亚叁鱼 Assam Fish

昨天做了《南瓜咖椰》和《蓝花糯米糕》。

今天，家中继续延续娘惹风。

用了我爹自己种的秋葵（羊角豆）来准备这酸辣开胃的《亚叁鱼》。

还加了我喜欢的茄子。

用了预先准备好的《亚叁酱》，煮起来方便很多！

从准备材料到上菜，只需30分钟。

这实在是一道超级下饭的菜肴。

我家人都说好吃，而我自己也忍不住吃了一大碟饭呢！

材料：

肉鱼---370 g

豆腐卜---5 个（切半）

秋葵/羊角豆---10 根（切段）

茄子---1 根（切条状）

番茄---1 个（切滚刀状）

红辣椒---1 根（切片）

姜花---1根（取粉红色部分，切丝） 

黄梨---150 g（切小块）

自制亚叁酱---260 g（做法请看这里）

清水---1 公升

做法：

1. 煮沸一锅水，加入自制亚叁酱。
2. 加入红辣椒，姜花，黄梨，豆腐卜，秋葵，茄子和番茄，继续煮至沸腾。
3. 加入肉鱼，继续煮约10分钟即可。

Ingredients：

Butterfish---370 g
Fried tofu puffs---5 个（Cut into half）
Okra---10 pcs（Cut into sections）
Eggplant---1 nos（Julienned）
Tomato---1 nos（Cut into wedges）
Red chilli---1 pc（Sliced）
Ginger torch flower/ bunga kantan---1 stalk（Take the pink portion and cut into thin shreds）
Pineapple---150 g（Cut into small chunks）
Homemade assam paste---260 g（Please refer the recipe here）
Water---1 litre

Method：

1. Bring a pot of water to boil and add in the homemade assam paste.
2. Add in red chili, ginger torch flower, fried tofu puffs, okra, eggplant and tomato, continue to cook til boiling.
3. Add in the fish and continue to cook for approx. 10 mins. Dish out and ready to serve.

南瓜咖椰（面包机版） Pumpkin Kaya（Bread Maker Version）

我娘的好朋友给了我们一个南瓜。

我娘每一次都会做《南瓜包子》回礼。

这次，来一点不一样的，我做了《南瓜咖椰》。

前几天，看到饭厅角落的面包机。

想到很久没有开机做些什么了。

于是，就决定用面包机来代替传统搅拌的方式来做《南瓜咖椰》。

有了面包机的帮忙，就免去了守在一旁不停地搅拌的麻烦。

用面包机做的咖椰，好滑，也免去了要用搅拌机blend至滑的麻烦。

好方便，好好玩~

材料（3小罐）：

南瓜糊---400 g
椰浆---250 g
白糖---150 g
班兰叶---4 片（打结）

做法：

1. 把南瓜蒸熟后，打成糊状。
2. 加入椰浆，混合均匀。
3. 把所有材料放入面包机内，选择Tesco面包机的‘9号-Jam’（搅煮1小时20分钟）。
4. 当面包机响起后，把咖椰倒入干净无水的罐子。
5. 放置至冷却后才盖上盖子，冷藏。

Ingredients（3 small containers）：

Pumpkin puree---400 g
Coconut milk---250 g
Sugar---150 g
Pandan leaves---4 pcs（Tie a knot）

Method：

1. Steam the pumpkin til soft, then, blend it into puree.
2. Add in coconut milk and stir well.
3. Put all the ingredients into the bread maker, select 'Mode 9-Jam' of the Tesco Bread Maker (cook for 1 hour and 20 mins).
4. When the bread maker beeps, pour the jam into a clean and dry container.
5. Let it completely cooled before closing its lid and refrigerate.

This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2015 : Coconut) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess from Bakericious.

麻油姜丝炒龙须菜 Stir-fried Chayote Greens with Ginger and Sesame oil

大姐前几天从金马仑带回一些龙须菜。

乍看之下，还以为是我爱吃的巴古菜呢！

我爹说，龙须菜很寒凉，要用姜炒才行。

于是，就有了这道《麻油姜丝炒龙须菜》。

这是我第一次吃，也是第一次炒龙须菜。

我直接炒，加少许水，再盖起，让其焖煮片刻。

由于我没有预先将菜烫过，所以，煮出来的龙须菜比较硬。

其实我个人觉得还可以，可是我爹觉得硬邦邦的，而我娘说有些茎比较老。

综合这几点，下次可以试试：

- 先将龙须菜烫至软，沥干，再炒。

- 把比较硬的茎部去掉。

材料：

龙须菜---200 g

姜片---20 g

麻油---1 汤匙

植物油---1 汤匙

清水---2 汤匙

盐---1 茶匙

白糖---1 茶匙

做法：

1. 把龙须菜硬的尾端去掉，再把嫩叶和茎切段。
2. 热锅下麻油和植物油，爆香姜片。
3. 加入龙须菜，翻炒约5分钟。
4. 倒入清水，盖起，让其焖煮约5分钟。
5. 最后，加入盐和白糖调味即可。

Ingredients：

Chayote greens---200 g
Ginger slices---20 g
Sesame oil---1 tbsps
Vegetable oil---1 tbsps
Water---2 tbsps
Salt---1 tsp
Sugar---1 tsp

做法：

1. Remove the hard bottom part of the chayote greens, then, cut the remaining leaves and stem into sections.
2. Heat a wok with sesame oil and vegetable oil, sauté the ginger slices.
3. Add in chayote greens, stir-fry for approx. 5 mins.
4. Add in some water, cover the wok with a lid and let it cook for approx. 5 mins.
5. Lastly, add some salt and sugar to taste. Ready to serve.

槟城福建面/虾面 Penang Hokkien Mee/ Har Mee

前晚跟我爹娘在外用餐时，我爹说他用虾头熬了一锅汤，叫我明天加一些鱼饼，下个面当午餐。

我在想，反正要开炉，不如趁机会试煮我一直认为很复杂的《槟城福建面》。

于是，为我爹熬的虾头汤再稍微加工一下下，再配上自制的辣椒糊，就成了我爹娘吃得一口汤也不剩的《槟城福建面》了~

看似复杂，原来真的很简单。

只要跟着步骤做，每个人都能是高手！

食谱参考：Rasa Malaysia（我做了少许更动）

汤底（6-7人份）：

材料：

虾头和虾壳---400 g

清水---15 杯

鸡肉块---180 g

植物油---适量

冰糖---2 块(兵乓球大小)

盐---适量

做法：

1. 热锅下油，把虾头和虾壳炸片刻后取出。
2. 把虾头和虾壳放入一锅水中，以小火慢慢熬煮约2小时或以上，直到高汤附有浓浓的虾味。
3. 用滤网把高汤过滤到另一个锅中，并把上层橙色的浮沫滤起。把虾头和虾壳丢弃不用。
4. 把高汤煮至沸腾后，倒入一半的辣椒糊。
5. 加入鸡肉块，继续以小火熬煮约1.5小时。
6. 加入冰糖和盐调味即可。
7. 享用时，把黄面/米粉放入碗中，再放上其它配料。舀入热高汤，撒上炸葱酥即可。嗜辣者，可添加更多的辣椒糊。

辣椒糊

材料：

辣椒干---30 条（去籽，泡软）

小红葱---8 粒

蒜头---5 瓣

清水---3 汤匙

植物油---5 汤匙

做法：

1. 把所有材料，除了植物油，放入搅拌器里搅成糊状。
2. 热锅下油，爆香辣椒糊。
3. 把辣椒糊盛起，备用。

其它配料：

黄面/米粉---7片

瘦肉片---100 g

鲜虾（去泥肠）---6 只

鱼饼---1 条

鸡蛋---2 颗

蕹菜---适量

芽菜---适量

炸葱酥---适量

做法：

1. 热锅下少许油和辣椒糊，把瘦肉片和鲜虾翻炒至熟后取出。
2. 把虾一分为二备用。
3. 把鸡蛋放入一锅水中，以中火煮10分钟后取出，剥壳，将其一分为四备用。
4. 另外热一锅水，放入少许植物油，把蕹菜和芽菜各自汆烫至熟后取出备用。
5. 用同一锅热水，把鱼饼煮熟后，取出切片备用。
6. 把黄面/米粉烫熟后，滤起备用。

Reference：Rasa Malaysia（I have made some amendment）

Stock（6-7 servings）：
Ingredients：
Prawn heads and shells---500 g
Water---15 cups
Chicken chunks---180 g
Vegetable oil---Some
Rock sugar---2 pcs (the size of a ping pong ball)
Salt---Add to taste

Method：

1. Heat a wok with some oil, fry the prawn heads and shells for a while. Remove and set aside.
2. Put the prawn heads and shells into a pot of water, cook it over low heat for 2 hours or longer til the stock tastes really prawny.
3. Strain the stock into another pot with a sieve and discard the layer of foam in orange colour. Discard the prawn heads and shells as well.
4. Bring the stock to boiling, then, add in half of the chili paste.
5. Add in the chicken chunks and continue to heat over low heat for approx. 1.5 hours.
6. Add some rock sugar and salt to taste.
7. To serve, place a portion of noodles into a bowl, then, top with the other ingredients. Ladle hot stock over and sprinkle some shallot crisps. For spicy lover, you can add in more chili paste as desired.

Chili Paste
Ingredients：
Dried chilies---30 nos（Deseeded, soaked to soften）
Shallots---8 nos
Garlic---5 cloves
Water---3 tbsps
Vegetable oil---5 tbsps

Method：

1. Blend all the ingredients, EXCEPT vegetable oil, into paste.
2. Heat a wok with oil and sauté the chili paste.
3. Dish out and set aside.

Other ingredients：
Yellow alkaline noodles/ Vermicelli---7 pcs
Lean meat slices---100 g
Prawns（De-veined）---6 nos
Fish cake---1 pc
Eggs---2 nos
Kangkung/ Water convolvulus---Some
Bean sprouts---Some
Shallot crisps---Some

Method：

1. Heat a wok with some oil and chili paste, stir-fry the lean meat slices and prawns til cooked. Dish out and set aside.
2. Slice the prawns into half. Set aside.
3. Put the eggs into a pot of water, cook for 10 mins over medium heat, remove the shells and cut into quarter. Set aside.
4. Bring another pot of water to boil, add in some vegetable oil, blanch the kangkung and bean sprouts separately. Dish out and set aside.
5. Cook the fish cake with the same pot of water til cooked. Dish out and cut into slices.
6. Cook the yellow alkaline noodles or vermicelli, drain and set aside.

百香果水晶蒟蒻果冻 Passion Fruit Konnyaku Jelly

我娘的好友给了我们一些自家种的百香果，于是，就有了这次的《百香果水晶蒟蒻果冻》。

在这个烟雾弥漫的天气，来一块酸甜冰凉的果冻，爽！

做法简单，快速，不需太多的技巧即可完成。

材料：

蒟蒻果冻粉---10 g

白糖---200 g

清水---950 ml

百香果肉---200 g（约4个）

做法：

1. 将百香果切半，把果肉挖出备用。
2. 把蒟蒻果冻粉和白糖混合均匀备用。
3. 把清水煮沸后，慢慢地将蒟蒻果冻粉和白糖混合物倒入沸水中，搅拌至完全溶化（约8分钟）。
4. 于模型中倒入少许蒟蒻果冻水后，放上少许百香果肉，接着倒入蒟蒻果冻水至满。
5. 把模型放入冰箱冷藏至少一小时即可取出食用。

Ingredients：

Konnyaku Jelly Powder---10 g
Sugar---200 g
Water---950 ml
Passion Fruit Pulp---200 g（Approx. 4 nos）

Method：

1. Cut the passion fruit into half and remove the pulp. Set aside.
2. Mix the konnyaku jelly powder and sugar together. Set aside.
3. Bring the water to boiling, then gradually stir the mixture of jelly powder and sugar into the water, keep stirring til they are fully dissolved (approx. 8 mins).
4. Put some jelly solution into the jelly mould, then, put some passion fruit pulp and fill the mould with the jelly solution til full.
5. Put the mould into the refrigerator for at least 1 hour before serving.