Tuesday, May 17, 2016

碳烧切片肉干 BBQ Sliced Pork Jerky


上次试做的《碳烧金钱肉干》,由于家中没有玫瑰露,就用了Whisky来取代。
或许酒放太多了,结果做出来的肉干有酒味。


虽然我爹说有酒味才香,可是我就是想做得像市售的那样啊。
于是,我再试做。
这次,我将酒的分量减少了。
成品虽然跟市售的还有一段距离,但我还挺满意的。
我爹的朋友也说好吃。

材料:(成品约1500g)
半肥瘦猪肉碎---2 kg

腌料:
白糖---450 g
盐---1 汤匙
酱油---4 汤匙
蜜糖---250 g
玫瑰露/威士忌/绍兴酒---1 汤匙(切记,不要加太多)
鱼露---1 汤匙
蚝油---2 汤匙
白胡椒粉---少许

涂面:
蜜糖---4 汤匙
清水---4 汤匙

做法:
  1. 把肉碎和腌料搅拌至起胶,盖起,放入冰箱冷藏隔夜。
  2. 取出部分的肉碎,放在一张不沾油纸上,盖上一张保鲜膜后,杆成厚度约2-3mm的薄片。
  3. 把肉片放在阳光底下晒约3小时后,翻面,再晒约2小时。
  4. 把晒干的肉片剪成喜欢的大小,放在碳炉上烤至熟。
  5. 烤肉干时,在两面涂上蜜糖水,并不停地翻面烤。
备注:
  1. 先让碳烧约20分钟,待火没有那么烈,才开始烤。

Ingredients:(Can get approx. 1500g bak kwa)
Minced meat (50 lean meat:50 fat)---2 kg

Marinade:
Sugar---450 g
Salt---1 tbsp
Siy sauce---4 tbsps
Honey---250 g
Rose wine/Whisky/Shaoxing---1 tbsp(切记,不要加太多)
Fish sauce---1 tbsp
Oyster sauce---2 tbsps
White pepper powder---A dash

Brushing:
Honey---4 tbsps
Water---4 tbsps

Method:
  1. Marinade the minced meat and stir until it forms a gooey paste. Keep it overnight in the fridge.
  2. Take part of the minced meat and put on a sheet of non-stick baking paper. Cover it with a sheet of cling wrap and roll it into a thin sheet with 2-3 mm in thickness.
  3. Sun-bath the meat for approx. 3 hrs, turn it over and sun-bath for another 2 hrs.
  4. Cut the dried meat into desired size and barbecue them on a barbecue grill til cooked.
  5. Brush some honey solution on both sides of the dried meat and keep flipping it while barbecuing.
Remark:
  1. Let the charcoal to burn for approx. 20 mins before barbecue.

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