猪肠粉 Chee Cheong Fun

今早饿醒时很想吃猪肠粉。

好想念我家后面的那档流动猪肠粉档的咖喱猪皮。

这个时候自己煮咖喱猪皮是不可能了。

可是，我另一个最爱，港式酱青猪肠粉就没问题了!

之前买了粘米粉就是等着某一天做猪肠粉。

今天可以动工了！

这次用了我之前使用过的食谱，再凭感觉和记忆调配出酱汁。

滑嫩的肠粉，淋上咸香的酱汁，再配上油葱酥和青葱，好好吃！

原本我跟姑仔说，分量要是太多她吃不完的话，那就给我吧。

她吃过一口后，就说她不会分给我了，因为好吃！

分量: 14条

材料:
粘米粉- 150 g
玉米淀粉- 20g
水- 250 ml
盐- 1/2 tsp
玉米油- 2汤匙

热水- 350 ml

做法:
1. 将所有材料（除了热水）混合均匀后，倒入热水，搅拌成无颗粒的米浆。
2. 将两个盘子抹上少许油后，放其中一个盘子入蒸笼，蒸2分钟。
3. 将米浆搅拌均匀后，舀一层薄薄的米浆入盘子，大火蒸约5分钟或至米浆不均匀地涨起。
4. 把盘子取出，待略凉后用刮板将肠粉卷成条状。
5. 同时间，用另一个盘子重复步骤2-4。
6. 完成后，淋上自己喜欢的酱汁即可。

备注:
1. 每一次倒入米浆前，都必须将米浆搅拌均匀。
2. 必须确保米浆呈薄薄一层及完全蒸熟，要不然会有粉味。

调味酱汁:
蚝油- 1汤匙葱油- 1汤匙
白糖- 1汤匙
酱油- 2汤匙
盐- 适量
麻油- 数滴

做法:
1. 将所有材料混合均匀后，煮沸后熄火，待凉即可。

装饰:
油葱酥
青葱粒

Servings: 14 rolls

Ingredients:
Rice flour- 150 g
Corn starch- 20g
Water- 250 ml
Salt- 1/2 tsp
Corn oil- 2 Tbsp
Hot water- 350 ml

Method:
1. Mix all the ingredients (except hot water) together followed by hot water. Then, stir until a smooth batter is formed.
2. Grease two pans with some oil and place one in steamer, steam for 2 minutes.
3. Stir the mixture until evenly mixed, ladle a thin layer of batter into the pan, steam over high heat for approx. 5 minutes or until the cheong fun is bubbly.
4. Remove the pan from heat, let it cool a little and roll it up with scraper.
5. Meanwhile, repeat Step 2-4 for the other pan.
6. Once done, serve the cheong fun with preferred dipping sauce.

Remarks:
1. Give the batter a good stir before ladling it up each time.
2. Please make sure the cheong fun is thin enough and fully cooked, otherwise it will taste powdery.

Dipping sauce:
Water- 200ml
Oyster sauce- 1 Tbsp
Shallot oil- 1 Tbsp
Sugar- 1 Tbsp
Soy sauce- 2 Tbsp
Salt- Add to taste
Sesame oil- A few drops

Method:
1. Mix all ingredients and bring it to boil. Once boiled, remove and set aside to let cool.

Garnishing:
Fried shallots
Chopped scallions