巴西利马铃薯泥 Mashed Potato with English Parsley

屋友拿了两颗马铃薯出来，说要吃马铃薯泥。

想说我有巴西利香草，就顺手帮他做了《巴西利马铃薯泥》。

由于不想为了用一些牛奶而特地开一包牛奶，所以就没加牛奶了。

 由于忘了加蒜头来增添香气，所以就没加蒜头了。

难怪一边做，一边觉得少了些什么似的。

呵呵～

总体而言，中规中矩的马铃薯泥。

材料：

马铃薯  2个

牛油  1 tbsp

巴西利香草碎  2 tbsps

盐  少许

黑胡椒粉  少许

做法：

1. 煮一锅水，把马铃薯块煮至筷子可轻易插入。
2. 取出马铃薯，去皮，把马铃薯压碎。
3. 趁热加入牛油，盐，黑胡椒粉和巴西利碎。
4. 混合均匀即可。

备注：

加些煮软的蒜头和牛奶会更好吃。

Ingredients:

Potato  2 nos

Butter  1 tbsp

Chopped parsley  2 tbsps

Salt  Some

Black pepper powder  Some

Method:

1. Bring a pot of water to boil, cook the potatoes til chopstick can easily penetrate it.
2. Drain the potatoes, remove the skin and mash them.
3. Add butter, salt, black pepper powder and chopped parsley while hot.
4. Mix thoroughly.

Note: 

Add some blanched garlic and milk will enhance its taste.

百香果雪糕（植物性鲜奶油版） Passion Fruit Ice-cream (Topping Cream version)

上个礼拜，姐姐问我要什么水果，她托朋友给我带回家。
我除了要了草莓来做巧克力草莓格子蛋糕之外，还要了百香果，因为我打算做百香果雪糕给家人吃。
我爹娘好喜欢这个口味的雪糕。
上次在家做了一次，他们都赞说好吃。
在这里做了一次，屋友也常叫我再做。

原本打算用之前做的百香果雪糕食谱（用动物性鲜奶油），但在做巧克力草莓格子蛋糕时，剩下了一些打发了的植物性鲜奶油。
既然打发了，就不能收了，但丢掉可惜呀。
惟有稍微做了一些变动，改用打发了的植物性鲜奶油来做吧！

平常用来做雪糕的鲜奶油，我们通常都只打至8分发，或刚企身。
但我的鲜奶油则是打至非常挺了，因为原本要用在蛋糕上裱花的。
所以，我也预料到做出来的雪糕会偏硬。
但，这个问题不大，只要在吃之前先将雪糕取出放室温片刻，让其稍微软化即可。
味道方面我认为除了比之前用动物性鲜奶油做的版本来得少许甜之外，基本上口感和味道都没太大的分别。

 使用动物性和植物性鲜奶油做雪糕要注意的事是，倘若用的是植物性鲜奶油的话，就不必放糖了，因为植物性鲜奶油本身已是甜的。
但两者都一样最好只打至8分发，那么做出来的雪糕就不会太硬了。

材料：

百香果  约180 g（5个）

植物性鲜奶油  250 g

鲜奶  60 g

做法：

1. 把百香果加入牛奶中，混合均匀。
2. 把植物性鲜奶油打至8分发后，拌入百香果牛奶糊，搅拌均匀。
3. 将混合物倒入带盖的盒子中，放入冷冻库冷冻至少10个小时。
4. 食用前，取出放室温片刻待软即可。

Ingredients：

Passion fruit   Approx. 180 g（5 nos）

Topping cream  250 g

Milk  60 g

Method：

1. Add the passion fruit pulp into the milk and stir well.
2. Whip the whipping cream til 80% firm, then, add in the milk-pulp mixture and mix gently.
3. Pour the mixture into a container and close the lid. Put the container into the freezer for at least 10 hours.
4. Before serving, remove it from the freezer to let it soften a little bit. Ready to serve.

三款简单易做的月饼Three Easy Mooncake Recipes

不久前才翻看自己在去年农历新年前做的年饼。

如今，不知不觉已经迈入了农历七月了。

待农历七月过了，就是咱们踏入农历八月，迎接中秋的时候了~

想着想着，不如就整理一下去年所做的月饼吧！

遇上了好的食谱，当然得跟大家分享一下下~

我自认不是烘焙高手 ，所以暂时所尝试的食谱，都是简单的。

《居銮月饼》

风靡南马的《居銮月饼》，俗称《老鼠月饼》

得此名称，是因为它与一般传统月饼的形状不一样。

《居銮月饼》呈橄榄形，貌似老鼠的形状。

据说，这款月饼销售量一流，不是那么容易买得到哦。

没有下南马抢购的打算，唯有自己动手做呗！

这款月饼的口感酥松，入口即化。

想尝试动手做的朋友，食谱请按这里: 《居銮月饼》

《芝士上海月饼》

传统的上海月饼配上芝士，中西合璧，有不一样的惊喜。

我亲戚有赞哦~
想尝试动手做的朋友，食谱请按这里: 《芝士上海月饼》

《蛋黄酥》

这款中秋点心，是我最喜欢的。

比起传统月饼，《蛋黄酥》即不油也不腻。
我爹娘都说很好吃，叫我不用再试其它的食谱了。

想尝试动手做的朋友，食谱请按这里: 《蛋黄酥》

海鲜意大利面 Spaghetti alla Marinara

本身不是一个好海鲜的人，但想说自己常煮意大利面，却不曾试煮海鲜意大利面。

于是，今天就决定来一份《海鲜意大利面》。

由于不想为了煮一餐红酱意大利面开一整罐的番茄酱，所以一如往常，自己准备红酱。

如果不想自己准备红酱的朋友，可以去买市售的番茄红酱来准备这道料理哦。

颜色会更红，更好看。

这道《海鲜意大利面》，又是一道简单又美味的面食，连不太爱吃海鲜的我也爱上了自己。

呵呵~

我特意把海鲜快速汆烫后取出，海鲜才不至于过熟，从而影响口感。

充满鲜味的海鲜，搭配嫩嫩的口感，酸甜的红酱，开胃好吃！

材料（2人份）：

意大利面  2 人份

番茄  2 个（搅打成汁）

洋葱  1/2 个（切碎）

蒜头  5 瓣（切碎）

鲜虾  6只

苏东  1 小只（切圈）

蛤蜊  半碗

新鲜巴西利碎  2 tbsps

干燥奥勒冈  2 tsps

白糖  2 tsps

现磨黑胡椒  适量

盐  适量

做法：

1. 蛤蜊洗净后泡在一碗盐水中，放入锅中盖起，让其吐沙约1小时。
2. 意大利面跟着包装上的指示煮熟，沥干备用。
3. 热锅下油，爆香洋葱和蒜头。
4. 加入新鲜巴西利碎和干燥奥勒冈，翻炒片刻。
5. 倒入番茄汁，煮至汁稍微收干。
6. 加入白糖，现磨黑胡椒和盐调味。
7. 把海鲜洗净后，放入一小锅沸水中，汆烫约10秒后取出。
8. 将意大利面和海鲜倒入红酱中，混合均匀即可。

备注：

可以用市售的番茄红酱来取代现打番茄汁，颜色会更红，更好看。

Ingredients（2 servings）：
Spaghetti  2 servings
Tomato  2 nos（Blend into puree）
Onion  1/2 nos（Chopped）
Garlic  5 cloves（Chopped）
Prawns  6 pcs
Sotong  1 small pc（Cut into rings）
Clams  Half a bowl
Fresh chopped English parsley  2 tbsps
Dried oregano  2 tsps
Sugar  2 tsps
Ground black pepper  Add to taste
Salt  Add to taste

Method：

1. Rinse the clams, soak them in a bowl of salt water, keep the bowl in a closed pot for approx. 1 hour to remove sand from the clams.
2. Cook the spaghetti according to the instructions on the packaging. Drain and set aside.
3. Heat a pan with some oil, sauté the chopped onion and garlic.
4. Add in the English parsley and oregano, stir for a while.
5. Add in the tomato puree, cook til a thicker consistency is obtained.
6. Add in sugar, ground black pepper and salt to taste.
7. Rinse the seafood, put them into a pot of boiling water and blanch for approx. 10 secs. Remove.
8. Put the spaghetti and seafood into the tomato sauce, mix well. Ready to serve.

Note: 
Can replace the tomato puree with store-bought canned tomato puree. It will give a better red colour.

巧克力草莓格子蛋糕 Chocolate Strawberry Checkerboard Cake

八月，是我娘，大姐和二姐的生日月份。

大姐说，她觉得与其送别的礼物，倒不如送些水果给爹爹娘亲当一份心意，岂不是更好吗？

她出水果，我出力做蛋糕。

于是，她托朋友给我们带来草莓，百香果，石榴和蜜瓜。

全部都是进口水果，很多都是我们平常舍不得买的。

呵呵~

谢谢大姐！谢谢文诗！

第一次挑战格子蛋糕。

做出来的蛋糕跟我想象中的有出入。

自己只给自己的蛋糕评70分吧！

下次希望可以再进步。

第一，蛋糕体是从我之前做的基本戚风蛋糕食谱稍微改动而成。

巧克力口味的蛋糕体，我略嫌不够松软。

用同样的食谱改成草莓戚风蛋糕，做出来的蛋糕体却很松软。

我猜是因为可可粉的吸水力比较强，所以水份不太够。

下次可以试着稍微提高巧克力蛋糕体里的水份。

第二，蛋糕切开来后，蛋糕间隔粘得不是很好。

因为，想说尽量不要抹太多的鲜奶油，这样吃起来比较没负担。

事实证明，要间隔粘得好，还是不能减少太多的鲜奶油。

第三，第一次给蛋糕淋上巧克力淋酱。

在淋酱还微微温热时就淋在蛋糕上了。

结果，怎么看起来薄薄，稀稀的，而且蛋糕上面的鲜奶油还化了。

怎么跟别人做的差那么远。

最后，在等待着巧克力淋酱滴干净时，发觉滴落下来的巧克力淋酱变得浓稠了。

这才发觉，原来得等到巧克力淋酱几乎冷却了，变得比较浓稠后，才可以淋在蛋糕上。

于是，给蛋糕再淋第二次的巧克力淋酱。

这次，真的比较好了。

但是，或许是巧克力淋酱太多了，尽管蛋糕冷藏了数小时，中间的部分还是没办法完全地凝固。

下次要切记，等到巧克力淋酱几乎冷却了，才淋在蛋糕上。

虽然这次做的《巧克力草莓格子蛋糕》并非完美的一个蛋糕，但都是我放了很多心思去做的。

满满都是我的爱~

祝八月的生日宝宝们，身体健康，事业顺利，幸福开心！ <3

巧克力戚风蛋糕
材料（8寸圆蛋糕）：
蛋黄  5 颗
细糖   30 g
玉米油  40 g
牛奶  60 g
低筋面粉  75 g
可可粉  20 g

蛋白  5 个
细糖  60 g
塔塔粉  1/2 tsp（我没放）

做法：

1. 蛋黄加入细糖，用打蛋器轻轻打散。(不要打发)
2. 依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
3. 筛入粉类，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。(不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的松软度)
4. 将蛋白用电动搅拌器打至呈鱼眼泡状时，加入1/3的细糖和塔塔粉。
5. 继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细糖。
6. 当搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路是，加入剩下的1/3糖。
7. 再继续打至蛋白呈硬性发泡。(当提起搅拌器，蛋白能拉出一个短小直立尖角)
8. 盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
9. 拌匀后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，同样地翻拌均匀。
10. 将面糊倒入已铺上油纸的模具中，抹平，大力震几下，以震出大气泡。
11. 放入已预热170度的烤箱，中下层，烤50分钟。
12. 将蛋糕取出，倒扣于凉架上，让其冷却后才脱模。

草莓戚风蛋糕

材料（8寸圆蛋糕）：

蛋黄  5 颗

细糖   30 g

草莓汁  100 g

低筋面粉  100 g

红色素  5滴

蛋白  5 个

细糖  60 g

塔塔粉  1/2 tsp（我没放）

做法：

如上。

巧克力淋酱：

黑巧克力  150 g

动物性鲜奶油  150 g

牛油  20 g

做法: 

1. 将所有材料隔水煮溶，混合均匀后，放一旁待凉备用。

巧克力草莓格子蛋糕

材料：

巧克力戚风蛋糕  1 个

草莓戚风蛋糕  1 个

植物性鲜奶油  250 g

草莓汁  3 tbsps

装饰：

新鲜草莓 8颗

不同大小的圆形模具

做法：

1. 将植物性鲜奶油打至七分发后，加入草莓汁，继续打至硬。
2. 把巧克力戚风蛋糕和草莓戚风蛋糕顶端凸起的部份切开，再把蛋糕分成两片。（要确定两种口味的蛋糕的厚度一样）
3. 将一份巧克力戚风蛋糕，以圆形模具切出一个圆圈。
4. 再用小一号的圆形模具切出另一个圆圈。
5. 草莓戚风蛋糕也一样。
6. 取一个巧克力蛋糕，内部抹上一圈草莓鲜奶油，再放入草莓蛋糕，再抹上草莓鲜奶油，最后，再放入巧克力蛋糕。
7. 于蛋糕上抹上一层草莓鲜奶油。
8. 蛋糕第二层外围，先放上草莓蛋糕，抹鲜奶油，放入巧克力蛋糕，抹鲜奶油，再放入草莓蛋糕。
9. 以此类推，一直重复步骤6-8。
10. 于蛋糕外层抹上一层鲜奶油后，把蛋糕移到凉架上，底部垫一个大碟子后再淋上几乎冷却的巧克力淋酱。
11. 待巧克力淋酱都滴干后，放上新鲜草莓装饰，把蛋糕冷藏约4个小时即可。

Chocolate Chiffon Cake

Ingredients（8" round cake）：

Egg yolk  5 nos

Castor sugar   30 g

Corn oil  40 g

Milk  60 g

Cake flour  75 g

Coco powder  20 g

Egg white  5  nos

Castor sugar  60 g

Cream of tartar  1/2 tsp（I have omitted it）

Method：

1. Put the castor sugar into the yolks, mix well gently.
2. Add in the corn oil and milk accordingly, mix well.
3. Sift in the cake flour and coco powder, lightly mix well with a spatula. (Do not over-mix to prevent the formation of gluten with will result in a less fluffy texture)
4. Beat the egg whites with electrical mixer til it forms fish-eye bubbles. Then, add in 1/3 of the castor sugar and cream of tartar.
5. Continue to beat til it starts to thicken and forms coarse bubbles, add in another 1/3 of the castor sugar.
6. When the egg whites began to show clear lines, add in the remaining 1/3 of the castor sugar.
7. Continue to beat til it forms stiff peak. (When the mixer is lifted, a short triangle distinct point is shown)
8. Get 1/3 of the beaten egg whites into the egg yolk mixture, gently fold with a spatula. (Do not mix in a circular motion)
9. Pour the mixture into the beaten egg whites and fold gently to mix.
10. Pour the batter into a lined cake pan, smooth out the surface, tap the cake pan to remove air bubbles that are trapped in the batter.
11. Put the cake pan into a pre-heated oven, bake at the medium lower rack at 170oC for 50 minutes.
12. Remove the cake pan, leave the cake pan in an inverted position on a cooling rack to let it cool completely before removing the cake from it.

Strawberry Chiffon Cake
Ingredients（8" round cake）：
Egg yolk  5 nos
Castor sugar   30 g
Strawberry puree  100 g
Cake flour  100 g
Red colouring  5 drops

Egg whites  5 nos
Castor sugar  60 g
Cream of tartar  1/2 tsp（I have omitted it）

Method：
As described above.

Chocolate ganache：
Dark cooking chocolate  150 g
Whipping cream  150 g
Butter  20 g

Method: 

1. Melt all the ingredients using double-boiler method, mix well and set aside to cool down.

Chocolate Strawberry Checkerboard Cake
Ingredients：
Chocolate chiffon cake  1 pc
Strawberry chiffon cake  1 pc
Topping cream  250 g
Strawberry puree  3 tbsps

Decoration：
Fresh strawberries  8 nos

Round moulds of different sizes

Method：

1. Beat the topping cream til it reaches 70% stiff, add in the strawberry puree and continue to beat til completely stiff.
2. Cut off the top of the chocolate and strawberry chiffon cakes. Then, cut them into equal slices. (Make sure both cakes are having the same thickness)
3. Take a slice of chocolate chiffon cake, cut it into a chocolate ring by using a round mould.
4. Use a smaller size round mould to cut another chocolate ring.
5. The same applies to the strawberry chiffon cake.
6. Take a piece of chocolate cake ring, spread some strawberry topping cream in the inner part of the ring, fit in a piece of strawberry cake ring, spread the cream and lastly, fit in a slice of chocolate cake.
7. Spread some topping cream on top of the cake.
8. For the second layer, first put the strawberry cake ring on the cake, spread the topping cream at the inner part of the ring, fit in the chocolate cake ring, spread the cream and lastly, fit in a slice of strawberry cake.
9. Repeat step 6-8 accordingly.
10. Cover the outer layer of the cake with the strawberry topping cream, move the cake onto a cooling rack with a big plate at the bottom part, then pour the almost fully cooled chocolate ganache onto the cake.
11. When the excessive chocolate ganache has fully dripped from the cake, decorate it with some fresh strawberries and refrigerate the cake for approx. 4 hours. Ready to serve.