番薯脆饼 Sweet Potato Crackers

《番薯脆饼》一直是我喜欢吃零食。

不久前看见姐姐做的《金瓜脆饼》，才知道原来制作过程并不是那么难而已。

于是，决定在今年的新年尝试自己动手制作。

 第一次做，成品并没有想象中完美。

虽然用了削皮刀来削，但还是不能够削得很薄。

第二次做，除了把食谱做了适当的更动外，我还用了陶瓷刀来把蒸好的番薯面团切片。

陶瓷刀还真好用，这次可以把面团切得很薄。

虽然耗时耗力，但看到成品，真的是值得的！

我爹试吃后，告诉我说：‘啊！这个就好吃啦！’

心想：‘值得！再多功夫，再累，还是值得！真的值得！’

我告诉我娘，明年我只做这个就好了。

不会像烤曲奇和肉干那么累，但成品好好吃！

我娘说，她也想叫我明年只做这款饼就好了。

呵呵～

我娘还叫我多做一些，让她收着，那过年后当她想吃的时候，就可以自己炸来吃了。

这个食谱，强强强推！

材料：

橙薯---1110 g

木薯粉---980 g

双倍发粉---2 汤匙

白糖---9 汤匙

盐---1 汤匙

做法：

1. 把橙薯去皮，切片，蒸约30分钟或至软后，压成泥。
2. 加入双倍发粉，白糖和盐，混合均匀。
3. 酌量加入木薯粉，混合成团。
4. 把面团分成3份，搓成长条状。
5. 于蒸盘涂上一层油后，放入面团，以中大火蒸约1小时。
6. 把面团取出待凉后，用保鲜膜包起，冷藏隔夜。
7. 将面团取出，切成薄片，不重叠地排在一大盘中，晒两天或至薄片变完全干硬。（间中翻面晒）
8. 热油锅，把番薯片炸至完全涨起，即可捞起放在厨房纸巾上，让其吸走多余的油份。
9. 当脆饼完全凉后，才装入密封的罐子。

备注：

木薯粉的分量得视乎橙薯的含水量而定。

Ingredients：

Orange Sweet Potato---1110 g
Tapioca flour---980 g
Double acting baking powder---2 tbsps
Sugar---9 tbsps
Salt---1 tbsp

Method：

1. Peel off the skin of the sweet potatoes, cut them into slices, steam for approx. 30 mins or til soft and mash them into paste.
2. Add in the baking powder, sugar and salt. Mix well.
3. Add in the tapioca flour accordingly and knead to form a dough.
4. Divide the dough into 3 portions and roll them into roll form.
5. Grease a steaming tray and put the doughs on it, steam for approx. 1 hour at medium high heat.
6. Remove the doughs from the steamer and let cool. Wrap the doughs with cling wrap and refrigerate the doughs overnight.
7. Take the doughs out of the fridge, cut them into thin slices and arrange them on a big tray without overlapping, sun-bath the sweet potato slices for 2 days or til they have turned to be totally dry and hard. (Flip the slices once a while)
8. Heat a wok with oil, deep fry the sweet potato slices til they have fully expand. Remove the crackers and put them on a sheet of kitchen towel to absorb the excessive oil.
9. Keep the crackers in air-tight containers when they have completely cooled.

Remark：

The amount of tapioca flour to be added is wholly depending on the moisture content of the sweet potatoes.