碳烧切片肉干 BBQ Sliced Pork Jerky

上次试做的《碳烧金钱肉干》，由于家中没有玫瑰露，就用了Whisky来取代。
或许酒放太多了，结果做出来的肉干有酒味。


虽然我爹说有酒味才香，可是我就是想做得像市售的那样啊。

于是，我再试做。

这次，我将酒的分量减少了。
成品虽然跟市售的还有一段距离，但我还挺满意的。
我爹的朋友也说好吃。

材料：（成品约1500g）

半肥瘦猪肉碎---2 kg

腌料：

白糖---450 g

盐---1 汤匙

酱油---4 汤匙

蜜糖---250 g

玫瑰露/威士忌/绍兴酒---1 汤匙（切记，不要加太多）

鱼露---1 汤匙

蚝油---2 汤匙

白胡椒粉---少许

涂面：

蜜糖---4 汤匙

清水---4 汤匙

做法：

1. 把肉碎和腌料搅拌至起胶，盖起，放入冰箱冷藏隔夜。
2. 取出部分的肉碎，放在一张不沾油纸上，盖上一张保鲜膜后，杆成厚度约2-3mm的薄片。
3. 把肉片放在阳光底下晒约3小时后，翻面，再晒约2小时。
4. 把晒干的肉片剪成喜欢的大小，放在碳炉上烤至熟。
5. 烤肉干时，在两面涂上蜜糖水，并不停地翻面烤。

备注:

1. 先让碳烧约20分钟，待火没有那么烈，才开始烤。

Ingredients：（Can get approx. 1500g bak kwa）

Minced meat (50 lean meat:50 fat)---2 kg

Marinade：

Sugar---450 g

Salt---1 tbsp

Siy sauce---4 tbsps

Honey---250 g

Rose wine/Whisky/Shaoxing---1 tbsp（切记，不要加太多）

Fish sauce---1 tbsp

Oyster sauce---2 tbsps

White pepper powder---A dash

Brushing：

Honey---4 tbsps

Water---4 tbsps

Method：

1. Marinade the minced meat and stir until it forms a gooey paste. Keep it overnight in the fridge.
2. Take part of the minced meat and put on a sheet of non-stick baking paper. Cover it with a sheet of cling wrap and roll it into a thin sheet with 2-3 mm in thickness.
3. Sun-bath the meat for approx. 3 hrs, turn it over and sun-bath for another 2 hrs.
4. Cut the dried meat into desired size and barbecue them on a barbecue grill til cooked.
5. Brush some honey solution on both sides of the dried meat and keep flipping it while barbecuing.

Remark:

1. Let the charcoal to burn for approx. 20 mins before barbecue.