纽约芝士蛋糕 New York Cheesecake

上两个星期是我和弟弟的生日。

准备了弟弟喜欢吃的芝士蛋糕。

选来了《纽约芝士蛋糕》。

一直以来鲜少做芝士蛋糕。

除了因为父母没有大爱芝士蛋糕之外，另一个原因就是要烤得一份好吃的芝士蛋糕，真的是一个很大的挑战。

庆幸的是，这次的成品我真的非常满意。

口感适中。味道的合我意。

连姐姐也说好吃！

烤芝士蛋糕的诀窍就是，不要烤过头了。

一旦烤过头了，口感就会变得干干的。

切芝士蛋糕时，也要用一把热刀子，才能够切出平滑的芝士蛋糕。

浸热水，抹干，再切；烧一烧，再切，都可以。

以后我就会照着这个食谱再做了。

呵呵~~~

材料（8寸脱底圆形蛋糕模）：

饼底：

消化饼干---200 g（压碎）

溶化牛油---100 g

芝士馅：

奶油芝士---500 g（室温软化）

细砂糖---140 g

酸奶油---100 g（请看备注）

鸡蛋---3 个

柠檬汁---2 汤匙

柠檬皮屑---1个（只取黄色的部分）

顶层：

酸奶油---100 g

细砂糖---1 汤匙

做法：

1. 于8寸圆形脱底模底部铺上一张烘焙纸，用3层锡箔纸把蛋糕模的底部和边缘包起来，以防进水。
2. 将消化饼碎与溶化牛油混合均匀后，平铺在脱底模底部，并压实。
3. 把饼底用160oC烤约5分钟后取出待用。
4. 奶油芝士加入细砂糖后，用搅拌机拌至细砂糖完全溶化即可，不要过度搅拌。
5. 把鸡蛋逐个加入芝士糊中，确保搅拌均匀后才加入下一个。
6. 加入酸奶油，柠檬汁和柠檬皮屑，拌匀。
7. 把芝士糊倒入饼底中，在桌上顿几下，送入已预热160oC的烤箱中下层，烤盘里注入约2cm高的 热水，以水浴法烤60分钟。
8. 蛋糕烤好后，把烤盘里的水倒掉。
9. 用小刀子于蛋糕外围轻轻地划一圈，以让蛋糕冷却时能自行离模。
10. 把蛋糕放回烤箱，将烤箱门打开约2寸，让蛋糕在里面冷却一小时后才取出。
11. 待蛋糕完全冷却后才脱模。
12. 把酸奶油和细砂糖混合均匀后，涂在蛋糕上，冷藏至少4个小时或隔夜即可。
13. 切芝士蛋糕之前，先稍微地烧一烧刀子再切，就能够切出平滑的芝士蛋糕了。

备注：

如果买不到酸奶油，可以选择自制。

取2汤匙的柠檬汁，倒入200 ml的动物性鲜奶油内，混合均匀后，让其静置30分钟，成优格状即可。

Ingredients（8” round detachable cake mould）：

Crust：

Digestive biscuits---200 g（Finely crushed）

Melted butter---100 g

Cheese Filling：

Cream cheese---500 g（Softened）

Castor sugar---140 g

Sour cream---100 g（Please see NOTE）

Egg---3 nos

Lemon juice---2 tbsps

Lemon zest---1nos（only take the yellow part）

Topping：

Sour cream---100 g

Castor sugar---1 tbsp

Method：

1. Line the base of a 8” detachable cake mould with baking paper. Wrap the mould with 3 layers of aluminium foil around sides and bottom.
2. Mix the crushed digestive biscuits with butter, press the mixture into the bottom of the mould.
3. Bake it at 160oC for 5 minutes. Set aside.
4. Beat the softened cream cheese with castor sugar til the sugar has fully dissolved. Do not over-beat.
5. Add in the eggs, one at a time and make sure that the egg is well-incorporated before adding the next.
6. Stir in the sour cream, lemon juice and lemon zest. Mix well.
7. Pour the cheese filling onto the crust and tap the mould for several times. Place it on the medium lower rack of a pre-heated oven, pour some hot water into the baking tray with approx. 2cm in height, bake the cake at 160oC for 60 minutes in water bath.
8. When the cake is done, pour off the water.
9. Gently run the tip of a knife along the edge of the cake to loosen it from the pan to allow it to pull away freely from the mould as it cools.
10. Put the cake back into the oven, open the door for approx. 2” in width, let it cool in the oven for 1 hour.
11. Unmould the cake when it has completely cooled.
12. Combine the sour cream and castor sugar for the topping. Spread it over the cheesecake and refrigerate for at least 4 hours or overnight.
13. Slightly heat up the blade of the knife before making every cut of the cheesecake.

Remark：

If you cannot get sour cream in the market, you can make your own substitute.

Stir 2 tbsps of lemon juice into 200 ml of whipping cream and leave it for 30 minutes til it forms curd.