韭菜盒子 Chive Pocket

面皮食谱参考： 韭菜盒子（中）

正如老师所言，利用面皮的比例3:1:0.5，真的可以走天下。。面皮好软。。由于第一次做，我有些担心我的面皮会被馅料撑得爆开，所以我没有将面团压得很薄，做出来的韭菜盒子有一点厚。。下次再做时，我就会压薄一些，会更好吃！

自己动手做东西吃的好处是，可以自己决定用什么材料。。不喜欢吃的，不放；喜欢吃的，多放。。由于我不喜欢吃虾米，我就用了虾皮来取代虾米，让馅料有一丝咸香味儿。

刚煎出来的韭菜盒子一口咬下去，外酥内嫩，还有汁流出来呢～好香！好吃！虽然说凉了，面皮还是软软的，但是风味确实不如刚煎出来时那样好吃啦。。记得我爹曾经说过，刚出炉的东西当然好吃啦，放凉后如果还好吃，那就真的够功夫了。。很明显，我功夫还未到家！呵呵。。嗯，good try at least!下次会更好～

材料 (8个约手掌般大小的韭菜盒子):
面皮：
面粉--3杯
滚烫的水--1杯
清水--半杯

馅料:
韭菜--1杯
虾皮--半杯
鸡蛋--2个
麻油--1tbsp
盐--1tsp
白糖--1tsp
黑胡椒粉--适量

做法:

1. 在一深盘中放入面粉后，倒入热水，用筷子迅速地混合，再加清水继续搓揉成一光滑的面团。
2. 用保鲜纸将深盘盖起，让面团休面约30分钟。
3. 韭菜洗净后切末；鸡蛋煎成鸡蛋碎；虾皮爆香，取出待凉备用。
4. 将鸡蛋碎和虾皮混入韭菜末里，并加入麻油，盐，白糖和黑胡椒粉调味。
5. 把面团取出，分割成8等份后搓圆备用。
6. 取一份面团，杆成圆薄片。
7. 放上馅料后，将面团对折包起封口，边缘捏花边。
8. 平底锅放入油加热后，摆入韭菜盒子，小火煎至两面变金黄色即可。

Ingredients (Approximately 8 palm-sized chive pockets):
Dough：
All-purpose flour--3 cups
Hot boiling water--1 cup
Room temperature water--1/2 cup

Filling:
Chive--1 cup
Dried small shrimp--1/2 cup
Egg--2 nos
Sesame oil--1 tbsp
Salt--1 tsp
Sugar--1 tsp
Black pepper powder--Some

Method:

1. Put the flour into a deep big bowl, then, pour the hot water into the bowl and mix it quickly with chopsticks. Then, add in the room temperature water and knead it until it becomes a smooth dough.
2. Cover the bowl with cling wrap, set it aside for approximately 30 minutes.
3. Chop the chive after rinsing; scramble-fry the eggs, sautee the dried small shrimps, put them aside to let cool.
4. Mix the scrambled egg, dried small shrimps and chopped chive together, add in the sesame oil, salt, sugar and black pepper to taste.
5. Take the dough out of the bowl, divide it into 8 equal portions.
6. Get a portion of the dough and roll it with rolling pin to form a round, flat and thin dough sheet.
7. Put the filling on the dough sheet, fold the uncovered dough over the filling and press the opening to seal it. Then, fold the edge of the pocket inwards to form a nice edge.
8. Heat some oil on a frying pan, then, fry the chive pockets until both sides turn to be golden brown in color. Serve it while hot.