糯米鸡 Steamed Glutinous Rice with Chicken

食谱参考:Jenny

材料: (11碗糯米鸡)
糯米             1kg
蒜茸             2tbsp
小葱头         6粒(切碎)
鸡肉块         11块
香菇             11朵(泡发去蒂)
腊肠             两条(切片)

A. 腌料(鸡肉与香菇)
蚝油                         2tbsp
麻油                         1/2tsp
黑酱油(晒油)           2tsp
玉米粉                     2tbsp
胡椒粉                     1/2tsp
生抽                         1tbsp
糖                             2tsp
姜汁                         2tsp

B.调味料(糯米)
蚝油                         4tbsp
麻油                         2tsp
黑酱油(晒油)           2tbsp
胡椒粉                     1/2tsp
生抽                         2tbsp
糖                             2tsp

C.酱汁(淋在糯米上)
蒜头                       5瓣(切碎)
小葱头                   4粒(切碎)
油                           适量
清水                       400ml
蚝油                       4tbsp
麻油                       1tsp
胡椒粉                   1tsp
生抽                       1tbsp
糖                           2tbsp

1. 热油，爆香蒜头和小葱头茸。
2. 加入其它酱汁材料，混合均匀，取出备用。

做法：

1. 将鸡肉块和已泡发，去蒂的香菇用A料腌隔夜。
2. 热油，爆香蒜茸和小葱头茸。加入糯米和B料拌匀即可。
3. 在碗底放上腌好的鸡肉块，香菇和腊肠片后，加入炒好的糯米，压紧。
4. 将碗排在蒸笼上，在每一碗糯米淋上C酱汁(稍微盖过糯米)后，大火蒸45分钟即可。

备注：

我一共做了两次。

第一次，我跟着原食谱的方法，蒸出来的糯米鸡的糯米没有很湿很软，但是还算及格；于是第二次，我在蒸糯米鸡的最后15分钟再淋一些酱汁在糯米上面，蒸出来的糯米比第一次的来得软。

所以，如果喜欢糯米鸡蒸出来软软的，那不妨蒸的时候多淋一些酱汁在糯米上。