:

1. Let the charcoal to burn for approx. 20 mins before barbecue.
2. You can wrap the sun-bathed meat slices in baking paper and freeze them til you want to barbecue them.