九层塔炒肉碎 Stir-fried Minced Pork with Thai Basil (Pad Krapao Moo)

在那么多泰国料理当中，《九层塔炒肉碎》就是我偏爱的其中一款菜肴。

喜欢九层塔独特的香味，配上指天椒那非常刺激味蕾的辣味，真的非常下饭。

由于我即将回家过我的悠长新年假期，家里的九层塔也就没有人照顾。

我真不想让它活活枯死，惟有摘下来，煮一份我想煮很久了的《九层塔炒肉碎》吧！

这样，亦顺道清掉冰箱里剩下的青柠和指天椒。

没想到，自己大概大概地煮，煮出来的味道，竟然跟我家楼下的泰国餐馆的味道相似哦！

以后，我在外头，又少了一道可以叫的菜肴咯！

这种在家也可以煮出餐馆味道的感觉，真的好好！

材料（1人份）：

九层塔                     1 把

猪肉                      1 块（切碎）

指天椒                     2 根（去籽，切碎）

蒜头                      2 瓣（切碎）

调味料：

鱼露                       1/2 tbsp

麻油                       1 tsp

蚝油                       2 tsps  

黄糖/白糖                  1 tsp

酸柑汁                    1 tbsp

胡椒粉                    少许

清水                       2 tbsps

做法：

1. 猪肉先用鱼露，麻油和胡椒粉腌制约10分钟。
2. 热锅下油，爆香蒜头，指天椒和九层塔。
3. 加入猪肉碎，翻炒至变白。
4. 加入蚝油，酸柑汁，糖和少许清水，翻炒均匀即可。

Ingredients（Single serving）：

Thai basil                    1 handful
Pork                        1 pc（Chopped）
Bird's eye chillies               2 nos（De-seeded and chopped）
Garlic                       2 cloves（Chopped）

Seasonings：
Fish sauce                     1/2 tbsp
Sesame oil                    1 tsp
Oyster sauce                   2 tsps
Brown/white sugar              1 tsp
Lime juice                     1 tbsp
Pepper powder                 Some
Water                       2 tbsps

Methods：

1. Marinade the pork with fish sauce, sesame oil and pepper powder for approx. 10 minutes.
2. Heat a pan with some oil, sauté the chopped garlic, chillies and Thai basil til fragrant.
3. Add in the pork and stir-fry til it changes to white colour.
4. Add in oyster sauce, lime juice, sugar and water. Stir til evenly combined. Ready to serve.

泰式蒸三文鱼 Thai-style Steamed Salmon

说真的，我在槟城吃鱼的次数真的寥寥可数。

在家煮鱼的次数，更加甭说。

我只煮过亚叁鱼，酸甜鱼片，鱼扒和鱼肉汉堡而已。

原因就是，在市场买的鱼，都得自己处理内脏。

我。。。懒。

要不然，就是市场卖的多利鱼，都是一袋有三大片。

我住的地方，冰箱没有那么大的容量。

放得了这个，放不了别的。

还是，算了吧，反正我也没有很喜欢吃鱼。

呵呵~

那天逛超市时，看到三文鱼block。

正好！

好久没煮鱼了，而且，这种鱼不需要怎么处理。

于是，就买了一块回家。

这道《泰式蒸三文鱼》，是一道独居懒人的晚餐。

因为，我将三文鱼放入电饭锅的蒸笼中，跟白米一起蒸。

当白米饭煮好了，鱼也都蒸好了。

对于我这种一个人吃晚餐的人来说，最适合不过了。

就这样，简简单单地，既美味，又方便的一餐就准备好咯~

也顺道解决掉冰箱剩下的酸柑，一举两得。

材料（1-2人份）：

三文鱼块               1块（约160g）

蒜头                   3 瓣（切碎）

指天椒                 3 根（切碎）

调味料：

酸柑（青柠）汁        1 tbsp

鱼露                  1/2 tbsp

黄糖/白糖              1/2 tbsp

麻油                 1 tsp

做法：

1. 三文鱼洗净后，抹干备用。
2. 将蒜头和指天椒，混合其它的调味料后，倒在三文鱼上。
3. 将三文鱼蒸约7分钟或至熟即可。

Ingredients（1-2 servings）：
Salmon block          1 pc（approx. 160g）
Garlic              3 cloves（Chopped）
Bird's eyes chillies      3 nos（Chopped）

Seasonings：
Lime juice              1 tbsp
Fish sauce            1/2 tbsp
Brown/ white sugar    1/2 tbsp
Sesame seeds          1 tsp

Method：

1. Rinse the salmon, tap dry and set aside.
2. Mix the chopped garlic and chillies with the seasonings. Then, pour over the salmon.
3. Steam the salmon for approx. 7 mins or til cooked. Ready to serve.

     

海鲜冬炎汤 Seafood Tom Yam Soup

上个星期回家，我娘正忙着炸蜜蜂窝饼，没时间准备午餐。

我娘叫我煮个快熟面来当午餐。

就在我准备食材的当儿，不知不觉就让我将准备冬炎汤的材料给搬出来了。

呵呵~

在自己agak-agak下，简单的冬炎汤就登场了！

再烫个米粉，淋上热腾腾的冬炎汤，这简简单单的一餐，真开胃！

材料：
A:
苏东  适量
鲜虾  适量
猪肉  适量

B:
包菜  1/4 颗（撕小片）
番茄  3 颗（1分8）
罐头蘑菇  8 颗（切片）
香茅  2 根（取根部白色部分）
九层塔  2 株（取叶子部分）
指天椒  3 根（切开去掉籽）
洋葱  1 颗
蒜头  5 瓣
清水  2 litres

C：
冬炎酱  5 tbsps
泰国辣酱  1 tbsp
鱼露  1 tbsp
酸酐汁  3 tbsps

做法：

1. 苏东去掉软骨和外皮后，切成圈片，洗净备用。
2. 鲜虾去掉头后，洗净备用。
3. 猪肉切片后，洗净后备用。
4. 包菜撕片后，洗净备用。
5. 热一锅水，下B料，以中火煮约15分钟。
6. 加入C料，继续煮10分钟。
7. 加入A料，稍煮2-3分钟，即可熄火。

备注：

加入苏东和鲜虾后，不要煮太久，免得肉质变硬。

Ingredients：

A:
Octopus  Some
Prawn  Some
Pork  Some

B:
Cabbage  1/4 nos（Tear into smaller pieces）
Tomato  3 nos（Cut into 8 sections）
Canned mushrooms  8 nos （Cut into slices）
Lemongrass  2 stalks（Take the white colour bottom part）
Basil  2 stalks（Take the leaves）
Bird's eyes chillies  3 nos（Cut and remove the seeds）
Onion  1 nos
Garlic  5 cloves
Water  2 litres

C：
Tom yam paste  5 tbsps
Thai chilli paste  1 tbsp
Fish sauce  1 tbsp
Lime juice  3 tbsps

Methods：

1. Remove the soft bone and outer layer of the octopus, cut it into slices in ring form, rinse and set aside.
2. Remove the head of the prawns, rinse and set aside.
3. Cut the pork into slices, rinse and set aside.
4. Tear the cabbage into smaller pieces, rinse and set aside.
5. Bring a pot of water to boil, put all the ingredients B into the water. Cook over medium heat for approx. 15 minutes.
6. Add in ingredients C, continue to cook for 10 minutes.
7. Add in ingredients A and cook for another 2-3 minutes. Ready to serve.

Note：

Do not over-cook the octopus and prawns. Otherwise, the texture will turn to be tough.